мне закваска
для ржаного само-собой и даже не обсуждается
для пшеничного, потому что мне вкус у него и структура больше по душе - раз
потому что мне в хлебе запах дрожжей чувствуется и не нравится, а с закваской его нет - два
потому что хлеб дольше не черствеет и не плесневеет - три
ну и вроде как на закваске здоровее для организьму и нет такого риска что раздует, как с дрожжей (не помню откуда начиталась)
