Каштаны

Каталог рецептов с каштанами.

Супы

Суп с каштанами, сухими белыми грибами и грецкими орехами
Сливочный суп-пюре из сельдерея с каштанами
Суп с каштанами и морскими гребешками
Суп с каштанами и топинамбуром

Каштаны с капустой
Тушенная краснокачанная капуста с яблоками и каштанами
Брюссельская капуста с прошутто и каштанами


Выпечка
Каштановый хлеб с орехами
«Tatin» с брюссельской капустой, каштанами и беконом

Десерты от Иpena
Трюфели с коньяком и каштановым кремом
Crème de marrons - Крем из каштанов

anna100
Анечка отличное блюдо с каштанами! А как пропорции гастрономовские? Не подвели в этот раз?
Я запекаю каштаны. Но у нас местные, свои растут.

Зоя
У нас местных каштанов нет, в прошлом году и привозных не нашла, только крем каштановый в инетмагазине. И то, с кремом на второй банке накололась, внутри оказалась плесень, просроченый был, а я и не посмотрела. Обидно было очень, сразу потеряла доверие к этому магазину, хотя часто им пользовалась.
В этом году продают свежие китайские. Но они по качеству прямо скажем так себе... Ощущение, что лежали на складах несколько месяцев, в сроке годности ничего не сказано, написано, что сезон сбора 2010 и все!
Я на прошлой неделе попыталась запечь. Одну партию пекла 30 минут - камни получились.
Вторую партию 10 минут - не лучше. Решила сварить. Но видно и 30 минут мало, нужно 40. У меня еще полкило есть, попробую поварить подольше.

Пропорции на этот раз не подвели. Правда 24 каштана могут быть разной величины, да и яйца , но это уже не суть важно.

Это сообщение отредактировал anna100 - 21.10.2010 - 10:31

Зоя
Нести к тебе опробованные новинки? Собираюсь новое делать

Иpena
Ир, надеюсь, что Нелли будет "за". А то даже в твоем журнале я как-то искала все очень долго . Буду ждать твои новинки.

anna100
По каталогу теперь все быстро находится

anna100

могу прислать, я из Франции привезла.
Ты давай, не скромничай, придумай чего-нибудь, только нетяжелое.

Иpena

А то ж! А то каштанов накупила, испекла, почистила и ...заморозила. Жду вдохновения.

Зоя
ок, все, что опробую - занесу обязательно

Ну пока Ира вносит, я начну.

Прекрасный гарнир.

Картофельное пюре с корнем сельдерея и каштанами
На 6 порций
4 больших картошки
половина большого корня сельдерея
10 шт. очищенных запеченных заранее каштанов
200мл молока
50г сливочного масла

Приготовление:
Картофель и сельдерей очистить, порезать круными кусочками. Закипятить воду в кастрюле, добавить туда картофель и сельдерей, посолить и варить ма среднем огне минут 20. Добавить каштаны, проварить ещё минут 10-15. Слить воду, добавить молоко и дать молоку закипеть. Размять овощи толкушкой для пюре. Добавить масло, прикрыть кастрюлю крышкой на пару минут, чтобы масло растаяло. Взбить деревянной ложкой до пушистой массы.



Примечание: можо добавить немного сливочного масла с трюфелями.

Несу, несууууууу
Традиционное для нашего региона и офигенно вкусное

Bûche aux marrons et marrons et au whisky - Полено с каштанами и виски



на 6-8 персон

Тесто:
5 яиц
140 гр сахара
6 ст. ложек муки
2 ст. ложки крахмала
4 ст. ложек какао

Для украшения:
42 ст. ложки какао
10 глазированных каштанов (не было)

Мусс из каштанов:
250 гр кашатнового крема
2 ст. ложки виски
2 листочка желатина (около 4 грамм)
300 мл очень холодных сливок

Сироп для пропитки:
100 гр сахара
100 гр воды
2 ст. ложки виски

Испечь корж.
Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия.
Отделить белки от желтков.
Белки взбить с 100 гр сахара до устойчивых пиков, желтки взбить с оставшимся сахаром до состояния белого крема. Смешать муку, крахмал и какао.
Осторожно вмешать желтковый крем в безе, затем также аккуратно вмешать мучную смесь.
На противне, покрытом бумагой для выпечки, распределить готовое тесто в пласт, толщиной 5 мм. Выпекать 10 минут.
Выложить испекшийся корж вместе с бумагой на решетку для остывания.

Приготовить мусс.
Смешать каштановый крем с виски. Желатин распустить на водяной бане с небольшим количеством воды (2-3 ст. ложки) и вмешать в каштановый крем.
Сливки хорошо взбить и смешать со смесью каштанового крема-виски-желатин.

Сварить сироп.
Довести до кипения сахар с водой. Вмешать виски. Остудить.

Собираем полено.
Бумагу с коржом положить на влажное полотенце. Пропитать корж сиропом, дать полежать пять минут.
Распределить часть мусса по коржу, несколько глазированных каштанов порезать кусочками и распределить по крему, осторожно свернуть рулет, помогая себе полотенцем и аккуратно снимая бумагу в процессе.
Поставить на час в холодильник, чтобы мусс немного застыл.
Аккуратно отрезать один край полена наискосок и приклеить муссом к рулету, создавая видимость сучка.
Покрыть полено кремом, нанести вилкой рисунок, имитирующий кору дерева, посыпать верх какао, украсить оставшимися каштанами и любыми декоративными элементами по желанию.

Это сообщение отредактировал Иpena - 11.11.2010 - 02:32

И десерт, который тоже невозможно вкусный

Мусс из каштанов и виски

250 гр кашатнового крема
2 ст. ложки виски
3 листочка желатина (около 6 грамм)
300 мл очень холодных сливок

Смешать каштановый крем с виски.
Желатин распустить на водяной бане с небольшим количеством воды (2-3 ст. ложки) и вмешать в каштановый крем.
Сливки хорошо взбить и смешать со смесью каштанового крема-виски-желатин.
Выложить в емкости и поставить в холодильник минимум за 4 часа до подачи.

Фотографии нет

Иpena
Спасибо! Лог у тебя в ЖуЗЖу видела. Попытаюсь изобразить.

Ира, ещё бы! И пьяный.

Ех, ну что я так мало крема купила тогда с тобой.

Зоя
потому что у вас багаж будь-будь намечался
при первой же возможности пришлю, как только чуть утрясется ситуация

Ира, слать не надо- у нас есть, только дороже. Но будем надеяться, что потянем раcxоды.

Зоя
А может сварить попробуешь? уже дешевле и выход больше

Ириш, нет времени совсем... Сашку туда сюда возить, на работе полно всего, Кира со своей болячкой. Я уж на 5 долларов лучше дороже куплю.
Ты чего не спишь? Утро скоро.

Зоя
да сейчас уж пойду

тогда да, проще купить
но при возможности все равно пришлю

Иpena
Вчера была в новом WF, открытие у нас около дома было. Не нашла.
Продавцы сами ещё не знают где что лежит.
Надо попозже зайти и спросить. Ну или в другом магазине купить, в общем, это ж не проблема.

Зоя
Нелль, а я к тебе с очередным спасибо за Суп с каштанами и белыми грибами. Мы в него влюблены , впрочем, как и все, кто его у нас в гостях пробует.

Наташа,
какой суп красавец! Он у меня тоже в фаворитах.
И тарелка супер и подача. Что за лист такой?

Зоя
Нелль, спасибо за похвалу. Лист - это подстилка на стол из пластика. Непрактичная (дырки в ней вырезаны), но зато очень эффектно смотрится. Ну ты же знаешь, что для нас практичность значения не имеет. Главное, чтоб красиво! Тем более хочу наконец-то научиться фотографировать, даже инструкцию от фотоаппарата нашла и читать начала. Вот и ищу всякую "красивость", чтоб на фотографии выглядела симпатично.

Mayo

Ох, как я тебя понимаю, Наташа. Но у меня уже закончилось место где красивость можно хранить... Одних полотенец и салфеток штук 40...
А денег уходит... Дала себе слово больше 50 в месяц не тратить.
А могла бы шузы купить.

Не могу представить вкус каштанового суфле... Я люблю каштаны, у нас их продают в ПРаге в канун Рождества, несколько раз мы сами жарили дома, на этом и все. Немного не привычно для меня готовить что-то из каштанов. Вот думаю про суфле, даже не знаю, не могу представить вкус. А вам очень понравилось суфле?

Это сообщение отредактировал Purpurno - 5.10.2012 - 16:05

Хмм, ну не знаю. Пробовала я каштаны пару раз на ярмарке. Наверно, это не словянская еда Потому что вроде и скушала, но не могу сказать, что это вкусно.

Какой привкус дает этот продукт при добавлении в состав этих блюд?

Чем можно заменить? Потому что рецепты хорошие и с радостью их приготовила б, однако заменила б эти каштаны.

matrioshka

Это вы просто не умеете их готовить. (с)

Вкус каштанов. Поскольку это орех, то можно сказать, что ореховый.

Зачем заменять? Нет их и ладно. Столько прекрасных разных овощей есть и блюд с ними, зачем ломать голову над тем, чем заменить каштаны? Тем более Вы их не полюбили...

Я даже не знала что так много рецептов из каштанов но для меня у них необычный вкус скорее на любителя.

Это сообщение отредактировал dashula - 20.02.2018 - 16:20