Мороженое

Наконец-то у меня стало получаться более или менее приличное мороженое, поетому считаю своим долгом делиться с народными массами рецептами.
Своих пока нет, то что есть я насобирала по миру.
Но и мои будут скоро, я так думаю ©


Каталог

Несомненный фаворит- ванильное мороженое.


Ванильное мороженое
слова автора

Классическое ванильное мороженое на основе заварного крема.

1 ст. (250мл) цельного молока
щепотка соли
3/4 ст. (150г) сахара
1 ванильный стручок
2 ст. (500мл) жирных сливок
5 желтков, слегка взбить
1 ч.л. ванильного экстракта (или пакетик ванильного сахара)

- Довести до кипения молоко с солью и сахаром.
- Добавить семечки ванили и стручок. Снять с огня, накрыть и оставить на 1 час.

- Довести до кипения ванильное молоко, влить немного к желткам, помешивая.
- Полученную смесь перелить назад в кастрюлю и, постоянно помешивая, готовить на среднем огне пока не загустеет.

- Пропустить крем через сито, добавить сливки и ванильный экстракт. Полностью охладить.

- Извлечь стручок и заморозить в мороженице согласно инструкции.

Мороженое получилось очень вкусное…сливочное, в меру сладкое
Мороженицы у меня нет, поэтому я замораживала в контейнере, периодически взбивая лопаточкой.

Источник: David Lebovitz


Хорошо подавать шарик такого мороженого с фруктовыми тартами. Например, с тартом с ревенем, клубникой и розовой водой.

Зоя

Неллик,а в процессе застывания его не нужно перемешивать?
У меня дома теперь много любителей мороженого
,чую прийдется изголяться.............

silensya
Ольчик, я когда копировала, пару строчек пропустила...
Cейчас поставила. Сорри.
Но я не мешала ничего. Я в мороженнице охладила ( в моей по инструкции 20 минут) и убралa в морозилку ещё на час. Всё вышло наконец-то.
Полина тоже вручную делала. Попробуй. Мне это мороженое понравилось тем, что сладкое в меру.

Зоя
Нелли, взяла рецепт мороженного на вооружение...Сезон можно открывать

Валя, сезон даже нужно открывать.
На здоровье вам!

Я по жизни мороженое не очень люблю. Или, точне будет сказать, равнодушна к нему. Но с этим мороженым у меня любовь...
Я сначала переведу оригинал, а в примечаниях допишу мои изменения.

Мороженое с клубникой и ревенем
525мл цельного молока
185 мл half-and-half (смесь из равных частей молока и сливок)
1 чашка сахара
3 больших яичных желтка
2 чашки(200г) порезанного ревеня
1/3 чашки красного вина (мерло, зинфандель)
450г порезанной клубники

Приготовление:

1. Смешать молоко и half-and-half в сотейнике и разогреть на медленном огне пока на поверхности не появятся маленьки пузырьки, но не кипятить.
Смешать половину сахара и желтки в большой миске, взбивать венчиком пока сместь не будет бледно-жёлтого цвета. Постепенно добавить половину молочной смеси, помешивая венчиком. Добавить эту смесь к оставшейся молочной в сотейник. Помешивая, готовить на среднем огне минуты 2. Поместить сотейник в ёмкость со льдом и охладить, изредка помешивая.

2. Оставшуюся половину сахара смешать с ревенем и вином. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить минут 8 или пока ревень не станет мягким и жидкость превратиться в сироп. Снять с огня, слегка остудить. Смешать приготовленный ревень с клубникой в блендере до однородности. Процедить через сито (или chinois чтобы не было семян). Смешать фруктовую смесь с молочной.

3. Охладить пару часов в холодильнике, затем приготовить мороженое в мороженице согласно инструкции производителя.

Источник

Мои примечания:
-вместо half-and-half использовала сливки
-сахар по вкусу, я использовала меньшее количество
-вино не чувствуется совсем, алкоголь выпаривается, но если вы боитесь, то используйте клюквенный сок
-смеси ревеня и клубники получается из этих пропорций очень много, я добавляла половину. Оставшуюся часть использовала для мусса и паннакотты.

Можно шарик такого мороженого к тёплому десерту подать. Например, к крамблю или крисп.

Зоя
Я вот тоже мороженое не люблю, но уже начинаю поглядывать... Поскольку фруктовые едим я и Саня, то можно будет сделать Серега у нас любитель крем-брУле

Зоя
я уже знаю, что оно мне понравится

оффтоп: мыло проверь

Nelly
Неллик! Увидела тему, даже обрадовалась, хотела показать "Замороженный мусс из малины", оказывается не очень умею пользоваться форумом. Покажу здесь, если не в тему, то перенеси, пожалуйста. Неллик! Спасибо огромное за вкуснейший рецепт!

Еще и не сразу получается картинку вставить.
Не смогла

Это сообщение отредактировал ape - 27.05.2010 - 11:18

ape

Лови ссылку с подробностями: как вставить картинку

Нель, а ты про мороженое с кардамоном говорила или Ириша? Поискала - не нашла...

anna100
Ань, спасибо, сейчас попробую!


Спасибо! Получилось!

Это сообщение отредактировал ape - 27.05.2010 - 13:09

anna100
про мороженое - я
Неллик про мусс говорила и обещала поставить

Львица
Иpena
Настя, Ира, надеюсь что понравится.


anna100

Аня, спасибо за помощь.

ape
Оля, на здоровье и мои комплименты фотографии, очень нежно и аппетитно.

ape как красиво получилось!!!!
Иpena Ираааа! Где искать-то???!!! Фото мусса я помню, точно...))
Зоя

anna100
мороженое-то? а я еще не ставила но скоро поставлю

Девушки, а кто знает - в России можно формочки для мороженого купить? Такие, что бы потом палочки вставить?
Я, правда, не по адресу - Неллик, прости

Это сообщение отредактировал chajka - 28.05.2010 - 18:38

chajka
Можно, в ИКЕЕ
Для меня самое сложное, это вытащить мороженое из формы вместе с палочкой .

anna100
у нас нет Икеи...

Львица

Настя, я тоже брУле раньше любила. потом мне приснился сон, что я от него очень мучалась и, вроде, умерла. Не ела года два. Потом прошло.
Девы, а как сделать домашнее брУле?
Достаточно ли будет смешать сливки с вареной сгущенкой?
Спрашиваю потому, как только вчера сварила сгущенку. И то сварила для того, чтобы узнать совестность производителя.
Правильная вареная сгущенка та, которая из банки не вываливается, а неправильная та, которая бледная и выливается.

Это сообщение отредактировал Гну - 28.05.2010 - 21:43

chajka
Лар, могу предложить прислать (мне правда Инна присылала из Америки ) ...но...я не бываю в ИКЕЕ... . Если только случайным ветром занесет. Специально не поеду, как ты понимаешь.
Давай я посмотрю по инету в понедельник и напишу тебе в ЛС что нашла. Я все одно дома сижу, болею...

Гну
Ира-Николавна в "мороженом" рецепт давала, посмотри.

Это сообщение отредактировал anna100 - 28.05.2010 - 21:44

anna100

Аня, спасибо. вот если бы ты ещё носом ткнула.
Я завтра собираюсь сделать мороженое сливки (проценты пока не установила, но мне нравится для мороженого 22% Петмол) и вареная сгущенка.
До этого я делала мороженое:
1. 22% Петмол 500 мл и 200 гр. сгущенки. В нашем доме прижилось на высшем уровне.
2. 22% Петмол 500 мл и какао на сгущеном молоке + шоколадная крошка. (Экстаз).
3. 33% Петмол 250 мл + 200 мл молока + гр.100-200 замороженных ягод клубники или вишни+сахара, но обычно это 80-100 гр.

anna100
у нас тоже Икеи рядом нет...а там что, прямо вот как в советское время формочки?
а то мы тут силиконовые купили, а они ужасные, потому что6
а) маленькие очень
б) фигурные
вытаскивать проблемно и удовольствие ежесекундное какое-то
хочу нормальные, чтобы мороженое кусать, как в детстве

Зоя
Неллик, СПАСИБО! Я сделала с ревенем и клубникой. У нас жара стояла вчера и я поняла,ч то крамбль я не переживу Поэтому сделала мороженое Очень ГУД! Спасибо! Доказульки пока нема, мы сегодня гуляли пешочком часа три и потом уже сил не было

Иpena

Такие что ли?


Ну я бы не сказала, что так легко вынимать... Надо в тёплую воду опускать, а их на одной поверхности несколько, так с остальными осторожно надо обращаться если ты все 10 штук сразу не хочешь съесть.

Львица
Настя, на здоровье вам!
У нас тоже жара, мы вчера только завтракали, а потом только воду пили и ели аут. Дома невозможно готовить.
Сегодня пекла хлеб, даж кондиционер на спасает: жарко.

Зоя
агааааааа, такие, если они именно чтобы кусать, кусать и наслаждаться
я уже у вас посмотрела на амазоне, облизнулась и вернулась на бренную землю )))) доставка будет дороже, чем формы стоить )))

Ира, а ты поищи у вас на амазоне. И доставка может быть нормальной.