Блюда Азербайджанской Кухни - 3

Добро пожаловать в мир восточной кухни, в мир моего Азербайджана. Пусть он и маленький и охватывает только кухню моего народа, но я постараюсь сделать все так, чтобы всем посетителям этой темы было уютно, тепло и гостеприимно, как в настоящем Азербайджане..

Блюда азербайджанской кухни - 1

Блюда азербайджанской кухни - 2


Cодержание темы номер 1, 2 и 3.

Блюда из муки

Халва
Кутабы из мяса
Дюшбяря
Хямраши - суп из лапши
Гуймаг
Чуды
Гёй кутаб - кутабы из зелени
Умадж халвасы


Первые блюда - Супы и бульоны

Довга
Дюшбяря
Кюфтя-бозбаш
Хямраши - суп из лапши
Тябриз кюфтяси - тебризская кюфтя
Пити
Шорба


Вторые блюда

Долмa из баклажанов. Бадымджан долмасы
Ярпаг долмасы
Лобья чихыртмасы - Поджарка с лобием
Кюкю (или кюки) - Омлет из зелени
Настоящий азербайджанский шашлык (кябаб)
Тоюг чихыртмасы - поджарка из курицы
Кялям долмасы
Лявянги
Бадымджан чихыртмасы - поджарка из баклажанов
Ет-соусы - мясной соус
Начиненная рыба в духовке
Настоящий азербайджанский шашлык (кябаб) - 2
Тоюг соусы - соус из курицы
Тава кябабы
Начиненная баранья ножка (фотографии)
Начиненная баранья ножка (рецепт)
Баранья поджарка по-азербайджански
Тоюг котлети - куринные котлеты
Кялям долмасы - 2. Голубцы по-азербайджански -2

Пловы и поджарки к плову

Плов
Шювид пилов - плов с укропом
плов с сухофруктами
Бадымджан говурмасы - поджарка к плову из баклажанов
Турши говурма - поджарка с каштанами и кислыми сливами
Парча дёшямя
Фсинджан
Сябзи говурма
Лобья чило - Плов с лобием
Тоюг пилов. Плов с курицей


Салаты и закуски

Нар салаты - гранатовый салат
Бадымджан рулеты - рулетики из баклажана.
Бадымджан икрасы - баклажановая икра
Паштет из куринной печени
Чобан салаты - пастуший салат
Салат Нежность
Площадь фонтанов
Баклажановый закусон

Печеные, напитки и варенья

айвовое варенье
Шоргогалы - слоеные солёные булочки
Кята карабахская
Шекярбура с пошаговыми фотографиями
Лимонлу шярбят - Шярбят лимонный, Эйран
Мутаки
Пахлава с пошаговыми фотографиями
Виноградное варенье (фотографии)
Виноградное варенье (рецепт)
Кишмишли-гозлу пирог - Орехово-кишмишный пирог
Кокосовые пирожные (не из азербайджанской кухни)
Kурабие бакинское
Гейси мюряббяси - абрикосовое варенье
Чияляк мюряббяси - клубничное варенье
Как готовить чай по-азербайджански
Гырмызы гарагхат мюряббяси - варенье из красной смородины
Фесяли - слоенные жаренные булочки
Пишмиш алма - Варенные яблоки
Гарангуш ювасы - ласточкино гнездо
Варенный сахар


Соленья

Азербайджанские cоленья – Турши
хяфтя-беджяр

Это сообщение отредактировал Гюля - 3.09.2005 - 18:05

arina твоя печка точно - антикварная! Молодец, что не разрешила ее сломать. От нее тепло исходит и самое главное - такой запах!

Честно говоря в Баку самом очень трудно достать эти горшки, они мне достались от бабушки. Но может будут все же продавать, но в более модернизированном варианте.

Вопросы не надоели, задавай! Обязательно отвечу. А насчет Айран Аши - она же Довга. Просто в разных местах она называется по-разному (и делается тоже по-разному). Рецепт Довги сможешь найти здесь. Кстати, там очень правильные комментарии от Танечки.

Гюлечка, я тебя от всей души поздравляю с новым "томиком" твоей потрясающей темы. У тебя замечательные рецепты. И рассказываешь ты так подробно и душевно о своих блюдах, что влюбляешься не только в Азербайджанскую кухню, но и в тебя - очень дружелюбную и готовую прийти на помощь хозяйку темы. Спасибо тебе за всё! Мы тебя любим!!!

Спасибо за ссылочку, о кажется на вечер будет этот супчик……….!

Девочки, спасибо!

arina, очень надеюсь, что супчик получится у тебя.

Верочка, спасибо за теплые слова. Я очень тронута ими. У нас взаимные чувства. И это главное! Спасибо тебе огромное!

Гюля с новосельецем когда же я начну осваивать такую вкусную кухню?

Olja, спасибо! А осваивать лучше надо тогда, когда уже тебе все равно, как твоя фигура выглядит. Ведь наша кухня совсем не малокаллорийная. (на диете сижу сейчас! по-моему всю жизнь буду сидеть)

Гюля наверное только это и останавливает а на самом деле просто надо взять и попробовать! к сожалению, до осени скорее всего никак, одни разъезды...

Гюля С продолжением темы! Не успеваю даже читать, а про готовить и речи нет. Печь уже жарко, отложила до осени-зимы, Выходные не часто (всего раз или два в неделю ) - а мне почаще, хоть каждый день, ведь экспериментировать приходится по выходным дням или ближе к ночи. Ну а пока буду читать и облизываться
А что означает твоя подпись? Я попыталась прочитать, что-то кровавое получается

Гюля, супчик получился очень вкусный - СПАСИБО, хотя и обсолютно не то что хотела, ну да ладно, если попаду к ним еще раз в гости, то выпрошу рецепт......

Гюля! С переездом тебя! Мне так полюбились твои рецепты, хотя я не все выставляю сюда, что готовлю.

Ой,девочки, так приятно! Спасибо всем!

Оль, ну до осени времени мало.Я пока тут, никуда не собираюсь.

DENI про жару и не говори. У нас тут веЦная зима. Так что самое время печь. Но я на диету села. Подпись - отрывок из песни турецкого исполнителя Барыша Манчо. Моя одна из самых любимых пересн. Означает - Как же мне забыть тебя, пока в теле душа моя. Азери тюркский и османо-тюркский очень близки друг к другу. И турецкие песни очень популярны у нас. А эту песню и певца я люблю,т.к. в моей семьеего очень любили, и я часто слышала прекрасный голос Барыша Манчо, когда была маленькой.

arina честно говоря то,что я тебе дала - это и есть Ейран Аши, но как я уже отметила, в одном регионе делают по-одному, а в другом - по-другому. А этот ресторанчик,случайно не иранские азербайджанцы держат? Обычно в приграничных с Ираном районах и в иранском Азербайджане Довгу называют Ейран Аши. Но если узнаешь рецепт, поделись пожалуйста. Мне самой ЫнтЭрЭсно стало.

Lyubov уря!!! Я очень рада! Я видела твои кутабы и самой тааааак захотелось! Они очень аппетитные на фотографии были.

Гюлячка, этот суп подавали в Москве, на одной из Азербайджанских свадеб, на которую меня пригласили, его подавали перед всеми закусками........!

Ариночка, чесслово, не знаю тогда. У нас наоборот, Довгу подают после сытной жирной еды, и желательно охлажденным, чтобы все "промыло". Если узнаешь рецепт, напиши мне, буду премного благодарна!

Гюлечка, я не опоздала на новоселье? С открытием нового раздела твоих замечательных рецептов, спасибо тебе огромное за то, что ты делишься с нами вкусностями!

Оксаночка, ты никогда не опаздываешь!!!! Спасибо большое тебе за твою прекрасную душу!

Гюля Обязательно спрошу, завтра уезжаем на рыбалку (а может охоту), что попадется, там будет этот товарищ, попробую выведать……….!

Бадымджан икрасы - баклажановая икра.



Существутет много рецептов икры заморской, баклажановой. Сегодня я хочу представить рецепт баклажановой икры по-азербайджански. Для нее вам понадобятся

Баклажаны - 3 больших
Репчатый лук - 4 средних
Помидоры - 5 средних
можно стручковый перец (в простонародье чили), если любите остренькую икру

Репчатый лук очистить от кожурки и порезать полукольцами. Обжарить до готовности (золотистого цвета) с добавкой соли и перца.

Баклажаны промыть и положить в печку на самый большой огонь (у меня гриль в печке). Пропечь, пока баклажаны не будут мягкими со всех сторон. Я на всякий случай кладу их в кулёк для курицы, на тот случай, если взорвутся.

Приготовьте миску с холодной водой. Как баклажаны станут мгаими, вытаскивать их по-одному и окунуть в холодную воду и продержать мнинуту (это для того, чтобы кожурка хорошо очищалась). Очистить баклажан от кожуры и большимножиком "нашинковать" баклажан до однородной массы.

Вскипятить воду. В миску положить свежие помидоры, предварительно сделав крехтик на "попке". Залить помидоры кипятком и оставить на 1-2 минуты. Снять кожуру с помидоров и мелко нашинковать их.

Если хотите остренькую икру, нашинкуйте горький зеленый стручковый перец.

Возьмите очень большую кастрюлю (я всегда беру в 3 раза больше кастрюльку). Вылейте баклажаны, жаренный лук, помидоры, перец в кастрюльку, залейте маслом. Я использую растительное масло. Масло не жалейте! икра бывает оооочень вкусная,когда в ней масла достаточно!



Поставьте на сильный огонь, пока не закипит, а затем уменьшите до среднего. Пусть икра "кипит"-варится до тех пор,пока вся жидкость не испарится, масло не выйдет на поверхность и масса не станет однородной. Варила я где-то 3 часа.

Икру остудить и переложить в емкость и положить в холодильник. Икру я обожаю кушать на завтрак. Правда сейчас на диете. поэтому питаю своих детишек икрой заморской.

Кастрюльку беру большую, потому что очень уж пачкается все, пока икра брызгает вокруг себя своей жидкостью.

В этот раз я пекла баклажаны на настоящем гриле на углях. И поэтому икра получилась особенно вкуснющей, с запахом горелого.



Нуш олсун! Приятного аппетита!

Гюля

Ох, как укусить хочется!

Гюля какая красивая икра.Обожаю её.

Гюлечка хочу твою икру!!! Как я ее люблю, спасибо тебе огромное за рецепт!

Гюля красивая какая! класс!

Девочки, спасибо! Сделайте, не пожалеете. особенно, если есть возможность использовать гриль. Кстати, я перечитала рецепт и заметила, что совсем забыла написать о соли и перце. Конечно же добавьте в кастрюлю и соль и перец по-вкусу. У меня ушло где-то 2 маленькие горсточки крупной соли на эти 3 больших баклажана. А с перцем я поосторожничала, т.к. уже внутри был стручковый перец, ну ооооочень острый!

Гюлечка, привет! Спасибо за помощь! Ну как, готовишься к своему празднику? Уже придумала, что будешь готовить?
A рецепт икры замечательно вкусный!

crimchanca
Верочка, пожалуйста. Да, к празднику начала уже покупки делать, почти что все закупила. Икру кстати сделала на праздник, чтобы подать, как салатик холодный. Знаю, она пойдет на УРА. Лежит себе в холодильнике.

Гюлечка, привет, как хорошо, что ты на форуме сейчас! Хочу испечь твои кокосовые пирожные, вот про сливки хотелось узнать, ты какие берешь для взбивания, у нас продаются в баночках, для крема, они такие густые, такие подойдут? Просто те сливки, что в картонных коробочках - они жидкие и не взбиваются совсем.

Oxana-MONAMI
Оксанка, у нас тоже есть сливки в картонных коробочках. Те, у которых жирность больше 30%, прекрасно взбиваются. Надо хорошо охладить их и начинать взбивать на очень маленькой скорости, иначе может получиться масло. Взбивать долго - минут 5, потом когда сливки начнут густеть, увеличить скорость и взбивать до пышной массы ещё минуты 3-4, сахарную пудру я добавляю почти в конце взбивания.

crimchanca Верочка, а эти сливки потом не растают, не потекут? Я обычно для кремов беру сливки густые, в жестяных баночках от фирмы Нестле, они сами по себе густые, почти как масло, их взбиваешь они становятся словно масляный крем, не растекаются.

Оксан, меня уже не было на форуме. Верочка в принципе правильно написала о жирности сливок. У нас продаются в картонах 38% жирность. Но в отличае от Верочки, я их начинаю взбивать прям с сахарной пудрой и на полной скорости. Пока что масла не получалось. Надо взбивать до полного загустения, так, чтобы когда переворачивала, не текло. А то у меня иногда бывало, получались очень жидкими. И от этого растекались (особенно в эклерах). Ты можешь использовать сливки и в баночках (у нас они как лак для волос продается, и со звездочкой на конце, получаются узоры, как из кондит. шприца). Но он у нас несладкий. Просто изюминка этих пирожных в том, что ты используешь лимонный сок и цедру. Ммммммммм они бывают очень свежими!

Гюля Спасибо большое, у меня есть сливки в холодильнике, о которых ты говоришь, в балончике, но я попробую как у тебя сделать с лимончиком. Сейчас пойду за младшей в садик и куплю все продукты для твоих пирожных, буду тренироваться