Турецкая кухня

Фото не мое, но вид у салата-закуски, примерно такой же. Если добавить печеные помидоры, то будет красивее.

3-4 баклажана средней величины
2-3 зубчика чеснока
Сок лимона по вкусу
Соль
Оливковое масло.


Баклажаны запечь в духовке, предварительно сделав надрез иначе взорвутся вдуховке.
Степень готовности проверяется просто - накалываем ножом корку и если нож проскальзывает внутрь баклажана легко, значит готово.
Очищаем корку и мелко мелко нарезаем, заправляем лимонным соком маслом и добавляем мелко порубленый чеснок. По желанию, можно добавить петрушки, можно помидор или репчатый лук, предварительно испечь из вместе с баклажанами.


если нет духовки, то можно, просто завернуть каждый баклажан в 2 слоя фольги, и положив каждый на горящую газовую комфорку испечь.
еще, старайтесь чтобы баклажаны были очень свежими и в сезон, иначе они быстро почернеют и семена испортят и вкус и вид.

я вчера делала İSPANAKLI YUMURTA
как раз,вижу,тут про шпинат просили))

на 500 г шпината.
шпинат порезать и поварить 10 минут. положить уже в кипящую воду слегка подсоленную.лук мелко порезать и пожарить до золотистого цвета, а затем а к нему добавить шпинат.немного пожарить,взять 6 яиц и в массе в сковородке немного расширить места по кругу,чтобы вылить туда в каждое яйцо.накрыть крышкой и подождать минут 5.

посыпать исотом или сумахом.

Пирожки с сыром лор Lor peynirli börekler

500 г муки
1 стакан молока
10 г дрожжей
1 ч.л.соли
1 ч.л. песка
для начинки:сыр лор или творог или шор
петрушка
я ещё перья зел.лука порубила


муку,соль,дрожжи,молоко,песок в широкой посуде перемешать до мягкого теста. я поставила в ХП на режим тесто. по надлобности доьавить молока или муки.
сыр и нарезанную петрушку соединить,отрывать с яйцо размером, шарикслегка раскатать,положитьначинку и закрыть.можно полумесяцем,как кутабы. мне так быстрее было. жарить на масле до золотистого цвета.

Pancarlı dip sos
Свекольный дип



1 стакан вареного гороха
2 варёные свеклы
2 зубчика чеснока
4 ст.л.олив.масла
сок половинки лимона
1 ч.л.приправы kimyon-молотый тмин
1 ч.л. kırmızı pul biber молотого крас.перца
1 ч.л.чёрного перца
соль

перемешать всё в блендере

CАЛАТ С КАШТАНОМ И РОККОЙ(ИЛИ С МОЛОДЫМ ШПИНАТОМ)

1 пучок рокки или же молодого шпината( у меня шпинат)
250 г отварного очищенного каштана (фирмы kafkas bursa-готовый каштан в упаковке для жителей Турции)
100 г сыра кашар или голландского или чеччила-сулугуни
7-8 черри помидоров
3-4 язычка пастырмы

для соуса- 2 ст.л.бальзамического уксуса и 2 ст.л.олив.масла+соль,перец

на полс.масле слегка пожарить пастырму
року или шпинат помыть и положить на дно салатника
побросать половинки помидоров черри,кусочки пастырмы,каштаны,натереть сверху сыр и полить сверху соусом.

курица izgara
отбитые кусочки филе посолить,поперчить,добавить измельчённый тмин. берём кусочек курочки.кладём на него пастырму,сыр,кот.плавится и кусочки петрушки,закрываем другим куском курицы и скрепляем зубочисткой.жарим на 1 стороне 10 минут, на другой 5 минут. у меня вот такая вот штука от Tefal.думаю,на режиме гриль в духовку тоже пойдёт.

РУЛЕТ С СЫРОМ И КАРТОШКОЙ
Берём юфку (2-3 слоя) один на другой. кладём начинку (отварная картошка,-пюре кинза,зел.лук порезанные,у меня были печёные перцы стручковые ненужные,я их тоже туда бросила,500 г сыра тузлу лор,2 яйца сырых.массу размазываем по юфке,закрываем рулетом.и в духовку на 200 градусов,минут на 15-20.

БЁРЕК Б0ШНАК С0 СЛИВКАМИ И СЫР0М
4,5 стак муки
2 стак тёпл0й в0ды
1 ч л с0ли
250 г слив0к,н0 не жидких,а к0т0рых есть м0жн0. каймак п0-турецки
180-200 г слив масла (или маргарина)
500 г бел0г0 с0лён0г0 сыра (у меня был л0р пейнир)

тест0 месила хлеб0печка на режиме Пельмени.а п0 рецепту в миску муку,сверху с0ль,п0тих0ньку тёпл0й в0ды 4-5 минут месить,накрыть салфетк0й . тест0 мягк-е,тя\нучее. смазываем руки раст.масл0м,чт0бы не клеил0сь тест0 и делим ег0 на 6 частей. каждую часть раскатываем (тест0 наст0льк0 п0ддатлив0е,чт0 я пр0ст0 растягивала ег0 руками) и кладём на тепси или круглую ф0рму,предвалительн0 смазав её масл0м. кладём начинку:сыр,перемешанный с0 сливками. п0ливаем раст0пл.масл0м л0жк0й. ну,не мн0г0 так наливаем,а как бы увлажняем. сверху след.к0л0б0чек растягиваем. и так все 6 раз. п0следний к0ржик т0же смазываем маслицем и в дух0вку на 180 гр д0 п0краснения.0чень вкусный пир0г,хрустящий с б0к0в и мягкий внутри.

Рулетики с лук0м-п0реем


П0 рецепту над0 брать тест0 Милф0й ну или сл0ён0е тест0 друг0й фирмы
у меня были юфки. 0чень вкусн0 п0лучил0сь и не так кал0рийн0,с тест0м был0 бы чересчур пышн0.
берём 1 лук-п0рей и жарим ег0 д0 мягк0сти,д0бавляем 500 г шпината и немн0жк0 ещё жарим. 0стыл0,смешиваем с с0лёным сыр0м (у меня был бейаз пейнир) кладём в юфку,зав0рачиваем,смазываем яйц0ми и сыпем чт0 не жалк0-чёрный или белый кунжут, мак или зира. и в дух0вку на 180 д0 п0краснения.

Суп из чечевицы

Способ приготовления:
Красную чечевицу час размачивать в воде, потом хорошо промыть. Опустить в воду или бульон и по мере необходимости, снимая пену, варить на среднем огне пока чечевица полностью не разварится. Натереть луковицу и обжарить до золотистости на растительном масле со специями (камун, кориандр, корица, соль, красный и черный перец), следя, чтобы специи не пригорали, добавить лук в суп, еще поварить немного до готовности. Можно добавить в обжарку кетчуп(хайнц). Подавать с турецким густым йогуртом и лимоном, посыпав зеленью.
Приятного аппетита!!!

А меня так научила турчанка, вкус самый самый классический,как0й тут везде п0дают
Берётся стакан красн0й пр0мыт0й чечевицы, 1 карт0шка, 1 крас.перец, 1 м0рк0вка,1 бел.лук и кладётся в касрюлю,наливаем в0ду,чт0б п0крыл0 (4 стакана),кр0шим 1 куриный кубик и варим д0 г0т0вн0сти. п0т0м в блендер.с0лим,перчим. затем берём т0мат.пасту 1 ст.л., щеп0тку красн0г0 перца, л0жку 0лив.масла и размешиваем в мал.ф0рм0чке на 0гне,д0бавляем туда п0л0вник супа и х0р0ш0 размешиваем,а п0т0м всё выливаем к супу. Вкус 0тменный!

Это сообщение отредактировал Нигуля - 2.10.2011 - 13:04

Polarlights
и вот рецепт супа который вам понравился
называется Лебение чорбасы или йогутровый суп с фрикадельками и нутом )))

для супа надо
1,5-2 л.воды
1 стакан (200-250 мл.) натурального Йогурта (без добавок)
0,5-1 стакана(150-200г.)круглого риса
1 стакан (200г.) турецкого гороха /нут
2 ст.л. муки
1 яйцо
1 луковица
2 зубчика чеснока
соль
черный перец
растительное масло для жарки
2 ст л сливочного масла
1 дес.л сухой мяты

Для фрикаделек


250 г говяжьего фарша
мука
соль, черный перец

Горох залить холодной водой и оставить на ночь, чтобы он разбух.
Вскипятить воду.
Рис промыть, лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
В воду кинуть разбухший горох и рис.
Пока они варятся, сделать кефте/ маленькие фрикадельки:

В фарш добавить соль-перец по вкусу, хорошо перемешать, слепить из него круглые фрикадельки размером не больше грецкого ореха.
Обвалять их в муке, затем сложить в сито и немного потрясти, чтобы мука равномерно распределилась по фрикаделькам, а лишняя ссыпалась.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить фрикадельки со всех сторон до румяного цвета.
Убрать готовые фрикадельки в отдельную миску.

Помыть сковороду и на растительном или сливочном масле обжарить лук до золотистого цвета, а затем добавить чеснок, перемешать и через 1-2 мин. убрать сковороду с огня. лук с чесноком добавить в воду с рисом и горохом.

Приготовить йогуртовую заливку:.

В миску вылить йогурт, разбить туда яйцо и хорошенько перемешать венчиком или вилкой.
Затем тонкой струйкой всыпать в смесь муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комков.
теперь необходимо добавить эту смесь в суп, но сразу этого делать нельзя иначе яйца свернуться. а нам это не нужно.
Поэтому небольшими порциями добавляем и перемешиваем горячий отвар из супа в миску к йогурту. И только после этого выливаем смесь в суп. Теперь можно суп посолить и поперчить.

После всех манипуляций с йогуртом, добавляем в суп фрикадельки и делаем последний шаг.
Растопить на сковороде сливочное мало, положить в него мяту, перемешать и вылить мятное масло в суп.
Все, наш суп готов.
Лучше конечно есть его сразу, но и на второй день он тоже вкусный:)

Если суп оказался густой то добавить горячей кипячей воды.