Задушевные разговоры мультяшей-39

Арина18
Наталья объясни ему, что в век нанотехнологий, когда космические (косметические) корабли бороздят мировой океан, я должна как неарденталец пользоваться теми же инструментами......? Это явно не соответствует современным технологиям приготовления пищи.
Возьми современный рецепт, где обязательно написано, что надо взбить на большой скорости блендером; замесить в комбайне на маленькой скорости и всё в таком духе.
Ну, и капай ему на мозги, что мультиварка дает возможность готовить разнообразную, вкусную и полезную пищу, при этом освобождает драгоценное время для других дел и делает жизнь менее нервенной.
Ой, кажется, я разошлась.

Sokolova
Алла, какая красотища. У нас тоже иней на деревьях был, недавно слетел.
loveasia

Юля, а адресочек этого балкончика дашь?
Я бисквиты никогда не морозила, но спасибо РыбaБaскервилей, теперь буду знать.
ZimaLeto

Я даже аналогичной муки не встречала, всё какая-то обыкновенная пшеничная попадается.

Света, дык это не я открыла
Я, правда, не могу гарантировать, всех ли бисквитов это касается, но все, что я морозила до сих пор, мне кажется после этого становились еще вкуснее.
Возможно, какой-то бисквит может стать и влажным после этого.
ЗЫ. Лучше всего получается в морозильнике в режиме быстрой заморозки.

Света, у нас такая в "Азбуке вкуса" бывает, но она недешевая.

РыбaБaскервилей
Оля, не ты открыла, но зато ты надоумила.

Девочки, неужели на мой вопрос никто не ответит?
Что дальше с индейкиными грудками делать-то?
Как умягчить?

ZimaLeto
Тезка, я не великий спец...но, мне кажется, что суховатое куриное мясо дальнейшим тушением исправить трудно. Видимо, скорее всего, они и так были подвергнуты излишней термообработке (либо не совсем правильно разморожены до этого).
Может быть, стоит попробовать сделать к ним какой-то достточно жирный соус (бешамель, к примеру или велюте) и слегка (слегка!) прогреть еще в нем? Ммм?

РыбaБaскервилей
Оля, я как-то тушила такие же сухие грудки, и чудо-мультиварка
их исправила! Только не могу вспомнить, в чем же я тогда тушила, и сколько было добавочного времени.

Ну да, убойное время тушения, безусловно, исправит и подошву прошлогодних ботинок. Исправит ли оно при этом вкус - вот в чем вопрос и не останется ли от нежной индейки при этом тряпка с маловразумительным вкусом?
Если уж тушить "до победного", я бы, возможно, добавила изрядное количество лука. Не уверена, будет ли он вполне гармоничен с индейкой, но основная идея в дополнительном соке.
О, еще вариант в голову взбреднулся: кислые яблоки! Кислота заодно поможет и мясо умягчить, и вкуса придаст. Нет?

Гну Светуль, я морожу бисквит, очень просто, когда бисквит остыл, кладу его в пакет для заморозки и в морозилку. Когда надо, вынимаю и все, он сам на столе прекрасно оттаивает, и пож. наноси крем и все гуд.В микро не
размораживаю, так как она высушивыает изнутри .
ZimaLeto Оль Я не люблю индейку, так же как и курицу ( грудки) потому что это мясо для меня сухое.Но я думаю, может сметана или майонез,как то умягчит ее, немного добавь бульона ,если есть или просто кипяченой воды. Поставь на тушение думаю минут на 30-45.

Basja
Басечка (тоже практически тезка ), ради бога, только не майонез! Ны надо, ну не надо это прекрасный холодный соус подвергать термообработке!
К тому же сочность при этом - увы!- лишь иллюзия, поскольку майонез при термообработке элементарно распадается на то, из чего он состоит, то есть, на коагулировнный белок и растительное масло (а в случае покупоного майонеза еще и на кучу другой не полезной жути, о наличии которой можно узнать, прочитав этикетку), которое и дает видимость сочности. Оно нам надо?

Оля, яблок кислых нет, по совету Нины Basja помазала майонезом, залила бульончиком и уже поставила на тушение. Может, туда ложку уксуса винно-красного добавить, или будет уже перебор?

Оля, поздно.
Учту на будущее. ))

Мдя...лучше было б сметанки...Ну да ладно. Желаю, чтоб оно тоже было вкусно!
Если майонез, то уксус уже явный перебор, да - в майонезе его и без того хватает.
К тому же, если я правльно понимаю, тепловая обработка с уксусом не имеет смысла (ибо, если марииновать в нем хорошо и правильно, то при термообработке непонятно какого результата мы ждем - овощи, например, в уксусе, наоборот, имеют свойство приобратать "железобетонность".
А вот вина можно было б, наверно. Только если майонез, может, не красного, а белого столового?

Точно, белое сейчас добавлю. пары ложек достаточно будет?

ZimaLeto
РыбaБaскервилей
Я тушу куриную или индюшкину грудку в сметане .. в конце добавляю чеснок .. получается не сухо.. и прекрасная подливка .. )

Майка
Во! Сметана - это правльно! На мой вкус, слегка жирновато, но - правильно.
И сливки правильно.
Но НЕ МАЙОНЕЗ!

Майка
Галя, а рецепт не напишешь мне на будущее?

Львица

Ага, значит угомонюсь .. а то я уже напридумывала куда и зачем её добавлять .. ))
Basja

Нина, вот ЗДЕСЬ ..
меня Настя туда отправила ..)) Вернее, мы сделали совместную покупку ..

Гну
Как говорится - респект и уважуха

ZimaLeto
Оля, совсем просто..
Режу грудки на приятные тебе кусочки.. чуточку оливкового масла в мультю.. туда кусочки мяса.. на выпечку.. минут на 10 при закрытой крышке.. потом на тушение минут на 40.. или на дольше.. не навредит.. пропищит, добавляю сметану.. и чеснок.. ставлю на выпечку. что бы закипело.. Всё.. )

Майка
Галя, спасибо. В следующий раз попробую так.

Во раз уж тут про курицу...Можно?
Оля, может тоже пригодится.
С сухим куриным и индюшиным мясом я расправляюсь просто.
При отсутствии времени и желания готовить, или когда хочется не повседневного обеда с вилками, или ожидаются приятные гости (без лишнего официоза), или, наоборот - неожиданные, я молниеносно сооружаю отсебятину по мотивам китайской жареной лапши.
Без претензий на аутентичность.
Разогреваем вок или обычную сковородку. Наливаем масло - лучше всего кунжутное, но за остутствием сгодится и оливковое или любое растительное.
Пока масло греется, мелко рубим 2-3 крупных дольки чеснока (можно и больше - на любителя - не боясь последствий). Тонкими полукольцами режем небольшую луковицу.
Обжариваем чеснок и лук одну-две минуты (если у вас хороший вок, все обжарися за считанные секунды). Если жарим не на кунжутном масле, можно бросить горсть кунжутного семени. Туда же отправляем хорошую щепоть имбиря и 3-4 столовые ложки соевого соуса.
Забрасываем порезанное тонкими длинными полосками куриное филе (лучше, если оно будет слегка подморожено - так его проще нарезать), креветки или куриную печень - на выбор.
Если ничего вышеуказанного нет, смело переходим к следующему этапу.
Режем туда же пару разноцветных перцев, кидаем горсть зеленой фасоли (сегодня у меня была замороженная), по паре ложек консервированной кукурузы и зеленого горошка. Или просто отправляем пакет замороженной овощной смеси (состав может быть любой, лишь бы покрасочнее и без картошки!).
Пока жарятся овощи и курица (или креветки), замачиваем на 5 минут в холодной воде рисовую лапшу.
А когда овощи будут практически готовы, быстро обжариваем лапшу вместе с овощами.
Всей возни - на 15 минут.
И не так важно, какие овощи и какое наполнение - великолепная "китайская четверка" - соевый соус, чеснок, имбирь и лук все равно сделают свое дело.
УПД. Думаю, то же самое можно изобразить и в мульте, обжарив лук-чеснок и курицу на режиме выпечка при открытой крышке, а потом добавив овощи в режиме тушения. Хотя, идея этого блюда, конечно же, в моментальной обжарке в воке.

РыбaБaскервилей
Бася, почему же так категорично,что майонез не идет.
пож. рецепт с форума
"ГРУДКУ нарезаю брусочками с мизинец, обжариваю до золотистой корочки на оливковом масле, аккуратно без жира снимаю со сковороды и укладываю в кастрюльку.на оставшемся масле обжариваю много лука полукольцами(где то половину веса индюшиноц грудки)и тоже без жира перекладываю к грудке в кастрюльку.Туда же отправляется много свежей зелени (кому какая нравиться ) и заливается смесью майонеза с томатным консервированным соком 50 на 50, посолить, поперчить и тушить под крышкой после закипания на маленьком огне где то 1час, периодически помешивая.... кто пробовал всегда просили рецепт".
Майка Галя, спасибо, посмотрю.

Basja
Нина, про майонез уж сколько раз твердили...что не стоит его нагревать.
Я уже выше изложила основную причину.
Банальная логика: основная часть майонеза - растительное масло. Так?
Один желток "связывет" в эмульсию около 400 грамм масла.
При нагревании майонеза его (масло) мы, собственно, и получаем (в изрядных количествах)
К рецепту по твоей (можно на ты? ) ссылке, как минимум, первый вопрос:
какой смысл тщательно освобождать обжаренные грудки от масла, если немедленно отправлять их .. в то же самое масло (и в бОльшем количестве!)?
Я уже молчу о прочей "органике". Но где-то мне попадалось весьма серьезное исследование на тему того, что происходит с компонентами майнозе при нагревании. Эти ужастики - не на ночь. Завтра поищу.
Но даже без этого...как по мне - вкус чего угодно, тушеного в майонезе весьма приближается ко вкусу... самого майонеза. Имхо.

РыбaБaскервилей

Basja

Нина, Оля!
Спасибо за рецепты! Они очень пригодятся. Дети только курицу и индейку едят, красное мясо не признают.

Neigra,Кроша,спасибо,попробую!

ZimaLeto
Оль, ага онА Ты где покупала? Можно замешать пасту и нарезать вручную лапшу и хорошо немного добавлять в багеты или белый хлеб. Лапша в супе не разбухает и хорошо сохнет, не надо мукой присыпать.

Sokolova, какая красотищща!!! Я сначала подумала - зимних открыток повесили

Львица
Настя, я покупала в "Азбуке вкуса", цену уже не помню, но помню, что была заметно дороже обычной муки.
Давно хочу сделать домашнюю лапшу, вот и будет повод.))

Гну

Светуль, я уже года три или четыре ими пользуюсь, только тескомовскими. Уже два поколения, так сказать =) Видишь там есть с шёлками, а есть сплошные, вот сплошные - эти посвежей =) Размеры разные, морозилки не боятся.. Еще у меня очень вотребованы вот таки "прищепки" (второе фото) Тоже и с размерами и с морозилкой.