Mясные Рецепты-2

ФЛЯКИ, ИЛИ ВАРЕНАЯ БРЮШИНА ПО-ПОЛЬСКИ
Нам понадобиться крутой говяжий бульон, в котором целико варим и морковку и корень петрушки и луковицу, я вместо луковици могу варить порей, лавровый лист. Если варите бульон из мяса говядины, то продумайте, где его дальше использовать, тк само мясо для фляков не понадобиться.
Отдельно варим брюшину, заливая холодной водой, до кипячения. Воду выливаем и повторяем процедуру 2-3 раза. ЦЕЛИКОМ ОТ ЗАПАХА И ТАК НЕ УДАСТЬСЯ ИЗБАВИТЬСЯ И В ЭТОМ СВОЙ КАЙФ(

)При окончательной варке брюшины добавляем крупный перец горошком, лаврушку. Варится брюшина долго - часа 2-2,5. Хотя подозреваю, что в оооочень крутых супермаркетах может она уже была поддана предварительным процедурам. Девы! У всех за плечами кулинарный опыт - не мне вас учить!
Когда брюшина готова, режем ее на узенькие полосочки. Наш говяжий бульон процеживаем и из него нам понадобиться только морковка, которую или натераем на крупной терке, или уж как вам хочется. Все в ваших руках!
В процеженный бульон вкладываем готовые фляки и морковку. Теперь начинаем работать над вкусовыми качествами наших фляков. Супец этот должен быть острый, поэтому можете использовать или черный молотый перец или красный острый молотый перец. И обязательно используется сушеный майран, много.
Консистенция супца достаточно густая от фляков, но еще для доболнительного загущения(я этого не делаю, тк НЕ уважаю!) используется так называемая "засмажка": на растопленном смальце поджаривают муку и быстро отправляют в купящий супец непрерывно помешивая.
Специально ничего не пишу о соли и колличеству приправ - все это дело вкуса. А говяжий бульон наверняка каждый из вас варил и знает, сколько он любитель посолить.
Вперед и с песней!

валерия66
Тыдыдыдыыын! Спасибо, Лерчииик! Вопрос следующий! Где искать бигос?

Klyukva
Оль......... иди за мной....

валерия66
Лер, и это всё? И никаких секретных технологий и приправ? Не может быть!
Тот супец который навеки врезан в моей памяти был именно очень густой, с мучной заправкой, и совсем даже не острый.
Спасибо, будем пробовать. Потом отчитаемся.

СМАЙЛИК Инуль, все будет ок! Я в тебя верю!

валерия66
Лер, признаю сразу: я - дебил!

Сделай мне фото брюшины, а то я чегой-то не пойму чего мне в мАгазине искать.

innok
валерия66
это не рубец, не?

Иpena

Если я здесь ещё совсем не отупела, то кажись да, он самый.
innok
Инн, у нас он у китайцев продаётся. Похоже на это, но только у них он уже мытый, белоснежный. Типа на губку рыхлую похоже.

СМАЙЛИК
ага, точно оно, мы с бабулей его любили во всей нашей семье единственные
тут тоже на днях его видела, чистенький уже, беленький....тоже чтоль фляки замутить

Оооо! знаю - даже в морозилке у меня лежит - сегодня вечером буду любимого радовать если успею - не успею - завтра.

innok

А зачем он там лежит? Что ты из него делаешь? Я кроме как на фляки это дело не знаю.

СМАЙЛИК
Ой, я много чего делаю: фарширую его (правда, последний раз очень давно), во вьтнамский суп кладём, просто в мясной бульон, тонко нарезав, ещё мы очень любим кисло-сладкий желудок" (суп и последнее у меня рецепты стоят).

innok
Ни-фи-га-се-бе ! Ну ты даёшь ! Так твой суп это уже почти фляки наверно и есть?

Вьетнамский? Нет он другой, там добавляются такие пряности, которые обычно в европейские супы не идут (анис, корица, ....), но вкууууусно - умереть! а без аниса - ето уже жалкая подделка - аромат не тот!

innok
Не, Инн, вот клянусь, честное слово, преклоняюсь я перед разносторонностью твоих вкусов в кулинарии. Вот ты честно скажи, существует какая то национальная кухня которую ты не пробовала готовить?

туркменская

Иpena
Обшиблась, Люлёк! Делала я туркменские лепёшки с зеленью
СМАЙЛИК
Монгольскую. Хотя рецепт знаю и даже сюда подойдёт.
Берётся баран и выезжается в степь (там в степи достаточно высокие холмы с очень пологими склонами), туша барана кладётся в цементную бочку и скатывается по склону холма - за то время, что он скатывается - он успевает приготовится.

Рассказ очевидца, моего приятеля, в 93 году ездившего в Монголию в командировку.

innok
хде, хде те лепешки, дайте на опознание

Вот представляете, девы, я ни разу ЭТУ ШТУКОВИНУ не видела! Не то что в магазине - вообще в жизни!
Точно могу сказать одно - если ЭТО увидит на кухне мой муж - меня выгонят из дому.
Плакали мои фляки... (честно говоря, я думала, что фляки это что-то типа фрикаделек, хи-хи)

innok
Издеваешься, даааа ? А вот у меня может комплекс неполноценностей развился на этой почве. Жуву, панимаеш в стране неограниченных возможностей, а акромя привычных блюд ничего и не знаю. Раньше хоть в Европу выезжали и там разное местное пробовали, а теперь обделённые какие то. Я ж даже многое из местной кухни ни разу не ела. Сама не знаю как это готовить и никто не угостит. Хотя кое что я бы даже наверно и пробовать не стала, одного вида достаточно.

nikolavna
Ириш, извини, но я не смогла в гугле найти картинку поприличнее. Требух этот на самом деле беленький такой когда чистый и совсем не страшный. Неочищенный такой я и сама отродясь вживую не видала.

nikolavna
Ириш, он совсем не страшный вот так он выглядит во вьетнамском

а вот так "кисло-сладкий"


Иpena
Как повторю - поставлю, ето я ещё в Москве пекла по Кенгису

а вот так в магазине

innok
В магазине отлично выглядит...вот сегодня видела такой красивый, беленький в магазине сети "АБК" в Москве, меня ребенок еще спрашивал, что это такое пушистое на витрине рядом с мясом... ...это если москвички посмотреть захотят

Это сообщение отредактировал anna100 - 15.10.2008 - 02:30

anna100

или приготовить

innok

Ну Инн, хоть посмотреть и то подвиг
Я даже представить себе не могу как это на вкус выглядит. Думаю, что есть не стану. Про семью промолчу, тоже маловероятно будут пробовать.
Хотя вот птичью требуху любят у меня все нежно, а из мясной только языки, сердца, очень редко почки. Рубец не ели ни разу.
Может кто из москвичей знает, в каком ресторане можно это чудо попробовать? А то покупать страшновато, он все-таки большой по размеру, а вдруг не приглянется...

anna100
у вас есть вьетнамские рестораны? Закажи там их традиционный суп "ФО" там должен быть желудок.

Девочки на вкус, это что-то сродни копытам, та же желейно желатиновая структура,чистый белок. Кстати в арабских странах соусы с желудком очень распространены, и очень вкусные.
А те что беленькие продают в магазинах уже обработаны и варить их нет необходимости 2 часа, a вполне достаточно 40 минут или 1 час.

А у меня муж тоже такое оооочень любит! Даже просто так купит, сварит и с горчицей лопает!
Вообще, мне это блюдо чем-то хаш напомнило!

innok
и тебе понравились те лепёшки с зеленью? (я их, кстати, не особо)

и как бы мне моё семейство сподвигнуть на поесть рубца