Ветчина и пастрома

Колбаса любительская.

Наконец-то я купил себе ветчинницу :-)
Срочно помчался за нитритной солью и вот первый эксперимент: колбаса любительская...
Рецепт классический:
400 г вырезка свинины;
400 г говяжья мякоть;
200 г сало;
20 г нитритная соль;
150г льда.
специи - мускатный орех, смесь перцев и сахар по половине чайной ложки.
Мясо перекрутил в фарш, сало мелко нарезал, лед разбил блендером и вымешал с ним фарш - сил хватило правда минут на 10-15 только. Надо что-то придумать для вымешивания, комбайна у меня нет
Заложил в ветчинницу пакет для выпечки и туда фарш, затем в холодильник на 48 часов и потом в мультиварке на режиме "мультиповар" 3,5 часа при 85 градусах. Остудил ночь в холодильнике и вот результат :-)

Индюшиная пастрома N 2



Состав маринада:

- 1 чайная ложка куркумы,
- 1 чайная ложка хмели-сунели(можно любые любимые),
- 1 столовая ложка мёда,
- 1 столовая ложка горчицы.
- 2 столовые ложки соевого соуса ,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 5 зубчиков чеснока ,выдавила.
Мясо - у меня индюшиная грудинка почти 1 кг.

Приготовление.

1. Мясо зачистила от плёвок ,промыла от крови.
2. Маринад хорошо перемешала в миске.
3. Мясо я разразрезала сбоку ,чтоб был большой и широкий кусок.
4. Хорошо смазала сверху пласт,свернула и перевязала,
промазала со всех сторон,положила в рукав,в миску и
в холодильник на ночь.
5.Утром раскрыла мешок и обсыпала солью ,завязала мешок.
6.Духовку прогрела до 180 гр ,запекала 1 час.
-----------------------------------------
Когда вынула его горячим из мешка переложила в миску.
Нарезала остывшее. Совсем не сухое,вкусное.