Приложение к теме "Немецкая кухня"

Продукты:

А



Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

Й

К

Л

М

Н

О

П

Р

Буттермильх- пахта-кисломолочный продукт, похож на кефир

Получают Buttermilch из пахты, которая является побочным продуктом при производстве масла. Если масло делали из свежих сливок ("сладкое" масло -
немецкая терминология), то в пахту добавляют молочнокислые бактерии и получают буттермильх. Если же масло делалось из кислых сливок (сквашенных с помощью молочнокислых бактерий) - "кислое" масло, то добавлять в пахту эти самые бактерии не нужно - они там уже есть. Буттермильх имеет очень низкое содержание
жира (max 1%) -инфа из интернета.

Crème fraîche густые сливки или густая не кислая сметана 30% жирности.


Закрепитель сливок- чтобы сливки после взбивания со временем не оседали.

Не знаю, чем можно заменить. Желатин тоже закрепляет сливки, но эффект другой получается.

Тортенгусс- желе для покрытия торта сверху, применяется для фруктовых тортов. Бывает прозрачный, красный и красный с клубничным вкусом. Нужно предварительно сварить в пропорциях, указанных на пачке, немного остудить, потом залить фрукты.

При отсутствии может быть заменен желатином, агар-агаром.

Пудинг сухой - в состав входит крахмал, соль, арома и др добавки.

Обычная пачка весит 37 гр, рассчитана на 500мл жидкости. По рецепту нужно варить в молоке с сахаром.
Имеются растворимые пудинги холодного приготовления- они содержат желатин, их достаточно взбить с молоком или со сливками. Для выпечки они не используются- их можно применять для приготовления кремов без варки.

Это сообщение отредактировал кенга - 30.03.2011 - 22:57

кенга
Люб, загуститель сливок прекрасно заменяет маленькая щепотка лимонной кислоты, проверено много раз и больше я загуститель не покупаю

Люба, напиши, пожалуйста, что 30% жирности.

jalo
ого, у вас только такой жирный он?

Ира, он - да. Есть 24% шманд(сметана чуть кисловатая) и 10% кислая сметана. Сливки для взбивания 30 и 32%.

jalo
а у нас сметану днем с огнем не найти, но крем-фреш есть и 15% и "легкий", а сливки вообще какой хочешь жирности, от нуля и до 33%

немного выберемся из ямы, подготовлю фотографии и попрошу Люсю для французских продуктов приложение открыть

jalo дополнила. Ты ставь- тебе сколкьо вопросов задавали, тебе известнее.
Иpena Ириш, а у нас этот крем фреш есть с зеленью и простой, но все 30%. Сливки тоже разные.. но для взбивания 30%, растительные есть, и для кофе..
А ты фотки бери с интернета, фоткать не надо и свои продукты не всегда дома оказываются в такой момент.

кенга
да кое-что надо показывать все же, не все инетное пойдет

не, с зеленью крем-фреш тут не продают, по крайней мере в нашей части Франции

jalo
Оля, продолжай подсказывать .

Иpena
Ира, нам эта информация нужна во французской кухне.

light225
Люсь, я материал подготовлю и напишу тебе, чтобы открыть приложение

Иpena
Ира, где всять лимонную кислоту в Германии? Девочки, а как такая идея, мы делимся продуктами местными и еще даем эквивалент на российский продукт? Да не кидайте в меня помидорами. Но ведь это важно, по крайней мере для меня и моим близким, которые пытаются готовить по моим рецептам и по вашим, а продукты-эквиваленты не находят.

lanya
про Германию - это к девочкам

Люб, закрепителем сливок великолепно работает порошок для пудинга (например, ванильный). Кол-во то же.

И ещё, если порошком пудингa холодного приготовления заменить часть муки в рецепте торта, то результoм будет влажный, пышный корж. То же самое можно делать и с пудингом для варки. Но с ним особенно хороши торты, которые предназначаются для заморозки, холодные же пудинги - для немедленного потребления.

lanya

Наташа, лимонная кислота в турецких магазинах есть. Ещё есть в любом супермаркте в виде лимона пластиковая баночка с жидкой лимонной кислотой. И я уже видела в больших супермаркетах(Kaufland) в отделе, где всё для выпечки или где сахар для мармелада стоит (уже не помню), маленькие пачки. Если не ошибаюсь, то даже в Netto видела.

Наташа, тут кидай-не кидай, я русских продуктов не знаю. Если ты какие уже нашла, то ставь здесь, а Люся потом всё на кучу соберёт.

light225
Люся, по ходу буду вспоминать и писать. Ничего, что всё разбросано? Будет тебе потом работка всё на кучу собирать.

кенга
Люба, спасибо, уже видела. Ты пиши, я что вспомню тоже буду ставить. Если какие дополнения, будем друг другу подсказывать. Вон может и Наташа-lanya подкинет чего, она девушка молодая, энергичная.

В России есть полные аналоги, глобализация:









Продаются в любом сетевом супермаркете. Фотографии взяты в Интернете.

Это сообщение отредактировал Homa - 31.03.2011 - 10:06

Лимонная кислота из турецкого магазина.

Лимонная кислота продается в Netto!!!

innok надо же, не знала, что загуститель сливок может быть заменен и на щепотку лимонной кислоты или крахмал! будем знать! не проверяла... потому что загуститель всегда дома есть. Спасибо, Инночка!

да еще и аасортимент постоянно расширяется- раньше были только пудинги для варки, потмо появились растворимые. Потмо их стало такое кол-во!- с разными наполнителями... так же и с остальными продуктами...
Творог надо показать,много видов- а называются сыр. В России совсем другое понимание сыров.

кенга

innok
кенга
Девчат, я тоже не знала , покупала или в Алди, или в Лидле.
Инна, спасибо, буду знать, хотя я пеку раз в пять лет

кенга

загуститель для сливок - это смесь лимонной кислоты И крахмала

Любаш, про лимонную кислоту це не я я токмо про пуддинг знаю

Лимонная цедра






Апельсиновая цедра






Обычно продаётся по два пакетика в одной упаковке. В каждом пакетике 5г цедры.

Это сообщение отредактировал marele - 1.06.2011 - 13:13

кенга

Ага, надо! На мой взгляд самый близкий к русскому творогу - шихткезе, но и у разных производителей он немного разный на вкус.

К сметане близкий по вкусу этот кремфреш:

Продается в Teegut, Вообще вкусные молочные продукты у них.

Используется в салатах как заправка на основе растит масла и воды.В состав входит лимонная кислота- придает садатам кисловатый вкус (при использовании заменяет уксус)

Пудинг со вкусом сливок, который надо варить

и