Бисквит

БИСКВИТ

6 белков
6 желтков
6 ст. ложек горячей воды
180 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
115 гр крахмала
110 гр муки
1ч. ложка (без горки) пекарского порошка (Вackpulver)

Примечание: бисквитной массы ,
приготовленой по этому рецепту, хватает на один квад.лист как на фото,
или для круглой формы диам. 26-28 см.

Нагреваем духовку до 180°C.

Застелаем противень бумагой для выпечки.


Сахар делим на 2 части (примерно)

1/4 часть используем для белка

3/4 части для желтка.

Муку смешиваем с крахмалом и пекарским порошком
и просеиваем 2-3 раза.



Белки отделить от желтков.





Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 4.05.2007 - 04:44

Белки взбиваем сначала на маленькой скорости,
до такой кондиции как на фото.



Затем увеличиваем скорость до максимума и взбиваем,
чтобы они выглядели примерно так



теперь не прекращая взбивать,
всыпаем медленно в 3-4 приема сахар
(1/3 часть - от общего количества)
и взбиваем не долго до состояния "мягких пиков"

очень важно, "мягких пиков" т.е. не перебить белки!
см.фото.



Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 4.05.2007 - 05:03

К желткам добавляем 6 стол. ложек горячей воды
и взбиваем, сначала на маленькой, затем при максимальной скорости
до примерно такого состояния.



Затем не прекращая взбивать,
всыпаем медленно в 3-4 приема сахар
(3/4 часть - от общего количества)
и доводим массу до такой кондиции.



добавляем взбитые белки.



Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 4.05.2007 - 04:47

при помощи металической или пластмассовой ложки,
ни в коем случае деревянной ложки!!!
осторожно перемешиваем желтковую и белковую массу.



просеиваем на верх половину мучной смеси,
перемешиваем осторожно, тоже самое проделываем с остатком мучной смеси.



примечание: при перемешивание не переусердствовать

Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 4.05.2007 - 04:49

Ложкой перемешала до такого состояния



а потом в ход идет наш самый лучший инструмент рука,
чтобы не было непромеса, так как на дне и по краям осела мука.



так же рукой выгребаю всю массу на лист или в форму,
немного разравниваю рукой



Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 4.05.2007 - 04:17

Затем разравниваю массу равномерно на листе
при помощи Palette (кондитерская лопатка).
см.фото.

Здесь также как при перемешивание важно не переусердствовать
т.к. излишнее перемешивание приводит к плотной консистенции бисквита.



и выпекаю в при 180°C, 20-25 минут.
так выглядит мой бисквит в духовке, перед выемкой.



а так он выглядит после 10 минутного остывания.



по краям листа вырезать ножом и перевернуть пласт бисквита, на бумагу для выпечки.
Использовать бисквит лучше на следующий день, т.к. его тогда удобней резать и он не так быстро ломается.

Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 4.05.2007 - 04:59

вот эти инструментами я пользуюсь при изготовление бисквита.
не знаю точных русских названий
слева на право
лопатка, ложка и Palette



Лопаткa для того чтобы переложить белкову массу,
кроме того ею удобно почти без остатков собрать любую массу со стенок емкости.

Металич. ложка для перемешивания массы.

Palette - для разравнивания массы.

Если у кого возникнут вопросы,
с удовольствием отвечу .
вопросы можете задавать мне в Немецкую кухню " или в личку

Успехов!!!

Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 4.05.2007 - 04:56