Консервирование в домашних условиях

Здравствуйте Девочки, я у здесь новенькая, но мне очень понравился ваш форум!
У нас сейчас начинается сезон овощей и фруктов, которые многими заготавливаются на зиму. Если у Вас есть любимые рецепты, давайте поделимся!

Я, я заготавливаю на зиму баночки-скляночки! А что именно интересует?
Вот мои прошлогодние заготовочки - это июнь, самое начало. К сентябрю их было более 300 штук.

Ой как приятно, сразу кто-то откликнулся!
А интересует меня вся консервация : и варенья, и соления, квашения всякие разные.
Я делаю заготовки только третий раз, мне очень нравится и я собираю такие рецепты и все пробую
У меня просто сейчас нет под рукой моей тетради с рецептами, не могу поделится любимыми

Я, когда первый год консервировала, закрывала всё подряд, испробовала около 40 рецептов. Вобщем-то всё получилось вкусно, но что-то особенно понравилось. Поэтому на следующий год мы закрывали уже не по 40 рецептам, а примерно по 20-25.
Самые любимые рецепты - помидоры в сладком маринаде, кабачки (огурцы) с водкой, разные варенья, вобщем - два десятка вкусных (на наш вкус, конечно) рецептов.

Огурцы, кабачки с водкой, я о таком и не слышала никогда! А можно рецептик?

Janochka , фоткой, ну, убила просто! Еще и подписано все!
Ну тогда сама напросилась . Я уже спрашивала тебя про земляничное варенье, а ты не ответила. Вот опять спрашиваю
Как ты его делаешь?

Janochka
Сижу и завидую, тоже хочу столько баночек!!!! А рецептики!!!!! Всего!!! Я все хочу!!!

elena_dom Как это не ответила? Я всем отвечаю. Про варенье тебе сразу написала.
Ещё раз. Вобщем-то, рецепт прост до неприличия. На килограмм земляники - примерно 600-700 г сахара. Засыпать землянику сахаром, как пустит сок - ставим на огонь и варим минут 15. Больше не надо, этого вполне хватает. Раскладываем по стерильным баночкам, закатываем. Получается варенье с густым сиропом, целыми ягодками, невероятно ароматное и вкусное. Землянику испортить невозможно.

Да, насчёт "всё подписано" - так оно и есть. Пунктик у меня такой - всё подписать, классифицировать и учесть. На наклеечке - название и дата. Очень удобно - вот достаём баночку с абрикосовым пюре, и я говорю - о, пора варить абрикосы. А муж, глянув на наклеечку, отвечает - не, не пора, в том году 18-го июля закрывали, и в этом году раньше середины июля абрикосов хороших не жди.
Или угощаем кого-то - и нам потом конкретно говорят: ваши перцы по-днепропетровски от 26-го сентября - такая прелесть.

ПОМИДОРЫ В СЛАДКОМ МАРИНАДЕ

Расчёт на одну трёхлитровую банку.

На дно стерильной банки кладём 1 болгарский перец, разрезанные на 4-6 частей и освобождённый от семечек.
Ставим на плитку кастрюлю с примерно 2 литрами воды. Как закипит - опускаем в неё помидоры (я всегда сорт "Сливки" беру) на пару секунд, вытаскиваем и плотно укладываем в банку. Заполненную банку заливаем доверху той водой, в которой мы бланшировали помидоры. Прикрыть крышкой.
Через 20 минут воду вылить в кастрюльку, добавить к ней 150 гр сахара, 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки яблочного 5% уксуса. Как вскипит - влить в банку и закатать.

Мы закрывали около 30 таких банок - уже ни одной нет. Вкусно до невозможности. Никаких пряностей, укропов и чесноков не класть!!!

Ой, а я живу в Днепропетровске!!! Можно мне этот рецепт?

Огуречные рецепты дала списать знакомой. Завтра напишу - огурцы в водке и латгальский салат, тоже вкусно.

Janochka
А маринованные огурчики можно не закатывать? У нас тут круглый год свежие овощи,поэтому нечего закручивать.Да и крышек я не видела.
А вот чтоб засолить,да ещё и хрустящие ! У тебя рецептик есть?

ABBI Ну надо же! У меня свекровь в Днепропетровске! И рецептик этот она мне дала, поэтому он так и называется.

Перцы маринованные (по-днепропетровски)



1 литр воды
1 стакан сахара
1 стакан 5-6% уксуса
2 столовые ложки соли
4 столовые ложки подсолнечного масла

Всё это вскипятить. В кипящий маринад кладём целые продолговатые перцы (без хвостиков и семян). Кипят они там ровно 7 минут. Пока кипят - на дно стерильных банок кладём веночек из петрушки и укропа, пару лаврушек, душистый перец и немножко душистого перца.
Перцы вынимаем шумовкой, плотно укладываем в банки (вставляя один в один). Заливаем этим же маринадом. Закатываем.

Зимой их очень вкусно фаршировать.

Яночка, увы, я ничего не получила
Спасибо, что повторила рецепт!

elena_dom Точно отвечала, может, глючку личнуло как раз.

Вот, нашла ещё свои рецепты.

ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ



2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких)
1 кг некрупного лука
100 гр сахара
100 мл 6% уксуса
100 мл подсолнечного масла
1 столовая ложка крупной соли
молотый кориандр - обязательно
зелень

Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет). Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать.

ОГУРЧИКИ В ВОДОЧНОМ МАРИНАДЕ



На банку объёмом 3 литра берём:

2 кг огурчиков (небольших, крепеньких)
2 столовые ложки крупной соли
2 столовые ложки сахара
100 мл 5-6% уксуса
50 гр водки
1,5 литра воды

Листья хрена, смородины, ореха, чеснок, стебли укропа с зонтиками, горошки душистого перца, лаврушка, тмин - на дно банки.

Огурчики вымыть, положить на часа 3 в холодную воду. Хвостики не отрезать. В кастрюлю кладём все маринадные компоненты, кроме водки. Как закипит - погружаем огурчики на пару секунд партиями, вытаскиваем, плотно укладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой, оставляем на 5 минут.
Жидкость сливаем в кастрюльку, даём закипеть, вливаем в банку, прикрываем и оставляем на 5 минут. Сливаем (последний раз), даём вскипеть, заливаем банки, добавляем водку и закатываем.

По такому же рецепту я делала маленькие (как шампиньоны) патиссончики и кабачки, порезанные кружочками.

Получается пряно и хрустяще.

Яночка!!Ой ну я чуть не рухнула,увидев твои баночки!!И как вы столько сьедаете?
Я уже тоже готовлю свои баночки.Приглянулся мне рецептик огучиков с водкой,буду пробовать обязательно--люблюя всякие эксперименты

Ой и автарка у тебя новая.я сначала подумала ,что ты как пионерка-честь отдаёшь

Во я чего нашла
капуста пелюстками от VIKI

На 1 литр кипящей воды - 2 столовые ложки соли.
На дно трёхлитровой банки уложить капустку пилюстками, чередуя с порезанными кусочками свеклой и морковью, 2-3 зубка чеснока. Плотненько уложить. Залить 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса 9%, остуженный рассол.

Обычно на третий день это чудо готово. Пробуйте! Ведь степерь готовности зависит и от температурного режима комнаты. Рассол приобретает розовый цвет. Интенсивность его будет зависеть от количества свеколки. Пилюстки по краю тоже пропитываются розовым цветом. Но это блюдо не только красивое, но ещё очень вкусное. И ещё никого не оставляло равнодушным
режу капусту такими большими квадратами, в которых получается целая стопочка листиков. И эти стопочки я закладываю в банку, пересыпаю их брусочками моркови, свеклы, дольками чеснока

Яночка, неужели вы это все за год съесть успеваете???

Janochka Яночка, увидела твою фотку с баночками!!! Ты - ГЕРОЙ!!! Это как столько накрутила , молодец. У нас как-то не очень идут заготовки, потому что овощи почти круглый год, просто делаю и сразу съедаем.

Делала твои капустные рулетики, если не ошибаюсь, твой рецептик, какая вкусятинка. Улетели только так.

Яночка, ну ты даёшь! Столько банок, и все подписаны!

А где вы всё это зимой храните?

Девочки, здравствуйте!
Очень люблю этот сайт и ваш форум!
В прошлом году я закатала более 300 баночек различных консерваций, многие рецепты вычитала на форуме. Что-то понравилось, а что-то и не очень, но ведь все рецепты отбираются методом проб. Очень жаль, что не подписывала чьим рецептом пользовалась и кому говорить "спасибо" за удачные заготовки.
У Ирины есть рецепт "Салат овощной с рисом". Его я делаю по другому рецепту, но вот в комментариях есть рецепт Натальи:

Расчитан на 4 л. банки.

3 кг.помидор порезать мелко.

0,5 кг моркови натереть на крупной терке.

0,5 кг. репчатого лука нарезать.

4 шт. болгарского перца нарезать.

1 ст. сахара, 2ст.л. соли, 0,5 литра раст. масла.

1 ст. промытого риса или перловки (лучше перловки).

Все смешать.Варить на медленном огне 1 час 20 мин.

Разложить в стерилизованные банки. Закатать.

Я даже не помню, когда последний раз ела перловку, да и в магазине не в каждом она у нас имеется. Но салат просто превосходный!
И именно с перловкой! Я сделала его 2 раза, получилось примерно 8 литров, но несмотря на разнообразие заготовок (еще раз повторяю, что благодаря форуму, я просто превзошла себя) этот салат весь съели и я пожалела, что мало сделала. Еще раз, спасибо автору рецепта!!!

Поскольку Главный Консерватор у нас я, то и Консерватория разворачивается у меня на кухне. Половина баночек уезжает к маме, что-то раздаривается знакомым - так что с поеданием проблем нет. Было бы что есть, как говорится... Храним консервацию в шкафу-купе.

Ещё принесла рецептик.

МОРКОВНО-ЛИМОННОЕ ВАРЕНЬЕ

1 кг моркови
1 кг лимонов
2 кг сахара
ваниль по вкусу

Морковь очистить. Лимоны порезать кусочками, косточки вытащить, кожуру не снимать. Пропустить морковь и лимоны через мясорубку, добавить 2 кг сахара. Варить, помешивая, 40 минут. В конце варки добавить ванилин. Разложить по баночкам, закатать.

Вкус - как у мандаринового варенья. И просто так вкусно, и ещё я с ним тёртый пирог делала (типа лимонного каракуля).

Похожее варенье ещё варю - Крыжовенно-апельсиновое.

Яночка!Интересное вареньице,уже записала--очень люблю всякие необычные(для меня )варенья.
В прошлом году попробовала варенье из слив с апельсинами.Супер!!В этом году буду делать уже много баночек!!

Kira Сливово-апельсиновое - это как? Мне бы поподробней.

А я ещё варю персиково-вишнёвое с лимонной цедрой, клубнично-малиновое, абрикосовое. И из не смешанных - 11 видов. Варенье у нас хорошо идёт.

Я как-то попробовала варенье у одной знакомой, вкусненькое, думала какой-то фрукт, вместо косточки - миндалинка, но когда мне сказали, что это маленький баклажанчик....я была в шоке . Никогда раньше не ела баклажановое варенье, а тут так понравилось.

Oxana-MONAMI А рецептик не записала?

Janochka
Я в том году делала морковное варенье, только оно вроде бы называлось лживым мандариновым. Спасибо тебе большое за рецепт! Оно действительно очень напоминает мандариновое варенье. Я из него зимой делала морсы и пекла пироги с крошкой с начинкой из этого варенья. И есть куда морковку девать, опять же, что для меня очень важно. Короче, всем советую!
Еще раз, спасибо Janochka !!!
А лучше всех у нас улетает варенье их кизила. Никакие абрикосовое, сливовое, даже земляничное (уж такое ароматное!) не пользуется таким бешенным успехом. Даже не знаю почему.

Маруся, кизил - он какой? Наверное, его у нас нет. Это не алыча, случайно? Из алычи я варю варенье и делаю компот.

Janochka Нет, рецептик не записала, но у меня есть в книге по греческой кулинарии. Если интересно, переведу и напишу.

Про кизил, это не алыча, я сама родом из Баку, так вот там его очень много, моя мама часто делает варенье. Ягодка удлиненная, формой с миндальное зернышко. Варенье очень вкусное и полезное, от простуды. Ягодки кизила красного цвета.

Вот фото