Ряженка, сметана, творог..

Yelena Спасибо, я так и думала, что бОльшее количество ёгирта в банке должно вести себя по другому. Буду расфасовывать (вот, словечко вспомнила по 200 грамм. Бум пробывать еще раз.

Разрешите вставить свое слово бывалого фермера. Было время были у нас коровы и делали мы всякие молочные продукты на продажу.
Вот такой творожок пользовался большим спросом:
Молоко желательно брать нежирное (мы сепарировали, но в магазине продается 2% а то и меньше, это как раз то, что нужно) и пастеризованное (не стерилизованное). Налить в посуду с широким горлом (кастрюлю). Поставить сквашиваться. Можно добавить сметану (про йогурт и молочный гриб - совсем другая история, там и бактерии другие) или корочку ржаного хлеба.
Чем дольше простокваша стоит, тем творог будет кислее. Для пресного творожка надо готовить его сразу после сквашивания. Простокваша готова, когда она плотная, сыворотка не обязательно отделена. Разрезаем эту массу ножом на квадратики примерно 5х5 см и ставим на медленный огонь, а лучше на водяную баню. Нагревать до тех пор, пока сыворотка не начнет проступать на разрезах и будет примерно градусов 50-60 (т.е. можно попробовать рукой). Не кипятить! Можно аккуратно перевернуть квадратики вверх ногами для равномерного прогревания. Выключить огонь и все остудить.
Аккуратно шумовкой квадратики переложить в марлю и подвесить на ночь.
Такой творог получается очень нежным и слоями. А если хотите крупинками, то простоквашу перед нагревом надо помешать.
Приятного аппетита.

Ayn
А цельное молоко - это всё-таки какой жирности? Я, может, туплю, но просто купленное у бабушек молоко из-под коровы покупать боюсь, ведь кипятить его нельзя. Вот и хочу купить в магазине. Или это принципиально не то молоко будет?

gatta, я вообще-то не знаю какой жирности у вас молоко, но наверное самое жирное какое у вас в магазине есть (я не имела в виду бабушек). У нас на молоке написано - Whole Milk (на 1 стакан - 8 гр жирности). Бери такое же молоко как и на творог.

Ayn
Спасибо. Буду покупать молоко 6% жирности и пробовать.

Ника я насчет творога
какой жирности должно быть молоко и йогурт и какой фирмы?

nastia, свекровь кладет йогурт 3%, דנונה טבעי ביו, знаешь, в таких голубых длинноватых баночках, но не думаю, что это важно.

А я просто делаю творог: подогреваю на плите кефир, потом откидываю на марлю на ночь.

Ника будем пробывать!О результатах сообщу поже

nastia, давай!

Ряженка, сметана, творог..., Домашние кисломолочные продукты

Помню в детстве одна русская бабушка делала очень вкусную ряженку.
Много лет утекло ,бабушки той уж давно нет.
А вкус ряженки вспомнился.....
У нас на форуме через поиск ничего не нашла.
Нашла рецепты на других форумах.
Пытаюсь сделать.
Вопрос - делал из вас кто нибудь?
Напишите ,поделитесь своим опытом...

Это сообщение отредактировал light225 - 7.10.2007 - 09:46

marina5
Марин, я сама не готовила, но на "голубом" форуме у нас была тема "Домашние кисломолочные продукты", там и про ряженку есть. Может, подойдёт?

делала ряженку по рецепту из этого сайта.Получилось неплохо.Немного жидковато и ушло много времени на томление молока.После того как молоко готово,его нужно завернуть чем-нибудь теплым и оставить до остывания.Очень много мороки,лучше купить готовое,особенно если готовишь для малого количества человек.

viktoriya
Хорошо говорить- "готовое купить", а если нету, а душа просит?

marina5
Я делаю так - (Душа просит часто, так что рука набита)
Четыре стакана молока наливаю в медленноварку, на низкий нагрев и оставляю на ночь. Далее - медленноварку утром выключаю - в ней изумительно бежевое топлёное молочко получается.Жду, когда оно остывает до комнатной температуры и кладу туда стакан жирной сметаны. Оставляю на целый день. На ночь переливаю в банку и ставлю в холодильник.Утром - пью ряженку.
Обрати внимание, чтобы сметана была без наполнителей(агар, желатин, крахмал.)

Janochka
я с голубого форума рецепт и взяла.
Сегодня молоко" помила"(или оно меня?) 3 часа .
1 час при 100 °C,посмотрела ничего не изменилось ,подняла температуру до 120 °C.,появилась корочка ,но коричниветь молоко и не думало....
дальше все по рецепту ,выдержала сейчас только что попробовала ...что не вышло... совсем жидко и вкус не тот..
viktoriya ,спасибо.
вот и у меня что-то жидко.
Janochka

это ты правильно сказала!

Катерина
спасибо, дельный совет!
только обьясни ,что это за медленноварка,
скороварку знаю ,а медленноварка первый раз слышу.

marina5
Вот как тебе объяснить. Кастрюля такая электрическая.Внутри неё фаянсовая штучка, повторяющая форму кастрюли.

Катерина
спасибо.
а картинки нет ?
так действительно не понятно.

marina5
Ищу сейчас. Ещё называют долговаркой. Погоди.

Вот такая примерно.Включаешь - и готово дело. Я из неё не очень люблю еду, за редким исключением, И топлёное молочко - одно из них. Никакая духовка не сравнится.

Катерина
спасибо .
пойду искать,на немецкие сайты.

marina5
Она ещё вроди crockpot называется.В Гугле задай.

slow cooker и crockpot кажется еще?

долговарка это slow-cooker здесь называется. Выполняет фунцию примерно водяной бани.

http://www.natur-waren.de/Muehlenversand/k...kochgeraete.htm
Марин тут есть инфо.

топлёное молоко
берёшь в русском магазине керамический горшок, наливаешь в него молоко, можно добавить ложку сахара и слив. масла, ставишь в холодную духовку и включаешь на 200°C и томишь 3-4 часа до светло-коричневого цвета, время от времени утапливая пенку, а другие способы - это от лукавого, не считая русской печки, но её в русском магазине точно нет
молоко остудить, заквасить сметаной, слышала, ещё кусочек чёрного хлеба добавляют

Luna07
MaKosh
Milenchik
девочки спасибочки ,вам всем.

Luna07
на цену slow-cooker посмотрела и аскома на ряженку пропала.

Vika

а не перекипит? при 200°C?
в рецепте стоит 100°C,но при 100°C у меня только по краю кастрюльки маленький светлокоричневый ободок появился.

marina5
рецепт ряженки с чьего-то форума с фотками

А никто не пробовал заливать вскипевшее молоко в термос? Через сутки получается топлёное молоко, а немного погодя, когда закиснет - ряженка.