Кавказская кухня

Рецепт осетинских пирогов, Вкусная и полезная пища

Итак, рецепт осетинских пирогов. Обычно пекут 3 пирога – это традиция, ну или любое нечетное число, в зависимости от аппетита и размеров компании. Все пироги, кроме мясного, делаются с сыром. Сыр, соответственно, можно мешать с картошкой, кабачком, тыквой, мелко нарезанными свекольными листьями, ну и просто с сыром.
Я все делаю на глаз. Пусть это будет из расчета на 3 пирога – полголовки адыгейского сыра и 4 средних картофелины. Картошку варим и мнем пюре, сыр пропускаем через мясорубку или натираем на терке – оба ингредиента тщательно смешиваем, солим по вкусу, вообще-то, по идее, можно добавить сухой чабрец, но я его как-то не очень… кто любит пожирнее – можно добавить пару ложек 20% сметаны. Из получившейся массы лепим 3 шара. Все – начинка готова.
Тесто: вообще-то тесто для этих пирогов классическое дрожжевое. Я делаю самое простое: мука, вода, дрожжи, сахар, соль, растительное масло. В полулитре теплой воды растворить пакетик сухих дрожжей, добавить ст. ложку сахара, и соль по вкусу ( я добавляю 1 чайную ложку) все это аккуратненько размешивается по часовой стрелке и оставляется себе спокойно на 20-30 минут… чтоб дрожжи забродили – это, так называемая, опара… затем начинаем вымешивать тесто, не забывая добавить ложки 3-4 растительного масла (с ним выпечка будем мягкая), тесто замешиваем НЕ крутое… оно должно быть очень мягкое… не бойтесь, если будет жидковато – лучше поднимется….Оставляем его часа на 1,5 подходить..
И не добавляйте в тесто яйца, сливочное масло и молоко – это только утяжелит его.
Разделить тесто на 3 части, так же как начинку. Руками размять каждый шар из теста в небольшой круг. Выложить в центр каждого круга по шарику с начинкой и обернуть (как бы собрать) тесто вокруг начинки – получится еще больший шарик.
Дальше эти шары надо размять руками в довольно большие плоские диски. В центре каждого сделать дырочку на верхнем слое теста.
Выпекаем каждый пирог минут 15 при 150 градусах.
Заключительный этап:
Каждый пирог смазывается сливочным маслом.
А в случае если у меня не хватает времени, а хочется чего-то вкусного,то я просто заказываю пироги на дом в www.vkusnee.ru Там они ничем не хуже домашних и привозят всегда быстро. Пару раз даже в офис заказывала))
Приятного аппетита!

ZAIKAGRIN
только сейчас заметила вопрос, полистав интернет, нашла два варианта ответа:
1. Чесночная соль это порошок, который изготавливают из сухого чеснока и соли, все перемалывается и смешивается.
2. Чесночная соль это соль, смешанная с соком чеснока.

Очень люблю кавказскую кухню,нет такой темки..Если повторяюсь извините.Давайте делиться хорошими рецептами.

хачапури по-аджарски

Приготовление:

Смешать теплую воду, соль, дрожжи, затем добавить маргарин, сметану, яйцо. Муки взять столько, чтобы замесить мягкое тесто.

Дать тесту постоять и подняться. Брынзу натереть на крупной терке. Из теста раскатать лепешки. Сверху на лепешки уложить сыр (оставить 2— 3 столовые ложки на обмазку), края защипнуть. Раскатать еще раз до первоначального размера. Уложить хачапури на лист, смазать смесью яйца и оставшегося сыра. Сверху из теста сделать решеточку и уложить на хачапури. Выпекать до легкого золотистого цвета, не пересушивая. Перед тем как вынуть, выпустить на хачапури сырое яйцо.

Ингредиенты :

вода 1 стакан
дрожжи 1 щепотка
маргарин 1 ст. ложка
сметана 1 ст. ложка
яйца 2 шт
соль по вкусу
мука по вкусу
брынза 300 г

Приятного аппетита.

Хачапури- Лодочки

Раскадываем лепешки диаметром 20-25 см..(у меня из 500гр теста получились 3 лепешечки),

и посыпаем тонким слоем натертого на терке сыра "Сулугуни"

затем краешки лепешки скатать к серединке рулетиком и защипнуть края.

(переложить лодочку на смазанный маслом противень) затем откатить тесто от серединки и добавить в лодочку еще сыра

теперь все приготовленные к выпеканию хачапурики смазать яйцом, дать расстояться и поставить

в разогретую духовку. выпекать при Т*=200-220С

следим за процессом выпечки... когда тесто подрумянилось. а сыр расплавился, вытаскиваем хачапури из духовки, и в каждую лодочку вбиваем по сырому яйцу (следить, чтобы желток был целый) , и снова отправляем в духовку

когда белок яйца затянется -- хачапури готовы (желток остается полужидким, как при варке яиц всмятку).

Последний момент перед употреблением: в каждую лодочку на яйцо положить кусочек сливочного масла, посыпать солью и перчиком. зелень на усмотрение.

садимся за стол, на широкой тарелке хачапурик, присыпанный зеленью. Вдохните аромат...

Отламываем кусочек хачапури, обмакиваем его в яйцо с маслом и отправляем в рот.

"ЦАХАРАДЖЫН" (осетинский пирог со свекольными листьями и сыром)

"Итак, рецепт осетинских пирогов. Обычно пекут 3 пирога – это традиция, ну или любое нечетное число, в зависимости от аппетита и размеров компании."

Это действительно осетинская традиция. Так в наших краях осетины на праздник пекут три пирога (или число кратное трем). Два раздают гостям, просто прохожим, а третий себе.

"А в случае если у меня не хватает времени, а хочется чего-то вкусного,то я просто заказываю пироги на дом в ______ .Там они ничем не хуже домашних и привозят всегда быстро. Пару раз даже в офис заказывала))"
А это реклама
Не верю, что лучше домашних кто-то приготовит

Я из кавказской кухни больше всего манты люблю. Жена моя такие вкусные готовит – пальчики оближешь. Рубленое свиное мясо, лучок, перчик, это все в конвертике из теста – что может быть лучше? Разве что наши вареники. Единственный минус мантов – что варятся слишком долго.

Спасибо за рецепты, парочку взяла на заметку!)

Хычины — вкуснейшие пироги-лепешки родом из Северного Кавказа. Готовятся они быстро и просто. ИНГРЕДИЕНТОВ НА

7
ПОРЦИЙ
Для теста:
молоко
300 мл
мука
700 г
соль морская
1 щепотка
сахар
1 ч. л.
дрожжи сухие
1 ст. л.
растительное масло
1 ст. л.
сливочное масло
20 г
Для начинки:
картофель
4 шт.
брынза
20 г
сулугуни
20 г
сыр голландский
20 г
чеснок молодой
3 зубчика
зелень рубленая
по вкусу
соль морская
по вкусу
перец свежемолотый смесь
по вкусу
Для соуса:
йогурт натуральный
100 мл
чеснок молодой
1 зубчик
укроп свежий
3 веточки
соль морская
по вкусу
перец свежемолотый смесь
по вкусу
лимонный сок
1 ч. л.
ВЫДЕЛИТЬ ВСЕДОБАВИТЬ В ШОПИНГ ЛИСТ
Для теста в чашку всыпаем просеянную муку, добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Понемногу добавляем теплое молоко и хорошо перемешиваем. Замешиваем эластичное тесто, формируем шар, смазываем растительным маслом, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут. Для начинки картофель очищаем, отвариваем, остужаем и натираем на крупной терке. Сыр так же натираем на крупной терке. Картофель выкладываем в чашку, добавляем сыр, зелень, чеснок, солим и перчим по вкусу, все хорошо перемешиваем. Из получившейся сырно-картофельной массы скатываем шарики .Тесто разделим на ровные шарики по количеству начинки. Раскатываем шарик теста в небольшую лепешку и кладем на нее начинку. Защипываем лепешку, собрав края теста вверху. ереворачиваем начинку в тесте защипнутой стороной вниз и формируем тонкую лепешку. Сначала расплющиваем немного ладонью, затем осторожно растягиваем пальцами. Раскатываем скалкой до размера сковороды, на которой будете жарить хычины. Хорошо разогреваем сковороду (маслом не смазываем) и жарим хычины с обеих сторон до золотистого оттенка.Готовые хычины складываем стопочкой, промазывая каждый растопленным сливочным маслом. Когда будут пожарены все, то разрезаем стопочку на четыре части.

Отличный рецепт. Готовили его с детства еще дома. Хачапури - это отличная закуска под любое (чаще всего мясное) блюдо.

Еще один популярный вид выпечки. Даже и сейчас иногда готовлю их на завтрак своим детям.

хорошие рецепты