| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > На кухне в Колорадо, затянувшиеся "полторы недели" > Меры веса, ингредиенты и т.д. |
| Автор: innok 2.11.2009 - 21:41 |
| Поскольку я живу в стране, которая использует дюймы-фунты-фаренгейты, то многие рецепты даются именно в етих единицах измерения. Ета темка будет всегда висеть наверху, поетому если Вам нужен конвертор, то его всегда будет легко найти. Плюс, я поставлю таблицы наиболее часто встречающихся соотношений. КОНВЕРТОР Кроме того, думаю, что есть необходимость некоторого "справочника" (что такое "мука для тортов и чем её можно заменить?", "что за загадочный зверь чили-перец?" и т.д. Ето тоже будет здесь. Вопросы по конкретным-новым блюдам можно будет задавать в темках, которые будут создаваться к каждому блюду, а вопросы по старым задавайте где угодно, лишьбы я их увидела и смогла ответить  |
| Автор: innok 2.11.2009 - 21:47 |
| здесь будет оглавление темы |
| Автор: innok 2.11.2009 - 21:55 |
| Очень часто от рецепта остаются одни белки или желтки. И те и другие хорошо переносят заморозку (я разбиваю желтки). Проблема в том, что часто забывается сколько именно белков заморожено в данном контейнере, особенно если они туда добавлялись по ходу времени. Надеюсь поможет вот такая таблица: Как-то говорили мы о замораживании белков. Проблема в том, что иногда я замораживаю белки в двух разных контейнерах, иногда забываю отметить сколько именно белков я добавила к уже замороженым. В таком случае мне очень помогает такая таблица, рассчитано на большие яйца без скорлупы и чашку в250млг: 5 больших яйца - 8.5 унций 5 больших белков - 5.75 унций 5 больших желтков - 2.75 унций 4 больших яйца - 3/4 ч 8 больших белков - 1 ч 5 больших желтков - 0.3 ч |
| Автор: innok 2.11.2009 - 21:57 |
| Огромное СПАСИБО Герик! Ето сайт американских аналогов французским продуктам. |
| Автор: innok 2.11.2009 - 21:59 |
| В рецептах выпечки часто встречаются два ингредиента: сода и пекарский порошок. Иногда поодиночке, иногда вместе. В чём разница и можно ли их взаимозаменять? Пекарский порошок и сода служат одному делу - помогают выпечке подняться. НО: 1. Сода начинает вступать в реакцию с остальными компонентами и выделять газ, как только Bы вмешали её в тесто. Ето кстати, одно из обьяснений, почему тесто исключительно на соде лучше печь сразу, а не подвергать хранению. Пекарский же порошок имеет более замедленную реакция, и чтобы ему в полной мере начать работать, нужно тепло Вашей духовки. 2. Основное "поднятие" теста в етом случае осуществляется за счёт пекарского порошка. Сода же служит для погашения излишней "кислотности" теста (кефир, сок и т.д.) |
| Автор: innok 2.11.2009 - 22:01 |
| Чем заменить самоподнимающуюся муку 1 стакан самоподнимающеися муки может быть заменён 1 стаканом обычнои муки плюс 1.5 ч ложки пекарского порошка и 0.5 ч ложки соли. |
| Автор: innok 2.11.2009 - 22:03 |
| ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ Девочки, таблица ниже с последующими моими пояснениями является "усреднённои", то есть надо делать скидку на то, что не все арбусы сладкие, но любои "птичии глаз" будет более острыи чем "халапинио". Итак ВСЕ перцы на приведённои ниже картинке принадлежат к семеиству чили.  Очки по Scoville  Боннет. Часто их путают с хабаньеро. Один из самых острых видов. Рекомендуется удалить семена и перегородки перед использыванием.  Хабанеро 100,000-300,000 Очень острые, у них замечательныи фруктовыи вкус и удивительно тонкии аромат. Использовать с осторожностью.  Серрано 10,000-23,000 Очень острые. Тонкие, около 4см длинои. Чаще всего их используют, когда они ещё зелёные, но они дозревают до красного. Традиционныи перец для мексиканского зелёного чили и гуакомоле. Хорошо сушится.  Bакс 5,000-10,000 От светло-желтого до селёного цвета. Вкус варьируется от острого до мягкого. Они деиствительно производят впечатление покрытых воском. CHасто используются в салатах в сыром виде, в етом случае не надо очищать их от кожицы. |
| Автор: innok 2.11.2009 - 22:03 |
 Хaлапинио 2,500-5,000 Самыи популярныи перец в Америке. Цвет варьируетсы от зелёного до красного. от мягкого до средне острого.  Джамaика Хот 100-200  Таи 50,000-100,000  Каион 30,000-50,000  Рокотилло 1.5-2.5  Поблано 1,000-1.500 Маленькии, тёмно-зелёныи перец. В большинстве своём имеют мягкии вкус, но иногда может попасться острыи, так, что будьте осторожны, если едите целиком. В Испании их часто готовят на гриле или коптят целиком. |
| Автор: innok 2.11.2009 - 22:03 |
 НьюМексико 500-1,000  Пепперончини 100-500  Болгарскии перец 0  СладкииИтальянскии 0  Вишнёвыи перец. Сладковатыи вкус, идеальну для консервов. Кожица может быть грубои, поетому часто очищаются перед использованием.  Птичии глаз 50,000-100,000. Считается одним из "премитивных" перцев, т.е. однои из самых ранних разновидностеи. Очень острые.  Существыет более мягкая культивируемая версия, часто используется, как декоративное растение. Назван так из-за размера. Конечно я не охватила всех чили перчиков, постараюсь продолжить. |
| Автор: innok 2.11.2009 - 22:08 |
| ИНТЕРЕСНЫЙ СПОСОБ РАЗДЕЛКИ РЫБЫ Рыбу почистить (оставить хвост и голову), снять чешую. Теперь распластываем её на столе (разведя в стороны половинки брюшка) спинкои кверху. Накрываем кусков пищевои плёнки и прокатываем по неи скалкои, от хвоста к голове. Снимаем плёнку, переворачиваем рыбку - вуаля! Хребет практически сам отходит от мяса. Подрезаем его у головы и хвоста и осторожно отделяем от рыбы. Если после етого какие-то кости останутся - аккуратно вытащите их. |
| Автор: innok 21.11.2009 - 14:00 |
| allspice - приправа. Названа так, потому, что в её вкусе и аромате чувствуются разные пряности. Если нет возможности купить, то можно дома сделать подобие её - смешать равные части чёрного свежемолотого перца, корицы, мускатного ореха и гвоздики. Смесь очень ароматная, поетому есть смысл смешать не на один раз и использовать (используется, как в мясных блюдах, так и в супах и в выпечке - особенно с яблоками и в "пряных" изделиях). |
| Автор: Иpena 23.11.2009 - 08:57 |
| 1 чашка - 250 мл 1/2 чашки - 125 мл 1/3 чашки - 80 мл 1/4 чашки - 60 мл 1/8 чашки - 30 мл |
| Автор: innok 6.12.2009 - 03:45 |
| 1 палочка сливочного масла = 1/4 фунта = 113 г = 1/2 чашки |