Котлетки из лосося и картофеля

Это блюдо хорошо подавать с зелёным салатом, лучше всего рокетом (руколой) и сделать обычный салатный соус- заправку. Больше ничего и не надо.


Котлетки из лосося и картофеля
Количество ингредиентов на 12 довольно больших котлет
700г готового лосося
400г готового картофельного пюре
100г маскарпоне комнатной температуры
цедра и сок 1/2 лимона
по 2 ст.ложки мелко-порезанного укропа и шнит-лука
3-4 стрелки свежего зелёного лука, мелко порезать
3 яичных белка
соль, перец по вкусу
хлебные крошки для панировки
растительное масло для жарки
Соус Луи для подачи
зелёный салат для подачи
лимонные дольки для подачи


Приготовление:
1. Отварить картофель до готовности. Размять его до однородного состояния в пюре (не добавлять молоко!). Остудить.
2. Отварить рыбу минут 5-7 в бульоне с травами, белым вином и специями (перец, лавровый лист). Остудить, размять вилкой.
3. Смешать рыбу, картофель, добавить маскарпоне. Хорошо перемешать.
Добавить зелень и лук. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Белки взбить до твёрдых пиков. Осторожно смешать с рыбной массой лопаткой. Смесь получится пушистой и мягкой. Формировать котлетки и складывать их на разделочную доску.
В широкую тарелку насыпать хлебные крошки.
5. Растительное масло раскалить в сковороде с толстым дном. Котлетки обвалять в хлебной крошке и обжарить с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Подавать с салатом, посыпав мелко-порезанным шнит-луком или укропом.
Котлеты до этого момента можно сделать заранее. Выложить их на противень, застеленный фольгой. Перед подачей разогреть духовку до 350Ф (175Ц) и запечь 15 минут.

Нелли,
Спасибо большое за рецепт. Уже распечатала, приготовлю при первои же возможности.

vickus
Вика, вообще можно делать пол-порции смело, этого кол-ва ингредиентов очень много. Мы потом их ещё дня два доедали.
И лучше поменьше размером формировать, они тогда не будут разваливаться. А то большие у меня во время жарки треснули, уж очень я хотела побыстрее их обжарить.
Жарить на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы крошки не приставали. Я всё это ещё в рецепт напишу. Вчера как-то не сообразила.

Зоя
О! Унесла рецепт, мои такую рыбу съедят. Спасибище!

Нелли,
Спасибо за помощь. Попробую пол-порции как ты советуешь. И постараюсь делать маленькими чтобы не потрескались.

ой как вкусно
и я хочу тоже приготовить эти котлетки..

LEDI
Люда, за чем же дело? Или надо повод?

Зоя
Неллик у меня вопрос, что такое взбить до твердых пиков??
Соус Луи совершенно универсальная вещь. Могу есть ложками.

Martusy

Светa, ето когда белки взбиты в крутую пену. Если сделать венчиком такие как бы бугорки, они не буду падать.
твердыe

Мягкие

Неллик , спасибо. Я так и подумала , что консистенция должна быть похожа на бизе.
Все понятно

Зоя
Неллик котлетки были приготовлены и съедены в один присест...
маскарпоне заменила жирной сметаной
сочные и пикантные котлетки - спасибо!!!

Martusy
Света, пожалуйста.

LEDI
Люда! Ура!
На здоровье.

Зоя
И от меня спасибо! За котлеты и соус Луи. Котлеты были сметены практически сразу, соус съеден, последнюю котлету подарили Шнаппсу. Он, по-моему, теперь любит рыбу. Во всяком случае очевидно ждет еще одного подарка.

Ляська

Ларка, представила Шнапса в ожидании котлеты!
Все-таки ты умеешь художественно описАть.
На здоровье вам!

Зоя
Неллик, а я сегодня приготовила почти такие же котлеты, ну по памяти делала, но идея всё же твоя. Рыбу брала сырую, лук репчатый, и вместо маскарпоне (не было) положила рикотту. Классные такие! Очень понравились! Решила потом при случае и по оригинальному рецепту сделать. Наверное детям сделаю на мой Д/р.

Xenia79
Ксюшик, я сначала тоже хотела с сырой рыбой сделать, а потом подумала, что жарить надо будет дольше. И потом, у нас всякие такие cakes готовят уже из готовых продуктов: из крабов, креветок, рыбы. Я по аналогии и сделала.
Я рада, что понравилось. На здоровье!

Нелли,
Спасибо большое за потрясающии рецепт! Котлетки нежнеишие,тают во рту.Правда использовала филе басса, а все остальное как в рецепте. Очень понравилась идея использовать отварную рыбу.Формировала поменьше как ты советовала. Вышли красавцы. Подавала с салатом и соусом.Муж прокомментировал - Total success. А дочь добавила - Very testy crabcakes. Обязательно буду повторять.

vickus
Вика, огромное на здоровье! Я тоже попробую с белой рыбой, даже вкуснее должно быть.

Очень приятно!