Итальянская кухня

Салат из рукколы с шашлычками из креветок



Базовая сливочная панакотта



Вариант с персиковой карамелью

Вариант сервировки панакотты - с миндальным английским кремом и ягодами.





Фарфалле с икрой

Insalata caprese dolce (Инсалата капрезе дольче, Сладкий салат с острова Капре)

Ризотто с авокадо

Карпаччо с ананасом

Салат из пасты с овощами

Тыквенный крем-суп с горгонзолой и луком фри

Брускеты с горгонзолой

БАБЕТТЕ МЕССИНЕЗЕ

Вам потребуется на 1 порцию

90 грам бабетте
200 кг свежих или замороженых моллюсков вонголе
1маленький пучок петрушки
3 зубчика чеснока(маленьких)
80 мл сухого белого вина
30 мл ОМ
1/2 лимона (сок)
половинка маленького острого перчика
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Моллюски тщательно вымыть (моллюски с уже открытыми раковинами не использовать!), положить их в кастрюлю, добавить белое вино и варить примерно 5 мин. (створки должны открыться). Закрытые моллюски выбросить, остальные остудить. Воду, в которой варились моллюски, не выливать.
2. Половину петрушки, острый перчик и чеснок мелко нарезать. Налить в сковороду 4 ст. л. оливкового масла, поджарить овощи. Добавить отвар из моллюсков, уварить до половины.
3. Одновременно с этим бабетте положить в кипящую воду с солью и варить al dente. То есть, они должны остаться немного твердыми. Обычно время приготовления указывается на упаковке, уменьшить его на 2 минуты.
4. Моллюски положить в соус, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Оставшуюся петрушку мелко нарезать. Добавить уже готовые бабетте и перемешать
5. Готовые бабетте разложить по тарелкам, посыпать петрушкой и поперчить.

Как один из вариантов можно добавить при приготовлении соуса 5-6 разрезанных пополам помидоров черри, но это необязательно.

Примечание: Бабетте или Лингвини - один из видов итальянской пасты , внешне схожи со спагетти, только на изломе не круглые, а плоские, чем-то напоминают лапшу.
Вонголе :Vongola - Моллюск Вонголе.
Этот вид моллюсков добывают в Неапольском заливе в регионе Кампания. Различают Vongola gialla и Vongola verace. Последние крупнее и вкуснее. С моллюсками Vongole готовят пиццу, блюда из пасты. Небольшие, слегка продолговатые, размером примерно как первая фаланга большого пальца.


Прошу посетителей извинить за отсутствие фото, но поставлю при первой же возможности.

Нoneymommy
Лариса, а можно сразу фото бабетте приложить? Не встречала у нас такой пасты.

Бабетте, они же лингвини. Фотография уже приготовленных лучше покажет фактуру. В сыром виде их форма не сильно бросается в глаза. Лично я на работе скорее определяю наощупь

И Вонголе

Эти фотографии взяты в интернете, так как сфотографировать самой сейчас у меня нет никакой возможности.

Нoneymommy
ОК, спасибо, все поняла. А второй рецептик можно?

Adelfina
Надя, замечательные рецепты, красивые и сочные по краскам фотографии .

Нoneymommy
Лариса, интересный рецепт .

light225
Люся, я не нашла Приложения к Итальянской теме, поэтому инфу по продуктам несу пока сюда.

Нoneymommy
Лариса, я его еще не открывала, потому что тема была менее активная чем испанская и немецкая.

Равиолли по-сардински

БУКАТИНИ АМАТРИЧАНА



На одну порцию нужно:
90 грам букатини
50 г гуанчале
1 банка (250 мл) томатов черри в томатном соку
50 г тертого пармезана
1 луковица
1-2 зубка чеснока
2 ст. л. оливкового масла
Немного свежего базилика.[u][/u]
1/2 острого перчика чили (или молотого кайенского или чили перца)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. На скороде разогреть ОМ, положить порезаные тонкими ломтиками чеснок и перчик.
2. Гуанчале нарезать соломкой, но не тонко, длиной примерно 2-3 см. Поджарить на сковороде с оливковым маслом и чесноком на среднем огне. Лук нарезать четвертькольцами, добавить к гуанчале и подрумянить. Очень внимательно, гуанчале не должно пересушиться. Его можно даже снять со сковороды и лук подрумянить отдельно.
3. Паралельно с этим отварить букатини уменьшив на 2 минуты время, указанное на упаковке.
4. В сковороду со всеми продуктами добавить консервированые томаты, придавив каждый деревянной лопаткой, добавить базилик, лучше рвать листки руками, перемешать, протушить, чтобы испарилась лишняя жидкость.
4. Букатини положить в соус и хорошо перемешать, добавить половину тертого сыра. Если необходимо, посолить и поперчить. Разложить по тарелкам, посыпав оставшимся сыром.Сверху присыпать базиликом по вкусу.

Букатини - вид итальянской пасты, внешне напоминает макароны, но намного меньшего диаметра. Внутри сквозное отверстие.


Гуанчале - свинная щека, натертая специями и прокопченная особым способом.Если судить во размеру куска гуанчале, который я видела, свиньи должны быть.....большими..очень

(фотография блюда от Adelfina).

Нoneymommy
Спасибо огромное за рецепт. Вкуснота неимоверная!
Можно еще вопрос - что такое альбака?
Букатини у нас продаются.

Нoneymommy

Мне кажется, что это разновидность маленьких съедобных ракушек, в Испании их называют чирла (chirla).

Нoneymommy
Ну у меня было подозрение, но мало ли После свиных щек я уже не удивляюсь

Кстати, еще вопрос в догонку. У нас при приготовлении итальянских блюд очень часто используют тимьян. А как у вас? Популярна эта травка? У нас его обжаривают в масле с чесноком вначале.

Да, тимьян используют больше к мясным. Очень быстро расходуем розмарин, больше для скъячатты, просто посыпаем сверху уже раскатанное и смазанное ОМ тесто, потом немного кристаллической соли - и в духовку.

Надя, думаю, ты в курсе, для тех, кто не слышал - уточню.

Итальянцы трепетно относятся ко всем видам макаронных изделий - общ. паста (pasta). Ни в коем случае она не должна быть переваренная. Поэтому пасту рекомендуется чуть недоварить то есть al dente, потом в горячем соусе за минутку она "дойдет" А за переваренную пасту такое могут сказать...

Скъячатта - тонко раскатанный кусок теста для пиццы, смазывается ОМ, посыпается специями или можно смазать Томатной пастой для пиццы. Выпекать в сильно разогретой духовке до готовности. Используется для аперетивов.

Ну и вдогонку, так вдогонку. На сегодня самый простой, но один из самых популярных у нас в ресторане рецептов
ПАСТА БУРРО-САЛЬВИЯ

Тут все просто и почти гениально. Отварить al dente любую пасту, включая тортеллини, равиоли или ньокки. На ваш вкус. Отдельно на сковороде растопить пару ложек масла и прогреть (не жарить!) в нем несколько лисочков сальвии. Соединить пасту и масло, выдержать на слабом огне примерно минутку, переложить на тарелку, посыпать тертым пармезаном.

Всем приятного аппетита

И немного о названии. Ну, паста - это уже понятно. А бурро - по итальянски масло.
Сальвия - одно из принятых названий подвида шалфея, только это не аптечный, не медицинский. И не декоративный, который растет на клумбах и радует нас огненно красными цветами.

Нoneymommy
Ларис, а почему ты сразу в рецптах не пишешь русские названия продуктов?
Ну, я тебя пойму, т.к. испанские названия пишешь, а кто не знает, что ему делать?

Svieta
Света, уточни пожалуйста, что именно ты имеешь в виду? Какие именно названия? Что могу - быстренько перепишу, еще есть два дня. Ты учти,. я в основном украиноязычная, так что я по русски не все названия знаю правильно.

Нoneymommy

несколько листочков сальвии?
al dente? Хотя это уже международное, все знают скорее всего.
о базилике ты написала уже, но в рецепте не изменила.

Нoneymommy
Тоже, что и альбака. Мне показалось, что сальвия - это не русское/украинское название.
Я ни в коей мере не цепляюсь, просто в русском варианте рецепта эти названия, без уточнения, вызывают вопросы. Если для этого написано так специально, то всё понятно. Придёт Люся и всё ненужное выкинет (я имею ввиду только мои посты).

Svieta
Я понимаю. Ты ни в коей мере не цепляешься, все по делу, я понимаю. По украински salvia действительно сальвия. Пошла глянула в интернет, по русски - шалфей. Их много видов, тот о которром я писала , кстати, собираются запретить, его считают наркотическим. Только что узнала это и удивилась.
А "написано специально" Света, ну я ж не настолько вредная, я ж белая и пушистая, правда? Вот это Люся точно уберет
Кстати, это названия на итальянском, мы прямо из Италии некоторые продукты получаем, так что я их ни по русски ни по испански не знаю Как перевести один из видов мягкого сыра "Бурата" без понятия.

Нoneymommy
Лариса, отличный рецепт пасты с шалфеем. Ну все, жди меня со спасибками!

Вот уж действительно, мы в Москве извращаемся с пастами, а итальянцы делают чем проще тем лучше.

Adelfina

В точку! Один из популярных вариантов - паста алле-оли. То есть на ОМ слегка обжаривается чеснок, можно порезать острый перчик немного и петрушки. И ВСЕ!

Нoneymommy
Лариса, почитала про сальвию Можно обычный шалфей, который из аптеки, а который в кулинарии используют?
Действительно, у нас сальвию употребляют любители наркотических веществ.