Давайте любить рыбу вместе!

Содержание:

Секрет жарки мелкой рыбешки от Guest
Рыба с юга Украины от Ladusik
Салат лососевый от Guest
Рыбные пироги из горбуши от Ladusik
Рыбные котлеты в томатном соусе от Yelena
Рыба в соусе от LNV
Рыба в горшочке от pchela
Салатик с горбушей от Viki
Картофельная запеканка с туной от Yelena
Горячий салат из туны и макарон от Yelena
Быстрый пирог из туны от Alyona
Лещик от LNV
Рыба под маринадом от Lena22
Рыба в томате от Natasha K
Зубатка в СВЧ-печке от Ptitsa
Рыба с луком и помидорами от Jenya
Кефаль с паприкой от Зубр + уточнения
"Скумбрия пикантная" от Ptitsa
Кефаль с морковью и луком от Natasha K
Советы от Зубр
Макрель в томатном соусе от Nati + дополнения
Закуска "Рулет из судака" от Vera
Карп от qwertAP
Карп от Elena
Жаренные карасики от masha
"Фантазия Маркиза" от PovarPetrovich
Вариация соленой рыбы от Elena
Тушенный терпуг от Olga
Молосольный лосось от qwertAP
Способ заморозки лосося от qwertAP
Молосольный лосось от Marina
Стейки сёмги от MariaL
Филе белой рыбы в духовке от MariaL
Селедочный паштет от Elena
Рыбные котлеты от inara
Рыба по-гречески от inara
Соленый лосось от inara
Паштет от Elena
Начинки для рыбных котлет от Elena
Запеченая рыба от Elena
Судак с хреном от miracle
Рыбные рулетики от

Рыба запеченая в сметане от













Guest
ОЧЕНЬ люблю рыбу. Во всех видах, кроме жутко пересушенной.
Готовлю из нее все, что придет в голову: плов, щи, рассольник, жарю, запекаю, хе... Практически все, что обычно делают с мясом.
Хочу поделиться секретом жарки мелкой рыбешки - это которую мой муж обычно с рыбалки приносит ( не выбросишь же - обид будет!), она хоть и костистая, но очень вкусная.
Так вот, чтобы не отплевываться от мелких костей перед тем как жарить ее необходимо надсекать поперек тушки по спинке по всей длине с шагом примерно 1-2мм. Это не так трудоемко, как кажется на первый взгляд - главное, чтоб нож был острый.
Потом обвалять в муке и пожарить как обычно. Измельченные мелкие косточки просто разрушатся. Такую рыбу я смело даю даже своей младшей (4 года).
Один нюанс: если рыба в длину больше 15см так делать не рекомендую-у нее косточки уже более грубые и в итоге можно получить рыбу с обилием мелко порубленных костей!((

Ladusik
Я просто обожаю рыбу!
Я бы ее ела и ела.
Мой брат - рыбак и частенько нас баловал рыбой. Эх, бывало, поедет на Самару или Орель, или Днепр, привезет рыбы. лещей или сазанов! Красота!
Так вот, если Вам повезло поймать на рыбалке большую рыбу (только не щуку или судака, т.е. хищную!) попробуйте приготовить ее как готовят у нас на юге Украины. Для этого ва надо просто ее выпотрошить (чешую не счищать!). Рыбу хорошенько обмажем глиной и кладем запекать в угли. Понятное дело, что такой вариант проходит только на рыбалке (или природе). Через минут 30-40 рыба готова. Радует то, что сбивая глину вы очищаете рыбу сразу и от чещуи. Т.е. по экономии усилий способ просто замечательный. Рекомендую!

Guest
Ladusik спасибо, с большими рыбами, как правило на рыбалке напряженка))
Предлагаю рецепт собственного изобретения из рыбы, которую я безо всяких снастей (кстати экономическая выгода от такой рыбалки на лицо)))

САЛАТ ЛОСОСЕВЫЙ
1 баночка лосося в собств. соку(откинуть на сито, чт. хорошо отцедилась жидкость). Крупные кусочки разламываю, сильно не измельчаю.
1 луковицу режу и мариную, потом тоже откидываю на сито.
1/2 б. кукурузы на то же сито
2-3 яйца отварить и порезать
крабовые палочки порезать
1 морковку (для красоты в основном)
каперсы
майонез
Все перемешать и посыпать зеленью.

Ladusik
Я очень люблю рыбные пироги из горбуши (при наличии консервов - используем их вместо начинки)., но все же вкуснее взять соленую горбушу, отмочить ее и сделать пироги с ней. Не поверите, но как человек живший на крайнем севере. скажу, что именно такая начинка получается намного вкуснее, чем даже из свежей горбуши. Тесто делаю обычно либо дрожжевое, либо слоеное. Слоеные пироги с рыбой делаю обычно небольшие и полуоткрытые как расстегаи.

Guest
Ladusik,расскажите пожайлуста подробнее о приготовлении начинки, форель соленая подойдет?

Ladusik
Начинка из форели - это по-моему непозволительная роскошь! Ее и так можно скушать за здорово живешь! А из горбыля, делаю так: действительно соленую (соленую!) горбушу надо вымочить в чае или квасе до приятного т.е. почти не соленого вкуса. Далее режим горбушу кубиками, отдельно обжариваем много лука (на 1 часть рыбы берется немногим меньше репчатого лука). Лук делим на 2 части. Одну нарезаем кубиками. другую полукольцами. В рыбу добавим лук и слегка обжарим (слегка!), прибавим укроп и перец. не поверите, но очень вкусно при формовке пирога положить пару кругляшков свежих помидоров. Рыбу можно тоже разделить и одну из частей порезать крупно. тогда на тесто выкладываете кубики рыбы, сверху крупные куски рыбы, а еще сверху кружки помидоров(помидоры не обязательны). Залепим все, смажем яйцом и запекаем. Объеденье.
Очень интересный вариант получается. если использовать слоеное тесто и лук порей. Фарш берем как и ранее, но, лук порей нарезаем на чурбачки по 15 см (используем только белую часть!). и бланшируем его 3-4 мин в подсоленой воде. Разделим его на пластинки-секции, отделяя каждый слой листа. Делаем из слоеного теста заготовку для пирога. на нее укладываем слой из лука-порея. на него уже рыбный фарш. Заготовку делаю в виде рыбки, так интереснее. Чешуйки на рыбке формирую надрезая кончиком ножниц тесто. Все ваша вкуснота готова! Желаю успеха!

Yelena
Рыбные котлеты в томатном соусе

1.5 кг рыбного филе
2 луковицы
4 ст.л. манки
2 ст.л. майонеза
4 яйца
1/2 ч.л. сахара
соль , перец

Мы взяли рыбу Амур из семейства карповых и сняли с нее филе . Приготовить фарш из продуктов по списку и поджарить котлеты .
Заранее приготовить томатный соус : поджарить мелко нарезанный лук и тертую морковь , добавить томат. пасту , воду , соль , сахар и специи и хорошо проварить. Соус был похож на суп-пюре. В этот соус положить свежие котлеты и протушить около 20 минут на маленьком огне. Ела даже младшая дочка ( главное правильное название - котлеты в кетчупе ) .

Shape
Мой муж не рыбак, поэтому ловит рыбу на деньги . Это он сам так говорит. В результате многих проб и ошибок мы пришли к выводу, что лучше не портить вкус рыбы разными специями и соусами. Самый лучший вкус - вкус самой рыбы. Поэтому готовлю теперь ее только на гриле. На природе или на цептер-гриле. И еще пирог с рыбой. Правда и виды рыбы ограничены: семга, форель, таймень, а морскую у меня муж совсем не ест. Вот такое у меня "разнообразие". С удовольствием ем в гостях котлеты рыбные, т.к. мои не едят их.

Viki
Подключаюсь к вам как огромная любительница рыбы
Yelena, спасибо за рецептик котлет в кетчупе
А какие вкусные вареники с рыбкой! ЭХ!

LNV
Я тоже обожаю рыбку.
Люблю готовить ее в соусе:
Режешь рыбку на кусочки, солишь, поливаешь лимонным соком (на худой конец - лимонной кислотой), соевым соусом. Мешаешь осторожно руками, чтобы все равномерно распределилось. Оставляешь мариноваться на 20-30 мин. Затем жаришь обычным способом почти до готовности. Потом вытаскиваешь кусочки в отдельную посуду, а в ту сковороду, где жарилась рыбка, кидаем лук репчатый, морковку, помидорку, перчик сладкий и т.п. (все овощи по сезону или какие есть в наличии, в т.ч. грибы) быстро все обжаривем, заливаем водичкой кипяченой, солим, добавляем любимые специи, немного кипятим, ложим обратно рыбку, снимаем с плиты, посыпаем обильно зеленью.
Вкуснятина-а-а-а-а!

pchela
Очень вкусно рыба в горшочке...
Любую рыбу, почистить, порезать небольшими кусками, каждый кусок обвалять в муке, слегка обжарить до золотистой корочки (внутри рыба ещё сырая). Лук нарезать полукольцами, обжарить. Потом положить слоями в глиняный горшок, чередуя слой лука, слой рыбы. Добавить перец горошком, лаврушку, посолить по вкусу. Когда горшок будет заполнен, всё залить холодным молоком, оно должно покрывать последний слой. Поставить в духовку приблизительно минут на 30-40....
Получается очень вкусно. Таким способом любая даже самая сухая и нежирная рыба получается очень сочной.

Viki
pchela, интересный рецептик А как быть потом с молоком? Какой вкус оно приобретает? Можно употреблять как бульон?

tatarka3
а что вы делаете из тюны? ( в консервах)

Viki
Я вчера придумала вот такой салатик:

Консервированная горбуша - 1 банка,
варёные яйца - 5 шт.,
маринованые огурчики (средних размеров) - 3 шт.,
листья салата - большой пучок,
майонез для заправки.

Просто рыбу не успела вчера купить, заглянула в холодильник и собрала в салате что было Получилось довольно вкусно

Yelena
tatarka3 задели мою любимую тему. Туна вещь удобная , но нуждающаяся в дополнениях.
Картофельная запеканка с туной

1 кг картофеля
1 луковица , мелко нарезать
растительное масло ( для жарки лука)
сливочное масло по вкусу
1-2 яйца
1-1.5 стакана панировочных сухарей
2 баночки туны ( я предпочитаю в воде)
100 - 150 гр. тертого сыра
соль , перец

Поджарить лук. Сварить картошку и приготовить из нее пюре , добавить в пюре сырые яйца , лук , сухарики , туну , соль, перец , немного сливочного масла ( если хотите). Смазать противень маргарином и посыпать сухариками. Выложить половину пюре , посыпать тертым сыром и накрыть остатками пюре. Сверху посыпать сухариками и положить несколько маленьких кусочков масла . Запечь до готовности при температуре 180 С. Сразу из духовки запеканка немного мягкая . Если остынет , а потом греть в микроволновке , то лучше держит форму.

Горячий салат из туны и макарон

250 гр. макаронных изделий хорошего качества в форме винтиков
2-3 ст. л. оливкового масла
50 гр. сливочного масла
1 зубчик чеснока , раздавить
1 стакан кусочков зеленого лука , нарезанных полосками 1-1.5 см
1 красный перец , нарезанный тонкими полосками
2 баночки туны ( 400 гр. всего)
соль , перец , мелко нарезанная петрушка

В сущности , это похоже на макароны по-флотски , но с туной. Мне очень нравиться , детям тоже.
Растопить на сковородке сливочное масло и добавить чеснок. Добавить лук , красный перец , туну и вместе прогреть на маленьком огне 20 минут , все время помешивая. Сварить макароны , слить воду , не промывать и добавить оливковое масло. Добавить к горячим макаронам туну с овощами , черный перец и петрушку , если надо подсолить .

Alyona
tatarka3
Я делаю из тюны быстрый пирог. Тесто беру слоёное, покупное. Один квадрат теста - на дно противня, потом начинку: тюна консервированная + яйцо + тертый сыр, сверху закрываем вторым квадратом теста, и в духовку.

pchela
Viki
А с молоком никак потом не быть.... Оно превращается в соус......

LNV
А я тут намедни лещика сделела:

Почистила, нарезала на кусочки 1.5 - 2 см. толщиной, полила соком лимона, добавила соевый соус, соль. Аккуратно перемешала и оставила мариноваться примерно на 1 ч. при комнатной t. Затем добавила майонеза, все опять перемешала, выложила на пртивень и в духовочку.
Вкуснота-а-а-а-а!!!

Natasha K
Подскажите пожалуйста, как можно полюбить телапию? Мне кажется, об этой рыбе уже что-то говорилось, но я перелопатила все "рыбные" темы до 9-ой страницы и не нашла. А телапия уже куплена и ждет своей участи.

Lena22
Мой рецепт (научилась у мамы) мы называем РЫБА ПОД МАРИНАДОМ (чем-то похож на рецепт LNV только горазда проще). Подаю на праздничный стол как холодную закуску, но конечно можно и на ужин.

Рыбу нарезать кусками (не очень маленькими), посолить, обжарить. Отдельно обжарить лук, морковь, добавить томатную пасту, специи по вкусу, можно немного воды.
В кастрюлю выложить рыбу и соус, чтобы при перемешивании не поломать рыбу, можно укладывать слоями. Немного потушить, подавать лучше остывшую, а еще лучше холодную на следующий день.

Natasha K
Lena22,
маринад я готовлю точно так же! У нас это называется "рыба в томате". Горячим маринадом заливаю рыбу и уже не тушу, ставлю в холодильник настаиваться. Вот хорошо, что и для телапии этот способ годится, муж просто обожает такое приготовление!
А эта телапия очень костлявая?

ElenaW
Natasha K
Наташа, хочу вас порадовать, телапия вообше без костей. Вчера жарила ее на ужин, просто обваляла в сухарях и пожарила, муж больше любит жареную рыбу, чем запеченую к примеру. У меня была целая телапия, первый раз купила, а до етого всегда покупала филе телапии, и впредь буду покупать только филе. Там вообше нет ни одной косточки, не нужно возится с ребрами и хребтом. Кстати, будьте с неи осторожны, она жарится очень и очень быстро и получается очень нежная, не пережарьте ее.

lvenka
Девченкиии! помогите определать рыбину! муж притащил с рыбалки...сказал линь..но мне сказали что это не линь... вобщем тогда что это, и как ее готовить? это на фотке та, которая самая большая...



ну вот! все таки может кто опознает? чешуя с этой рыбины чиститься совсем не хотела! я запекла ее в духовке по рецепту Похлебкина! вид получился несколько страшненький:



но когда сняла шкуру, осталась чистая мякоть..в собственном соку запеченная..и вкус изумительный! оочень ркомнедую..особенно рыбакам

Liza
lvenka, как хорошо - а то я смотрела на эти сырые рыбины с содроганием, думая, как ты их чистить будешь.
(Хорошо, что у меня муж не рыбак ).

Galina3
pchela, сделала "рыбу в горшочке" по твоему рецепту, только на дно положила картошечку, порезанную немного мельче грецкого ореха, вкусноооооо!
Девочки! Если будете делать, не берите рыбу типа зубатки, она тает, в ней слишком много жидкости. Приятного аппетита!

Ptitsa
lvenka, как жена рыбака авторитетно заявляю - это точно линь. Некоторые его вообще не чистят-она легко отходит, хотя ее жалко выбрасывать - она очень вкусная, именно по этой причине мы всегда чистим, т.е. мой муж), так как является ее особым ценителем.
Galina3, зубатку иногда покупаю специально чтобы приготовить в СВЧ-печке. Режу ее на кусочки + туда порезать репчатый лук+ специи для рыбы + посолить + сметану. И на полной мощности минут 15 или 20 в зависимости от количества. Получается диетично, много соуса (у меня детки любят заливать гарнир большим количеством соуса), а рыба сама по себе очень нежная, без острых костей

Уточняю
Шкурка с линя хорошо отходит уже с приготовленный рыбы, в смысле, с рыбы, подвергшейся тепловой обработке

Jenya
Лук и помидоры нарезать кольцами. В кастрюлю складывать слоями - лук, помидоры, рыба (филе). Сверху должны быть помидоры. Каждый слой посолить - поперчить, чёрный перец горошковый - обязательно! Закрыть крышкой и на маленький огонь на час - полтора. Няма!

lvenka
PTITSA спасибо рыбка правда вкусная, не костлявая главное!
но чисить ее..е мое..по моему невозможно, я честно пыталась...полчаса поколупала и сделась.. %) лучше и правда запечь в соли и шкуру снять...

ElenaW
Natasha K
Как телапия, понравилась?

Tatiana
Девочки, взгляните на лазанью в Рецептах посетителей.Рекомендую!