Блюда азербайджанской кухни

P.P.S. Щас увидела твою картинку. Кажется, оно. Только тебе нужен сушеный.

Гюля
Засушим

Лен, я лучше тебе сушеный уже готовый куплю. На всякий пожарный.

Гюля
Ты видела свой салат? Сейчас покажу. Я только сейчас поняла, что, наверное, все неправильно сделала . Но было, тем не менее, вкусно. Спасибо.


Спасибо за барбарис !

Лена, прекрасный салат получиля. А с чего ты взяла, что ты неправильно все сделала? У тебя так красиво получилось! Ровненько. Как тортик. И колор красивый, как в моем. Не волнОВАЙся, все очень даже красиво и вкусно (как сама пишешь). Напиши мне на мейл свои сомнения. В крайнем случае, если у меня будет время, я его сфоткаю 29-го (хотя навряд ли... мне надо делать все в 3-м екземпляре на 20 человек, вряд ли время будет).

Барбарис я нашла через интернет в Дании у одного иранца. Он такой экспресс оказался. Я заказала у него в 15.30, в 16.00 от него мейл пришел, что он уже послал мне заказ, завтра будет. Вот этого я сАвсем неожидала. Если будет хороший, куплю и тебе. Потом пошлю, или сама приедешь, заберешь.

П.С. Забыла тебе казать, ты салат утрамбовывала? Ненадо его утрамбовывать, он тогда воздушным неполучится. Хотя и вкусным.

Гюля
Аааа, а я-то подумала, что нужно всего 4 слоя сделать и в этих слоях смешать соответствующие продукты. Там вон народ уже требует рецепт салата, а я не даю, жду разрешения автора.

Хде просЮт? Давай конечно же рецепт. Что-то я не совсем поняла с перемешкой слоев. Я делаю: слой одного овоща, потом слой другого овоща, потом майонез. После этого зелень. Ничего не утрамбовываю. Потом повторяешь со следующим слоем - слой одного овоща, потом майонез, потом зелень. Потом 3-й слой - овощь, овощь, майонез, зелень. 4-й слой - овощь, сметана, зелень. И фисе... ничего не надо смешивать и утрамбовывать. Целую!

Гюля
А где рецепт такого салата??????

Ада
Красиво как!
А он на тарелке не разваливается? Как форму держит?

Гюля
вчера вечером пекла по твоему рецепту пахлаву,это что-то.Пекла для родителей,т.к. сама на диете,но сегодня утром не удержалась и сташила 1 штучку.Вкуснее я не ела, а ела я её в жизни много,только никогда не делала сама.Спасибо за рецепт.Гюля,а почему хранить в кастрюле?

Катерина ура! вернулась?!

Катерина. Лена поместила рецепт этого салата в салатах.

Юлия, я рада, что тебе понравилось. В кастрюле он должен держаться, чтобы не очерствел. Остался мягким, как после выпечки. Кастрюлю конечно же надо накрыть крышкой.

Гюля
Гюлечка,от моих родителей тебе большой саул.

Юлечка, от меня им тоже.

Гюля

IRENA
Нет, салат не разваливается. Уже после снятия формы он у меня стоял несколько часов в холодильнике. Как новенький! Майонез "склеивает" слои.

Ада
Спасибо!

Хотела сказать Гюле спасибо за кутабы. СПАСИБО! Было очень вкусно. Даже б-френд, который идёт в ресторан попозже, не смог отказаться. Хотя обычно если он сказал что не будет есть, значит не будет.

Tats, на здоровье. Если у тебя остались кутабы на следующий день - не беспокойся. Разогрей их в микроволновке или в обычной духовке и кушай на здоровье. Они не будут такими хрустящими, как в первый день, но вкус останется таким же.

Настоящий азербайджанский шашлык (кябаб)

Баранье мясо - среди них желательно ребрышки.
Репчатый лук
Помидоры
Наршараб
Зелень
Соль, перец

Мясо промыть, разделать на куски граммов 50. Ребрышки порезать друг от друга желательно по одному ребрышку. В кастрюлю класть слоями мясо, посыпать солью и перцем (мои дети не любят перец, делаю без перца), слой лука. Оставить в холодильнике на сутки. На следующий день вытащить мясо, насадить на шомпулы. Лук не выбрасывайте, отложите в мисочку. На гриле зажечь угли, довести их до готовности (угли должны быть красными), положить шомпулы с мясом на гриль (мангал) и жарить до готовности. Если из гриля будет появляться огонь, тушить его подсоленной водой. Опорошите просто те места етой водой рукой, пока не исчезнет огонь. Все это займет около получасу.

Когда положите мясо, положите рядом промытые помидоры.

Подавайте кябаб на тарелке с репчатым луком из маринада, помидором и наршарабом (соком граната). Можно поыпать сверху свежей зеленью (укроп, кинза)

К кябабу из напитков пойдет айран (йогурт, смешанный с водой, с добавлением соли и зелени).

Гюлечка, а они у меня почему то хрустящими только с одной стороны вышли А потом я их клала друг на дружку, так что они стали такие пропитанные. Мне кажется это потому что сок вытекал, лопались они, хоть я и закрывала их как надо. Они слегка напомнили мне чебуреки.
В любом случае, достаточно просто, и ВКУУСНО! Спасибо спасибо спасибаааа!

Tatts не волнуйся, ведь ервый блин комом всегда. У меня тоже самое было. Но я научилась. Они у меня не лопаются больше. Жарь их на огне, чуть выше среднего. Переворачивай их жасто с одной соторны на другую. Если масло впиталось, незабудь добавить дополнительное. Но желательно добавлять понемногу. Я их тоже укладываю друг на друга. При чем один слой вертикально, а воторй слой (сверху) - горизонтально. Они тогда хорошо держатся.

Пожалуйста, кушай на здоровье!

Гюля
Просто шикарный кябаб!!! Вот куплю себе мангал на террасу, буду делсть настоящие шашлыки!

Лена, у меня мангала нету. Я делаю на простом гриле. А история этого кябаба такова, что я чистила свой морозильник и нашла там мясо для кябаба. До следующего лета подумала, оно не останется, а сейчас у нас уже зима, но к моему счастью, погода вчера была хорошей и я решилась на кябаб. Вот так.

Может, этот вопрос надо было поместить в другую тему, но, если уж речь зашла... Дело в том, что я такой темный человек, что... даже стыдно говорить ... не очень четко понимаю, что из себя представляет гриль. Это та же самая сковородка, только с рифленым дном? И чем тогда он лучше обычной сковородки?

Лена, гриль бывает разный. Есть грильная сковородка,есть гриль электрический. Но у меня гриль для двора, куда сыпешь уголь и зажигаешь. Он не как мангал, т.к. мангaл сделан из дугого материала. И форма у него другая. Я как найду фотку гриля для двора, пошлю тебе.

Я вам еще не надоела в этой теме ? Попрошу вас потерпеть меня еще немножко, так как я собираюсь отчитаться о проведенном сегодня торжественном обеде, посвященном нашему 10-летнему юбилею, а также интернациональной дружбе . Все рецепты Гюлины, поэтому свои вопросы и сомнения обращаю к ней.
В качестве закуски были кутабы с зеленью.



Вы, пожалуйста не смотрите, что они слегка черненькие. У меня просто сейчас плита допотопная и у нее очень неравномерный огонь. На вкусе подгорелость не сказалась. Правда!
Вопрос: Какова должна быть пропорция трав? Я брала шпинат, немного политый лимонным соком, чтобы приблизить вкус к щавелевому , петрушку, кинзу, порей и тархун (эстрагон). Получилось очень вкусно. Только мне показалось, что я переложила тархуна, у него все-таки довольно интенсивный вкус.

Основным блюдом был шювид-пилов (плов с сушеным укропом). Как советовала Гюля, плов был подан с рыбой.



Пошаговое объяснение плова есть в теме о пловах. Получается очень вкусно и ароматно. Только, если кто-то будет варить, имейте в виду, что солить воду, в которой отваривается рис, нужно очень круто, иначе будет недосол.

И, наконец, на десерт - шекярбура.
Размером она получилась у меня поменьше, чем положено. Я просто использовала формочку для печенья диаметром 7 см.
И нет у меня щипчиков для украшения шекярбуры .



Комментарий: Мне лично не хватало в этой сладости чего-то, то ли соли, то ли кислоты, даже не знаю. То есть, начинка мне показалась пресноватой. Может, я что не так сделала. Брала грецкие орехи и сахар в равных количествах. Кардамона не было.

Ада, у меня слюнки потекли! И вообще, как это я сразу такую интересную тему не заметила. Гюля, я уже все рецепты просмотрела - все такое вкусное! И все хочеться попробовать!