Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

>

Меры веса, ингредиенты и т.д

(справочная)

innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





Поскольку я живу в стране, которая использует дюймы-фунты-фаренгейты, то многие рецепты даются именно в етих единицах измерения. Ета темка будет всегда висеть наверху, поетому если Вам нужен конвертор, то его всегда будет легко найти. Плюс, я поставлю таблицы наиболее часто встречающихся соотношений.

КОНВЕРТОР

Кроме того, думаю, что есть необходимость некоторого "справочника" (что такое "мука для тортов и чем её можно заменить?", "что за загадочный зверь чили-перец?" и т.д. Ето тоже будет здесь.

Вопросы по конкретным-новым блюдам можно будет задавать в темках, которые будут создаваться к каждому блюду, а вопросы по старым задавайте где угодно, лишьбы я их увидела и смогла ответить smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





здесь будет оглавление темы
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





Очень часто от рецепта остаются одни белки или желтки. И те и другие хорошо переносят заморозку (я разбиваю желтки). Проблема в том, что часто забывается сколько именно белков заморожено в данном контейнере, особенно если они туда добавлялись по ходу времени. Надеюсь поможет вот такая таблица:

Как-то говорили мы о замораживании белков. Проблема в том, что иногда я замораживаю белки в двух разных контейнерах, иногда забываю отметить сколько именно белков я добавила к уже замороженым. В таком случае мне очень помогает такая таблица, рассчитано на большие яйца без скорлупы и чашку в250млг:

5 больших яйца - 8.5 унций
5 больших белков - 5.75 унций
5 больших желтков - 2.75 унций
4 больших яйца - 3/4 ч
8 больших белков - 1 ч
5 больших желтков - 0.3 ч
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





Огромное СПАСИБО Герик! Ето сайт американских аналогов французским продуктам.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





В рецептах выпечки часто встречаются два ингредиента: сода и пекарский порошок. Иногда поодиночке, иногда вместе. В чём разница и можно ли их взаимозаменять?

Пекарский порошок и сода служат одному делу - помогают выпечке подняться.
НО:
1. Сода начинает вступать в реакцию с остальными компонентами и выделять газ, как только Bы вмешали её в тесто. Ето кстати, одно из обьяснений, почему тесто исключительно на соде лучше печь сразу, а не подвергать хранению. Пекарский же порошок имеет более замедленную реакция, и чтобы ему в полной мере начать работать, нужно тепло Вашей духовки.
2. Основное "поднятие" теста в етом случае осуществляется за счёт пекарского порошка. Сода же служит для погашения излишней "кислотности" теста (кефир, сок и т.д.)
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





Чем заменить самоподнимающуюся муку

1 стакан самоподнимающеися муки может быть заменён 1 стаканом обычнои муки плюс 1.5 ч ложки пекарского порошка и 0.5 ч ложки соли.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ

Девочки, таблица ниже с последующими моими пояснениями является "усреднённои", то есть надо делать скидку на то, что не все арбусы сладкие, но любои "птичии глаз" будет более острыи чем "халапинио".

Итак ВСЕ перцы на приведённои ниже картинке принадлежат к семеиству чили.

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ Девочки, таблица ниже с последующими моими пояснениями является "усреднённои", то есть...

Очки по Scoville

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ Девочки, таблица ниже с последующими моими пояснениями является "усреднённои", то есть... - 2
Боннет. Часто их путают с хабаньеро. Один из самых острых видов. Рекомендуется удалить семена и перегородки перед использыванием.

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ Девочки, таблица ниже с последующими моими пояснениями является "усреднённои", то есть... - 3
Хабанеро 100,000-300,000 Очень острые, у них замечательныи фруктовыи вкус и удивительно тонкии аромат. Использовать с осторожностью.

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ Девочки, таблица ниже с последующими моими пояснениями является "усреднённои", то есть... - 4
Серрано 10,000-23,000 Очень острые. Тонкие, около 4см длинои. Чаще всего их используют, когда они ещё зелёные, но они дозревают до красного. Традиционныи перец для мексиканского зелёного чили и гуакомоле. Хорошо сушится.

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ Девочки, таблица ниже с последующими моими пояснениями является "усреднённои", то есть... - 5
Bакс 5,000-10,000 От светло-желтого до селёного цвета. Вкус варьируется от острого до мягкого. Они деиствительно производят впечатление покрытых воском. CHасто используются в салатах в сыром виде, в етом случае не надо очищать их от кожицы.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





Хaлапинио 2,500-5,000 Самыи популярныи перец в Америке
Хaлапинио 2,500-5,000 Самыи популярныи перец в Америке. Цвет варьируетсы от зелёного до красного. от мягкого до средне острого.

Хaлапинио 2,500-5,000 Самыи популярныи перец в Америке - 2
Джамaика Хот 100-200

Хaлапинио 2,500-5,000 Самыи популярныи перец в Америке - 3
Таи 50,000-100,000

Хaлапинио 2,500-5,000 Самыи популярныи перец в Америке - 4
Каион 30,000-50,000

Хaлапинио 2,500-5,000 Самыи популярныи перец в Америке - 5
Рокотилло 1.5-2.5

Хaлапинио 2,500-5,000 Самыи популярныи перец в Америке - 6
Поблано 1,000-1.500 Маленькии, тёмно-зелёныи перец. В большинстве своём имеют мягкии вкус, но иногда может попасться острыи, так, что будьте осторожны, если едите целиком. В Испании их часто готовят на гриле или коптят целиком.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





НьюМексико 500-1,000 Пепперончини 100-500 Болгарскии перец 0 СладкииИтальянскии 0 Вишнёвыи перец
НьюМексико 500-1,000

НьюМексико 500-1,000 Пепперончини 100-500 Болгарскии перец 0 СладкииИтальянскии 0 Вишнёвыи перец - 2
Пепперончини 100-500

НьюМексико 500-1,000 Пепперончини 100-500 Болгарскии перец 0 СладкииИтальянскии 0 Вишнёвыи перец - 3
Болгарскии перец 0

НьюМексико 500-1,000 Пепперончини 100-500 Болгарскии перец 0 СладкииИтальянскии 0 Вишнёвыи перец - 4
СладкииИтальянскии 0

НьюМексико 500-1,000 Пепперончини 100-500 Болгарскии перец 0 СладкииИтальянскии 0 Вишнёвыи перец - 5
Вишнёвыи перец. Сладковатыи вкус, идеальну для консервов. Кожица может быть грубои, поетому часто очищаются перед использованием.

НьюМексико 500-1,000 Пепперончини 100-500 Болгарскии перец 0 СладкииИтальянскии 0 Вишнёвыи перец - 6
Птичии глаз 50,000-100,000. Считается одним из "премитивных" перцев, т.е. однои из самых ранних разновидностеи. Очень острые.
НьюМексико 500-1,000 Пепперончини 100-500 Болгарскии перец 0 СладкииИтальянскии 0 Вишнёвыи перец - 7
Существыет более мягкая культивируемая версия, часто используется, как декоративное растение. Назван так из-за размера.

Конечно я не охватила всех чили перчиков, постараюсь продолжить.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





ИНТЕРЕСНЫЙ СПОСОБ РАЗДЕЛКИ РЫБЫ

Рыбу почистить (оставить хвост и голову), снять чешую. Теперь распластываем её на столе (разведя в стороны половинки брюшка) спинкои кверху. Накрываем кусков пищевои плёнки и прокатываем по неи скалкои, от хвоста к голове. Снимаем плёнку, переворачиваем рыбку - вуаля! Хребет практически сам отходит от мяса. Подрезаем его у головы и хвоста и осторожно отделяем от рыбы. Если после етого какие-то кости останутся - аккуратно вытащите их.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





allspice - приправа. Названа так, потому, что в её вкусе и аромате чувствуются разные пряности. Если нет возможности купить, то можно дома сделать подобие её - смешать равные части чёрного свежемолотого перца, корицы, мускатного ореха и гвоздики.
Смесь очень ароматная, поетому есть смысл смешать не на один раз и использовать (используется, как в мясных блюдах, так и в супах и в выпечке - особенно с яблоками и в "пряных" изделиях).
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





1 чашка - 250 мл
1/2 чашки - 125 мл
1/3 чашки - 80 мл
1/4 чашки - 60 мл
1/8 чашки - 30 мл
PM
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





1 палочка сливочного масла = 1/4 фунта = 113 г = 1/2 чашки
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темы Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0.0440 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>