Грузинская Кухня

нана как все вкусно!
никогда не видела ,чтобы огурчики так готовили.а мясо и тефтельки просто вкуснотища.мне все оxота сделать, но времени совсем нет.после работы влетаю домой, одной рукой плитку зажигаю, другой кастрюлю достаю,сумка на пол летит.

Марин,ну конечно,после работы,больше хочется отдыхать,а не стоять у плиты,или же еще лучше если есть кому приготовить чтоб порадовать твои глаз и желудок.
Я сижу дома не работаю,к сожалению или к счастью не знаю уже честно говоря запуталась,готовить я люблю особенно под хорошее настроение.А когда нервничаю своим говорю,не зовите меня Нанои,зовите меня просто кухарка,это типа"просто Мария" ,и вздыхаю.

я тоже сидела дома раньше, но не могу больше.по стенкам xодила.предпочитаю бегать ,чем дома сидеть.я тоже люблю готовить, сейчас больше по выxодным готовлю, но и на неделе тоже время наxожу.особенно ,смотря на ваши рецептики.

Нанико Все очень вкусно! Приглянулось мясо по-крестьянски

О,а я восхищаюсь Вами,насколько эстетично,смачно,великолепно выглядит то что Вы делаете.Молодчина.

Варенье из райских яблочек.
1 кг яблочек
1 кг сахара
350 мл воды

Яблочки помыть,удалить остатки соцветий,подрезать хвостики,наколоть.
Сахар закипятить с водой до полного расстворения.Этим горячим сиропом залить яблочки.Придавить яблоки тарелкой,чтобы были полностью погружены в сироп,иначе покроются пятнами.Оставить часов на 5.Закипятить.Оставить на 12 часов.Когда произойдет полное пропитывание яблок сахаром,то они сами опустятся на дно.Значит можно варить варенье до готовности.На медленном огне,до прозрачности.
Аккуратно,ложкой уложить в сухую банку ,залить сиропом.Закатать или укупорить любой крышкой.
Вкусно.Красиво.Отличное украшение для пирожных и тортов

Помидоры маринованные.

На 3-х литровую банку:
2 ст ложки без верха соли
1 ст ложка с верхом сахара
100 мл уксуса
2 болгарских перца
острый перец стручковый по вкусу
4-5 долек чеснока
сельдерей


На дно банки уложить сельдерей,чеснок ,перец.Заполнить до половины помидорами,затем по бокам уложить болгарский перец дольками,прослоить сельдереем и заполнить банку до верху помидорами.Снова добавить болгарский перец,чеснок,острый перец и сельдерей.Засыпать солью,сахаром,влить уксус и залить кипятком.Поставить стерелизовать на 15 минут в кастрюлю с горячей водой.Закатать.
Ароматные,острые,пикантные.Отличное дополнение к мясным блюдам,картошке,лобио и др.Хорошо разнообразят зимний стол.

кенга
Люба,вот ссылка на
Варенье из грецких орехов.

Lvitsa
Спасибо за ссылочку! На след год обязательно постарась сварить,, конечно облегченное))

О,раиские яблоки-это раиское наслаждение.Выглядит очень вкусно,заманчиво.
Мои сын обожает варенье из раиских яблок,надо будет сделать.

Lvitsa И здесь напишу, что вареньице просто чудо!

Нанико Со мной можно на ты

жанулечка, какие тыблочки вкусные, у меня бабушка поxожие делала, очень вкусно,а помидорчики я уже маме перерисовала.
emerald я в твоей куxарке уже погуляла, сколько всего там скусного!!!!!такая ты молоденькая, а как готовишь!!!

Emerald
Мариша,спасибо!
fibi
Марина,варенье действительно "древнее" еще от моей прапра бабушки!

А помидоры-выверенный рецепт.Все в средней норме и уксус и соль.Можно есть даже тем,у кого проблемы с кислотностью повышенной,не повредит.

Персикова-абрикосовыи пирог.
3-4крупных персика нарезать на дольки,
посыпать 4ч.л.сахара,и 4ч.л.воды и тушить до мягкости.

Тесто:5желтка+150гр.слив.масло+5ст.л сахара взбить до бела,
добавить взбитые белки,разрихлитель +3-4ст.л муки.

тушенные фрукты выложить в форму,залить тестом и печь 20-25мин.

Тесто:1,5 ст.Муки
2 яица
0,5 ст.Ледянои воды
Соль.замесить крутое тесто.(через 10-15 мин.можно лепить вареники) Вот они на Фото.

Начинка молодои Сыр.(Хотя можно делать с творогом,с картошкои,с капустои,даже сладкие как например с вишнеи)
Приятного аппетита

Телятина с овощами
Телятина берется биточная часть.Хорошо отбить молотком и поперчить,
выложить в форму нарезать лук кольцами,распределить по всему.
помидоры нарезать кружочками,Выложить с верху лука,посыпать приправои Дели Кат
и посыпать зеленью(укроп,реган,мята(пару листиков),петрушка)кабачки кружочками.
Натереть морковку, с веху очень обильно натереть сыр(любои без запаха)и куски сливочного масло.
Запекаем 30-35 минут
Приятного аппетита.

Легкии приятныи салатик


капуста,укроп,
болгарскии красныи перец, помидоры,
огурцы,зеленныи лук,петрушка,реган,
шпинат(испанахи).Соль или овощная приправа дели кат от Кнор,
оливковое,(или любое каким вы пользуетесь)масло,сок лимона.


В первую очередь капусту+укроп,+соль или приправу,
надо полить соком половинки лимона+масло,и слегка руками помять,
Далее добавить все остальное,перемешать и отведать на З Д О Р О В И Е

Это сообщение отредактировал light225 - 9.09.2007 - 09:19

Картофельные дранники
Картошку натереть на крупную терку,
добавить:молодои зеленыи лук,укроп,красн.болг.перец,
белыи молотыи перец.соль,сырокопченную колбасу,(можно любую кроме вареннои)
3-яица и муку 4-5ст.л.
обжариваем с двух сторон на растительном масле.

Чебуреки
4ст. муки
1 1/3 воды
1 ст.л.масло растительное
1 яицо.и соль

начинка(все конечно зависит от вашеи фантазии и вашего вкуса,экспериментируйте)

Фарш,мелко нарезанныи лук,(я добавила листья шпината,одну сочную помидорку,зелень петрушки,киндза)
соль.специи.Если фарш получиться крутои,добавьте1-2ст.л.сметаны или кефира.

способ приготовления.
Вскипятить воду,+масло подсолнечное,сразу заварить от положенного количества 1стакан муки и перемешать хорошо.(не боитесь камочков если хорошо месить они пропадут).Остудить,после добавить 1яицо + остальное кол-ва муки.Положить тесто на 1час,в процессе еще один раз перемять тесто.
раскатываем тоньким слоем.
жарим на разогретом масле.

нана ,как все вкусно.я только что проснулась и уще слюной подавилась, а мне с утра только кофе xочеться. жаркое просто блеск.умничка ты наша.

Lvitsa
Жаннуль, у меня проблемы и вопросы .
Я готовлю харчо без томатной пасты и без помидоров, в сезон беру кислые сливы или любые пресные и в суп наливаю много красного ткемали. То есть суп заполняется сливами, мясом и рисом и есть его в таком виде можно исключительно летом и ранней осенью, когда и так тепло . Как бы мне так сохранить сливы не сладкие, не компоты, не сушить их бесконечно, а замариновать (что не очень хочется, маринады мы не любим), а еще лучше, засолить? Надеюсь, ты поняла, что имеется в виду в моем косноязычном изложении !

Хель
Оля,Привет!
Я думаю,что ты можешь закрыть сливы в своем соку.Удалить косточки,заполнить плотно банку половинками,или кусочками,смотря как они будут разделяться.Простерелизовать и закатать.Сохранится весь вкус и сок будет не разбавлен водой.Или же добавить совсем немного воды в банку.
Вот засаливать я никогда не пробовала.Но если чисто теоритически подумать,то вполне можно залить рассолом,как огурцы.Только наколоть каждую сливу.Вот провда за вкус не ручаюсь.А как ты потом соленые будешь добавлять в суп?Не будет ли очень солено.Ты знаешь что- попробуй немного,грамм 200 слив засолить и уже будешь знать-нужно тебе такое или нет!

Вот тебе универсальный рассол,которым я пользуюсь почти во всех рецептах,это пропорции моей прабабушки.
На 1 литр воды-70 грамм соли.Развожу холодной водой.Но чтобы ты побыстрее смогла узнать результат,залей сливы теплым рассолом и поставь в теплое место.Я думаю,что через 3-4 дня они будут готовы.
Поделись результатом опыта.Очень интересно.
А маринованные,я думаю не подойдут,у них свой аромат от пряностей и это изменит вкус харчо.
А почему у вас такое отношение к помидорам и томату?Не любите?

Нанико
Нана!Сколько наготовила!Все красивое и не сомневаюсь,что вкусное.Молодец!

Lvitsa
Жанночка, спасибо, дорогая, огромное, до закрыть в собственном соку я даже и не додумалась, правда, со всеми закрутками у меня большие напряги . Засолить все же попробую, рассол вроде не очень соленый... А относительно помидоров в харчо - еще в далекие младенческие времена, когда еще была жива наша менгрельская родня, у меня намерво засели в подсознании наставления: никогда не класть помидоры в харчо, только если уж очень хочется и токмо для кислоты, харчо должно быть розовым от слив, а не красным от томатов ... Не знаю, откуда взялся этот рецепт, но мне действительно очень он нравится, с помидорами - это совсем другой суп, вкусный, но другой. Или это еще один рецепт харчо, здесь ты у нас эксперт .
Нанико
Нана, прости, что не похвалила твои блюда, а ведь мясо с овощами сразу уволокла . Очень вкусно выглядит!

Хель
Оля ,рецепт со сливами,видимо менгрельский,я так не готовлю. Я все таки из Тбилиси. Менгрельская кухня очень вкусная более острая и кислая,более пряная.Если тебе по вкусу такой вариант со сливами,то готовь,дорогая! на здоровье,лишь бы твоя душенька была довольна!

Если засолишь сливы,обязательно расскажи.Может быть глядя на тебя и я сподвигнусь.

Я уже выставляла это рецепт,только без фотографии,теперь исправилась.Может кому нибудь пригодится.
ИКРА БАКЛАЖАННАЯ



10 кг. баклажан
3 кг. помидор
2 кг. зеленого болгарского перца
2 кг. лука репчатого
500 гр. зелени кинзы
200 гр. регани
1 литр растительного масла
соль
красный молотый перец.

Баклажаны и перец испечь в духовке,очистить от кожуры,прокрутить через мясорубку.
С помидор снять шкурку,удобным для вас способом,прокрутить.
Лук очень мелко нарезать и обжарить в небольшом кол-ве масла до золотистого цвета.
Зелень меленько нарезать.
Все соединить,добавив остальное масло ,посолить и поперчить,и тушить на медленном огне до пастообразного состояния.
Горячую икру перекладываем в пол литровые банки.Стерелизуем 30 минут,закатываем.

Получается очень ароматная и вкусная.Зимой откроешь баночку,а оттуда-аромат лета!Два бутерброда и завтрак готов!Особенно рекомендую худеющим и тому у кого проблемы с пищеварением(все как по маслу ).


Второй вариант икры-все то же самое, только без болгарского перца.Тоже очень вкусно.Правда немного меняется вкус и аромат немного другой.

Так аппетитно,что слюнки текут.