Канадская кухня

Всем добро пожаловать на страничку Канадской кухни!
B нее будут входить не только рецепты разных провинций со своей спецификой и колоритом,
но и старые и новые рецепты многонациональной кухни Канады!
Надеюсь, что вам здесь будет уютно и вкусно!

Путеводитель по теме Канадской кухни

Мидии Гаспе / Moules à la gaspésienne (р-н Гаспези)
ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБЫ
Фруктовый рождественский пирог
Тыквенно-Лимонный кейк
Кекс кофейный с бананом и орехами
Тартинад из лука порей с крем сыром /закуска/
Овсяное печенье с зеркальным окошком
Традиционный Квебекский Тыквенный Суп//Potage Hubbard bleue
Кусочки тыквы запеченные с имбирем/Tranches de courge musquée, rôties au gingembre/
Заготовка и хранение тыквы в домашних условиях
Тыква спагетти печеная с маслом
Морковный Воздушный пирог

Этот рецепт нашла на одном из канадских сайтов, даю рецепт с некоторыми моими изменениями. Надеюсь вам он понравится также как и нам. Рекомендую использовать Ароматизированное масло, или если такого нет, потереть цедру лимона или лайма, это придаст отличные нотки и аромат вашему блюду.

Мидии Гаспе / Moules à la gaspésienne



500 gr.- 1 кг. мидий
2 стебля сельдерея (мелко порезать)
* ½ лука-порея(мелко порезать)по желанию!
1 пучок петрушки
4 лука-шалота
20 мл. масла * использовала рецепт
Перец, базилик, сок лимона
250 мл. сухого белого вина


- Измельченные овощи обжарить в большой кастрюле(или сковороде) с небольшим количеством сливочного масла.
- Добавить очищенные мидии (тщательно их вымыть), вино, лук-шалот, базилик, травы по вкусу, соль, перец.
- Накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 10-12 минут или пока мидии не откроются.Встряхните кастрюлю раза 2-3 в течении этого времени, чтобы мидии перемешались.

- Снять кастрюлю с огня и переложить мидии в миску.Выкинуть нераскрывшиеся мидии.
- Отвар процедить через марлю. В кастрюлю с процеженным отваром добавить перец, масло и специи по вкусу.Варить на сильном огне около 3 минут, все время помешивая.
Залить мидии соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки.Подавать сервируя в блюде.

Приятного аппетита.

Спасибо за рецепт от SAG

ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБЫ

Фруктовый рождественский пирог

Хэллоуинский Тыквенно-Лимонный кейк

Кекс кофейный с бананом и орехами

Тартинад из лука порей с крем сыром /закуска/

Алис, ты хоть несколько слов пиши, пожалуйста, кроме ссылок-то.
Какой провинции рецепт, к чему и почему, может быть что-то историческое есть с ним связанное. Тома исследований никто не ждет, но ведь хоть что-то узнать интересно.

Иpena
Ирен, в самом рецепте если он имеет какую то историческую предысторию я всегда пишу, а также если это рецепт какой то конкретно провинции или региона. Это я пока перенесла кое что из того, что у меня есть в теме, это еще неполный список, в дальнейшем буду к рецепту тут писать что-то о рецепте, и о его происхождении, если он таким является.Просто будет и современная подборка тех рецептов, что популярны у канадцев или в сети ресторанов Канады, так как рецепты наработаны местными поварами.

alisia
тогда хоть пиши какими поварами и что за рестораны, народ у нас мобильный и интересующийся, воспользуется
просто рецепт и ссылка - и ничего о нем, это странно и непонятно любому читателю и я не придираюсь, а искренне хочу узнать больше о других кухнях и традициях, например (тем более что уж с одной из кулинарных передач канадских я знакома и с удовольствием её смотрела по кабельному ТВ) и уж тем более интересно будет тем, кто ничего не знает вообще

OK!

мерси

alisia
Действительно, было бы интересно познакомиться с канадской кухней и вообще с канадским стилем жизни! Спасибо за хорошие рецепты и красивые фото!

alisia Алис, у тебя как всегда интересно и красиво!! Крабы мне о-очень!! Все смотрю на них, ну тут таких нет!!

buenavista
Оля спасибо, буду стараться чем то интересным вас радовать.

Станислава

Таня, я у нас сегодня увидела, что открылся сезон на крабов, я их как вижу сразу хочу . Но сдержала себя, так как у тех что я обычно беру, они дешевле и свежее, хочу завтра поехать купить, сегодня сил уже не было в такую даль ехать.Торгуют рыбаки производители так называемые, из первых рук, возят из другого города (область)называется Гаспези, расположена она у океана, там где ведется основная ловля крабов, мидий, устриц и прочих морепродуктов.

Алисочка! С удовольствием буду сюда заходить, если и не смогу что-то приготовить - крабов свежих у нас точно нет... то хоть полюбуюсь!

Уважаемые форумчане, вчитайтесь пожалуйста в новые дополнения к правилам. Не нужно никого поздравлять с открытием темы в самой теме, для этого есть отдельная тема в разделе "На кухне с Автором":

http://forum.good-cook.ru/topic7215s60.html

Этот рецепт канадских бабушек, они всегда готовят бисквиты к празднику и у каждой в запасе всегда есть жестяная коробка заготовленных бисквитов. Я сегодня хочу вас познакомить с этим рецептом, как оказалось, ничего в нем сложного нет, отличный результат - вкусное печенье, которое порадует родных, или можно заготовить в прок и заморозить сохранив время.

Овсяное печенье с зеркальным окошком

/По рецептам праздничных бисквитов канадских бабушек/

Рецепт етого супа мне дала милая пожилая дама (фермер), когда мы ездили на ферму собирать тыквы.
Рекомендую его попробовать, удивительно вкусный, и нежно насыщенный у него вкус.

Традиционный Квебекский Тыквенный Суп//Potage Hubbard bleue



4 ст. резаной тыквы кубиками
2 моркови, очистить и порезать кубиком
2 небольших картофеля,очистить и порезать кубиком
1 большая луковица (порезать мелко)
1 белая часть лука порей
2-3 стебля салатного сельдерея или корешок(порезать кубиком)
3 зуб чеснока, измельчить
1/2 ст. сливок или 1 ст. 2% молока концентрированного + 2 ст.л. сметаны(крем фреш)
1,5 л.куриный бульон/или овощной
щепотка муската,соль,молотый перец
для подачи зелень сельдерея мелко резаная и грецкий орех поджаренный



- Подготовить все овощи, очистить и порезать кубиком.
- Влить в кастрюлю бульон и добавить тыкву и все остальные овощи вместе с двумя видами лука и чесноком.
Довести до кипения и снизив огонь варить 30 минут на средней температуре до готовности овощей.
- Добавить молоко сметана и еще поварить 3-5 минут.
- Затем поместить суп в блендер или использовать ручной и смолоть суп в потаж (в пюре)
- Добавить специи по вкусу слегка чтобы они не забили великолепный вкус и аромат овощей.
Подавать с тыквенными чипсами(рецепт) украсив тарелку измельченным сельдереем и грецкими орехами.

Приятного аппетита.

Кусочки тыквы запеченные с имбирем/Tranches de courge musquée, rôties au gingembre/





Заготовка и хранение тыквы в домашних условиях

Это распространенный метод хранения тыквы в домашних условиях. Провинций Канады занимаются фермерством и один из наиболее распространенных продуктов, является тыква. Определенные сорта выращивают для декораций в праздник Хелуин, и огромное количество разных сортов тыквы для использования в пищу. Самый оптимальный метод хранения у канадцев, это заготовка мякоти тыквы и замораживание.

Тыква спагетти печеная с маслом

в сыром виде перед запеканием в духовке


1-2 тыква/кабачок
соль, ч.перец, оливковое масло, слив.масло



- Тыкву помыть,если она крупного размера разрезать на 4 части и вынуть внутренние волокна и семечки.
- затем каждую из частей посыпать солью, ч.перцем и смазать кисточкой смоченной в оливковом масле.
- Ставим запекать в разогретой духовке на 400 F / 215 С на 35-40 минут до легкой румяности и мягкой мякоти.
Проверить готовность, проткнув мякоть деревянной палочкой.
- Вынуть испеченную тыкву и подавать с кусочком сливочного масла.



Тыква кабачок, с помощью вилки как бы скребающими движениями в длину отделяется на отдельные волокна, в виде спагетти, от етого произошло ее название.
Приятного аппетита.

Алиса, если честно, то для меня ты открыла Америку, то есть Канаду. Я даже не задумывалась о том, что Канадская кухня имеет свои особенности, интересно как. Правда устрицы я просто не люблю ни в каком виде, а крабов мне жалко, их здесь живыми продают, у меня рука на поднимаетсяя...
Ну про твою выпечку я молчу, ее на музыку ложить можно - песня А тыковка - это мое. Я дома садила вот такую , мы ее пекли с маслом, только я не знала, что это канадский рецепт
Но вкусно очень. А ты ее солишь или с сахаром или как? Я с сахаром, коричкой и можно чуть меда.
А суп-пюре обязательно с понедельника приготовлю, у меня для него все есть,кроме грецких орехов, и такие супы мы уважаем.

Нoneymommy
Лариса, тыква спагетти очень популярна и это самый простой ее рецепт, в виде запекания лодочкой и поданный с сливочным маслом (кто любит с ОМ). Посыпают солью, мускатом по вкусу. Или вариация того же рецепта, но сняв потом спагетти (тыквенную мякоть) заправить по вкусу и в виде пюре-лапши подать гарниром или основным блюдом. Тыква тут очень популярный продукт также как и репа, и ее применяют во многих блюдах.
Суп потаж так же один из самых любимых супов и его вариаций множество, но основная база, это наличие разных овощей и приятная кремовая основа. Можно обойтись без орехов, суп очень приятный и ароматный надеюсь, он тебе понравится.

Одним из распространенных канадских десертов, является морковный пирог. Существует множество разнообразных рецептов с разным составом ингредиентов, специй и фрукты в составе этого пирога. Я предложу классический состав, как-бы базу морковного пирога от которой каждый сможет добавить что-то по своему вкусу.Хотя пирог в таком варианте не требует добавлений, он нежный и ароматный, разве что если захочется его подать для праздника, можно испечь два коржа и собрав их в один торт, украсить белым кремом из сливок или масляным, выбирайте на ваш вкус.

Воздушный Морковный пирог



3 яйца
1 ст. просеянной муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соды
125 мл. раст. масла (без запаха)
3 ст.л. сока апельсина
1 горсть изюма
1 горсть рубленого ореха(грецкого)
200 гр. коричневого сахара(можно белый или мед)
2 ст. тертой моркови(на крупной терке)
1/2 к.л. корицы
1/3 к.л.мускатного ореха



- Разогреть духовку на 360F. Подготовить разъемную форму застелив дно пекарской бумагой, форму НЕ смазывать маслом!
- В глубокой посуде просеять муку, добавить соду, разрыхлитель и специи корицы и муската.
- Разделить белки с желтками в разных чашках. Белки холодные, взбить на высокой скорости с щепоткой соли и частью коричневого сахара до густых пиков(как безе).
- Натереть морковь. Желтки соединить с раст.маслом, соком апельсина, остатком сахара, с помощью венчика. Добавить понемногу муку затем изюм и морковь, как следует перемешивая лопаткой.
- К общей массе постепенно ввести белки для воздушной легкой структуры теста. Орехи можно добавить в тесто, я ими посыпала верх пирога(на ваш выбор). Воздушное тесто выложить в форму и распределить его по всей поверхности.
- Ставим выпекать в центре горячей духовки на 1 час-1ч.15 мин.. Если пирог быстро румянится, накрыть листом фольги, печь до готовности.
- Вынуть пирог из формы подавать теплым с шариком ванильного мороженого, или как описано в предисловии в виде торта из двух коржей и с белковым или масляным кремом.

Приятного аппетита.

Суп из лесных грибов с имбирем

Xочу дать отличный рецепт теста для тарта, подходящий для любых основ для фруктовых и обеденных пирогов.

Pâte brisée / Песочное тесто для пирогов и тартов /



625 ml (2 1/2 ст.) муки
60 ml (1/4 ст.) сах.пудра
5 ml (1 ч.л) соль
125 ml (1/2 ст.)холодного несоленого масла(мелкие кубики)
1 яйцо
15 ml (1 ст.л.) уксус
60 - 75 ml (4 ? 5 ст.л.) ледяная вода
1 яйцо + 1 желток + 10 ml (2 ч.л.)молока для смазки тарта

1. В робот кулинарный засыпать муку, сах.пудру, соль и холодное масло, молоть до состояния мелкой крошки(как песок). Переложить в посуду для замеса.
2. В мини чашке смешать яйцо и сахар. Соединить яйца с смесью муки. Добавить понемногу ледяную воду для получения приятного эластичного теста, сформировать колобок.Завернуть в пленку и оставить в холоде на 30 мин.Охлажденный колобок разделить на две части.
3. Выпекать в духовке на на 150°C (300°F) запекать в течении 1 часа.

Приятного аппетита.

Хочу предложить отличный канадский рецепт Тартa от кондитера Frédéric Saey. Готовила его уже неоднократно и всегда отличный результат. Сейчас сезон яблок, надеюсь етот вкусный тарт найдет применение осенним яблокам на вашем столе.

La meilleure tarte aux pommes / Тарт с карамелизованными яблоками

Бефстроганов на французский манер/Boeuf Stroganoff/

Я наконец то приготовила один из рождественских десертов популярных в Канаде(Квебек). Это Riz au lait, горячо любимый, это на самом деле легкое и очень вкусное десертное блюдо, которое может быть не только на праздничном столе в рождество, но и в обыденной жизни.

Рисовый пудинг / Riz au lait

(канадский рождественский десерт)

на 6 порций



125 мл (1/2 чашки) Арборио риса (круглого риса)
500 мл (2 стакана) молока
1 стручок ванили (вычистив зерна) или несколько капель ванильной эссенции
80 мл (1/3 стакана) сахара
300 мл (1 1/4 стакана) 35% сливки
180 до 250 мл (3/4 до 1 стакана) фруктовый джем, по выбору



1. Положить рис в миску, залить холодной водой и выдержите 5 минут. Промойте и подсушите.
2. В кастрюле на среднем огне, доведите молоко и ваниль до кипения. Уменьшить огонь до среднего-низкого. Мешаем всыпая чистый обсушенный от воды рис, в течении варки помешивая деревянной ложкой чтобы не повредить рисовые зерна. Варим в течение приблизительно 25 минут или пока жидкость почти полностью не впитается, но останется кремовая структура.
3. Выложить рис в миску, укрыть пищевой пленкой прямо на рис и поставить в холодильник минимум на 1 час.
4. В миске, взбейте сливки до образования воздушной массы.
5. Когда рис остынет, добавьте взбитых сливок, аккуратно и плавно введя их в рис.
6. Гарнир - ложка варенья, джем, свежая фрукта и листок мяты или веточка розмарина для украшения в рождественском стиле.

*Десерт в готовом виде не замораживается и не охлаждается, готовится перед подачей к столу!

Приятного аппетита.