Йогуртницу подарили совсем недавно, но никак не получается разобраться с ней. Вот и у меня такая смесь получается. вообще вкусный ли йогурт получается или дешевле и проще в магазине покупать, я пока не в восторге, так как ничего понять не могу(( Помогите разобраться. ]]> Sat, 02 Aug 2014 07:56:11 GMT Tetyanka11011992 1151526,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=1134007 Домашний сыр из творога

]]> Tue, 13 Aug 2013 19:45:06 GMT ais20 1134007,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=1121534 Нежный творог из морозилки
]]> Sun, 09 Dec 2012 07:49:01 GMT light225 1121534,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=1069846 Paramount, не додавшись вчера ответа, уже сделала Надо было утилизировать литр молока, так что рецепт очень кстати пришелся. Солила я само молоко, слегка, ок. 0,5 ч.л. соли. Сыворотки получилось очень много, ок. 1,5 л. Сыр еще не пробовала, потом отчитаюсь ]]> Sat, 16 Jul 2011 11:40:39 GMT Alenionok 1069846,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=1069792 Аlenionok,добрый вечер... под прессом долго держать не надо, у меня весь процес занял меньше часа... я дала стечь сыворотке затем завернула в кухонное полотенце,слегка придавила кастрюлей и когда полотенце со всех сторон промокло ,то сыр уже готов ...
Потом нарезала на кубики и залила солёной сывороткой (соль по вкусу), добавила чили и растительное масло... ]]> Fri, 15 Jul 2011 17:55:02 GMT Paramount 1069792,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=1069739 Paramount,

Вопрос к рецепту о сыре - сколько держать под прессом? наверное лучше на ночь. Чем сыр залит в банке? сывороткой? соль добавлять во время процесса, или может готовый сыр класть в соленый раствор? В самом сыре вижу красные вкрапления - перчик? в каком моменте его добавлять? ]]> Fri, 15 Jul 2011 09:26:43 GMT Alenionok 1069739,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=1069724 Хорошего дня всем! Разрешите присоединиться к вашей дружной компании...и внести свой вклад...
Мне думается,что етот рецепт хорош тем,что,если кто увлекается выпечкой хлеба,пригодится.
Я сделала молодой сыр,а сыворотку сохранила для хлеба...

1л молока
1л кефира
Поставить молоко на плиту и дать ему закипеть и во время кипения подливать кефир постоянно помешивая и сыр будет сразу же сворачиваться,буквально за 1-2 минуты... затем процедить и под пресс...
]]> Fri, 15 Jul 2011 07:26:40 GMT Paramount 1069724,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=944077

Я не знаю, допускается ли здесь выкладывать ссылки - если модератор удалит, буду не против: вот на этом сайте можно заказать наложкой недорого: http://meito.su . Себестоимость получается 2 рубля на кг сыра. ]]> Mon, 03 May 2010 16:04:16 GMT syyroff 944077,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=944029 Нигуля
Он продается в отделах натур продуктов, или в Био продуктов, это небольшая бутылочка обычно с пипеткой внутри. Но ферменты дают только свертываемость молока, то есть вкус будет нейтральный, типа детского творожка, а сквашивание дает выраженный кисломолочный вкус, как он есть в брынзе и многих других сырах. ]]> Mon, 03 May 2010 15:19:56 GMT alisia 944029,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=944014

Разница между действием кислоты и фермента различается.
Фермент расщепляет белок молока на фрагменты, которые затем объединяются вокруг ионов кальция и формируют сырную массу. Сам фермент состоит из аминокислот, и происходит органическая реакция.
Кислота же действует немного по другому - здесь реакция больше физическая. В принципе, с помощью кислоты делают некоторые сыры такие как панир, брынза, для изготовления феты в начальной стадии можно добавлять кислоту.
Если добавить кислоту вместо фермента в данном рецепте - консистенция сырной массы будет другой, сыр по вкусу будет напоминать обычный творог, а если кислоты много - то кислый творог. ]]> Mon, 03 May 2010 14:51:59 GMT syyroff 944014,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=940872 Закончила делать "Содержание" этой темы на первой странице. Такая замечательная тема, незаслужено забытая .
Хотелось бы к каждому рецепту иметь фотографию готового продукта, если кто-нибудь сделает, не забудьте занести фотографии . ]]> Sun, 25 Apr 2010 16:23:27 GMT light225 940872,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=940819 а где искать эти ферменты?где они продаются? ]]> Sun, 25 Apr 2010 12:29:12 GMT Нигуля 940819,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=939650 syyroff
а в чем разница свернуть молоко ферментом или кислотой? ]]> Thu, 22 Apr 2010 12:53:27 GMT rachely 939650,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=939564 У меня нет сычужного фермента, пробовал с ацидин-пепсином, намучился страшно, молоко не сворачивалось. Потом добавил больше, свернулось ч/з несколько часов.
В принципе, потом получилось нормально. Буду искать пепсин, с ним наверное проще. ]]> Thu, 22 Apr 2010 09:20:20 GMT Prosignal 939564,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=924521 Домашний сычужный сыр., или: настоящий мягкий домашний сыр

Хороший форум. Но к сожалению, нет профессиональных рецептов сыра. Разрешите по мере сил восполнить этот пробел.


Что потребуется для приготовления 1 кг настоящего сыра в домашних условиях:

- 7-8 литров цельного молока.
- Эмалированное ведро или кастрюля.
- Сито или дуршлаг.
- Водяной термометр.
- 2 куска белой хлопчатобумажной материи размером 50*50см.
- Фермент для сворачивания молока. В качестве фермента можно использовать сычужный фермент, пепсин, реннин - вообщем любой, имеющийся под рукой. Я обычно использую фермент "meito", он наиболее неприхотлив в хранении и приемлемый по цене.

Рецепт сычужного домашнего сыра.

1. В половину стакана кипячёной и охлаждённой воды комнатной температуры высыпаем 1/10 часть пакетика meito и размешиваем до полного растворения.
2. В 7,5-8 литров цельного молока, подогретого до температуры 34-35 град выливаем эти полстакана.
3. Тщательно перемешиваем в течении 3-5 минут (это важно!)
4. Ждём сворачивания (загустения) молока, обычно час.
5. Помещаем в нашу обычную ванну прямо в ванной комнате большой таз, наливаем в него воду с температурой 37-38град, и ставим туда ёмкость со свернувшимся молоком.
6. Постепенно увеличивая температуру до 39-40 градусов,
ждём превращения сырной массы в структуру, напоминающую мягкую резину. Этот момент можно легко определить при помощи периодической дегустации, обычно это превращение происходит через пару часов.
7. Откидываем на сито или дуршлаг, предварительно выстеленный чистой тканью. Когда сыворотка стечёт - мы получим мягкий домашний сыр (настоящий). Теперь сыр можно переложить в х/б ткань и подвесить на несколько часов для стекания лишней сыворотки и прессования. Это делается для увеличения срока хранения и его созревания. Затем в холодильник на нижнюю полку. Срок хранения - неделя. ]]> Wed, 17 Mar 2010 12:15:54 GMT syyroff 924521,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=645610 МАЦОНИ (армянская кухня)







ТВОРОГ ДОМАШНИЙ ИЗ МАЦОНИ


]]> Wed, 22 Oct 2008 07:09:44 GMT muffi 645610,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=629626 Девчонки,подскажите,я делала йогурт в йогуртнице.взяла 1л. молока,3 ложки йогурта,все это взбила и разлела по баночкам и в йогуртницу,когда она выключилась то в баночках получилось,в низу баночки водичка а сверху чуть-чуть похожи на йогурт.Разве так должно быть.я думала будут все баночки с йогуртом без всякой водички.а у вас как? ]]> Thu, 18 Sep 2008 06:56:08 GMT Волчонок 629626,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=578296 кстати, я обратила внимание, что и кефир имеет значение. Все время делала с Домиком в деревне 1%, а тут его не было, взяла простой калужский, кажется - ну и что? Творог получился неполноценный, плохо створожился. А когда делала на нормальном кефире - он сразу такими красивыми хлопьями по кастрюле плавал. ]]> Thu, 22 May 2008 12:11:44 GMT IrenS 578296,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=576876 Я придерживаюсь таких правил:
1. брать молоко большей жирности
2. пастеризованное, а не стерилизованное
3. молоко должно быть нормализованным, а не восстановленным, т.е. не порошковым
4. лучше всего иметь знакомую корову , но это ,увы, не всем удается ]]> Tue, 20 May 2008 12:42:01 GMT Busika 576876,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=576835 выбор МОЛОКА для ТВОРОГА

Подскажите пожалуйста на что нужно обратить внимания при покупке молока, для того чтобы потом делать из этого молока творог ]]> Tue, 20 May 2008 11:25:06 GMT bacche 576835,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=519310 Lvitsa!

А сколько времени выстаиваить? И можно ли в микроволновке - у меня с режимом "йогуртница"? ]]> Thu, 24 Jan 2008 17:29:21 GMT Мимоза 519310,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=519258 Luna07

[/quotehttp://forum.good-cook.ru/ipb.html?act=Post&CODE=06&f=3&t=926&p=147764#[b][/b][b]


Подскажите, пожалуйста, сливки какой жирности брать? ]]> Thu, 24 Jan 2008 15:05:18 GMT Мимоза 519258,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=486547 Ой, забыла сказать. Была у меня йогуртница, привезли лет 8 назад из Италии, когда у нас они только появлялись. Йогуртница была с 6-ю баночками. Но мне не понравилось в ней делать йогурт, в литровой банке удобнее, да и качество лучше . ]]> Sun, 28 Oct 2007 05:00:48 GMT Masia 486547,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=486546 И я к вам на огонек. Потому что очень люблю все молочное. У нас здесь в Ташкенте молоко по утрам разносят, хорошее, жирное. Я когда его вскипячу, остынет, я его в холодильник - где-то на сутки, потом пенку сниму - вместо сметаны использую (ну, где консистенция не принципиальна, вообще-то у нас эти пенки кладут в черный кофе, традиция такая. Получается очень вкусно.). Катык (кефир, мацони,йогурт - это же все одно и то же?) делаю сама в литровой банке теплого молока+1ст. ложка покупного(тоже у частников) катыка+порошок "Наринэ" + 1 таблетку "бифидобактерина". Закрываю крышкой, даже не укутываю, а ставлю в плотно закрывающийся шкафчик на кухне на ночь, утром - в холодильник. И все. А сестра вообще только одни таблетки кладет при закваске, без начальной порции катыка. Творог делаю тоже. Сыворотку использую при выпечке, вместо воды почти везде.
Вот только брынзу хочу сделать, почитаю все ссылочки, посмотрю, можно ли дома. Отчитаюсь позже.
]]> Sun, 28 Oct 2007 04:55:26 GMT Masia 486546,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=476377 потомучто жарко у вас. когда отогревашь, добавляй свежего молока. чем кислее сквашенное- тем больше свежего. ]]> Mon, 01 Oct 2007 16:56:45 GMT m2602 476377,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=476367 у меня творог почему-то всегда кислый , но я не подвешиваю его в марле, просто опракидываю на дуршлаг ]]> Mon, 01 Oct 2007 16:42:07 GMT dixit 476367,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=476365 Это уже на марле стекает

Вот творог стёк

Отжав чуть руками марлю, вот и творог!!!!

Мне очень нравится!!! ]]> Mon, 01 Oct 2007 16:31:08 GMT Svieta 476365,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=476363 Девчата!Выставляю фотки, а если что-то не понятно, пишите!!!!
У нас, здесь, свежего такого в продаже нет, вот и пришлось вспоминать

Это такое молоко, когда скисло после 2 дней

Это уже на огне

Это уже снятая с огня

Это уже на марле стекает ]]> Mon, 01 Oct 2007 16:28:09 GMT Svieta 476363,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=476253 выставляй,пожалуста и подробненько,я еще никогда не делала... ]]> Mon, 01 Oct 2007 10:57:23 GMT ritusik 476253,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=476217 Mexka
Опять делала творог и сфоткала процесс.Если хочешь, выставлю...
]]> Mon, 01 Oct 2007 09:36:44 GMT Svieta 476217,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=473940 Svieta
Ну, нежирное у нас тоже есть. Толку от него (для приговления наших всех кисло-молочных заморочек) - ноль. Я теперь думаю, что попробую-ка творог сделать из своего йогурта. У меня как-то едят его не очень. Я его как-то раз отвешивала, получился как крем-чиз. Думаю, пусть повесит побольше - будет как творог, только некислый.

Любушка
А чегой-то вы квашенную капусту не едите? Мы тут все квасим . Это ж польза какая!
Про жидкий йогурт прямо не знаю, что и сказать. Я в Москве в отпуске йогурт не делала - мы ягодами питались (у нас тут такие не растут ). Но давно я помню, оч. хорошо сквашивала кефир - он прям такими слоями получался, особенно на разливном молоке - ух, красота! Густой, кстати, был. Про йогурт я не помню, вроде делала, но помню плоховато. Может , попробуешь другой йогурт, а бактерий в аптеке купи и добавть. Таких бифидо- и лактобактерий в мире нигде нет (а особенно если купишь в Инст. Габричевского - там такие в бутыльках продаются - полный отпад! срок хранения ,правда, небольшой - 2 недели, по-моему, или дней 10). Я бы тут с удовольствием купила - так нету ничего подобного. ]]> Mon, 24 Sep 2007 03:38:53 GMT Mexka 473940,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=473795 Mexka Мы, к сожалению, не едим квашеную капусту, поэтому сок взять неоткуда В прошлый раз, когда я оставила йогурт дозревать маме (получилось в сумме часов 12), йогурт внизу колбы получился такими противными хлопьями почему-то. А вот вчера ставила на 10 часов - все нормально, но все же достаточно жидко Я для закваски добавляю био-йогурт, он сам достаточно жидкий - может в этом причина? Есть ли какая-нибудь зависимость? ]]> Sun, 23 Sep 2007 11:11:20 GMT Любушка 473795,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=473793 Mexka
У нас здесь самая высокая жирность 3,6.(я только сейчас посмотрела).Просто есть три вида: жирное, полужирное и обезжиренное. я покупала жирное (entera). У него срок годности 2-5 дней, и здесь продаётся в бутылках.
Удачи!!!! ]]> Sun, 23 Sep 2007 10:53:41 GMT Svieta 473793,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=473744 Svieta
А у вас простое магазинное "лечо" сколько процентно жирное? У нас особо жирного не наблюдается. обычное. 3.2. Но в Москве в отпуске такое же 3.2 - земля и небо - его кипятишь, а оно желтое -желтое. А про 3.5 я уж и молчу. Сливки, наверное, можно снимать.
Попробую, что получится - сообщу. Грасиас! ]]> Sun, 23 Sep 2007 05:00:14 GMT Mexka 473744,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=473378 Mexka
Я делала из простого магазинного, только жирное (leche entera), доставай из холодильника и при комнатной температуре оставь, чтоб скисло. У нас тепло и у меня быстро получилось.И держала в кастрюле с крышкой, запаха не было.
]]> Fri, 21 Sep 2007 15:56:37 GMT Svieta 473378,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=473377 Любушка
Прям не знаю, у меня такой густой йогурт получается, я его потом из банки выковырять не могу. Нашла дома банку с самым широким горлом, наеврное, два моих кулака пролезут, только так и делаю.
Для пущей пользы добавь 2-3 ст. ложки (на 1 л. молока, мне кажется, но могу и ошибаться, но вреда точно не будет, если больше положишь) сока из квашеной капусты. Это дополнтельные кисло-молочные бактерии. В банку перед закваской я забываю добавить, кладу потом, уже в готовый йогурт.

Svieta
А из простого магазинного молока получится? У меня если молоко в холод. прокисает (не кипяченое, конечно), то оно противное и воняет сильно. А деревенского не предсталяю себе, где купить. На рынках может только, но вствать надо в 5 утра, ехать куда-то. А потом на работу
]]> Fri, 21 Sep 2007 15:39:08 GMT Mexka 473377,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=473336

Привет!Молоко должно быть свежее, смотри, что у меня получилось

http://rl.foto.radikal.ru/0709/de/625c2b700344.jpg

Просьба уменьшить фотографию до 500Х500 пикселей

=модератор= ]]> Fri, 21 Sep 2007 12:33:50 GMT Svieta 473336,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=473335 Любушка,
Я купила йогуртницу неделю назад. Хоть она и с баночками, но технология приготовления такая же, как и с колбой. Йогурт получился, как *крутая*простокваша. Но я довольна. Я его немного не додержала: вместо 12 часов оставила на 10. Пользовалась таким рецептом:
на 1 л молока 1 стакан биойогурта без добавок + 2 столовых ложки сахара ( на дно клала клубнику, в одной баночке смешала с какао)
Если хочешь, чтобы йогурт был густой, бери молоко пожирнее. А вообще в рецепте я читала, что для загустения нужно добавлять сухое молоко.
В магазинном йогурте всегда присутствует крахмал, иногда желатин, которые держат консистенцию. ]]> Fri, 21 Sep 2007 12:33:35 GMT redtiger 473335,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=473328 Я вот маме ставила "дозревать" его дома, так что в сумме часов 12 и получится. Так что посмотрим, что выйдет ]]> Fri, 21 Sep 2007 11:49:04 GMT Любушка 473328,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=473316 попробуй подержать часов 12 , должен загустеть ]]> Fri, 21 Sep 2007 10:30:49 GMT ritusik 473316,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=473302 SeraFima
Mexka
Дамы огромное спасибо за подсказки - все получилось!!! На ночь поставила (получилось на 8 часов) и получился... ну можно сказать питьевой йогурт. Очень вкусно!!! Я вот только теперь думаю, а как бы его погуще сделать? Сейчас то, что осталось от утреннего йогурта оставила еще на пол дня в йогуртнице, посмотрю, че получится. А нет ли случайно каких-нибудь загустителей что ли?
]]> Fri, 21 Sep 2007 09:10:18 GMT Любушка 473302,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=473238 у меня тоже есть йогуртница и я делаю так.на литр молока(любого) добавить 2 покупных йогурта несладких и 2 ст.л.сухого молока.перемешать и влить в емкость.включить аппарат и поставить время минимум на 10 часов.я держу 12-ставлю на ночь.утром йогурт готов.жирность зависит от жирности молока,я так делаю даже обезжиренный йогурт ]]> Fri, 21 Sep 2007 00:14:05 GMT ritusik 473238,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=473078 девочки, а возможно ли делать что-нибудь похожее на брынзы, а то в индии они с таким понятием не знакомы


ой, а какая разница между йогуртом и простоквашей, если процедура одна и та же? (я так простоквашу делаю, только готовится она у меня быстрее - в индии пока дополнительное тепло не требуется ) ]]> Thu, 20 Sep 2007 15:08:34 GMT dixit 473078,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=472954 Любушка
викуля все точно написала, я тоже так делаю. У меня такая плита хитрая (а точнее, древняя) - автоподжиг представляет собой постоянно горящий маленький фитилек газа, причем их два (третий мы скрутили за ненадобностью - автоподжиг для жарки лепешек, в общем плита физически представляет собой шестиконфорочный агрегат). Так вот ставлю я рядышком банку, даже не укутываю, просто крышкой накрываю. С вечера поставлю - К утру готово.
Удачи! Напиши, как получится.
С часами (1-10) все вроде бы понятно, а вот с 1-12 - загвоздка. ]]> Thu, 20 Sep 2007 02:16:26 GMT Mexka 472954,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=472944 Любушка
можно все следать и без йогуртницы, но она облегчит работу, так как может сама поддерживать нужную температуру нужное время.
Посмотри рецепт тут Фруктовый домашний йогурт от SeraFima

Ну а если нужен обычный йогурт, то...
просто кипятишь хорошее жирное молоко пускай 1 литр раз у тебя уже колба на этот объем (если хочешь йогурт вкусный), даешь остыть до 40-38 С. Это когда опускаешьв горячее молоко палец, оно (молоко) горячее, но палец не обжигаешь.
Так вот..В это молоко размешиваешь стакана (200мл) кислой сметаны или простого йогурта без вкуса. Хорошенько перемешиваешь и оставляешь в совей йогуртнице на6-8 часов. ПРи нужной температуре.
У меня йогуртницы нет, поэтому просто укутываю всю систему (кастрблька с крышкой) в одеяла и оставлю до утра. Готволю с вечера.
Если полставила в 23 час, то в 8 утра йогурт уже готов! Вся примедрость! ]]> Wed, 19 Sep 2007 21:08:21 GMT SeraFima 472944,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=472902 Самодельный йогурт!, Поделитесь опытом...

Всем здрасьте! Уважаемые форумчанки, поделитесь, пожалуйста, опытом. А еще проще: помогите, пожалуйста мне обрести взаимопонимание с моей йогуртницей

Лет так 6 назад нашей семье подарили йогуртницу. Мы разок-другой сделали, понравилось, но быстро надоело и йогуртницу убрали в шкаф далеко и надолго
В последнее время я стала есть покупной йогурт каждое утро (люблю молочку - немогу ). Вот я и решила реанимировать нашу собственную йогуртницу. Достала, а книжка с рецептом отсутствует Обидно, понимаешь... Стала в инете искать, а там рецепты только для порционных йогуртниц, а у нас одна большая колба, так что ничего подходящего я не нашла
Для наглядности выкладываю фотоописание. Внешне она выглядит вот так:



Внутри одна литровая колба с крышечкой


Располагается в самой йогуртнице она таким образом


На внешней крышке йогуртницы есть регулятор с цифрами от 1 до 12 (понятия не имею, что обозначают)


Еще регулятор есть на внешней стенке аппарата (если не ошибаюсь, вроде регулятор времени приготовления йогурта от 4 до 10 часов; правда разницу не знаю)


Все кто что-нибудь знает о приготовлении йогурта в пободного рода аппаратах (а если у вас такой же - вы просто мой подарок судьбы ), пишите! Жду любую информацию ]]> Wed, 19 Sep 2007 20:21:37 GMT Любушка 472902,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=472126 девочки помогите пожалуйста, я пыталась сделать творог. вобщем простоквашу я поставила на огонь, она долго не хотела разделяться (хлопья не образовывались), пришла мама и сделала сильный огонь, через пару минут простокваша закипела и разделилась. поставила остывать. теперь она выглядит как вода в которой плавают небольшие хлопья.

это так и должно выглядеть?

зарание спасибо :блинк: ]]> Mon, 17 Sep 2007 09:43:20 GMT dixit 472126,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=456758 andreialiev
первым делом надо найти живую культуру, это значит - в магазине перебрать все йогурты, какие найдете и внимательно читать на упаковке состав. в ссылке, что Наташа дала, уже написано чего искать. Правда знаю что именно в странах бышвего союза живые йогурты вроде как медленно появляются на рынке, но найти их не всегда легко, уже молчу именно об этом болгарском йогурте - есть различные бактерии, которые делают различный йогурт, и по вкусу он будет разным. мне подсказали что в молочных кухнях при роддомах бывают "закваски" для йогуртов - именно нуждые бактерии, лично мне больше всего по вкусу бифидобактерия, прадва именно ее достать не просто...
ну а уж если есть бактерия - то дальше все как Ина в даденой Наташей ссылке написала ]]> Fri, 03 Aug 2007 15:18:12 GMT Маня 456758,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=456708 очень помогает ПОИСКОВИК

посмотри ТУТ я этим пользуюсь
]]> Fri, 03 Aug 2007 12:42:54 GMT нава 456708,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=456682

Живой йогур - хорошо, но к сожалению не знаю рецепта.
А кефирчик? Тоже всякие полезности имеет! ]]> Fri, 03 Aug 2007 09:36:27 GMT elenah15 456682,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=456676 Живой йогурт, как приготовить живой йогурт

Помогите!!!!!!!!
Давно слышал о живом йогурте и том, что его можно готовить в домашних условиях, но как-то не сталкивался с необходимостью постоянного его применения.

А теперь вот она (необходимость) появилась.

помогите с рецептом домашнего приготовления.

с уважением ]]> Fri, 03 Aug 2007 08:44:29 GMT andreialiev 456676,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=455570 elenah15
я покупала Buttermilk в азде и теско маме, она у меня в гостях и ей захотелоь кефира. она сказала, что очень похоже на наш покупной кефир. он в таких пластиовых стаканчиках стоит 31 пенс 250 гр.(это в азде) ]]> Tue, 31 Jul 2007 09:12:07 GMT кузьмич 455570,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=455475 Для приготовления творога давно пользуюсь очень простым способом:

Берем в равных частях кефир и молоко (жирность на ваше усматрение).

Заливаем в посудину и оставляем при комнатной температуре на сутки (24 ч.)

Затем ставим в духовку. Температура 100С
Если в холодную, то на 1ч 20 мин; в разогретую - на 1 ч. (можно и дольше, тогда творог становится более зернистым)

Затем выключаю духовку и не вынимая даю подостыть, хотя можно и сразу, откинуть на ткань и дать стечь.

]]> Tue, 31 Jul 2007 02:04:35 GMT Трям 455475,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=452492 SeraFima спасибо .
]]> Mon, 23 Jul 2007 20:07:14 GMT light225 452492,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=452475 Итак.....по совету и настоятельным просьбам трудящихся.....рисую заинтерисовавший всех рецепт. ТОчнее копирую из нашей арабской кухни


Лябани



или



Хм....что можно сказать про лябани? Это Традиционная часть завтрака,обеда или ужина арабской семьи. Лябани - это такая творожная масса, получаемая путем отвеса сметаны или йогурта. ЕЕ заправляют олив.маслом, сдабривают при желании специями от сухой смеси заатар, до черного или острого перца, посыпают чем непопадя Главное - чтобы былО УкуснА!
Приготовить лабни очень легко!

для небольшой порции нам потербуются

- 200 гр баночка жирной сметаны
или 300-400 гр йогурта(тогда соли 3-3,5 ч.л) без вкусовых добавок
- 2 ч.л соли (кому сАленА кладем 1 ч.л)
- холщевый мешочек или в марля, сложенная максимальное количество раз шЮтка.... Сложить нужно хотя бы 4 раза попалам


Сметану или йогурт смешиваем с солью и выливаем в мешочек. Подвешиваем его над раковиной или миской, чтобы стекала сыворотка.
(сывортку можно собрать и испечь блинов, можно выпить, а можно сделать масочку дял лица.....в общем выбор за вами!)
ОТвешиваем массу 3-6 часов. Если хотите более кремовую консистунцию, то достаточно 3 часов, если более густую, как люблю я, то 5-6 часов. Лучше и....удобнее все это мероприятие делать вечером.
Залил и забыл. Подвесили мешочек в 10 вечера, а утрочком в 6,7,8 часов у вас готовый к приминению во внутрь лябанИ
Выкладываем на тарелочку по кругу. как хуммус-пасту. ПОливаем олив.маслом.
Можно посыпать паприкой, можно посыпать мелконарезаным сладким перцем!Да хоть колбасой! НИ кто ЖЖ не запрещает.
И питочкой так аккратненько зачерпываем небольшими порциями и отправдляем в рот.
Возможно сначала придется рпинороватся, елси вы впервые ваще что-то кушаете питой. Тогда мастер-класс....ОТрываем небольшой кусок от питы, ну...3-5 см в диаметре кусочек....
Затем складываем почти пополам, чтобы образовалась как бы ложечка-чАрпАчОк и загребаем, загребаем наш(-у?) лабанИ.

Если массе дать повисеть сутки (ну елси не очень жарко на кухне, а то испортится, да и.....сольки чуть больше нужно), то получим более сухую массу.
Ее можно сформировать в шарики, катая руками, положить в стеклянную ьанку и доверху залить олив.маслом. Чтобы масло полностью покрывало лабани. В таком виде лаюани (см картинку первую) может прекрасно храится при комнотной температуре до нескольких месяцев, приобритая более острый, кисловатый вкус.
Просто достаньте нужное количество шариков лабани и кушайте питкой.

Ещё....пару слов
готовые суховатые шарики лябани можно обкатать в смеси паприки, в сушеном базилике, в сушеных листьях заатра(орегано), в кунжуте..... и так же залить все олив.маслом а банке. У вас получится чудесное ассорти из шариков лабани с разным вкусом.
О! и чесночка можно туда, но такие шарики уж лучше отдельно от других держать, чтобы не получилось все чесночного вкуса
Запиваем все сладким крепким чаем. ]]> Mon, 23 Jul 2007 19:40:56 GMT SeraFima 452475,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=452462 light225
ОК. Шас нарисую ]]> Mon, 23 Jul 2007 19:24:18 GMT SeraFima 452462,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=452455 SeraFima Вика, а поставь сюда свой рецепт Лябани, который очень популярный и все его разыскивают .
]]> Mon, 23 Jul 2007 19:18:41 GMT light225 452455,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=452444 todust мы спорить не будет, только я согласна с nnsvz вкус "гриькового" кефира, а та же тот самый вкус родного бутылочного кефирчика, который дома покупали разительно отличатеся от йогурта(оябана. Хоть ты его и водичкой разбаФь и солькой посыпь.
Все ж что-то яШШо там есть..Только ШО?
]]> Mon, 23 Jul 2007 19:09:28 GMT SeraFima 452444,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=452422

и ничего не зря.Кефир,сделанный с помощью гриба на вкус отличается от всех других.Да и полезный он.Так что не надо человека расстраивать ]]> Mon, 23 Jul 2007 18:37:33 GMT nnsvz 452422,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=452396 light225
ТОЛЬКО ХДЕ их насобирать... этих кефирных грибоФФФ
]]> Mon, 23 Jul 2007 16:19:17 GMT SeraFima 452396,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=452363 elenah15 посмотри вот эту тему:
Кефирный гриб
И вот эти ссылки:
1. http://www.passion.ru/pasya/s.php/67.htm
2. http://www.woman.ru/?ForumView&ID=1547942&Date=all
]]> Mon, 23 Jul 2007 14:39:27 GMT light225 452363,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=452339 Кефир, Как сделать кефир

Здравствуйте!
Я новенькая на сайте и уже с вопросом.
Помогите иносранке пожалуйста!
Не подскажите ли как сделать кефир в домашних условиях?
В Англии кефира не существует, заквасок тоже. В польски магазинах не бывает (не завозят).
А так хочется кефирчика! ]]> Mon, 23 Jul 2007 13:53:23 GMT elenah15 452339,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=414990

Обалденно понравилась мелодия вашего сына УТРО В ТБИЛИСИ! Замечательно! Видно так достали его все эти утренние вопли под окном!
И, вообще, замечательная тема. Почитала и точно для себя решила, завтра же куплю йогуртницу!
СПАСИБО ВСЕМ ЗА ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНУЮ ИНФОРМАЦИЮ! ]]> Wed, 28 Feb 2007 20:33:30 GMT Свечка 414990,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=404861 КАТЫК
домашний йогурт
]]> Thu, 18 Jan 2007 12:40:29 GMT GruSha 404861,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=402225 Grenadina
пожалуйста,я рада,что тебе понравился этот рецепт,а фотка просто обалденная. ]]> Mon, 08 Jan 2007 23:09:30 GMT Mariq 402225,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=402219 Mariq, спасибо огромное за рецепт, йогурт получился супер вкусный! Уже два раза делала
]]> Mon, 08 Jan 2007 22:48:50 GMT Grenadina 402219,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=382855 Привет всем!
Девочки ну подскажите мне, как сделать йогурт с закваской "НАРИНЭ"?
Написано, что для приготовления напитка кисломолочного, требуется на 1 литр молока 2 ст.л. закваски. А сколько на йогурт надо??????

]]> Wed, 08 Nov 2006 12:27:12 GMT SmirnovaIra 382855,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=377371 JOY
согласна с тобой на все 100%,свою дочку домашним йогуртом "с пеленок" кормлю,она у меня его обажает,а муж иногда просто в йогурт с утра хлеб крошит ,сахаром посыпает и ест ,моя дочка тоже любит такой завтрак,видно болгарские гены берут свое,я такое не ем.
в Болгарии предпочитают с рождения давать йогурт именно из козьего молока,потому что он не вызывает аллергии,ведь у некоторых деток с рождения аллергия именно на коровье молоко. ]]> Fri, 13 Oct 2006 09:31:50 GMT Mariq 377371,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=377323

Я свою дочь начала кормить одним домашним йогуртом где-то с 3-его месяца жизни. Дальше и все каши были всегда на йогурте. Ничего полезнее не придумано. В Болгарии кормят и с рождения йогуртом, но кажется из козьего молока из-за казеина что ли... ]]> Fri, 13 Oct 2006 03:56:48 GMT JOY 377323,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=374210 Ой,спасибо,девочки!Буду пробовать все варианты.Молоко мне иногда перепадает ооочень жирное,прямо от коровки,вот на нём и буду эксперементировать(я с него даже как-то сливки снимала и взбивала)Так что с молоком порядок,а вот газ и правда дорогой... ]]> Sun, 01 Oct 2006 19:22:45 GMT Tumanka 374210,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=374164 Tumanka
2-3 часа надо.Сейчас плиты новые,может и быстрее получится.И еще зависит от жирности молока-чем жирнее,тем быстрее. ]]> Sun, 01 Oct 2006 16:34:51 GMT Lvitsa 374164,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=374150 а если в духовке томить, то надо высокую кастрюлю, чтобы не убежало сначала молоко. хорошо если газ без счётчика, а если в балоне или со счётчиком или электроплита то "кидай гранату"-золотая ряженка получается.
НО, моя мама прекрастно топила молоко на газовой камфорке на очень маленьком огне, а лучше на рассекателе огня. классная ряженка получалась. ]]> Sun, 01 Oct 2006 16:19:06 GMT m2602 374150,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=374144 а я пробовала молоко в тенмосе томить и тоже не плохо получается. только надо термос несколько раз кипятком обдать и кипящее молоко залить. выдерживать сутки и ни в коем клучае не открывать. молоко можно со сливками прокипятить как я раньше написала. ну а после томления всё как и раннее писали девочки. ]]> Sun, 01 Oct 2006 16:12:49 GMT m2602 374144,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=374129 Lvitsa
Спасибо большое!А это долго получается,в духовке-то?За вечер управлюсь? ]]> Sun, 01 Oct 2006 15:23:07 GMT Tumanka 374129,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=374128 Tumanka
Не знаю,правильно или нет?Но так делала моя мама.А ее научила бабушка,правда она делала в печи(на Украине).Ну а мы в духовке.

Ряженка.


Молоко прокипятить и поставить в духовку на небольшой жар.На поверхности молока будет образовываться корочка,как зарумянится-нужно ее утопить.Эту операцию повторяем многократно,до тех пор,пока молоко не приобретет насыщенный кремоватый цвет.Достаем молоко из духовки и охлаждаем до 42-43 градусов.Раньше градусников небыло и температуру проверяли путем опускания пальца в молоко.Если палец терпит,значит готово!А дальше заквашивается как йогурт.Укутывается и выстаивается,а затем в холодильник.Получается очень ароматная,густая,с поджарыми пенками,насыщенная и вкусная ряженка. ]]> Sun, 01 Oct 2006 15:16:18 GMT Lvitsa 374128,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=374061 А как правильно делать ряженку?Научите пожалуйстаааа... ]]> Sun, 01 Oct 2006 11:16:35 GMT Tumanka 374061,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=374037 Mariq Инна, йогурт получился! Правда, не такой густой, как у тебя, но покупной не такой густой был... но все равно, я сделала на завтрак с мандарином, ложкой есть можно, вкусно Надо еще молоко попробовать другое взять, в общем, поэксперементировать... СПАСИБО ТЕБЕ!!! ]]> Sun, 01 Oct 2006 06:05:44 GMT wa3333 374037,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=373936 Mariq
Иннуль, попробовала я сделать ... завтра с утра увидим, что получится
Но вообще с натуральными продуктами у нас в магазинах очень плохо... Йогурт я купила, написано "болгарский" , но что-то все ж я сомневаюсь... В составе как-то туманно написано, но по крайней мере никаких добавок нет... ]]> Sat, 30 Sep 2006 17:19:55 GMT wa3333 373936,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=373887 в советские времена йогурт назывался "мечниковская прстокваша", готовится с добавлением чистых культур болгарской палочки и молочнокислых стрептококков.
варенец от ряженки отличаеся только жирностью. для ряженки берут на 3 части молока 1 часть 10% сливок, а в остальном всё одинаково.
можно долго говорить о том что для разных кисломолочных продуктов применяют разное сочетание молочных культур. но все это "не стоит выеденного яйца".
для приготовления йогурта лучше всего брать чистый живой йогурт, просто для следующей закваски нужно держать его подольше- 3-4 дня в холодильнике, чтобы концентрация микроорганизмов была выше.
для ряженки подойдёт сметана из магазина с коротким сроком хранения, т.е. живая сметана или живой йогурт.
кажется я тоже перфекционистка. ]]> Sat, 30 Sep 2006 16:00:39 GMT m2602 373887,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=373434 Mariq ]]> Thu, 28 Sep 2006 14:33:25 GMT wa3333 373434,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=373381 девочки,принимайте и мой рецепт йогурта.

Болгарский йогурт

]]> Thu, 28 Sep 2006 10:09:37 GMT Mariq 373381,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=370065 Helgi,мне тоже кажется пастеризованное молоко кипятить не логично.Зачем?Я просто нагреваю.А вот если иногда бывает от коровки,тогда да...А почему именно 56 градусов? ]]> Fri, 15 Sep 2006 07:36:32 GMT Tumanka 370065,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=369843 Я тоже свои семь копеек вставлю.


Зачем молоко кипятить? Насколько это принципиально? Ведь оно из магазина, пастеризованное... Я просто нагреваю градусов до 56, а потом закваску добавляю - и все. Получается также, как и после кипячения (я раньше молоко кипятила). Есть ли разница? ]]> Thu, 14 Sep 2006 15:41:58 GMT Helgi 369843,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=369821 Очень интересная тема,я тоже делаю домашний йогурт У нас в аптеках продаётся йогурт в капсулах(в виде порошочка),когда-то врач выписывала ребёнку.На коробочке написано "Содержит полезные кисломолочные бактерии,использовать для регулирования микрофлоры кишечного тракта"Как думаете,можно ли использовать для закваски? ]]> Thu, 14 Sep 2006 12:31:05 GMT Tumanka 369821,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=367081 Скажите пожалуйста, а чтобы приготовить 5-6 % йогурт(как Чудо) нужно просто сливок добавить? и как узнать жирность приготовленного йогурта? ]]> Mon, 04 Sep 2006 22:45:57 GMT Belochkax 367081,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=356719 из кулинарного словарика ]]> Thu, 27 Jul 2006 15:35:12 GMT нава 356719,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=356667 Gryzlova , спасибо, за идею ]]> Thu, 27 Jul 2006 08:09:13 GMT Голубка 356667,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=356625 Голубка, вы для начала попробуйте в термосе и если изготовление и потребление домашнего йогурта войдет в постоянный ритуал - тогда стоит задуматься о йогуртнице. Я 3 месяца делала каждые 2 дня в термосе и вовсе не отягощало это.

О йогурте младенцам - сейчас педиатры считают что йогурт детям с 6 есяцев можно вводить. Ацидофильное молоко при необходимости модно с 4 месяцев. И никаких подсластителей! Дети в таком возрасте о сиропах и знать не знают! Моя ест йогурт в чистом виде только так (ей года нет). И весь прикорм давать из ложки! Из бутылки только молочную смесь. Воду из ложечки или чашечки. Кстати сейчас считается что сиропы и мед до года нельзя т.к. высок рис ботулизма. Производство современное но не идеальное... Так что если давать то вводить с крошечного кол-ва и увеличивать. Но без сахара! В свое время будете думать как заставить есть поменьше сладкого поэтому не приучайте к нему с такого малого возраста. ]]> Thu, 27 Jul 2006 04:23:45 GMT Gryzlova 356625,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=356164 Извините, если не по теме, но подскажите, стоит ли покупать йогуртницу или нет? Насколько она удобна и востребована? Спасибо. ]]> Tue, 25 Jul 2006 08:22:55 GMT Голубка 356164,926 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic926.html?view=findpost&p=355922 to Kriss.
Начну по порядку.
1) Я хоть и писала по памяти, но не ошиблась в основном. Цитирую дословно по книге В.В. Похлебкин "Занимательная кулинария" М., 1999г. : "в подготоволенное теплое молоко вливают обыкновенную сметану (100-150г на 1 л молока), предварительно хорошо размешанную с 1 ст.л. рассола от кислой капусты". Полученный продукт и может служить источником первоначальной закваски. Думаю, что в таком контексте речи об опечатке быть не может: И сметана, И рассол.

2) Для справки: " Мировую славу Похлебкину принесло увлечение, ставшее делом жизни, - исследование кулинарного искусства. Перу ученого и писателя принадлежит более 50 книг, их общий тираж во всем мире приближается к ста миллионам экземпляров. Среди самых известных работ Похлебкина можно назвать "Кулинарный словарь", "История важнейших пищевых продуктов", "Национальные кухни народов СССР". В 1993 году Вильям Похлебкин стал лауреатом премии ЛангеЧеретто, присуждаемой интернац. жюри кулинаров Англии, Франции, Германии и Италии за книги по истории питания." (сайт www.o3.ru).
Приношу извинения за оффтопик. ]]> Mon, 24 Jul 2006 11:35:07 GMT Buk 355922,926 at www.good-cook.ru