Татарская кухня

Jazzinitup
вот это ДААА!!!
обязательно как-нибудь надо приготовить!
У тебя как-всегда все наиподробно описано, разжевано и проблем во время готовки твоих рецептов у меня не бывает! СПАСИБО

Чак-чак, я думаю, всем знакомо это сладкое блюдо. Не нужно рекламировать, тем более, что может ждать и неделю и не испортиться , очень удобно сделать заранее, а потом лениться и при этом вкусно подесертничать)))
Абрикосовое варенье - просто рядом стояло)))


Это сообщение отредактировал кенга - 3.10.2006 - 18:13

кенга
вкусный чэк-чэк получился!!!

Всем Доброго времени суток!
Есть такой очень вкусный пирог - губадия называется... так вот, поделитесь опытом кто как его готовит... или может быть у кого-то мама или бабушка его готовили... хочу узнать состовляющие этого многослойного пирожка!
Спасибо!

Татарочка привет. Я сама не готовила, но вот нашла рецепт, может поможет

ГУБАДИЯ

Губадия - сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива), говяжьего фарша с пассерованным репчатым луком.

Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное сдобное тесто. Губадия бывает мясная и с фруктами, т.е. без мяса. Ее подают в горячем виде.


Губадия с мясом
Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис - круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.

Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

На одну сковороду губадии: теста - 1000-1200 г, мяса - 800-1000 г, готового корта - 250 г, риса - 300-400 г, изюма - 250 г, яиц - 6-8 шт., масла топленого - 300-400 г, соль, перец, лук, репчатый.


Приготовление мягкого корта для губадии
Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку, 200 г молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить, затем ровным слоем положить на дно губадии.


Приготовление крошки для губадии
В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху крошкой.

кенга чак-чак мы тоже очень любим, он у нас почти за раз улетает.
GruSha я тоже так всегда режу чак-чак, раз попробовала полосками катать - возня, так быстрее.

Это сообщение отредактировал jalo - 4.10.2006 - 18:51

О сколько тут всего нового.

Ravchyk
привет, давно тебя здесь не было!

GruSha
Исямысыс!
Давно не заходил, все был занят семьей, правда пару раз заглядывал и просто читал.

Ravchyk исэнме!
В таком случае-с возвращением! Теперь-то почаще будешь заглядывать?

GruSha
Бум надеятся, не знаю писал я на этом форуме или нет, в июне у меня родилась еще одна дочка, потом была смена работы, ну вот вроде все.

Готовил манты:




Ну а это не из татарской кухни, форель с гриля, с Крымским вином:

Ravchyk
от всей души поздравляю тебя с рождением доченьки !!!:D
Это для нее! А как зовут татарочку?


Манты... Давно я их не ела
Их мама готовит, у нее такая же мантешница есть
Вот в гости поедем...

GruSha
Бик зур рэхмэт!
Назвал: Динара.
Может на этих выходных лагман изготовлю.

Ravchyk ПОЗДРАВЛЯЮ С ДОЧКОЙ! ПУСТЬ РАСТЁТ ЗДОРОВОЙ, КРАСИВОЙ И УМНОЙ! Имя красивое.



А мантами то раздразнил.... Такие аккуратные.

Ravchyk Красивое имя!!!

jalo
Emerald
Спасибки! С именем получилась такая история: Наш маман никак назвать долгое время не мог, пришлось брать инициативу в свои руки, взял документы и по дороге в ЗАГС выбрал имя.

Ravchyk
смелое решение
Ждем после выходных с лагманом

Лагман

Ravchyk

С рождением доченьки! Имя красивое, на слух-как песня.
Вкуснятинки сколько

Ravchyk как вкусненько!

Ravchyk
Поздравляю с рождением дочки! Здоровья и счастья вашей семье.

Лагман выглядит очень аппетитно, а можно ссылку на рецепт.

Иляна
Ларка
Спасибки!

Ларка
Я делаю лагман с отходом от традиционого рецепта, так называемый ленивый:
Режу баранину на мелкие кусочки и кидаю в кипяток, варю минут пятнадцать, далее вытаскиваю мясо и кидаю на раскаленую сковородку с подсолнечным маслом, обжариваю, кидаю лук, далее болгарский перец и помидор без шкурки, кидаю в бульон немного соли и лапшу и чуток картофеля, в сковородку кидаю смесь помеленую в ручной мельничке: шафран, красный белый, зеленый, черный перец, это все горошком, и тмин, а так же, вместо красного перца АБХАЗКУЮ аджичку, она отличается немного по вкусу от грузинской, наличием различных специй и трав, обжариваю дальше, потом все с кидываю в бульон, мелко режу залень, укроп, петтрушку и давлю чеснок на чеснокодавке, закрываю крышкой, даю набрать температуру и выключаю газ, даю настоятся, и лагман готов к употреблению.

В оригинальный лагман идут еще баклажаны, но мне они в лагмане не нравятся.

Ravchyk
Спасибо большое за рецепт. Как обидно, сегодня купила баранину и сварила харчо, если бы знала, что ты мне так быстро ответишь... Э-эх! Ну, ничего, в следующий раз приготовлю. А лапшу ты сам делаешь или покупаешь готовую? Нет у меня аджики, чем можно заменить?

Ларка
Лапшу покупаю, не хочу с ней морочится. Аджику можно заменить кусочком красного перца.

Сегодня КАДЕР КИЧ
ВСЕХ ПОЗДРАВЛЯЮ.
надо в этот день испечь что-нибудь.
Я испекла "ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ" по рецепту Мишель.

Ленилось мне ваять треугольники, в рузультате получился пирог. Начинка - картошка, лук, мясо- все сырое. Печется из недрожжевого теста примерно минут 45. Быстро и вкусно. На фотке уже последний кусочек, остывший поэтому сочности не видно.

кенга
вкусно как смотрится....тоже захотелось....
Вот поедем к маме через месяц...будем лепить!!! Перемечи давно уже готовила.
ЗДОРОВО!
А мандарины какие у вас! У нас такие не увидешь низачто, не то чтобы купить

GruSha я перемячики часто делаю, с фаршем быстро. тесто ставлю на стакане молока, как раз нам хватает. А ты какое тесто на треугольники делаешь- дрожжевое?
(Это клементины я на рынке купила, небольшой ящичек, кг на 2,5. Это испанские, хотя мы испанскую продукцию не очень уважаем- у них все в теплицах, гидропоника одна... А продавались еще турцкие, но они были не оранжевые, а желтые. Я выбрала оранженые))) на цвет польстилась. )[spoiler]

кенга
я из дрожжевого делаю. Мне кажется так вкуснее
В москве открылся на днях татарский супермаркет. Там продают выпечку, прочитала отзывы - неплохую даже. Как-нибудь съездить надо. я никогда правда готовую не покупаю

GruSha бывает и покупная выпечка хорошая. Но своя... треугольники из духовки вытащишь и пар идет, а сочность... ммммм, разве сравнишь с покупными? и тесто все равно будет резиновым. Но чак-чак думаю будет вкусным, хворост тоже.