https://forum.good-cook.ru/topic916.html поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru © 2001-2026. Хорошая Кухня. mail@good-cook.ru 600 Sun, 03 Oct 2004 22:29:40 GMT //www.good-cook.ru/ //www.good-cook.ru/img/kolobok.png https://forum.good-cook.ru/topic916.html?view=findpost&p=53830 вот эти инструментами я пользуюсь при изготовление бисквита.
не знаю точных русских названий
слева на право
лопатка, ложка и Palette



Лопаткa для того чтобы переложить белкову массу,
кроме того ею удобно почти без остатков собрать любую массу со стенок емкости.

Металич. ложка для перемешивания массы.

Palette - для разравнивания массы.

Если у кого возникнут вопросы,
с удовольствием отвечу .
вопросы можете задавать мне в Немецкую кухню " или в личку

Успехов!!! ]]> Sun, 03 Oct 2004 22:29:40 GMT marina5 53830,916 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic916.html?view=findpost&p=53282 Затем разравниваю массу равномерно на листе
при помощи Palette (кондитерская лопатка).
см.фото.

Здесь также как при перемешивание важно не переусердствовать
т.к. излишнее перемешивание приводит к плотной консистенции бисквита.



и выпекаю в при 180°C, 20-25 минут.
так выглядит мой бисквит в духовке, перед выемкой.



а так он выглядит после 10 минутного остывания.



по краям листа вырезать ножом и перевернуть пласт бисквита, на бумагу для выпечки.
Использовать бисквит лучше на следующий день, т.к. его тогда удобней резать и он не так быстро ломается. ]]> Sat, 02 Oct 2004 09:13:02 GMT marina5 53282,916 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic916.html?view=findpost&p=53280 Ложкой перемешала до такого состояния



а потом в ход идет наш самый лучший инструмент рука,
чтобы не было непромеса, так как на дне и по краям осела мука.



так же рукой выгребаю всю массу на лист или в форму,
немного разравниваю рукой

]]> Sat, 02 Oct 2004 09:11:27 GMT marina5 53280,916 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic916.html?view=findpost&p=53279 при помощи металической или пластмассовой ложки,
ни в коем случае деревянной ложки!!!
осторожно перемешиваем желтковую и белковую массу.



просеиваем на верх половину мучной смеси,
перемешиваем осторожно, тоже самое проделываем с остатком мучной смеси.



примечание: при перемешивание не переусердствовать ]]> Sat, 02 Oct 2004 09:09:43 GMT marina5 53279,916 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic916.html?view=findpost&p=53277 К желткам добавляем 6 стол. ложек горячей воды
и взбиваем, сначала на маленькой, затем при максимальной скорости
до примерно такого состояния.



Затем не прекращая взбивать,
всыпаем медленно в 3-4 приема сахар
(3/4 часть - от общего количества)
и доводим массу до такой кондиции.



добавляем взбитые белки.

]]> Sat, 02 Oct 2004 09:07:45 GMT marina5 53277,916 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic916.html?view=findpost&p=53275 Белки взбиваем сначала на маленькой скорости,
до такой кондиции как на фото.



Затем увеличиваем скорость до максимума и взбиваем,
чтобы они выглядели примерно так



теперь не прекращая взбивать,
всыпаем медленно в 3-4 приема сахар
(1/3 часть - от общего количества)
и взбиваем не долго до состояния "мягких пиков"

очень важно, "мягких пиков" т.е. не перебить белки!
см.фото.

]]> Sat, 02 Oct 2004 09:05:09 GMT marina5 53275,916 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic916.html?view=findpost&p=53274 БИСКВИТ

6 белков
6 желтков
6 ст. ложек горячей воды
180 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
115 гр крахмала
110 гр муки
1ч. ложка (без горки) пекарского порошка (Вackpulver)

Примечание: бисквитной массы ,
приготовленой по этому рецепту, хватает на один квад.лист как на фото,
или для круглой формы диам. 26-28 см.

Нагреваем духовку до 180°C.

Застелаем противень бумагой для выпечки.


Сахар делим на 2 части (примерно)

1/4 часть используем для белка

3/4 части для желтка.

Муку смешиваем с крахмалом и пекарским порошком
и просеиваем 2-3 раза.



Белки отделить от желтков.



]]> Sat, 02 Oct 2004 09:02:11 GMT marina5 53274,916 at www.good-cook.ru