Кривые ручки живы! - 2

donchanka
да ну, Лен, самопал-самодеятельность, в том плане, что не макаруны совсем

вот они, в моём представлении идеальные



хотя вот у Лебовитца тоже некоторые без юбочки и плоские (а что, критиковать, так объективно )

xamsa
Те, которые первые вообще классные на мой взгляд!
Я вот все никак до них не доберусь, есть несколько рецептов, но вот боюсь получить лепешки.
А то что они плоские...наверное консистенция исходная не та? Или технологический процесс хитросить имеет? Как думаешь? Ведь те, что без добавок у тебя, более-менее "правильные".

xamsa
Я и не представляла какие они должны быть "правильные", да и слово "Макаруны" впервые услышала А твои на первой фотографии очень аппетитные

anna100
про первые, это ты про шоколадные, ванильные, и малиновую в сторонке?
да, макарунс муторные, я себя всё останавливала, но после Парижа решила попробовать испечь в домашних условиях. готовила по этому рецепту.
тесто у меня на самом деле было жидковатое и расстекалось чутка. у меня во-первых нет весов, и мне кажется, я много белков добавила. во-вторых нет градусника, чтобы измерить температуру сиропа, а белки с сиропом у меня в плотную пену не взбились.
ванильные с белковым кремом такие же лепёшки, просто вздутые. много крема понадобилось, чтобы заполнить их полость и соединить печеньки.
но то, что у меня потрескались, так точно моя вина- я их не расстаивала все 20 минут, т.к. боялась, что тесто совсем расстечёт и соединится в один тонкий корж

Ань, попробуй, не у всех же руки не из того места, как у меня вон много положительных интернетных отзывов и фотографий удачных макарунс. а я прирождённо кривой кондитер, в этом меня не переубедить
да, и ещё в случае любого безе надо хорошо знать свою духовку. я в своей вечно не уверена, в таких тонких делах мы с ней не можем найти общий язык

donchanka
эх, спасибо
макарунс оочень вкусные печенюшки, я их к примеру не сразу раза так полюбила, хотя вообще они мне начали импонировать с первого укуса. в Париже они на каждом шагу, а вот в других местах не знаю, наверное только в престижных кондитерских.
у нас в Вильнюсе я их раньше покупала в одной французской кондитерской (больше нигде не видела), но там они не совсем правильные.

xamsa

Ой, ой! Многим бы такие руки !
Я про ванильные говорила, ага.
А вообще я все хотела вот по этому рецепту, от Юли попробовать и еще в книге у меня есть один.
Думаю, что много белков. А ты миндаль сама молола или муку брла миндальную? Юля у себя пишет о том, что миндаль может быть сырым, поэтому его мелят, соединяют с сах пудрой и сушат в духовке, а потом просеивают. И еще чтобы не было трещин рекомендует на столе подержать около часа.
Я попробую, куплю миндальную муку и сделаю, давно руки чешутся.

xamsa
Ань, у тебя не руки кривые, тебе просто помощники кондитера нужны - градусники

anna100
да, я читала рецепты Юльчика, по её рецепту готовила шоколадную начинку и для лимонной пропорции у неё подсмотрела.
у меня был покупной молотый миндаль, который я просеила, чтобы осталась только пудра. но миндаль судя во всему был или нечищенный, или чищенный не до конца, т.к. хватало кусочков кожицы. да кстати, над было подсушить
так, теперь твоя очередь, жду отчёта

Иpena

мне бы для начала кухонные весы, а уж градусник- не думаю, что часто буду им пользоваться. в таком случае просто можно выбрать другой рецепт

xamsa
ну, один я тебе уже отослала
если надо, скину еще и ананасово-кокосовые макаронки

xamsa

Ближе к НГ постараюсь заказать миндальную муку и тогда...

Вот и я вам покажу свои "кривые ручки" под названием Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке.



Задумка была такая: испечь ржаной хлеб на одной закваске, без дрожжей и без добавок типа панифарина.
Получилось то, что на фото. НО! Вкус-то хороший, настоящего ржаного хлеба. Муж одобрил и ест с удовольствием. Но я буду работать над этим рецептом, пока не доведу его такого состояния, что можно будет вставить в хлебную тему

Делала вот этот Пирог с брынзой и укропом

Из духовки вышел красавец


Потом стал опадать.
На разрезе получился вот таким


Непонятно, но вкусно.

Делала из готового слоёного теста. Что ему могло не понравиться?

Zмейка Нехорошая у него такая "ухмылочка" на выходе получилась

Zмейка

Тут всё дело в тесте, это оно виновато !!!
У нас тоже слоёное иногда хорошее попадаеться, а иногда кака.
У тебя наверное дрожжевое слоёное было ?

Irigen
Ириш, хлебушек на вид красивый, ноздреватый А что с ним не так ? чем он тебе не нравиться ?

stacnatalya
Наташ, не нравится мне, что осела верхушка у него и внизу на донышке он плотноватый.
Но я уже дубль два сделала, гораздо лучше. Можно уже не в кривые ручки выкладывать.

stacnatalya
Может и тесто подвело, брала бездрожжевое.
Попробуем ещё раз

Вот так пьяный мастер пытался испечь Торт "Пианино" от Оли jalo

Ну вы видите да косяки? Не получился у меня белый бисквит рулетного типа. Я пока поняла как крутить, голову сломала, тк у меня плохо с пространством , а потом пошла гуглить и нашла вот ЗДЕСЬ тоже английский яз. - торт под названием Зебра аналогичный с прекрасными пошаговыми фото.
"Не стреляйте в пианиста, он играет как умеет"

nukri
Ира, ты очень самокритична - торт красавец и нечего ему в этой темке делать

donchanka
Лена , если взглянуть на оригинал - только в эту тему мне

nukri
А я видела оригинал - твой ничуть не хуже. Как бы не придерживался рецепта, все равно получается чуть по-другому.

nukri
Ира, хороший тортик получился! Смотрела я и на оригинал по ссылке. У тебя на фото не хуже. Все у тебя получилось, и ручки не кривые. И, надеюсь, вкусно. Вполне оригинальный тортик, не стыдно на стол выставить.

nukri
donchanka абсолютно права...А если уж действительно,сумленья гложут по-поводу соответствия названию,так переименуй его,например,в "Большой театр" или "Нотрдам де Пари",и фиг кто по вкусу догадается,что ест "Пианино"...

nukri
Ир, я сначала подумала, что ты темкой ошиблась Ты что ??? Такой торт красавец, а ты его сюда поставила

Я бы этому пианисту по шапке надавала, зачем торт обижаешь ???
Торт просто шикарный !!!!!!!!!!!

donchanka
redcat23
Kriss
stacnatalya
Спасибо большое! Успокоили Но в след раз куплю готовый бисквитный рулет размотаю его и сделаю улитку ровную

nukri

Не нужно покупать. У тебя и так прекрасно все. Я тоже парилась с яблочным тортом так, бывает ..и пианист тоже был пьян .
Отличный торт, Ир!!! Честно, не шучу!

Ну а для себя поняла, что корж нужно свернуть еще теплым, дать высояться, потом развернуть, разрезать и прослаивать. Иначе лопается, даже если пропитать.

Это сообщение отредактировал anna100 - 17.12.2009 - 15:24

anna100
Анюта, спасибо
Надо вертеть упражняться ох уж эти рулеты..

Пекла Кодрыт-Кадыр от Риммчикс Таниными изменениями. В кекс добавила корицу, ваниль, гвоздику, черный перец, растворимый кофе-ОТПАД. Крем-карамель-не получился.

Антоненчиха
просто не доварилась у тебя крем-карамель наверху, краешек же вышел такой, как надо

Иpena
Да, наверное на доварился. Мне очень понравился кекс в этом рецепте. Попробую обязательно испечь обычный бисквит на водяной бане, с карамелью(без крема). Запала я на него

Антоненчиха
я люблю кекесы отдельно, а крем-карамель отдельно, без смешивания
ты в этот, на бане, добавь еще цукатов и орехов и будет практически пудинг английский

Это сообщение отредактировал Иpena - 4.01.2010 - 13:16