Не Найду Так Заменю!

Julia001

В российской действительности он выглядит, как лимонная кислота! Или сок лимонный. Или капелька уксуса.

Klyukva
Спасики, надо будет попробовать, пропорции сохраняются?

Это сообщение отредактировал Julia001 - 18.01.2010 - 12:50

Julia001
Если лимонная кислота в гранулах - я сохраняю. Или заменяю на 1-1,5 ч.л. лимонного сока или слабого уксуса. Если крепкий уксус или эссенция, то несколько капель.

Может знает кто, что такое глясаж?

Julia001

А ты знаешь что такое ганаш?
Так вот глясаж то же самое только не с шоколадом, а с какао и желатином.
С ним легче работать.

да, но
Знай и умей свой форум!
Вот ссылки на него же
Ромовая баба с изюмом и она же подробнее и с картинками
Ромовая Баба-2
Ромовая баба на закваске

Зоя

Нельчик, во-первых, а ето вкусно? Как-то меня напряг такой состав, а вот если вкусно - то здорово!
Во-вторых, а опробованный рецепт исть?

Зоя
innok

Дайте два!

innok
Klyukva
Тю, извращенки! Чем вам ганаш не угодил?
Хотя с желатином поди низкокаллорийненько, для Хфигуры полезненько!

anna100

Лично мне он угодил всем, я его нежно люблю. Просто интересно в порядке эксперименту напузырить какавы с желатиной!

anna100
Ань, не, тут не только в етом дело. С какао абсолютно исключено "поседение" покрытия, я думаю. А если надо обработать много маленьких пирожных, то тоже неплохо - желатин в тёплой кухне застынет медленнее, чем ганаш.

Иннуль, ты у меня рецепт спрашиваешь?
Нет у меня, я раз в 10 лет торты пеку, последний раз только 5 лет назад было.

Зоя

у тебя, у тебя... я надеялась, а ты обломала

вот смотрите чего нашла, для Hаполеона хорошо.
Glaçage mille feuilles

эммммм...как следует из моей книги десертов, глясаж (glaçage) - это глазурь
бывает разных видов: абрикосовая на желатине, шоколадная без желатина (у меня вида три её, нашлось сходу), лимонная (банальная глазурь из сахарной пудры на лимонном соке)...еще бывает на красном вине, на роме и тыды

Зоя
Вот ето скорость! Умерла от зависти!
Иpena
Ириш, а может... того... выставишь?

Иpena

Ну давай, переводи тогда уж.
Ир, в неизведанное поставь. Мне и правда нужен рецепт хорошего шоколадного ганаша. Но не срочно.
Две недели подожду.

innok
Зоя
хорошо, на днях переведу в Неизведанное
Ганаш у меня там тоже есть, ага, порой глясаж поверх ганаша наносят без всяких яких

Ни ганаш, ни глясаж - не знаю! У нас такого нет.

Julia001
да ладна, есть у вас и шоколад, и сливки, и руки, и поисковик, так что ганаш однозначно имеется. Щаз ссылок накидаю.
Раз
Два
Три
Дальше лень... В поиске по сайту "ганаш" набери.

Klyukva
Унесла под №2

Спасибо!

Это сообщение отредактировал Julia001 - 19.01.2010 - 16:04

Хозяюшки, что такое пеперони, может это перец?????????

Julia001
Сюда жми.

Что такое КАРАМБОЛА, чем можно заменить?
и
встречается в рецептах ПАЛОЧКА ДРОЖЖЕЙ, как может можно заменить на обфчные "сырые" ил "быстрые", в каких пропорциях?

Julia001
Юль, тыц
А дрожжи раньше по 100 гр вешали. Это и было "палочка". Силу их не скажу, поэтому ориентируйся на количество муки и сдобы в тесте. Я стараюсь брать 10 гр свежих на 400-500 гр муки, но обычно это 20 гр на 500 гр муки, иногда больше.

Девочки (я наверное вас замучила) кримчиз чем-то заменяется?

Julia001
Юль, ты на первую страничку этой темки зайди, там оглавление и ссылки на это есть.

Julia001

У Нелли есть тут

хозяюшки, подскажите, чем можно заменить белое сухое вино в приготовлении?

Alanka83
ну я бы винный уксус с водичкой разболтала. Или яблочный на крайняк. Или сок лимонный.