Баклажаны

Fru, я как раз вчера жарила баклажаны. Причем обошлась без микроволновки. Я порезала их тонкими продольными ломтями, сильно посыпала солью, оставила на 30 минут. Потом промокнула воду бумажными салфетками, после этого они прекрасно жарились в очень маленьком количестве масла. Пожаренные баклажаны я переложила ломтиками помидоров, колечками болгарского перца, кинзой и реганом. Очень вкусно!

Баклажаны маринованные( скороспелки )
Баклажаны порезать, посыпать крупной солью и оставить на пол часа.
Спустя пол часа слегка промыть, положить на протвень зарание проложенный бумагой смазать оливковым(растительным)маслом (капнуть немного масла на баклажаны размажать рукой или кисточкой) выпечь 200 градусов 15 минут
Делаем маринад:режем петрушку, чеснок-соль-перец-сахар-уксус.
Оставить на пол часа.

Я делаю "Баклажаны по Корейски" получается очень вкусно,мои сметают всё подчистую,рецепт взяла с кукинга,может кому пригодится?
СИНЕНЬКИЕ, ГРИБЫ ИЛИ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

2 кг синих разрезать вдоль
на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды+ 6 ст.л. соли,
положить синие ( или грибы), варить 10 мин., вытащить,
остудить, нарезать поперек ( грибы-по желанию).
Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать,
1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить ( я брала петрушку),
5 зубчиков чеснока раздавить,
по 150 гр растительного масла и 9% уксуса, (я использовала 5% уксус).
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. кипяченой воды,
3 красных болгарских перца нарезать соломкой.

Все смешать, залить синие ( или грибы), перемешать-и в холодильник.

Yelena gatta Спасибо за рекламу рецепта!!!


Дарья А теперь я свой рецепт делаю в духовке,идейку от Леночки подчерпнула (соте в духовке).
Баклажаны-2 порезать кубиками и посолить и оставить в дуршлаге.
Луковицу порезать кубиками и пожарить в масле
4 Помидора очистить от кожицы и ПОРЕЗАТЬ на кубики.
На протвинь выложить баклажаны (не промывать)+ обжаренный лук+резаные помидоры.И в духовку ,запекать.Довести до готовности,мешать в процессе запекания практически не требуется,всего пару раз.В готовую икру добавить чеснок,укропчик,1 ч.ложку сахара (обязательно) и др.специи по вкусу.Очень вкусно и ничего не разваливается!!!

Икру из баклажанов у нас дома делают так6
2 средних синеньких очистить от шкурки, порезать небольшими кубиками, сложить в миску и посолив оставить стоять. Чистим 3 морковки, режем мелко и кладём в заранее разогретую сковороду с постным маслом. Пока жариться морковка чистим 3 луковицы и мелко порезав добавляем к морковке. Затем режем 3 паприки мелко и в сковороду к овощам. Теперь отжимаем рукой синенькие , чтобы стёк чёрный горький сок и выкладываем синие в сковородку. Перемещиваем, добавляем томат пасту, 2-3 столовые ложки, перчим, не солим (синие уже посоленные), и тушим на среднем огне пока не испариться лишняя жидкость. Можно кинуть лаврушечку.
Вариации:
-свекровь моя делает также, только синие сначала печёт в духовке, снимает шкурку, потом мелко режет и добавляет в самом конце как и я. Вкус более мягкий получаеться.
-моя же свекровь делает ещё одну разновидность этой икры. Называеться свежая икра. Делается зажарка (морковь), смешивается с мелко порезанными печёными синими без шкурки, мелко порезанными свежими паприкой и помидорами, немного свежего лука, сырое домашнее яичко, соль перец. Всё перемешиваеться в одной миске. В этом варианте много сока выделяется, но вкус тоже по своему оригинален.
Приятного аппетита!

Фирменная баклажанная икра, кот. делает моя мама и коь. уплетает мой переборчивый сын. Итак, баклажаны испечь в духовке, очистить, измельчить при помощи ножа (порубить), можно через мясорубку, последний раз я молола в блендере. В сковороде разогреть масло, обжарить мелко нарезанный лук, потом мелко нарезанный перец и баклажановую массу и стоять и обжаривать.В конце добавить томат-пасту или том. сок и продолжать мешать. Должен получиться красивый темнокрасно-коричневый цвет. В процессе обжарки солим, перчим. в самом конце моно добавить дольку чесночка.
Предупреждаю, что немного длительный процесс приготовления, но результат - просто супер.

WELAR Я делаю икру в принципе точно так же, как твоя мама. Только я все пропускаю через мысорубку одновременно - печеные баклажаны, перец болгарский, лук и помидоры. Потмо на сковородку с разогретым маслом, посолить, поперчить. В конце я добавляю чуть-чуть сахара. Появляется мягкость во вкусе, даже пикантность, можно сказать. Не должно быть сладким! Процесс , правда, длительный. И много масла берет, если сковорода не тефлоновая.

2-3 больших баклажана
4-5 средних луковиц
4-5 больших моркови
2-3 красных перца
5 помидор
5-6 долек чеснока
3-4 ст.л. майонеза
1 ст. л. сахара
сок лимона

Баклажаны нарезать колечками, обжарить и остудить. Дать стечь лишнему жиру.
Соус:
Лук колечками обжарить и сдвинуть на край сковороды. На освободившееся место выкладываем тертую морковь,а сверху выравниваем лук. Обжариваем.Сдвигаем в сторону, кладем мелко порезан. перец, на него морковь с луком. Жарим. Далее делаем тоже с тертыми помидорами. Тушим. Добавляем сахар, сок лимона,приправы, чеснок, майонез - перемешать.
В большой салатник выложить слоями соус, баклажаны, соус, бакл., соус. Дать настояться пару часов.

Этот рецепт взяла на кукинге год назад. Получается оч. вкусно и красиво.

Я делала недавно простое пюре с баклажанами + чесночо, оказывается есть вот такой рецепт:
Салат арабский
Необходимые продукты: баклажан – 2 шт., помидоры – 2 шт., кинза, чеснок, оливковое масло, майонез
Приготовить неочищенный баклажан на гриле. Мякоть испеченного баклажана мелко порубить, добавить кинзу, мякоть помидора, оливковое масло и майонез. Подавать с помидорами, свежей зеленью и рубленым чесноком.

Интересно попробовать

MaKosh
У нас в русском ресторане подаётся абсолютно замечательное блюдо "Баба Гануш". Баклажан запекается в духовке, мякоть перемалывается с чесноком и майонезом. Вкуснятина неимоверная, только дома не готовлю так как рискую объестся