Фруктовый хлеб - Früchtebrot

Фруктовый хлеб - Früchtebrot

Я давала первод этого хлеба для Иры-Ирене в последней своей теме, ну и решила его сама испечь. Почему-то я полностью положилась на рецепт и делала как там стоит, хотя руки тянулись сделать по своему. началось уже с количества продуктов, т.к. отмерять 10-20 г было довольно нудно и ровно никак не получалось: ну не буду же я от сливы 2 лишних грамма отрезать!, так что общий вес продуктов в конце соответствовал, а по отдельности несовсем. Стояла я над сухофруктами и уже нож в руки взяла их покромсать, нет, отложила: В рецепте же не стоит!, авось размякнут. Ага, не дождётесь. Теперь дальше - стоит, что надо просто залить всё водой, я конечно же добавила и ром, иначе вода была на донышке только. Далее опара: получился довольно твёрдый кусочек теста, который я потом не знаю сколько пыталась перемешать с сухофруктами, кототрые так же(т.к. не размокли), были в своём первоначальном виде, я же предполагала, что они будут размазываться в тесте. Тесто почему-то было жидковатое в конце и я добавила ещё со столовую ложку простой муки. Всё теки слепить из этой горсточки теста булку не получалось и я размазала это всё в маленькую формочку для запеканок. Что вышло, можно увидеть на фото. При поедании я могла точно сказать, что я в данный момент жую.
Но как любитель выпечки с сухофруктами могу сказать, что это вкусно(на любителя, муж, только услышав состав, сказал, что есть не будет). В ближайшее время сделаю ещё раз и тогда отчитаюсь.
Как буду делать:
1) двойную порцию;
2) сухофрукты мелко-мелко нарежу;
3) что-то ещё было, но не помню.


Опара:
45 г рж. муки, тип 997(самая светлая)
7 г дрожжей
35 мл молока

Тесто:
87 г опары
20 г сахара
5 г масла
1 г соли
ваниль
корица
1 г лебкухен-специй

Сухофрукты:
10 г яблок
20 г абрикос
20 г груш
40 г слив
40 г изюм
10 г оранжеат
10 г цитронат
10 г лесного ореха, нечищеного
10 г миндаля, нечищеного
50 мл горячей воды
35 мл рома

Dexstringlazur:
5 г пшеничного крахмала
85 мл воды

Сухофрукты 24 ч замочить в воде.

Опару 30 мин. в тепле отдыхать.

Опару, составные для теста и размокшие сухофрукты вымесить, сформовать хлеб и уложить в форму или без.
Смазать молоком, украсить очищеным миндалем и вишней для тортов(украшение). !5 мин. подходить. При 200° выпекать 20-30 мин..

Глазурь:
Крахмал на листе при 210° в духовке около 20 мин. поджарить до светлокоричнев. цвета, перемешать с водой и вскипятить. Ещё горячей глазурью смазать готовый хлеб для блеска.

Источник:http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog...BCchtebrot.html

jalo
а тот, что ты мне в прошлом году давала, был очень и очень огромный и все чудно получилось...а этот все никак не сделаю, все дни в бегах, времени нет

Ольчик, по фото ОЧЕНь похоже на наш традиционный Fruitbread: - фрукты крупно нарезаны (или не нарезаны вообще), а теста очень мало, только чтобы скрепить - всё, как в лучших домах

innok
так может и надо так делать? я буду пробовать, наверное и так тоже
кстати, очень хорошо такие хлеба в праздники есть, самое то, при обильных застольях (народный Фестал)

Инна,
думаешь? Ну тогда я спокойна. Не, он может действительно был бы нормальным, еали бы не такое мизерное количество продуктов: четыре кусочка яблока , три сливы - смех просто. Но вкусноооо.

Ира,
пробуй, но только сразу порции три, раз ты любишь такой хлеб, то сьешь потихоньку, моего мне на два завтрака хватило.

точно.

jalo
ага, поняла, Оль, умножу на 4
и пересчитал же кто-то рецептуру на пару кусочков, а

ой, Ир , не говори, я когда начала делать, абсолютно без задней мысли, мозг отключила и взвешиваю по рецепту, когда до опары добралась - мама родная, как представила, что там получится, формочка малюсенькая, на пол листа А4 примерно. На один укус вобщем.

Очень вкусно выглядит!

Я тоже такой люлю! в тесто можно еще и какао сыпанУть! Я покупала такой хлеб, он был с какао и с орехами, вкусно!!

jalo Оля, привет!
С переездом тебя в новое гнездо!
Специально полезла в свою большую энциклопедию по выпечке смотреть фруктовые хлебЫ. их там оказалось 2: традиционный фруктовый, а другой Hutzerbrot Sankt Nikolaus. первый как твой, а второй как у Ирины Кутовой в оболочке из теста без фруктов. ещё где то у себя видела английский фруктовый рождественский пудинг.

LisaMoscow

Спасибо. Красиво, но мало. Как можно такую мизерную выпечку выдумать? Даже одинокому человеку не хватит накушаться.


кенга

Люба, без сухофруктов? А то не слишком -ли, сухофрукты и какао.

m2602
Маша, спасибо.
У меня тоже несколько рецептов есть с разными хлебами, но никогда не доходили руки испечъ, а тут Ирена раздразнила.

Оля, да, без сухофруктов- только какао и орехи. нам очень понравилось. С сухофруктами тоже вкусно, ты молодец- столько разных печешь! балуешь своих, хотя магазин- 10 метров

Люба, ага, я так и подумала, что скорее всего без сухофруктов.
Люба, да какой там балую, они ничего толком не хотят есть, что напеку, надо самой и доедать. Етот хлеб я сама так и слопала, мои только глянули на него, уже носом воротить стали.

jalo
а я своим и не предлагаю даже такие вещи
захотят - сами попросят

Ира, молодец.

Оль, а это покупной фруктовый

с сухофруктами и даже с инжиром сухим, Артур его любит.. Нам понравился! очень даже можно печь!

кенга
О, сперва подумала, что сама испекла, а ты купила. Лентяйка!!!!!! Куда Артур смотрит? Не дело это. Ему надо , стукнув по столу рукой, сказать, что что это за дело, у НАС ВАС НА КУЛИНАРНОМ ФОРУМЕ, все сами пекут, а ты мне с магазина.

Оля, я ж и хотела испечь! и все составляющие осбрала, кроме муки для закваски.. А потом увидела и пукала- стоит всего 99 центов! Это я считала его в Нетто, не помню в каком уже городе и случайно на герет посмотрела, а там 99 центов, ну я потом его и купила. Знаешь, наш вкус! В след раз придется печь!!! но инжир джобавлять не буду, мне крупинки мешают

Спасибо всем поетителям за добрые отзывы и многолетнее доверие. Тема закрыта. С вопросами обращаться СЮДА.