Лепешки, лаваши и т.п

Нигуля

ХЫЧИНЫ
источник рецепта. Фотографии мои
Цитирую автора:
Тесто:
1 стакан кефира,
1 стакан теплой, кипяченой воды,
1 чайную ложку соли,
чуток соды.
Начинка:
около 700 г картошки
700 г брынзы.
Инструкции: Тесто: Из указанных ингридиентов замешиваем тесто, которое по консистенции должно получиться мягким, ласковым таким, вот на пределе возможного, чтобы раскатывать тонкую-тонкую лепешку, а оно при этом не рвалось и не прилипало ни к чему. Даем готовому тесту постоять минут 30.
Начинка: картошку отвариваем "в мундире" - это важно, не давая остыть, очищаем и пропускаем через мясорубку. Брынзу туда же - через мясорубку. Картофель и брынзу перемешиваем, тщательно так, ручками. Если кажется, что соли маловато - подсолить.
Тесто делим на шарики, с кулак величиной (кулак женский, изящный). С начинкой поступаем точно так же. В шарике теста делаем глубокую ямку и в неё закапываем шарик начинки которой должно быть капельку меньше,чем теста. Аккуратненько защипываем края теста над начинкой и получаем некий колобок - снаружи тесто, внутри начинка. Теперь ручками осторожно расправляем сей колобок в толстенькую лепешку. Скалкой раскатываем до толщины, примерно, в 2-4 мм и немедленно выпекаем.
Выпекать на сковородке (предварительно прогретой!) без масла. Очень быстро сие происходит. Одна сторона поджарилась, переворачиваем на другую. Важнейший момент приготовления и проверка правильности действий . хычин во время жарения должен надуться. Если вздулся слишком сильно - проделайте маленькую дырочку для выпуска воздуха. Внешний вид характерный такой получается - на бледно-желтом фоне светло-коричневые пятна.
Готовый хычин выкладываем на большую тарелку или крупный поднос и обильно смазываем сливочным маслом. Хычин должен просто таки плавать в этом масле. С остальными поступаем аналогичным образом, складываем их на манер блинов - в стопку, каждый не забывая утопить в масле.

Нигуля Нигуля
homyak Люда
alisia Алисик
nukri Иришка
Девочки, такие аппетитные лепёшечки у всех Объедение просто!

СМЕТАННЫЕ ЛЕПЁШКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ





ЖЕНГЯЛЁВ ХАЦ ДЗВОВ (Армянская кухня)
(ХЛЕБ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЯЙЦОМ)





ЛАГМАДЖО





ХАЧАПУРИ

nukri
Вот это да! Да это же любимые когда-то в нашей семье лепешки, которые пекла бабушка! Только вот никто в те времена рецепт записать не догадался, тесто я делаю, как бог на душу положит, а вот технология именно такая, как ты написала. Очень вкусные лепешки, мы их ужасно любили, а младшие сестры ели их всегда почему-то с медом. Я такого не понимала, но они говорили "Вкусно!" Кстати, бабушка была из Воронежской области, лепешки эти никак не называла, а лепешки были чисто картофельные, без брынзы.
muffi
Лена, опять ты наваяла чего-то супер красивого и супер калорийного. Не стыдно? Я вот до сих пор вспоминаю твою Гату, а сама ты худенькая, а мне-то еще пару кил сбросить нужно!

Это сообщение отредактировал homyak - 18.06.2009 - 06:27

homyak

Рада, что такие теплые воспоминания! А мне их разрекламировали друзья, отдыхавшие на Черном море. Сказали, что только их и ели!
muffi
Леночка, сколько же вкусных вариантов в твоих запасах! Надо идти и пробовать!

СУПЕР-темка)))
Поскакала искать свои лепёшки))

nukri
хычины просто ммммм так и хочется съесть!

Нигуля

Спасибо! Таких вариантов много, а твои я первый раз увидела!

homyak

Лююююд, так я эээээээто, я же не специально

Ой как приятно, что она тебе так понравилась Очень рада!

Ааааааааа, всего то парочку кило! Давай сбрасывай и налегай на лепёшечки


nukri

Это еШооооооо что Иришка, вот если там порыться................

Буду рада, если рецептики тебе пригодятся

nukri
сделала хычины по вашему рецепту - сказка!
хвастаю результатами:


очень вкусно! спасибо за рецепт!

еще я теперь вместо хлеба пеку лаваши по рецепту Деузы (из темки по таперверскую посуду) ссылку забыла как ставить
вот такие:

8ст. л. муки+ щепотка соли, + воды - что б получилось густое нелипкое тесто, как пельменное. дать ему постоять полчасика минимум, потом поделить на 6 частей, каждую раскатать тонюсенько и на раскаленную сковороду без масла, обжарить с 2 сторон.

Тоже вкусные Хычины
Рецепт из моих старых тетрадок



Вам потребуются:
- пресное тесто - 200г
- для начинки-картофель - 100г
- сыр (или жирный творог) - 100г.

Пресное тесто (вода, мука, немного соли) замешиваем не слишком круто и делим на комочки диаметром 5 - б см. Картофель отвариваем в подсоленной воде, жидкость сливаем, а клубни вместе с домашним сыром прокручиваем через мясорубку. Сыр и картофель берем в пропорции 1:1 (сыр можно заменить жирным творогом). Начинки должно быть столько же, сколько теста. Комочек теста разминаем, кладем в центр шарик начинки, края теста защипываем, полученный "пельмень" раскатываем скалкой довольно тонко (нужна мука и немного сноровки!). Выпекаем на сухой сковороде на большом огне (но чтобы не подгорало) с двух сторон, как блины.

Хичин может вздуться шариком - не пугайтесь, переворачивайте на другую сторону, и все. А каждый слой быстро растущей стопки хичинов обильно смазываем сливочным маслом. Пока пекутся последние, первые уже пропитаются маслицем. Готовую стопку переворачивайте нижним хичином вверх, режьте на четвертушки и ешьте на здоровье - хоть с чаем, хоть без него.
Чей рецепт - не помню ...Автору - спасибо за него! Вкусно !

ХАЧАПУРИ ПО - ОСЕТИНСКИ



А-ЛЯ ТУРКМЕНСКАЯ ЛЕПЕШКА





НААНЫ С КИНЗОЙ И РИСОМ

marele
лен, а мне кажется, иль ты какую зелень еще в них добавляешь?
у меня так тонюхонько не получилось с первого раза раскатать... бум стараться, а то про дрожжи страхов начиталась - надо переходить на бездрожжевое. и попробуй тож с кефиром сделать тесто - такое замечательно эластичное получилось
я полнормы делала - полстакана кефира+ полстакана теплой водицы+ соль+ сода + мука - получилось 8 хычинов.

stacnatalya
хачапури очень аппетитные!
nurchik
ну вот,теперь твои хычины хатю!

nurchik

Ой, я не автор! Хорошенькие вышли!
stacnatalya
Какие лепешки классные! И мякиш аппетитный!
marele

Я тоже хочу добиться, чтобы тоненькие получились как на твоем фото!

Нигуля
кушай наздоровки у меня в проекте их усугубить мелкорубленными обжаренными шампиньонами... кто нить делал так? вкусно? или лучка жареного в начиночку "закатать"... короче - я подсела на эти лепешечки ну и с зеленухой обязательно хочу! шоб южным "кинзовым" духом пахли!

nurchik

Ага, добавляю ...экая ты, Нюрочка, глазастая ...
Я добавляла петрушку свежую и разные (чуть-чуть) сухие травки по вкусу .
nukri

Если хочешь - обязательно добьёшься !
А они из этого тесточка только такими и получаются ...

Секрет тонкой раскатки в тесте. Оно мяконькое такое. И, кстати, у бабушки лепешки иногда были слегка дырявые, что никак не отражалось на вкусе и внешнем виде, она ж их с картошкой делала, а вот зелень вывалится, боюсь!
muffi
stacnatalya Наташа, красота просто несравненная!
У всех лепешки так выглдят - м-м-м! Детством запахло...

homyak

Так не вывалилась ведь ...Не боись !

в смысле, ежели с дырками раскатаешь случайно так...

ГАТА КАРАБАХСКАЯ ПОШАГОВО

Нигуля
nukri
homyak
Спасибо, девочки !!!
Я так давно хотела лепешку спечь, такую, как в Узбекистане мы ели , многие говорили:- не получиться, тандыр нужен...........
В итоге, я очень довольна результатом, главное, что нам было вкусно

Феселли(ударение на последний слог)-азербайджанские лепёшки

кефир-стакан или 0,75 стакана
пол пачки маргарина растопить
соль-1/4 ч.л.
сода-на кончике ножа
мука-сколько войдёт до мягкого нелипкого теста

жарить на сковороде тефлоновой без масла или на обычной с чуть-чуть маслом.

ничего себе, я о таких интересных лепешках и не слышала!
Будет чем заняться, они как раз больших финансовых затрат не требуют, готовить можно частенько, а выглядят уж очень аппетитно!!

Нигуля
сколько весит твоя пачка маргарина?
а то и на полкило бывают и на 200 грамм

пол пачки моих-это 125 г

Нигуля
большое спасибо, пошла к ужину ваять

ну как?Иpena

Нигуля
нормуль, только тонковато раскатала и в следующий раз сделаю слоеными

эта порция в принципе идёт на 2-3 лепёшки.я их вообще не катаю,а пальцами по сковородке разминаю и усё.