Бискотти

Каталог рецептов бискотти
Сладкие бискотти
Cappuccino Biscotti-Кофейные бискотти
Бискотти с фисташками
Бискотти с клюквой и фисташками
Бискотти с курагой и фундуком
Бискотти с миндалем
Бискотти с клюквой и фисташками-2
Бискотти с тыквой
Анисовые бискотти с миндалем от anna100


Неладкие бискотти

Бискотти с Пармезаном и чёрным перцем

Бискотти, немного о них

Название biscotti происхордит от 'bis' означающего дважды в итальянском языке, а 'cotto' означает испеченныйили приготовленный. Что соответствует способу приготовления: выпекается это печенье дважды.
Согласно Викепедии, были очень популярны у римских легионеров по причине своей способности долго храниться, но тогда они изготавливались только с яйцами и мукой, никакие жиры не добавлялись совсем. Сейчас добавление жира улучшет вкус, но сокращает срок хранения.
Популярны во многих европейских странах под собственными именами: в Англии - rusks, во ФРанции - biscotte или croquets de carcassonne, в Гремании - zwieback, в Греции - biskota и paxemadia.

Традиционно, бискотти были ароматизированы миндалем, поскольку он очень распространён в Италии и соседних странах. Сейчас известны многочисленные варианты, среди добавок: шоколад, ленсной орех, изюм, всевозможные сухофрукты, и т.д.
Подававлись со сладким вином, в котором вымачивались и размягчались.


Но это не единсвенный способ подачи.
Очень простой десерт к чаю или кофе, отличное завершение ужина.
Можно с вином подавать, а можно и с молоком...


Рецептов приготовления огромное количество. Основные этапы:
1. Замешивание простого теста: сначала жидкие ингредиенты, потом сухие и их смешивание. Если тесто получается слишком влажным, это не страшно. Надо мокрыми руками перености его на противень, покрытый или силиконовым ковриком или пекарской бумагой и сформировать поленце.
2. Формирование поленца из теста, его выпекание при невысокой (~170Ц) температуре.
3. Вынуть из духовки, дать ему чуть остыть. Нарезать по диагонали кусочки.
4. Испечь их при ещё меньшей температуре (~155Ц).
4. Полностью остудить и хранить в закрытом контеёнере около недели.

anna100
Анечка, спасибо за фотографии и новый рецепт. Будем пробовать.
Очень этот мне фисташковый фон на твоих фото нравится, я ещё на фото с печенье с розмарином заметила.
Я так скучаю по своему фотоаппарату, на фото старым не могу смотреть.

Неллик, ну что ты, мне очень даже приятно!

sima1
О! А вот и автор на бис подошла!
Сима, за рецепт от всех нас пасиба!

Нель, я вчера первый раз в жизни пекла бискотти, которые у тебя с клюквой и фисташками. Но дело в том, что ни фисташек, ни клюквы у меня не было. А дочке так загорелось что-нибудь испечь, в общем пекли с изюмом и грецкими орехами Получилось очень вкусно, но мало. В следующий раз буду делать сразу двойную порцию. Спасибо за замечательный рецепт.

donchanka
Лена, на здоровье!
Я рада, что рецепт пришёлся по душе. Бискотти не очень трудоёмкая выпечка, а вкусная!
И спасибо за спасибо!

Зоя
Нель, я к тебе со спасибой за оба вида бискотти
слева - С пармезаном и перцем, справа - Анисовые

Ириша, на здоровье!
Какой суп варила к бискотти с Пармезаном?

Зоя
никакой, муж их с пивом потреблял, а я просто так

Ира, а!
С пивом тоже хорошо!
Я их с супом вместо хлеба люблю, но можно и сладким чаем.

Зоя
суп у меня стоит уже, сельдереево-пореевый с репой, ждет момента
их и с вином ничего себе, да

Иpena

дааа, Ира, перестань меня сооблазнять! Я на работе!

Зоя
малчу, малчу (с)

Зоя Нелль, спасибо! Я люблю фисташковый цвет
sima1Спасибо за рецепт и от меня! Никак не дойду до Карининого форума...

Аня, это ничего, главное рецепт в массы пошел

Неллик, бери выше... не свекрови, а ее маме спасибо

sima1
Сима, просто семейная реликвия! Спасибо!

Зоя
Неллик, я с отчетом по бискотти. Пекла с клюквой и фисташками №2 и наконец добилась, чтобы не трескались Я пеку на КОНВЕКЦИИ, поэтому температуру надо уменьшать при первой выпечке до 150-160 гр. Тогда оно не трескается и хорошо режется потом. За рецепт СПАСИБО!!!!

Львица

Ай, молодца!!!
Настя, спасибо за спасибу и за инфу про температуру. Добавлю-ка я ее к основным моментам выпечки бискотти!

Нель, а поленце по ширине какого размера должно быть?
Хочу попробовать, но хочу небольшие бискотти. А то у нас продают палки-дрыны прям.. длиннющие такие.
Хочу чтоб оно примерно размером было как наши советские сухарики, если ты такие еще помнишь.

JouJou

в каком рецепте, Алёна?
Это во-первых. Во-вторых, какое хочешь такое и делаешь.

Сима вон делает, как написано, 6-8 см шириной.
Я делаю, как написано в рецептах, 10-12 см. По настроению.
Но я маленькие не люблю, люблю длинные и тонкие. Чтобы в чашку кофейную влезали нормально или бокал.

Зоя
Хммм... это я вообщем спрашивала. А то я недавно коробочку клевую прикупила, так хочу в ней пофоткать.
Но туда очень длинные бискотти не встанут, будут падать я думаю, поэтому и интересуюсь, если можно ширину поленца варьировать «по щучему велению, по моему хотению»

JouJou

А я подумала, что что-то конкретное непонятно.
Алена, eсли рассуждать абстрактно, то можно бискотти делать такого размера как тебе хочется.
В реальности, они разного размера. В среднем, от 10 см до 15.
Меньше ето уже не бискотти , ето кантуччи-cantucci.

Зоя
Испекла анисовые!!! ВКУСНО! Пахнет умопомрачительно!!! Спасибо тебе на рекламу и Симе за рецепт. В этот раз получились просто ИДЕАЛЬНЫЕ: ровные, тоненькие Тренироваться надо чаще

Настя!!!
Доказульки хде?

Зоя
Темно Завтра я тебе покажу такую кастрУльку с бискотти! У меня их ПЯТЬ ЛИТРОВ

Это сообщение отредактировал Львица - 19.12.2009 - 00:49

Львица

Сколько????
ушла работать пристыженнaя...

Зоя
А чего? Два вечера и три рецепта. Позавчера напекла и сегодня добила партию на подарки. Вроде и не так много. Мужу только некондицию отдала
Это у тебя офис с утра и до вечера... А я сейчас в основном дома работаю, а если выезжаю, то днем и быстро-быстро.... Так что могу себе позволить такую роскошь

Зоя
Львица
Девы, если успею на выходных, то может тоже вслед за вами повторять буду на подарки

Доказульки нужны? Вот они Типа НГ украшение, боооольшое такое!



Там три рецепта:
Анисовые, с клюквой и фисташками 2 и миндальные от Анжелики (у Карины на форуме)

JouJou
Алёна, это не за мной повторять, это у нас Настя-герой.


Львица

представила себе такую ёлку!!!
Настя, класс!

Нелли, вот я и доползла со своей "скорой" спасибой: за Бискотти с курагой и фундуком. Очень насыщенный ореховый вкус и сладкий аромат! Все, кто попробовал эти сладкие штучки-дрючки , в абсолютном восторге! Спасибо!

На заднем плане - уже "наряженные" для подарков, вместе с другими печениями, в том числе твоими Шоколадными вафлями с мятной начинкой.

Начинка была апельсиновая, тоже хорошо подружилась с вафлями. Вкусно!