Главное, ребята, бедер не жалеть ]]> Fri, 08 Sep 2017 10:00:15 GMT babayanvasilij 1164391,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1164390

Ох, это божественно. Спасибо, конечно, за фотоотчет такой красочный. Благо, у меня скоро обед, хоть аппетит растравил немного. ]]> Fri, 08 Sep 2017 09:58:37 GMT babayanvasilij 1164390,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1164300 Пастрома из индейки. Ингредиенты для рецепта
2 филе грудки индейки
2 ст. ложки соли
1 лавровый лист, разломанный на 2-3 части
1 ст. ложка острой горчицы
1 ст. ложка сухой смеси специй для птицы
1 ст. ложка паприки
0,5 ч. ложки молотого черного перца

Подготовьте маринад. Для этого в небольшую емкость всыпьте соль и лавровый лист.

Залейте соль 1 литром теплой воды и размешайте, чтобы соль растворилась.
Филе индейки промойте и уложите в рассол.
Накройте емкость с индейкой крышкой или пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов. За это время индейка равномерно просолится.

Запекание
Достаньте индейку из рассола и оботрите бумажными полотенцами. Если мясо не обтереть, специи будут плохо держаться.

Приготовьте обмазку из специй для мяса: смешайте в небольшой миске горчицу, смесь специй, паприку и черный перец. Это ориентировочный набор специй для приготовления пастромы. Вы можете составлять собственные комбинации по вкусу.
При помощи кулинарной кисти обмажьте филе специями с двух сторон.

Затем необходимо обвязать мясо ниткой, сформировав рулеты, чтобы оно готовилось равномернее и держало форму.

Противень застелите листом фольги – это облегчит вам дальнейшее мытье.
Уложите на противень мясо на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы горячий воздух циркулировал вокруг каждого куска.
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250 градусов) и поставьте в нее мясо.
Через 15 минут выключите духовку, но индейку оставьте в ней до полного остывания.

Готовую пастрому нарежьте нетолстыми ломтиками и подавайте к столу.







]]> Thu, 24 Aug 2017 09:22:30 GMT Maria555 1164300,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1163961
Ветчина, Angus 100% Говяжья, Фаршированная.
Ангус Говяжий Фарш (Angus Beef Minced), 1136 грамм,
нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут
активного перемешивания, набил Белобоку и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке, при 180 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина... ]]> Sun, 25 Jun 2017 14:59:25 GMT Пакат 1163961,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1163849 А надо не облизыыаться, а делвть, это просто... ]]> Sat, 03 Jun 2017 11:29:32 GMT Пакат 1163849,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1163838 как вкусно смотрится ]]> Fri, 02 Jun 2017 14:31:49 GMT AnnaK2017 1163838,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1163837
Ветчина, 100% Куриная, Бедрастая, Диэтическая.
Мясо с куриных бедер (Chicken Thighs), 1348 грамм,
оттендерайзерное, цельными, крупными кусками,
нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут
активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом,
полную, доверха и на 48 часов в голодильник.
3,5 часа в духовке, при 205 F, охлаждение, ночь
на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...
]]> Fri, 02 Jun 2017 13:58:09 GMT Пакат 1163837,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1163743
Ветчина, 100% Куриная, Грудастая, Диэтическая.
Куриные груди (Chicken Breasts), 1290 грамм,
оттендерайзерные, порезанные крупными кусками,
нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут
активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом,
все вошло под завязку и на 48 часов в голодильник.
3,5 часа в духовке, при 205 F, охлаждение, ночь
на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина... ]]> Tue, 16 May 2017 14:10:56 GMT Пакат 1163743,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1163456
Ветчина, 100% Индейская(Турецкая), Фаршированная,
Диэтическая.
Фарш Индейки(Minced Turkey Extra Lean), 1350 грамм,
нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут
активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом,
и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке,
при 205 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак,
как всегда, вкусная ветчина... ]]> Sat, 01 Apr 2017 13:52:08 GMT Пакат 1163456,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1163215
Ветчина, 100% Куриная, Ногастая, Диетическая.
Мясо ободранное с куриных ног, и бедер (Chicken Legs),
крупными кусками, оттендерайзерное, 1390 грамм,
нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут
активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом,
и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке,
при 205 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак,
как всегда, вкусная ветчина... ]]> Mon, 13 Mar 2017 15:03:50 GMT Пакат 1163215,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1163138

Позавчера сделала эту ветчину.
По рецепту Индюшиная пастрома из «Белобоки» ,
только часть мяса прокрутила в блендере,чтоб более плотной
была ветчина и добавила 1 чайную ложку куркумы для цвета.
Получилось отлично и резалась ветчина тонкими кусочками. ]]> Sat, 04 Mar 2017 17:01:59 GMT Gveret 1163138,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1162948 просто обожаю домашнюю ветчину, какая она у вас тут аппетитная)) обязательно попробую по вашим рецептурам, спасибо! ]]> Sun, 05 Feb 2017 01:02:16 GMT MarishaMil 1162948,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1162908
Ветчина, 100% Куриная, Грудастая, Диетическая.
Куриные груди, (Chicken Breast), порезанные крупными кусками, оттендерайзерные, 1650 грамм, нитритная соль,специи, ледяная вода, 15 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом, всё естественно не вошло, остаток колбаской в фольгу и всё на 48 часов в голодильник. 3,5 часа, варил в воде, духовка сдохла, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина и довесок колбаской... ]]> Tue, 31 Jan 2017 15:34:34 GMT Пакат 1162908,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1162681
Ветчина, 100% Куриная, Ногастая, Фаршированная, Диетическая.
Мясо ободранное с куриных ног, (Chicken Legs), оттендерайзерное, 1096 грамм, Фарш куриный, (Lean Ground Chicken), 588 грамм, нитритная соль,специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом, всё не поместилось, завернул остаток в фольгу и вместе на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке, при 205 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...
Первая ветчина в новом году... ]]> Mon, 02 Jan 2017 15:53:33 GMT Пакат 1162681,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1162587
Ветчина, 100% Индейская, Фаршированная, Диетическая.  
Фарш индюшиный, (Minced Turkey), 1350 грамм,
нитритная соль,специи, ледяная вода, 20 минут
активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом
и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке,
при 205 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак,
как всегда, вкусная ветчина...   ]]> Fri, 16 Dec 2016 17:23:50 GMT Пакат 1162587,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1162520
Ветчина, 100% Куриная Фаршированная, Диэтическая.  
Фарш куриный,(Ground Chicken), 1200 грамм, нитритная соль,специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 205 F,
охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...   ]]> Tue, 06 Dec 2016 19:55:22 GMT Пакат 1162520,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1162444 Mach mit, Mach's nach, Mach's besser
Делай с нами, делай, как мы, делай лучше нас! ]]> Sat, 26 Nov 2016 15:12:14 GMT Пакат 1162444,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1162441 Такие бы продавались бы в магазинах, натуральные.
восстановление зрения4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м
4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м
4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м
4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м
4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м
4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м4м ]]> Sat, 26 Nov 2016 06:50:05 GMT twolit 1162441,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1162407
Ветчина, 100% Куриная Грудастая.
Мясо куриных грудок,(Chicken Breast), 1330 грамм,
оттендерайзерное, нитритная соль,специи, ледяная вода,
20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с
пакетом и на 48 часов в голодильник.
3,5 часа в духовке при 205 F, охлаждение, ночь на холоде
и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...   ]]> Tue, 22 Nov 2016 17:54:29 GMT Пакат 1162407,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1162334 А кина ни будит, фотик с компом в раздраи...  
А вот и кино, правда на 3 дня позже и другим фотиком...

Ветчина 100% Куриная Бедрастая Диэтическая.  
Мясо куриных бедер,(Chicken Thighs), 1290 грамм,
оттердерайзерное, нитритная соль,специи, ледяная вода,
20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с
пакетом и на 48 часов в голодильник.
3,5 часа в духовке при 205 F, охлаждение, ночь на холоде
и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...   ]]> Tue, 08 Nov 2016 20:54:29 GMT Пакат 1162334,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1162230
Ветчина 100% Баранья Фаршированная.  
Бараний фарш (Ground Lamb), 1200 грамм, нитритная соль,
3 столовые ложки овсяных отрубей, специи, ледяная вода,
20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом
и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 185 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...   ]]> Fri, 28 Oct 2016 14:22:12 GMT Пакат 1162230,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1162169
Ветчина Говяжья Фаршированная.  
Говяжий фарш, (Lean Ground Beef), 1100 грамм, 3 столовых ложки овсяных отрубей (Oat Bran),  нитритная соль, специи,  ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 170 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина... ]]> Tue, 18 Oct 2016 15:19:16 GMT Пакат 1162169,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1162072
Ушел баран, по долинам и холмам...  
А уже есть Ветчина 100% Куриная Бедрастая.  
Куриные бедра, (Chicken Thighs), 1400 грамм, оттендерайзерные, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 205 F, охлаждение, ночь на холоде
и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...   ]]> Wed, 05 Oct 2016 13:53:05 GMT Пакат 1162072,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161941
Ветчина Баранья Фаршированная.  
Бараний Фарш, (Ground Lamb), 1300 грамм, нитритная соль,
специи, 40 грамм, овсяных хлопьев, быстрого приготовления, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом, всё не влезло, грамм 180 завернул плотной колбаской в фольгу и всё на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 185 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...   ]]> Sat, 17 Sep 2016 14:29:31 GMT Пакат 1161941,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161834 А без подпрессовки, ни на ветчину, ни на колбасу похоже не будет...
Если можно взять у кого то ветчинницу, попробовать сделать в ней, а потом решить стоит ли покупать... ]]> Sat, 03 Sep 2016 17:39:11 GMT Пакат 1161834,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161833

Попробовал, получилось вкусно :-)
Но на ветчину мало похоже :-) ]]> Sat, 03 Sep 2016 15:21:46 GMT Главбух 1161833,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161832
Ветчина 100% Телячья Диетическая.  
Телячий Фарш, (Lean Ground Veal), 1140 грамм, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом, и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 180 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина... ]]> Sat, 03 Sep 2016 13:45:16 GMT Пакат 1161832,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161728
Ветчина 100% Куриная Бедрастая ...  
Куриные Бедра, (Chicken Thishs), 1150 грамм, оттендерайзерные, кусками, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом, и на 48 часов в голодильник.
3,5 часа в духовке при 200 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...   ]]> Sat, 20 Aug 2016 12:40:33 GMT Пакат 1161728,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161638 Наверное можно, попробуй...
Кстати, попробуй мой цикл, для ветчины, в мультиварке, потом набей пакеты для формы, но без подпрессовки получится что вроде зельца... ]]> Tue, 09 Aug 2016 01:20:09 GMT Пакат 1161638,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161637 Спасибо, обязательно попробую :-) А с мясом такое можно сделать? Говядина-баранина? ]]> Mon, 08 Aug 2016 19:17:09 GMT Главбух 1161637,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161633 Когда то, у меня не было ветчинниц, я делал зельц в мультиварке:

Где то есть полностью оформленный рецепт, но лень искать... ]]> Mon, 08 Aug 2016 12:36:32 GMT Пакат 1161633,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161629 А что, у нас кроме Паката никто ветчину не пробовал делать? Хочется адаптации к мультиварке Других приспособ нету ]]> Mon, 08 Aug 2016 07:58:31 GMT Главбух 1161629,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161245
По горам, по долам ходят шуба да кафтан...  
Ветчина 100% Баранья...    
Баранина, 990 грамм, (New Zealand Spring Lamb), оттендерайзерная, нарезанная кусками, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Биовин с пакетом, и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 185 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...   ]]> Sun, 07 Aug 2016 13:46:33 GMT Пакат 1161245,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161175

]]> Fri, 29 Jul 2016 21:46:04 GMT Пакат 1161175,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161173 Выглядит симпатично, а на вкус как?) ]]> Fri, 29 Jul 2016 17:06:19 GMT Falenboy 1161173,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161142
Ветчина Индейская, Фаршированная, Любительская...
Фарш Индейский, 900 грамм,(Minced Turkey),
Жир Говяжий, 230 грамм, (Beef Fat), нарезанный кусочками,
нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного
перемешивания, набил Белобоку с пакетом, и на 48 часов в голодильник.
3,5 часа в духовке при 200 F, охлаждение, ночь на холоде
и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина... ]]> Tue, 26 Jul 2016 13:26:47 GMT Пакат 1161142,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1161044
Лето настало, жарко, к духовке подходить не хочеться, но надо...  
Ветчина 100% Куриная, Грудастая, Диэтическая, Вареньечная...
Куриная грудь кусками (Chicken breast portions), 1200 грамм,
оттендерайзерная, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом, и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 200 F, охлаждение, ночь на холоде
и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...  
Поспела на день Варенья... ]]> Wed, 13 Jul 2016 21:21:31 GMT Пакат 1161044,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160901 как все просто выглядит) спасибо ]]> Sun, 03 Jul 2016 11:31:00 GMT sidopela 1160901,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160829

Тонкости нужны, разное мясо готовится при различных температурах... ]]> Mon, 27 Jun 2016 01:33:31 GMT Пакат 1160829,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160828 sser777, я не очень заморачиваюсь температурными режимами, главное температура продукта в конце варки.
В самом начале установил её соответствие с показаниями духовки и теперь просто ставлю нужную, регулятором духовки.
Сок, всегда есть, отек это когда его много , уменьши количество жидкости.
Вкус тебя устраивает, значит всё хорошо... ]]> Mon, 27 Jun 2016 01:27:36 GMT Пакат 1160828,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160826 Столько раз делаю ветчину,но ни разу температуру не меряла.
Зачем такие тонкости ? ]]> Sun, 26 Jun 2016 14:34:54 GMT Gveret 1160826,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160824 ]]> Sun, 26 Jun 2016 09:36:58 GMT sser777 1160824,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160823 Вот что получилось. Внизу в пакете видно сок. ]]> Sun, 26 Jun 2016 09:33:05 GMT sser777 1160823,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160822 Привет!
Уважаемый Пакат, делал по вашему рецепту Ветчина 100% Говяжья, Любительская. Только жир был свиной, и вес делал 1,4-1,5 кг. Вода ледяная 150 мл. Процесс весь повторил, варил в мультиварке, 30 мин при Т=40 гр, 30 мин при Т=60 гр и 2,5 часа при Т=80гр. Колбаса стояла в форме Белобоке в холодильнике, поэтому при таких температурах я ее прогревал. Правильно ли это? Подскажите, может как по другому нужно? В конце варки вынул ветчинницу, термометром сверху проткнул пакет и померил температуру внутри батона, Т=75 гр. Вроде бы как положено, но при высовывании термометра из отверстия, ну и изнутри батона стал выделяться сок, получается, это Отёк? Что не правильно было сделано? Но на вкус получилась хорошая, почти как магазинная. ]]> Sun, 26 Jun 2016 09:10:01 GMT sser777 1160822,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160761

У поляков подглядел два набора:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR , WEDZARNIA

kolendra - кориандр - corianer

owoc jalowca - плоды можжевельника - juniper berries

pieprz - перец - pepper

ziele angielskie - душистый перец - allspice

lisc laurowy - лавровый лист - bay leaves

gozdziki - гвоздика - carnation

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR , WEDZARNIA

kolendra - кориандр - corianer

owoc jalowca - плоды можжевельника - juniper berries

pieprz - перец - pepper

ziele angielskie - душистый перец - allspice

lisc laurowy - лавровый лист - bay leaves

majeranek - майоран - marjoram

tymianek - тимьян (чабрец) - thyme

rozmaryn - розмарин - rosemary

czaber - чабер - savory
------------------------------------------------------------

К ним добавляю:

прованские травы - herb de provence

пажитник - fenugreek

мускатный орех - nutmeg

чеснок молотый - garlic powder

Имбирь молотый - Ginger grounded

Кордамон молотый - Kordamom grounded

Зра молотая - Cumin grounded

Отвешиваю нитритную соль, в неё добавляю понемногу остальных специй по настроению... ]]> Sun, 19 Jun 2016 14:29:17 GMT Пакат 1160761,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160711 Куриная ветчина из "Белобоки"



А с персиковым чатни просто обьедение !
]]> Fri, 10 Jun 2016 21:12:43 GMT Gveret 1160711,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160710 Приветствую! Подскажите, что за специи в комплекте? Что туда входит и сколько? Имеется Белобока, делал несколько раз разное, но все без нитритной соли, получается совсем не то, чем по отзывам с ней. Заказал, жду теперь, потом буду пробовать с ней. ]]> Fri, 10 Jun 2016 18:32:08 GMT sser777 1160710,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160688
Ветчина 100% Говяжья Фаршированная Любительская  
Фарш Говяжий,(Lean Ground Beef) 900 грамм, Жир Говяжий (Beef Fat), 160 грамм нарезанный мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода,  20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом, и на 48 часов в голодильник.
3,5 часа в духовке при 175 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...   ]]> Fri, 03 Jun 2016 13:08:54 GMT Пакат 1160688,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160630
Ветчина Куриная Грудасто - Ногастая Любительская...
Грудь Куриная, 250 грамм, (Chicken Breast Fillet), Мясо с Куриных ног, 740 грамм, (Chicken Leg Bnis), грудь и мясо оттендерайзерные, нарезанные кусками, Жир Говяжий (Beef Fat), 200 грамм нарезанный мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом, и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 200 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...

]]> Tue, 24 May 2016 12:48:52 GMT Пакат 1160630,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160599
Ветчина 100% Говяжья-Фаршированная Любительская
Фарш Говяжий (Mild Ground Beef), 900 грамм,
Жир Говяжий (Beef Fat), 200 грамм нарезанный мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, Овсяные Хлопья быстрого приготовления (Quick Oats), 80 грам  20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом, и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 200 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...   ]]> Tue, 17 May 2016 13:31:10 GMT Пакат 1160599,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160529
Ветчина Курино-Индейская Грудасто-Фаршированная Любительская
Фарш индейский (Minced Turkey), 450 грамм, Грудь Куриная Кусочками (Chiken Breast Stew), 375 грамм, Жир говяжий (Beef Fat), 180 грамм нарезанный мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания на новом миксере, набил Биовин с пакетом, еле закрыл и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 200 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...   ]]> Fri, 06 May 2016 13:31:41 GMT Пакат 1160529,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160411
Снова бьют барабаны, снова шагают бараны...
Ветчина Баранья Любительская
Баранина (Lamb), 425 грамм, оттендерайзерная, нарезанная кусочками, Фарш бараний (Ground Lamb), 355 грамм, Жир говяжий (Beef Fat), 180 грамм нарезанный мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Биовин с пакетом, закрыть не смог, много, перебросил пакет в Белобоку и на 48 часов в голодильник, 3,5 часа в духовке при 190 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...   ]]> Wed, 27 Apr 2016 16:07:54 GMT Пакат 1160411,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160250 Обожаю ветчину, особенно домашнюю. Я недавно делала из куриных грудок. Тоже вкусно получилось. Правда готовится долго в духовке. ]]> Tue, 12 Apr 2016 16:40:12 GMT Dikovinka 1160250,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160249
Ветчина Куриная Грудастая Любительская  
Куриные грудки (Chicken Breast), 6 штук, 1018 грамм, оттендерайзенные и нарезанные кусками, Говяжий жир (Beef Fat) 275 грамм, нарезанный мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, вымешивание 20 минут, набил Белобоку, с пакетом, 48 часов в голодильнике, 3,5 часа в духовке, 200 F, охлаждение, ночь в холоде и утром, как всегда на завтрак, вкусная ветчина...   ]]> Tue, 12 Apr 2016 15:14:01 GMT Пакат 1160249,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1160108
Ветчина Куриная Грудастая Любительская  
Куриные грудки (Chicken Breast), 2 штуки, 1000 грамм, оттендерайзенные и нарезанные кусочками, Говяжий жир (Beef Fat) 250 грамм, нарезанный мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, вымешивание 20 минут, набил Белобоку, с пакетом, 48 часов в голодильнике, 3,5 часа в духовке, 200 F, охлаждение, ночь в холоде и утром, как всегда на завтрак, вкусная ветчина... ]]> Tue, 29 Mar 2016 13:36:15 GMT Пакат 1160108,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1159979
Ветчина Индейская (Затурканная) Фаршированная Любительская  
Индюшачий фарш (Minced Turkey) 900 грамм, Говяжий жир (Beef Fat) 250 грамм, нарезанный мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, вымешивание 20 минут, набил Белобоку, с пакетом, 48 часов в голодмльнике, 3,5 часа в духовке, 200 F, охлаждение, ночь в холоде и утром, как всегда на завтрак, вкусная ветчина...   ]]> Wed, 16 Mar 2016 15:18:22 GMT Пакат 1159979,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1159839
Ветчина Куриная Фаршированная Любительская  
Куриный фарш (Ground Chicken) 900 грамм, Говяжий жир (Beef Fat) 300 грамм, нарезанный мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, вымешивание 20 минут, набил Белобоку, с пакетом, 48 часов в голодмльнике, 3,5 часа в духовке, 200 F, охлаждение, ночь в холоде и утром, как всегда на завтрак, вкусная ветчина...   ]]> Fri, 04 Mar 2016 15:12:35 GMT Пакат 1159839,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1159654
Ветчина 100% Говяжья, Любительская.  
1035 грамм говяжьего фарша (Minced Beef), 250 грамм говяжьего жира (Beef Fat), порезанного мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут перемешивания, набил Белобоку, с пакетом, 48 часов в голодильнике, 3.5 часа в духовке, 180 F, охлаждение, ночь на холоде, и как всегда к завтраку, вкусная ветчина...   ]]> Sat, 20 Feb 2016 15:38:31 GMT Пакат 1159654,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1159458
Ветчина 100% Индейская, Фаршированная, Диетическая.  
1350 грамм индейского фарша (Minced Turkey), нитритная соль,
специи, ледяная вода, 20 минут перемешивания, набил Белобоку, с пакетом, я всегда делаю с пакетами, всё не поместилось, остаток завернул плотно, в фольгу, как колбаску, будет проходить весь цикл, вместе с ветчинницей, 48 часов в голодильнике, 3.5 часа в духовке, 195 F, охлаждение, ночь на холоде, и как всегда к завтраку, вкусная ветчина...    
]]> Fri, 05 Feb 2016 15:35:15 GMT Пакат 1159458,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1159326
Ветчина 100% Куриная Ногастая.
1120 грамм мяса с куриных ног (Chicken legs), ободранное от костей, без шкуры, оттендерайзенное, порезанное кусками, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут перемешивания, набил Белобоку, с пакетом, я всегда делаю с пакетами, 48 часов в голодильнике, 3.5 часа в духовке, 200 F, охлаждение, ночь на холоде, и как всегда к завтраку, вкусная ветчина...   ]]> Mon, 25 Jan 2016 16:22:37 GMT Пакат 1159326,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1159178 ]]> Wed, 13 Jan 2016 22:03:04 GMT Пакат 1159178,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1159160
Ветчина Индейская фаршированная Куриной ногой.
900 грамм фарша из индейки, (Minced turkey), 250 грамм мяса куриной ноги,(Chicken leg), ободранного от костей, кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут перемешивания, набил Белобоку, 48 часов в голодильнике, 3.5 часа в духовке, при 195 F, охлаждение, ночь на холоде и к завтракам вкусная ветчина...   ]]> Wed, 13 Jan 2016 15:23:51 GMT Пакат 1159160,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1159017

Пусть будет щедрым Новый год,
Пусть он на счастье не скупится,
Пусть зажигает звезды в срок,
Желаю всем желаньям сбыться! ]]> Thu, 31 Dec 2015 12:55:27 GMT Пакат 1159017,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158981 Ветчина Курино-индейская Фаршированная Предновогодняя.



450 грамм куриного фарша, 450 грамм индюшачьего фарша,
нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут
активного перемешивания, набил Биовин,
48 часов в голодильнике, в духовке 3.5 часа при 195 F,
охлаждение, ночь в голодильнике и предновогодняя ветчина на завтрак... ]]> Sun, 27 Dec 2015 16:12:01 GMT Пакат 1158981,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158845

Жить вредно - от этого умирают! ]]> Sat, 19 Dec 2015 16:14:58 GMT Пакат 1158845,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158844 Приготовить не трудно,главное - найти правильные продукты.
Нитратная соль очень опасна для здоровья.
Можно готовить и без неё,что и делаю. ]]> Sat, 19 Dec 2015 13:11:17 GMT Gveret 1158844,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158842 Приготовить домашнюю ветчину - выше моих возможностей). Я просто нашла для себя ветчину Раменского деликатеса и наслаждаюсь вкусом и даже не мечтаю приготовить что -нибудь подобное)). ]]> Fri, 18 Dec 2015 21:05:25 GMT Aoki 1158842,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158840
Ветчина Куриная Бедрастая Любительская.
Куриные бедра (Chicken thighs), 1.03 кг, без кожи и костей, порезанных кусками, 265 грамм говяжьего жира (остатки), порезанного кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, активное перемешивание 20 минут, набил Белобоку, 48 часов в голодильнике, духовка 3.5 часа, 195 F, охлаждение, ночь на холоде завтрак с новой ветчиной... ]]> Fri, 18 Dec 2015 15:14:33 GMT Пакат 1158840,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158666 Какие хорошие рецепты) благодарю ]]> Tue, 08 Dec 2015 06:02:27 GMT Anifrissa 1158666,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158626 Ветчина Куриная Грудастая Любительская  .



1 килограмм куриных грудей, обработанных тендерайзером, порезанных на кусочки, 250 грамм говяжьего жира, мелко порезанного, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набитая Белобока, 48 часов в голодильнике, 3.5 часа в духовке, 195 F, охлаждение, ночь в голодильнике и снова на арене свежая ветчина к завтраку... ]]> Sun, 06 Dec 2015 14:24:51 GMT Пакат 1158626,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158464 Спасибо! Попробовала приготовить по вашим рецептам. Получилось вкусно, мужу понравилось) ]]> Fri, 27 Nov 2015 15:04:33 GMT ritual773 1158464,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158462 Грудастая курица на Бараньей улице.  


Куриные груди 605 грамм, кусочками, Баранина 450 грамм, мякоть, кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут перемешивания, набил Белобоку, 48 часов в голодильнике, 3.5 часа в духовке, 195 F, охлаждение, ночь в холодильнике и ветчина на столе...   ]]> Thu, 26 Nov 2015 15:12:36 GMT Пакат 1158462,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158368 Ветчина говяжья любительская.

Говяжий фарш 1 кг, жир говяжий 250 грамм, мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут перемешивания, набил Белобоку, 48 часов в голодильнике, 3.5 часа в духовке, 190 F, охлаждение, ночь на холоде и утречком вкусная ветчина на завтрак...   ]]> Sun, 15 Nov 2015 15:18:20 GMT Пакат 1158368,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158080

1. Воды, или льда ~ 10% от веса смеси...
2. Специи глянь на - http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=393445.msg1613788#msg1613788
не знаю, можно ли прямые ссылки.
И вообще глянь на хлебопечке, там много наработали про ветчину и ветчинницы...
3. Руками вымесить пожалуй тяжеловато, месит кто, чем может, даже в хлебопечке...
4. Если твоя мультиварка может настраивать температуру, то тебе повезло, если нет, то подбирать режим, контролируя термометром...
Спрашивай - отвечаем... ]]> Mon, 26 Oct 2015 21:28:54 GMT Пакат 1158080,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158051

Понятно, что технологий много, вот я и спросил про конкретную технологию для мультиварки.
Мультиварку только осваиваю, в духовке нет возможности сделать 90С.
Все, что удалось найти в интернете, очень противоречиво, не хочется эксперименты для мусорного ведра делать. Хочется, чтобы кто-то поделился проверенным рецептом. ]]> Mon, 26 Oct 2015 04:55:31 GMT Главбух 1158051,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158050

Вопросы:
1. Сколько воды на это количество мяса-фарша?
2. Какие специи?
3. Руками вымесить тоже 20 минут мешать надо?
4. 195F=90C в мультиварке это можно сделать? ]]> Mon, 26 Oct 2015 04:52:12 GMT Главбух 1158050,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158036
Диэтический вариант...
100% Куриная ветчина, грудасто-фаршированная...
Куриная грудка, 475 грамм, порезанная кусками ~ 2.5 см, куриный фарш, 485 грамм, нитритная соль, специи, ледяная вода, перемешивание 20 минут, заполнил Biowin, 48 часов в голодильнике, 3.5 часа в духовке, при 195 F, охлаждение, ночь в холодильнике и мана сенга результат...   ]]> Sun, 25 Oct 2015 16:04:24 GMT Пакат 1158036,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158030

Соль нитрИтная, не нитрат, не путать...
Аня, об этом я уже писал, смотри на первой странице темы...
В Реховоте никогда не был, а в Тель-Авиве, на шуке Кармель было несколько колбасных магазинов, там можно спросить. ]]> Sat, 24 Oct 2015 20:25:11 GMT Пакат 1158030,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158029

Ветчину можно сделать в чем хочешь, ветчинница, это только удобная форма оболочки. Купи кишки, синюгу, или полиэтиленовые оболочки, набивай их и будет ветчина-колбаса, без ветчинницы.
Варить тоже можно в мультиварке, многие так и делают. Разных технологий много, я приноровился к своей, мне так удобно и проще...
Ледянуюв воду, или лед, я добавляю при перемешивании смеси... ]]> Sat, 24 Oct 2015 20:13:34 GMT Пакат 1158029,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1158026 У нас нитратом не пользуются и нигде он
не продаётся.А в России можно достать нитрат натрия,
как у автора этих произведений?
Мне кажется,что от этой добавки мясо меняет цвет.
У меня такой красной ветчины не получается. ]]> Sat, 24 Oct 2015 16:12:07 GMT Gveret 1158026,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1157847 Пакат, а можно для чайника изложить подробно рецепт (технологию) ветчины для приготовления в мультиварке без дополнительных приспособлений?
Вы воду вообще не добавляете в мясо при тушении?
]]> Sat, 17 Oct 2015 08:45:08 GMT Главбух 1157847,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1157835 100% Говяжья ветчина! .

Лето всё, лето всё, лето кончилосё...
Можно зажигать духовку и делать ветчину. Сфотал остатки, меньше половины, до этого фотик не хотел снимать...
100% Говяжья ветчина!
976 грамм говядины, нарезанной полосками, нитритная соль, специи, лёд,
20 минут перемешивания, набил Avgeiger, 60 часов в голодильнике, 3,5 часа в духовке, охлаждение, ночь в холоде и утром ветчина... ]]> Fri, 16 Oct 2015 14:25:38 GMT Пакат 1157835,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1157434 Буженина из грудки индейки.

На праздник Еврейского Нового 5776 г
Готовила Буженину из грудки индейки по книге Данит Саломон

Получилось замечательно.Режется очень тонкими ломтиками.
Рецепт :
- 1 кг индюшиной грудки,
- 1 чайная ложка черного молотого перца,
- 20 черных оливок (я без),
- 6 зубчиков чеснока,мелко порезать,
- 1 столовая ложка свежего розмарина (я без),
- 1/4 стакана оливкового масла,
- цедра половины лимона,
- 3 столовые ложки лимонного сока,
- 1 столовая ложка коричневого сахара,
- 0,5 чайной ложки куркумы,
- 0,5 чайной ложки сладкой молотой паприки,
- 0,5 чайной ложки камун,
- немного хлопьев чили(я без),
- 1 чайная ложка соли,
- мешок для запекания.
Приготовление.
1. Приготовить пакет и большой противень.
Мясо хорошо вымыть от крови.Очистить
от жира и плевок,осушить.
2. Острым ножом сделать надрезы во многих местах
на каждой стороне мяса.Я заткнула туда кусочки
чеснока и моркови.
3. Смешать специи и соль,посыпать мясо.
Положить мясо в мешок.Добавить маслины.
И на 2-12 часов в холодильник.Я держала 8.
4. Взбить масло,цедру,сок лимона ,сахар.
Открыть мешок и полить этим соусом мясо
в мешке, встряхнуть.
5. Запекать при т=180 гр 30 минут.
Вынуть, встряхнуть,перевернуть и печь
ещё 30 минут до коричневого цвета.
6. Соусом можно полить мясо на блюде,можно подать,
как дополнение к блюду.
Мы едим,как колбасу на хлеб к чаю. Получилось здорово !
]]> Fri, 18 Sep 2015 21:39:22 GMT Gveret 1157434,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1157425 Жена готовила на день рождения, получилось просто обалденно ) ]]> Fri, 18 Sep 2015 08:00:43 GMT Shiot 1157425,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1156971 Update, не соответствует дате... ]]> Sat, 21 Mar 2015 16:20:51 GMT Пакат 1156971,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1156964 100% Говяжья ветчина любительская из обезжиренного фарша.


Продолжаем классику, вид сбоку...  

1300 грамм обезжиренного говяжьего фарша, 300 грамм говяжьего жира, меленькими кусочками, нитритная соль, специи, лёд, ~100 грамм овсяных хлопьев, 20 минут перемешивания, набил Белобоку, под завязку, остаток, примерно треть смеси, уложил в ирландскую ветчиницу AVGEIGER, дополнительно поджал бронзовой втулкой, с одной из прошлых работ, 48 часов в голодильнике.
Поставил, сразу обе, в духовку, 3.5 часа в топке, 190 F, ночь на холоде и завтрак со свежей ветчиной...  
На фото - из Белобоки слева, AVGEIGER справа, видна разница в диаметре, вкус и консистенция одинаковые... ]]> Sat, 21 Mar 2015 00:33:46 GMT Пакат 1156964,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1156692 Говяжья любительская ветчина.


Кончилась экзотика, возвращаемся к доброй, старой классике...  
100% Говяжья любительская ветчина.
920 грамм говяжьего фарша, 300 грамм говяжьего жира, меленькими кусочками, нитритная соль, специи, лёд,
50 грамм овсяных хлопьев, 20 минут перемешивания, набил Белобоку, 48 часов в голодильнике, 3.5 часа в топке, 190 F,
ночь на холоде и завтрак со свежей ветчиной...   ]]> Mon, 09 Mar 2015 13:18:26 GMT Пакат 1156692,11162 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic11162.html?view=findpost&p=1156419 Конская ветчина из фарша.


Продолжаем есть коня...  
100% Конская ветчина из фарша.
1400 грамм конины, пропущенной через мясорубку, мелкая решетка, нитритная соль, специи, лед, 20 минут перемешивания, набил Белобоку,
48 часов в голодильнике, 3.5 часа в духовке, 190 F, ночь в холоде и как всегда завтрак с вкусной ветчиной...   ]]> Wed, 25 Feb 2015 14:21:49 GMT Пакат 1156419,11162 at www.good-cook.ru