Luna07	Показать ссылку этой темы 13.01.2005 - 21:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Ватилина Коричневый и синий будет серый. Annushka 100 Какая аплекация шикарная.Очень красиво.У тебя так и свёртывается шоколад при окраске?

elena_dom	Показать ссылку этой темы 13.01.2005 - 21:58 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	Annushka 100 , на предыдущей странице писала рецепт и комментарии. А цветы на торте пару стр. назад. Еще раз повторюсь: мастика должна быть твердая! Пудрой мастику не испортить. переложить не возможно! Проверить можно таким способом: раскатать пласт, вырезать цветок, а края прокатать шпажкой деревянной. Края Не должны рваться при сильном прокате. Должны просто становиться прозрачные и заворачиваться сами. Но не в коем случае не рваться! если рвутся, значит мастика мягкая!

Luna07	Показать ссылку этой темы 13.01.2005 - 22:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	elena_dom Леночка может ты напишешь свой рецепт мастики и описание с картинкой от цветочек в пошаговой.Так будет быстрей найти если что.

Ватилина	Показать ссылку этой темы 13.01.2005 - 22:15 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 715 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 359 Регистрация: 29.11.2004 Откуда: Германия	Luna07 спасибо, а про винный камень не подскажешь?

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 13.01.2005 - 22:16 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	elena_dom Cпасибо большое! Я видела этот рецепт. просто подумала, что и этот рецепт , который мой, тоже хорош.

Luna07	Показать ссылку этой темы 13.01.2005 - 22:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Ватилина Подскажу конешно.Weinsteinpulver.Я думаю в аптеке можно взять или в хорошем супермаркте.

Ватилина	Показать ссылку этой темы 13.01.2005 - 23:03 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 715 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 359 Регистрация: 29.11.2004 Откуда: Германия	Luna07 спасибо, я думала что надо Weinstein спрашивать а про порошок как то не подумала

Мишель	Показать ссылку этой темы 13.01.2005 - 23:29 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада	Annushka 100 Разница в методе приготовления : тесто для "cupcakes" - это обычное тесто для кексов и "Pound Cake", т.е. тесто, в основе которого масло, обычно растёртое с сахаром и яйцами с добавлением какого-либо молочного компонента (молока, кефира или сметаны) и тортовой муки (cake flour) для мягкой текстуры. Маффины же делаются по методу, который так и называется "muffins method" (кстати, по этому же принципу делаются и "pancakes"). В его основе лежит принцип, что все "мокрые" компоненты и все "сухие" смешиваются отдельно, а затем очень осторожно соединяются, строго придерживаясь правила "не перевзбить", т.к. конечный продукт станет "резиновым". Оба эти продукта обычно выпекают в одних и тех же "маффинных" формах, потому и кажется что это одно и то же, но на самом деле они очень отличаются.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 13.01.2005 - 23:41 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Мишель Спасибо, метод приготовления теста ясен. А на вкус это тоже очень разное или все-таки похоже?

elena_dom	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 00:24 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	Annushka 100 я далала и желатиновые. Мне кажется, ты просто не докладываешь пудры. девочки, вопрос! где взять камедь астрагала? Это вещество, которое добавляют в мастику для крепости. используется в фармацевтических целях. Кто нибудь видел такое в продаже?

marina5	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 00:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Annushka 100 замечательный сапожок! elena_dom Цитата Это вещество, которое добавляют в мастику для крепости. используется в фармацевтических целях. Лена, у фармацевтов и спроси.т.е в аптеке!! Цитата elena_dom Леночка может ты напишешь свой рецепт мастики и описание с картинкой от цветочек в пошаговой.Так будет быстрей найти если что. Присоеденяюсь к просьбе!

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 00:52 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	elena_dom Пудры точно было мало. Но я все боялась, что если переложу, то они будут рассыпаться. Попробую обязательно по твоему рецепту. Спасибо.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 00:53 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	marina5 Спасибки.

elena_dom	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 00:57 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	marina5 Ха! Марина! Обзвонила ВСЕ справочные аптеки города! Только 2 человека поняли, о чем идет речь . И только один человек ответил: "я работаю фармацевтом 30 лет, и это вещество видел только в учебнике, когда училась в училище!"

elena_dom	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 01:00 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	Annushka 100 ну-ну! видела я в "тортах" твои "развалившиеся" цветочки бессовестная ты! я тут распинаюсь, учу ее, понимаешь. А мне до твоих розочек, как до луны!!

MaKosh	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 01:02 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	elena_dom B медицине камедь астрагала густоветвистого используется вместо гуммиарабика и еще ГУММИ ср. нескл. 1. Вещество, выделяющееся при повреждении или болезни некоторых растений (вишни, астрагала и т.п.) в виде вязкого раствора и застывающее в стекловидную массу; камедь. а чтобы в пищу... и откуда ты его взяла

Мишель	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 01:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада	Annushka 100 Цитата А на вкус это тоже очень разное или все-таки похоже? На мой вкус очень разное, может кому-то и покажется похожим .

marina5	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 01:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	elena_dom Цитата Ха! Марина! посмеемся вместе! Цитата "я работаю фармацевтом 30 лет, и это вещество видел только в учебнике, когда училась в училище!" вот это номер! рецепт из книги "Как украсить торт?"

elena_dom	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 01:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	глюк

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 01:07 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	elena_dom Спасибо за комплимент, конечно. Но мне еще над этим работать и работать. А вот marina5 сейчас пойдет и раскритикует меня.

elena_dom	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 01:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	MaKosh это вещество в медицине используют в таблетках, что бы им твердость придать, видимо. В мастике используют с той же целью. Во всехпрофессиональных рецептах мастики камедь присутствует.

Luna07	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 01:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	У меня гуммиарабика есть.Ето чё и есть камедь?

MaKosh	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 01:16 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	elena_dom просто набрала в гугле, а он две странички выдал и то вразброс может это Гуаровая камедь Чистый загуститель. Придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру. Замедляет кристаллизацию льда в замороженных продуктах или Ксантановая камедь Хороший загуститель с более высокой вязкостью в горячем состоянии, при взаимодействии с другими коллоидами создаёт эффект синергизма. Имеет достаточно высокую вязкость при низком сдвиговом усилии, псевдопластичную реологию, температурную нечувствительность и совместимость с кислотами, щелочами и солями. Является стабилизатором эмульсий, суспензий и муссов, контролирует синерезис, удерживает влагу. Обладает свойствами создавать плёнку. Продукт термообратим. вот тут все вещества для пищевой промышленности http://www.globar.ru/products/food/hydrocol/

elena_dom	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 01:31 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	Luna07 это оно!!! где взяла?! MaKosh а где взять, не пишут?

MaKosh	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 01:34 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	elena_dom вот етого не пишут, но продают явно мешками

elena_dom	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 01:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	берем мешок на всех!!! Хорошая ссылка, поняла, что не даром мне чутье подсказало крахмал добавлять

MaKosh	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 03:22 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	elena_dom самое интересное, что нахожу "продам камедь произ-ва Калининград"

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 03:32 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Цитата (elena_dom @ 13.01.2005 - 21:24) где взять камедь астрагала? Это вещество, которое добавляют в мастику для крепости. эту камедь добавляют для пластичности(по крайней мере я нашла такие объяснения). у нас в аптеках продается стоит очень дорого. 100 гр - 25 евро. белого цвета порошок, как размолотая белоснежная таблетка, как кокаин

marina5	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 11:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	TamadaBerlin Цитата как размолотая белоснежная таблетка, как кокаин могу дать тебе ссылку ,где ты этот кокаин дешевле купишь.

marina5	Показать ссылку этой темы 14.01.2005 - 11:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Annushka 100 Цитата А вот marina5 сейчас пойдет и раскритикует меня. нет....сейчас не пойду... позже пойду покритикую...раз ты уж ждешь!