Украшение тортов - 4

elena_dom

смотри тортики классные

TamadaBerlin

Oльга,
ты права !
у меня конечно свой почерк,
но это то, что мне нравится , к чему я стремлюсь.
А мне конечно до таких тортов расти.....и расти ....
Про крем ..
на вид многие розы выглядят ,как маслянные ,некоторые как из белкового заварного,
фистончики,( Елена нас просвятила,про название )
многие выглядят ,как из белкового заварного.
TamadaBerlin
и спасибо за адресок!!
Ох ,немогу налюбоваться ,красота да и только.!
Скажи ты меня туда специально отправила???
чтоб здесь меня пореже видеть?

marina5
дык я ж вроде показывала фотку? Зеленый треугольный тортик, а на нем белая хризантема.
Гыыыыы:))))))А может, эт тока мне она показалась успешной?:

Привет всем! Ну голубого цвета при наличии вышеуказанных красок я, конечно же, не добилась, но обошлась тем, что под рукой . Зато столкнулась в очередной раз с жуткой траблой, которая меня оченно печалит . Масляный крем на втором же цветочке (бордю.рчике) начинает плыть и терять форму. Мне приходится по нескольку раз убирать кулёчек для крема в холодильник, ждать пока он чуть схватиться и опять рисовать... и так много-много раз . Что делать, чтоб крем не таял в кулёчке (шприце) и держал форму?

Krasavitsa
она была далеко, видно что цветок, типа хризантемный, а наам надо, шооп каждый лепесток был виден!!!


marina5
белковый заварной - это твой или который на водяной бане взбивается???
Скажи ты меня туда специально отправила???
чтоб здесь меня пореже видеть?

неее, чтоб не мне одной завидно и обидно было
вот ты насмотрисси и сбацаешь!!! тут мы тееа и прихватим всем табором. мооож иишшо имена назвать?

Nataly
а я всё искала твой вопрос... не помнила ника, а вопроса не нашла...

Что делать, чтоб крем не таял в кулёчке (шприце) и держал форму?
не держать в горячих руках!!!
если серьезно, есть пару вариантов: обмотать мешок полотенцем,но это не удобно, или в мешок не так много крема набивать. лучше каждый раз добавлять. в холодильнике он всё равно так быстро не успевает охлаждаться, тогда уж в морозилку (шутка). а третий вариант, взять 2 мешка, 2 "переходника" и одну насадку, которая с одного мешка на другой скачет

какие краски были при "голубой" попытке? больше желтого и меньше зеленого?

Krasavitsa

нет ,успешно конечно.
Но это другой сорт цветка.
вот Ольга ТБ,точно сформулировала

TamadaBerlin

ну можешь и моим назвать.

вот это точно ..сидела облизывалась ..умеют ведь люди!!

не поняла?

Nataly
красный ,желтый ,синий -это основные цвета!
Из них можно другие намешать.
А синий ,по моему не возжможно -без вспомогательных красок.

marina5
имена цыганочек из нашего табора. хочешь я тебе погадаю? на белковой гуще?

TamadaBerlin

теперь ясно.,давай гадай на лебедя!

TamadaBerlin
Оль, отвечаю здесь - процентность сливок - 29 проц, они растительные, разбавляюцца водой или молоком до 20 проц от количество сливок.
Закрепителем не пользуюсь, он уже в этих сливках есть

Krasavitsa
воо кааак!!! а наши 30% , но сливочные..

marina5
Марин, адреса у меня московсого не оказалось, но у них есть сайт испа-сервис, там и адрес найдешь, и посмотришь, чего у них дают:)))

marina5
а может в "Метро" посмотреть? я туда собираюсь на днях
узнать бы точно, как это правильно на немецком называется

TamadaBerlin
дык то сууупер!!!у них нету дурацкого привкуса натуральных сливок, от которого лично меня мутит.....
Да, есть у них еще сливки Суприм, так они так приятно ванилькой пахнут, а цвет - нежно-нежно кремовый.

Krasavitsa
у меня младший заболел. сопли и кашель давят, вот и бегаю то к нему, то к монитору.. пойду зыркну, чаво это есть такое

Krasavitsa
спасибо.

TamadaBerlin

Если тебя в Метро пускают ?конечно глянь!

Krasavitsa
не фига себе!!! их надо 3-5 минут на максималнос корости взбивать. наши макс. 1 минуту и на самых малых оборотах

marina5
ой, куда меня только не пускают... денег только не дают нигде , а всё просят у меня

marina5
читала про сливки по ссылке? что думаешь? как они могут называться?

Krasavitsa
Даш, а сколько они у тебя стоят без холодильника и как ведут себя летом?
ты их правда взбиваешь 3-5 минут на максимале? это же что с ними случается...
они у вас в магазине для простых смертных или только в спец? сколько стоит такой литр?

TamadaBerlin

если есть то название наверное оригинал.
в прошлом году меня туда по карте подруге ,тоже раз пустили ,такого добра там не было!

marina5
они хранятся явно не в холодильнике. может рядом со сливками, kondensmilch. думаю не в "кондитерском отделе" уж точно. а эти сливки для соусов применяют? а?? может там где?? как будет-то auf pflanzlichem Basis?

немцы не будут продавать английские товары, когда своего г..вна полно. вопрос где искать? я, наверно, до завтра не доживу. скорее бы позвонить этой мастерице, блин.

TamadaBerlin

трупов и без тебя уже уже достаточно.
Жду с докладом ,завтра ночью здесь.

Девочки,

Мои догадки про масляный крем с прошлой страницы.

1) Крем-мусселин: смесь взбитого масла с итальянским меренгом (крем из белков, заваренных сиропом). Он очень нежный и воздушный. Делала один раз уже давно. Хорошо идёт на украшения.

2) Крем из приготовленного пудинга с добавкой взбитого масла.

3) Крем-гляссе. Видела три варианта. Не знаю, какой из них правильный. Один (более обычный) - смесь масла и желтков, заваренных молоком (но без добавления муки). Второй - смесь масла и сырых желтков с сахарной пурдой. Второй - смесь масла и заваренных желтков. Просто на водяной бане взбиваются желтки с сахарной мудрой, пока они не густеют (идёт много желтков). В остывшем виде смешивается с маслом. Очень вкусный, "богатый" крем. Я его использовала для промазки миндального торта. Понятия не имею, как он идёт на украшения.

TamadaBerlin

У нас эти сливки называются whipping cream , они просто супер, форму держат, ими украшать очень легко. Обычно 35% жирность.

TamadaBerlin
Без холодильника (в закрытом состоянии) стоят 10 месяцев, в холодильнике - дней 5 где-то. Они упакованы в тетрапак.
Насчет взбивания - Оль, я не засекала, но, например, Каселла (которой я пользуюсь) рассчитана на большие производства, и потому взибваецца на больших оборотах.
А вот Суприма, про которую я говорила, наоборот - на маленькие производства, и взбиваецца на средней скорости довольно быстро. Но я про нее узнала недавно, скоро перейду на нее.
Эти сливки для соусов НЕ применяют, потому что они изначально сладкие.
У нас они продаюцца тока в спец фирме, в обычных магазах их нет.
В магазинах недавно появились сливки Петмол, тоже для взбивания, тоже сладкие, но я их еще не пробовала.
По стоимости - Кассела стоит 56 рублей (около 2 долл), Суприма - на 1 рупь дешевле:)))

Девочки,

Я тут обдумываю одну вещь. Может поможете советом. Учусь работать с масляным кремом. Но у меня сложное отношение к пищевой краске. С одной стороны красиво. С другой, хотелось бы, чтоб цвета были наполнены смысловым содержанием, чтоб не было ощущения искусственной "покрашенности". А именно, когда крем коричневый от какао или карамельного цвета от варёной сгущёнки, то мне это кажется логичным. А вот когда других цветов? Хотелось бы к каждой краске добавить подходящий ей аромат.

Например есть в продаже эссенции с сильным ароматом. B зелёную краску можно добавить несколько капель мятной эссенции, а в кремовую - миндальной. Можно также достать розовую эссенцию и добавить её в розовую краску, особенно если делать розы. Но не все этот запах любят в еде. А как насчёт фруктово "осмысленных" цветов? Например сделать жёлтый цвет лимонным или ананасовым по вкусу, оранженый - апельсиновым, розовый - клубничным, красный - гранатовым, коралловый - абрикосовым? Если добавить всего пару капель фруктового сока, то запах не будет очень чувствоваться. А много жидкости в масляный крем лить нельзя. Есть ли какие-то предложения о создании более концентририванного вкуса?

Сегодня училась делать листики из черного шоколада. завтра буду из белого. Возник вопрос: а покрывать щоколадом надо лицевую сторону или изнанку? По моему, на изнанке рисунок четче получается.

а я сегодня ваяла на рождество из марципана вот это...может кому идея пригодится....пока ещё не поздно...только фон может неудачный, это они у меня в коробочке лежат красной

В книге написано, что изнанку. Сама не делала. Пусть поправят.