Заварной крем, помадки, глазури

Слушай, Оль, только сейчас дошло, что про ПОМАДКУ спрашивали, а не про крем . Уберу, чтом людей не ирретировать.

Оля, может быть человеку надо помадку на кулич? тогда и твой крем очень пригодится! Зря ты ссылку убрала. Просто он- как крем, но многие такой и ищут! Просто я не люблю белковый крем, мне даже прянички нравятся с сахарной глазурью.
А вообще правильную сахарную глазурь надо варить и по температуре со специальным термометром! Есть даже рецепт глазурb по ГОСТу на kuking.net
Но у меня термометра нет, поэтому и мешаю ложкой. Всем нравится))) А лимонный сок придает глазури эластичность.

По-моему, не надо убирать. Есть ли отдельная тема, посвященная кремам, глазури и т. д. ? Мне кажется, неплохо такую тему иметь, как думаешь?

Люба , спасибо за вещественные доказательства.
Именно такую глазурь я и хочу - толстенькую и беленькую.
Не сомневаюсь,что справлюсь с ней наконец.

Я новичек! два раза пробовала сделать заварной крем не получается, хочется чего-то кроме сметана+сахар и масло+сгущенка. SOS! помогите!!!!

МАО
Добро пожаловать! У нас темка есть РАЗЫСКИВАЕТСЯ РЕЦЕПТ Там обычно сразу помогут
А заварной крем можно глянуть:
ЗДЕСЬ, ЗДЕСЬ, ЗДЕСЬ.

Львица, спасибо, попробую!

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

1,5 литра - молока
1 банка - сгущёнки
150 грамм - сахара - Это всё в кастрюлю и, иногда помешивая, довести до кипения
.
Теперь быстро смешиваем:
1 стакан - холодного молока
4 шт. - желтка
100 грамм - крахмала (5 ст. ложек с верхом), или полный 150 мл стакан.

Венчиком или ложкой всё хорошенько смешиваем и, сразу, мешая в кастрюле молоко, вливаем эту смесь в кастрюлю.

Теперь уже не отходить от плиты (крем очень быстро густеет), а не переставая, мешать 1 минуту на сильном огне, потом я переключаю регулятор на - 7 - ещё - 2 минуты, и на - 5 - ещё - 2 минуты.(У меня регулятор конфорки от Lo-1 -до -9-HI) Крем готов. В конце добавляю пакетик ванильного сахара и 200 грамм сливочного масла, порезаное кусочками. Размешать до соединения с кремом. Плиту выключить. Накрываю плёнкой, делаю несколько проколов ножом, чтоб пар выходил, ставлю охлаждать.

Этого крема хватает на хорошую пропитку наполеона из 16-ти коржей диаметром 25 см (10 инчей) по 4-5 полных столовых ложек на каждый корж, + хорошая чашечка крема "для пробы."(У меня сын никогда такого не пропустит, и всегда говорит:мамочка, какой вкусный крем!)
Крем нежный, приятный на вкус, типа пудинга, не очень сладкий, не приторный, не жирный. Я пробовала ложить в крем 100, -150грамм масла, но вкус немного другой, мне этот больше нравится.
Крем готовлю давно, всегда получается отлично, так как крахмал стабилизирует яйца, крем не сворачивается, всегда гладкий, красивый. В своё время перепробовала много разных кремов, этот вышел путём проб. Мне он понравился, и я остановилась на нём. Использую его для наполеонов (коржи можно сразу горячим кремом мазать), медовиков, заварных (сюда -холодный крем), пирожные не раскисают.
Девочки, я готовлю крем в молочной кастрюльке - никогда не пригорает, у кого есть такая, пользуйтесь!!! Если нет - можно кастрюлю в кастрюлю с водой - тоже не пригорит. Но зто кому как удобно.
Сфотали в этой же кастрюльке, только сняла с плиты.
Если кому-то понравится - Приятного аппетита!!!

Белки я использую в тесто для наполеонов. Если вам некуда их деть, можете приготовить безешки, вот здесь есть видео-рецепт:






.

Это сообщение отредактировал Lina7 - 10.01.2011 - 06:00

Сделал по рецепту заварной крем. Вкуснятина...

forexwm
На здоровье, дорогой!!! Крем действительно вкусный!