Пятничные ужины и не только...-5

Куриные котлеты с запеченными перцами



3 красных перца
3 стол.лож ОМ
750 гр куриного фарша из куриной грудинки
2 красные луковицы
1 стакан петрушки, мелко нарезать
1/2 стакана шнитт-лука, нарезать
50 гр обжаренных кедровых орешков
1 мелко нарезаный острый перец без семян
соль, черный перец
1 чайная ложка сладкой паприки
2 яйца
4-5 полных стол.лож сухарей
1 стакан муки
раст.масло для жарки

Перцы разделить на две части, очистить от семечек. Красный лук нарезать и обжарить. Нагреть духовку до 250 гр, выложить перцы в форму и хорошенько натереть их ОМ. Печь примерно 40 минут, пока кожица не потемнеет. Переложить в миску, накрыть пленкой и оставить на 20 минут. Аккуратно очистить от шкурки и мелко нарезать.
Положить в миску все составные котлет кроме муки и масла, хорошенько перемешать до состояния однородной и мягкой массы, держать в холодильнике 4 часа.
Нагреть масло. Смазанными маслом руками слепить удлиненные котлеты, со всех сторон обвалять их в муке и обжаривать пока они не зарумянятся.

(В холодильнике массу не держала. Перцы запекала не разрезая.)







Источник: "Главное блюдо", Бени Сайда.

40/100

Айвар (икра из красного перца и баклажанов)



(рецепт от nata69 с форума Сэй7, словами автора)

"Эту замечательную овощную икру готовят на всей территории бывшей Югославии. Заготавливают в огромных количествах на зиму впрок, всегда подают к грилованному мясу. Необыкновенно вкусно с молодым сыром да и просто с хлебом. Можно купить очень неплохой готовый айвар, но домашний несравненно вкуснее.

1 кг мясистого перца
0,5 кг баклажанов
150 мл растительного масла без запаха
2 дольки чеснока
1 острый перец
соль, перец, уксус по вкусу

- Перец испечь на конфорке электроплиты или в духовке, очистить от кожи и удалить семечки.
- Баклажаны разрезать пополам вдоль, смазать срез маслом, запечь в духовке до мягкости, остудить и очистить от кожи.
- Баклажаны и перец прокрутить через мясорубку(или блендером), добавить оставшееся масло, соль, перец, уксус и толченый чеснок.
- Смесь уварить на медленном огне до загустения.
- Горячую смесь разложить в стеклянные банки следя за тем, чтобы не было пузырей воздуха, вытереть насухо края банки, залить поверхность растительным маслом, закрыть крышкой.
- Айвар хорош как свежеприготовленный, так и как заготовка на зиму".

(Так как я делала айвар как овощной салат с шашлыку, положила я его в обыкновенную пластиковую баночку.)

В общем, продолжаю отчет, который начала еще перед Новым годом.

41/100

Жаренный печёночный салат с шампиньонами



(рецепт от Клара_С с кукинга, словами автора)

"Такой салат я готовлю частенько в 2 этапа (когда нет времени-это очень удобно).
Лук с грибами обжариваю заранее и ставлю в холодильник.
Перед подачей на стол-быстро обжариваю печёнку и готовлю зелёный салат.

300 гр.куриной печёнки
300 гр. свежих шампиньонов
1 средняя луковица
соль, свежемолотый чёрный перец
барбарис
растительное масло.

маленькая упаковка зелёного салата-бэйби микс или любого другого
соль, перец, оливк. масло
бальзамический уксус
небольшая луковица (лучше красная)

Шампиньоны нарезать на ломтки, а лук на полукольца.
Разогреть на сковороде масло и начинать жарить с лука. Когда лук позолотится, добавить грибы и обжарить до румяного цвета.
Снять грибы со сковороды. Масло слить. Посолить, поперчить и насыпать барбарис по вкусу.
Куриную печёнку почистиь вымыть и немного подсушить полотенцем. Нарезать на маленькие кусочки.
Быстро обжарить на оставшемся масле (если масла мало-можно добавить ещё ложку) печёнку до румяной корочки.

Приготовить соус из олив. масла, бальзамического уксуса, соли, перца (по вкусу). Взбить вечиком.
Лук нарезать полукольцами.

Приготовить зелёный салат из бейби- миска, лука.Залить соусом.Перемешать и выложить на большое блюдо-как основа для салата.

Поджаренные грибы смешать с кусочками жаренной печёнки. При необходимости добавить соль и перец.
Выложить горкой на зелёную основу.
Подавать в холодном виде.

Комментарии:
Печёнку на сковороде не солю.Так как грибы уже приправлены-добавляю уже при перемешивании соль и перец. Так печёнка остаётся очень мягкой и сочной.

Приятного аппетита"



источник: http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1093094#1093094

42/100

Салат «Граната»



(рецепт от MatildA777 с форума Сэй7, словами автора)

"Это даже не граната, это просто бомба!!! Жутко вкусно! Просто умопомрачительно! И делается ведь очень просто и быстро! Придумала салат в ту среду, а по просьбе мужа делала уже и в пятницу, и в воскресенье! И сейчас в холодильнике стоит! Вся прелесть тут в заправке и минимализме в продуктах!

Состав:

отварное говяжье сердце около 800-900 гр.
3-4 красные луковки,
маринованные корнишоны,
СЛАДКИЙ!!! гранат,
хрен со свеклой,
сладкая баварская горчица,
растительное масло,
соль.

Сердце режем соломкой.
Лук полукольцами.
Огурцы соломкой.
Всё смешиваем, добавляем зёрна граната.
Для заправки в растительное масло добавляем по 2 столовые ложки хрена и горчицы, солим.
Заправляем салат и съедаем за секунду! Оторваться от него просто невозможно!
(а если честно, то лучше дать салату пару часиков пропитаться).

Приятного аппетита!"

(Я не нашла сердце, делала просто с говядиной. Одну часть делала с гранатом, другую без. Баварской горчицы нет, добавляла русскую. С гранатом съели быстрее. Через несколько дней после приготовления, я салат, который не доели, просто пожарила и он улетел за секунду.)

43/100

Салат из грилованного лука и баклажанов с соусом из чеснока и тхины



3 баклажана, нарезать шайбами в 1 см
675 гр лука, крупно порезаного
5-6 стол.лож ОМ
3 стол.лож крупно порезаной петрушки
3 стол.лож обжаренных кедровых орешков
соль и перец

Для соуса:

2 раздавленых зубчика чеснока
2/3 чашки (150 мл) светлой пасты тхины
сок 1-2 лимонов
3-4 стол.лож воды

Положите баклажаны в дуршлаг и щедро посыпьте солью. Оставьте на 45-60 минут, потом промойте под холодной водой и высушите бумажным полотенцем.
Заранее нагрейте гриль, насадите лук на шампур или положите их на смазаную маслом решетку гриля.
Промажьте баклажаны и лук 3-мя стол.лож ОМ и держите на гриле по 6-8 минут с каждой стороны. Если есть необходимость, промажьте овощи маслом при повороте на другую сторону. Овощи должны быть румянными и мягкими.
Выложите грилованные овощи на блюдо и посыпьте солью и перцем. Если овощи кажутся суховатыми, полейте их оставшимся маслом.
Для приготовления соуса, подавите в ступке чеснок с щепоткой соли, постепенно добавляя тхину. Потом добавить сок одного лимона и воду. Попробуйте и по необходимости добавьте еще сок. Разбавьте водой до достаточно жидкой консистенции.
Полейте соус поверх салата и оставьте на 30-60 минут, потом посыпьте сверху петрушку и кедровые орешки. Подавать немедленно при комнатной температуре, не охлажденый.

(Баклажаны и лук я запекала в духовке. Баклажаны не солила, а сразу запекла. В тхину ушел только один лимон. Делала соус без ступки, чеснок раздавила в чеснокодавке и просто перемешивала все ложкой. Салат получился очень вкусным, особенно порадует любителей баклажан.)



Источник: "500 sensational salads", Инна

44/100

Маринованные грибы

Это испанское блюдо дают свежую альтернативу всегда популярным грибам, жаренным в чесноке.



2 стол.лож ОМ
1 маленькая луковица, очень тонко нарезаная
1 тонко нарезаный зубчик чеснока
1 стол.лож томатной пасты
50 мл (1/4 стакана) амонтильядо (полусухой выдержанный херес)
1/4 стакана воды
2 гвоздики
225 гр (3 чашки) белых грибов (небольших шампиньонов)
соль и перец
петрушка для украшения

Нагреть в сковородке масло. Добавить лук и чеснок и жарить до мягкости. Добавить томатное пюре, херес, воду и гвоздики и посыпать солью и перцем.
Довести до кипения, накрыть и варить на маленьком огне в течение 45 минут, добавляя воду когда смесь становится слишком сухой.
Добавить в сковородку грибы, накрыть и дать повариться на маленьком огне в течение 5 минут. Снять с огня и остудить не снимая крышки.
Поставить грибы в холодильник на ночь, что-бы они впитали все вкусы. Подавать салат холодным, посыпав петрушкой.

(Я не добавила гвоздику. Вместо хереса брала красное полусухое вино. Воду пришлось добавлять 4 раза. Одна порция получается очень маленькой, лучше делать двойную.
Прошу прощения за фотографии, все получились не четкие.)

Источник: "500 sensational salads", Инна