Это вы просто не умеете их готовить. (с)

Вкус каштанов. Поскольку это орех, то можно сказать, что ореховый.

Зачем заменять? Нет их и ладно. Столько прекрасных разных овощей есть и блюд с ними, зачем ломать голову над тем, чем заменить каштаны? Тем более Вы их не полюбили... ]]> Mon, 21 Oct 2013 02:18:02 GMT Зоя 1136960,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1135669 Хмм, ну не знаю. Пробовала я каштаны пару раз на ярмарке. Наверно, это не словянская еда Потому что вроде и скушала, но не могу сказать, что это вкусно.

Какой привкус дает этот продукт при добавлении в состав этих блюд?

Чем можно заменить? Потому что рецепты хорошие и с радостью их приготовила б, однако заменила б эти каштаны. ]]> Mon, 23 Sep 2013 09:34:33 GMT matrioshka 1135669,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1116843 Не могу представить вкус каштанового суфле... Я люблю каштаны, у нас их продают в ПРаге в канун Рождества, несколько раз мы сами жарили дома, на этом и все. Немного не привычно для меня готовить что-то из каштанов. Вот думаю про суфле, даже не знаю, не могу представить вкус. А вам очень понравилось суфле? ]]> Fri, 05 Oct 2012 13:04:52 GMT Purpurno 1116843,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1031195 Mayo

Ох, как я тебя понимаю, Наташа. Но у меня уже закончилось место где красивость можно хранить... Одних полотенец и салфеток штук 40...
А денег уходит... Дала себе слово больше 50 в месяц не тратить.
А могла бы шузы купить. ]]> Wed, 12 Jan 2011 19:47:46 GMT Зоя 1031195,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1030722 Зоя
Нелль, спасибо за похвалу. Лист - это подстилка на стол из пластика. Непрактичная (дырки в ней вырезаны), но зато очень эффектно смотрится. Ну ты же знаешь, что для нас практичность значения не имеет. Главное, чтоб красиво! Тем более хочу наконец-то научиться фотографировать, даже инструкцию от фотоаппарата нашла и читать начала. Вот и ищу всякую "красивость", чтоб на фотографии выглядела симпатично. ]]> Tue, 11 Jan 2011 12:50:10 GMT Mayo 1030722,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1030618 Наташа,
какой суп красавец! Он у меня тоже в фаворитах.
И тарелка супер и подача. Что за лист такой? ]]> Mon, 10 Jan 2011 23:19:27 GMT Зоя 1030618,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1030540 Зоя
Нелль, а я к тебе с очередным спасибо за Суп с каштанами и белыми грибами. Мы в него влюблены , впрочем, как и все, кто его у нас в гостях пробует.

]]> Mon, 10 Jan 2011 16:16:25 GMT Mayo 1030540,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1011556 Иpena
Вчера была в новом WF, открытие у нас около дома было. Не нашла.
Продавцы сами ещё не знают где что лежит.
Надо попозже зайти и спросить. Ну или в другом магазине купить, в общем, это ж не проблема. ]]> Thu, 11 Nov 2010 21:00:09 GMT Зоя 1011556,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1011124 Зоя
да сейчас уж пойду

тогда да, проще купить
но при возможности все равно пришлю ]]> Thu, 11 Nov 2010 00:49:33 GMT Иpena 1011124,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1011122 Ириш, нет времени совсем... Сашку туда сюда возить, на работе полно всего, Кира со своей болячкой. Я уж на 5 долларов лучше дороже куплю.
Ты чего не спишь? Утро скоро. ]]> Thu, 11 Nov 2010 00:43:46 GMT Зоя 1011122,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1011121 Зоя
А может сварить попробуешь? уже дешевле и выход больше ]]> Thu, 11 Nov 2010 00:39:21 GMT Иpena 1011121,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1011120 Ира, слать не надо- у нас есть, только дороже. Но будем надеяться, что потянем раcxоды. ]]> Thu, 11 Nov 2010 00:34:46 GMT Зоя 1011120,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1011119 Зоя
потому что у вас багаж будь-будь намечался
при первой же возможности пришлю, как только чуть утрясется ситуация ]]> Thu, 11 Nov 2010 00:31:40 GMT Иpena 1011119,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1011118 Иpena
Спасибо! Лог у тебя в ЖуЗЖу видела. Попытаюсь изобразить.

Ира, ещё бы! И пьяный.

Ех, ну что я так мало крема купила тогда с тобой. ]]> Thu, 11 Nov 2010 00:27:39 GMT Зоя 1011118,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1011110 И десерт, который тоже невозможно вкусный

Мусс из каштанов и виски

250 гр кашатнового крема
2 ст. ложки виски
3 листочка желатина (около 6 грамм)
300 мл очень холодных сливок

Смешать каштановый крем с виски.
Желатин распустить на водяной бане с небольшим количеством воды (2-3 ст. ложки) и вмешать в каштановый крем.
Сливки хорошо взбить и смешать со смесью каштанового крема-виски-желатин.
Выложить в емкости и поставить в холодильник минимум за 4 часа до подачи.

Фотографии нет ]]> Wed, 10 Nov 2010 23:31:36 GMT Иpena 1011110,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1011109 Несу, несууууууу
Традиционное для нашего региона и офигенно вкусное

Bûche aux marrons et marrons et au whisky - Полено с каштанами и виски



на 6-8 персон

Тесто:
5 яиц
140 гр сахара
6 ст. ложек муки
2 ст. ложки крахмала
4 ст. ложек какао

Для украшения:
42 ст. ложки какао
10 глазированных каштанов (не было)

Мусс из каштанов:
250 гр кашатнового крема
2 ст. ложки виски
2 листочка желатина (около 4 грамм)
300 мл очень холодных сливок

Сироп для пропитки:
100 гр сахара
100 гр воды
2 ст. ложки виски

Испечь корж.
Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия.
Отделить белки от желтков.
Белки взбить с 100 гр сахара до устойчивых пиков, желтки взбить с оставшимся сахаром до состояния белого крема. Смешать муку, крахмал и какао.
Осторожно вмешать желтковый крем в безе, затем также аккуратно вмешать мучную смесь.
На противне, покрытом бумагой для выпечки, распределить готовое тесто в пласт, толщиной 5 мм. Выпекать 10 минут.
Выложить испекшийся корж вместе с бумагой на решетку для остывания.

Приготовить мусс.
Смешать каштановый крем с виски. Желатин распустить на водяной бане с небольшим количеством воды (2-3 ст. ложки) и вмешать в каштановый крем.
Сливки хорошо взбить и смешать со смесью каштанового крема-виски-желатин.

Сварить сироп.
Довести до кипения сахар с водой. Вмешать виски. Остудить.

Собираем полено.
Бумагу с коржом положить на влажное полотенце. Пропитать корж сиропом, дать полежать пять минут.
Распределить часть мусса по коржу, несколько глазированных каштанов порезать кусочками и распределить по крему, осторожно свернуть рулет, помогая себе полотенцем и аккуратно снимая бумагу в процессе.
Поставить на час в холодильник, чтобы мусс немного застыл.
Аккуратно отрезать один край полена наискосок и приклеить муссом к рулету, создавая видимость сучка.
Покрыть полено кремом, нанести вилкой рисунок, имитирующий кору дерева, посыпать верх какао, украсить оставшимися каштанами и любыми декоративными элементами по желанию. ]]> Wed, 10 Nov 2010 23:28:40 GMT Иpena 1011109,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1010548 Прекрасный гарнир.

Картофельное пюре с корнем сельдерея и каштанами
На 6 порций
4 больших картошки
половина большого корня сельдерея
10 шт. очищенных запеченных заранее каштанов
200мл молока
50г сливочного масла

Приготовление:
Картофель и сельдерей очистить, порезать круными кусочками. Закипятить воду в кастрюле, добавить туда картофель и сельдерей, посолить и варить ма среднем огне минут 20. Добавить каштаны, проварить ещё минут 10-15. Слить воду, добавить молоко и дать молоку закипеть. Размять овощи толкушкой для пюре. Добавить масло, прикрыть кастрюлю крышкой на пару минут, чтобы масло растаяло. Взбить деревянной ложкой до пушистой массы.



Примечание: можо добавить немного сливочного масла с трюфелями. ]]> Wed, 10 Nov 2010 02:34:57 GMT Зоя 1010548,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1010547 Ну пока Ира вносит, я начну. ]]> Wed, 10 Nov 2010 02:06:56 GMT Зоя 1010547,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1002259 Зоя
ок, все, что опробую - занесу обязательно ]]> Fri, 22 Oct 2010 08:15:23 GMT Иpena 1002259,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1002145 anna100

могу прислать, я из Франции привезла.
Ты давай, не скромничай, придумай чего-нибудь, только нетяжелое.

Иpena

А то ж! А то каштанов накупила, испекла, почистила и ...заморозила. Жду вдохновения. ]]> Fri, 22 Oct 2010 01:19:14 GMT Зоя 1002145,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1001872 anna100
По каталогу теперь все быстро находится ]]> Thu, 21 Oct 2010 11:24:13 GMT Иpena 1001872,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1001814 Иpena
Ир, надеюсь, что Нелли будет "за". А то даже в твоем журнале я как-то искала все очень долго . Буду ждать твои новинки. ]]> Thu, 21 Oct 2010 08:28:43 GMT anna100 1001814,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1001802 Зоя
Нести к тебе опробованные новинки? Собираюсь новое делать ]]> Thu, 21 Oct 2010 07:45:04 GMT Иpena 1001802,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1001793 Зоя
У нас местных каштанов нет, в прошлом году и привозных не нашла, только крем каштановый в инетмагазине. И то, с кремом на второй банке накололась, внутри оказалась плесень, просроченый был, а я и не посмотрела. Обидно было очень, сразу потеряла доверие к этому магазину, хотя часто им пользовалась.
В этом году продают свежие китайские. Но они по качеству прямо скажем так себе... Ощущение, что лежали на складах несколько месяцев, в сроке годности ничего не сказано, написано, что сезон сбора 2010 и все!
Я на прошлой неделе попыталась запечь. Одну партию пекла 30 минут - камни получились.
Вторую партию 10 минут - не лучше. Решила сварить. Но видно и 30 минут мало, нужно 40. У меня еще полкило есть, попробую поварить подольше.

Пропорции на этот раз не подвели. Правда 24 каштана могут быть разной величины, да и яйца , но это уже не суть важно. ]]> Thu, 21 Oct 2010 07:23:58 GMT anna100 1001793,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1001789 anna100
Анечка отличное блюдо с каштанами! А как пропорции гастрономовские? Не подвели в этот раз?
Я запекаю каштаны. Но у нас местные, свои растут. ]]> Thu, 21 Oct 2010 07:08:16 GMT Зоя 1001789,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1001781 Зоя
Неллик, к тебе в темку можно сунуть еще рецептик. Не выгонишь?
А то по запросу "каштаны" выдает только твою темку, остальные прямо скажем вразброс . Вкуда нести - не знаю. Если что, удаляй.

Каштановое суфле



Рецепт из книги "Гастронома" "Домашняя французская кухня".

Замечательное, воздушное и нежное. Всем любителям каштанов рекомендую!
В оригинале указано, что порций получается 4, у меня вышло 6 полноценных.

24 крупных сырых каштана (по весу это примерно 350 гр)
250 мл молока
1 стручек ванили
3 яичных желтка
2 яичных белка
100 гр сахарной пудры
125 гр сливочного масла и еще немного для смазывания формочек

Скорлупу каштанов надрезать, поместить каштаны на противень и запечь в духовке в течение 30 минут. Немного остудить и очистить от скорлупы и пленок.
Я каштаны варила, так как мне попались не совсем понятные каштаны, как будьто пересушеные (пр-во Китай, кстати - подделка, однозначно))). Первый раз попыталась их запечь и получила просто камни.
Кто будет каштаны отваривать, заливает их холодной водой, доводит до кипения и варит 30 минут, после чего обдает холодной водой и чистит.

Чищеные каштаны размять вилкой, залить молоком. Стручок ванили разрезать пополам, соскоблить семена в молоко и положить туда же. Варить на медленном огне, разминая каштаны в пюре, пока все молоко не впитается. Удалить стручок.
Вот на этом этапе мне пришлось пропустить массу через протирочную машинку, поскольку некоторые мои каштаны не успели провариться до состояния пюре (я писала выше, что они изначально были как-будьто пересушены) и соответственно остались комочками. Если у вас нет такой проблемы, смело приступайте к следующему этапу.
Всыпать сахарную пудру, положить масло, перемешать до гладкости. Ввести по одному желтки, после каждого как следует перемешивая.
Белки взбить в пену. Аккуратно ввести их в каштановую массу.
Формочки смазать сливочным маслом и выложить в них массу. Формочки поставить в форму большего размера и налить в нее горячей воды так, чтобы она доходила до середины формочек.
Выпекать в разогретой до 180-190 гр по Цельсию духовке в течение 25 минут.
Достать готовое суфле, слегка остудить, посыпать сахарной пудрой.
При желании суфле можно перевернуть на блюдце.
]]> Thu, 21 Oct 2010 06:38:38 GMT anna100 1001781,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=1001772 Cезон опять начался. Не пора ли тему поднять? ]]> Thu, 21 Oct 2010 06:27:42 GMT Зоя 1001772,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=920626 Lemm
Пожалуйста.
Мы с Ирой (поскольку на пару тему ведем ) будем очень рады если что-то пригодится.


1miamlik2

Оксана, жалко. Очень вкусный орех, если будет кога-нибудь возможность попробовать, рекомендую.
]]> Tue, 09 Mar 2010 01:07:27 GMT Зоя 920626,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=919843 Зоя
А у нас нет каштанов, так что ничего приготовить из них не смогу, а буду наслаждаться твоими красивыми фотографиями. ]]> Sat, 06 Mar 2010 16:40:52 GMT 1miamlik2 919843,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=919832 Ух ты... Каштаны! Давно хотелось уже из них что-нибудь вкусненькое приготовить, а здесь столько всего! Спасибо! ]]> Sat, 06 Mar 2010 16:18:47 GMT Lemm 919832,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=917883 да диета диетой, но иногда же можно
особенно когда очень жарко и есть не особо хочется ]]> Tue, 02 Mar 2010 05:54:28 GMT Иpena 917883,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=917851
Иpena

Попробую, Ириша. Но в етом году так ни разу и не собралась... Чет всё на диете, да на диете... ]]> Tue, 02 Mar 2010 02:32:22 GMT Зоя 917851,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=917344 Зоя
да всегда пожалуйста
мороженое летом с ними сделай, тоже вкус хорош, особенно с соусом, который прилагается гармонично идёт ]]> Mon, 01 Mar 2010 07:02:37 GMT Иpena 917344,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=917302 Чуть не забыла написать о трюфелях с каштановым кремом, рецептом которых поделилась Ира. Это было что-то потрясающее: нежно, кремово, шоколадно!
Оригинал тут, я готовила пол-порции и по рецепту, только шоколад я плавила с 1 ст.ложкой сливок (побоялась это делать с водой). Поэтому крем фреш взяла тоже всего 1 ст.ложку.
Вместо коньяка можно и арманьяк использовать, я так понимаю.
Вкусно! Пробуйте!


Ира, спасибо большое ещё раз! ]]> Mon, 01 Mar 2010 02:19:32 GMT Зоя 917302,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=878466 Зоя
спасибо ]]> Tue, 15 Dec 2009 20:50:47 GMT Иpena 878466,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=878456 Ира, я поставила ссылки в оглавление. ]]> Tue, 15 Dec 2009 20:46:11 GMT Зоя 878456,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=878445 Зоя
Нель, не могу, я так себе одну нашу местную персону начинаю напоминать
давай, я тебе в личку ссылки дам, а ты уже поставишь
и впредь буду так и делать - слать тудой ок? ]]> Tue, 15 Dec 2009 20:29:57 GMT Иpena 878445,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=878404 Иpena

Ни ни, никаких прости, Ира, реклама - двигатель прогресса.
Как раз хорошо что ты написала здесь о своих новых рецептах, так я бы может и не заметила.
А теперь думаю что надо бы крем каштановый сделать и трюфели попробовать. Порцию же всегда можно сделать не большую, да и у меня в семье праздники только начинаются , до марта гулять будем, поводов много.
Опятьже, может кто отсюда глянет. Ира, ты сразу лучше ссылки поставила, я их к оглавлению добавлю, так виднее будет.
Все ж таки каштаны довольно непривычный для нас продукт, мало что умеем делать с ними. ]]> Tue, 15 Dec 2009 19:37:50 GMT Зоя 878404,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=878009 Зоя
там не выпечка..но это уже неважно, раз все равно подарков не делать

]]> Tue, 15 Dec 2009 07:00:08 GMT Иpena 878009,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=878007 Иpena

а я в это не играю. Некому дарить, все на диете.
Сашка же купила себе готовых смесей и печёт без меня, пока я на работе. ]]> Tue, 15 Dec 2009 06:53:55 GMT Зоя 878007,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=878000 Зоя
да я, собссно, подарки имела ввиду, не обязательно все самим есть, правда? ]]> Tue, 15 Dec 2009 06:27:04 GMT Иpena 878000,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=877962 Иpena
Ира, спасибо за рекламу. Посмотрела, интересно!
Но пока ничего не хочу. Не тянет на сладкое совсем.
]]> Tue, 15 Dec 2009 01:28:10 GMT Зоя 877962,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=866626 ну да, баночка знакомая

всегда пожалуйста ]]> Thu, 26 Nov 2009 23:15:19 GMT Иpena 866626,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=866625 Каштановые капкейки от Иры Иpena
Слова автора, источник


на 12 капкейков
6 яиц
400 грамм пюре из каштанов
150 гр сахара
175 гр миндальной муки
1 ч. л. разрыхлителя

сок 1 лимона
150 гр. сахарной пудры

Духовку нагреть до 180град Ц

Взбить яйца с сахаром, продолжая взбивать добавить пюре, миндальную муку и разрыхлитель. Хорошо вымесить. Заполнить формочки для маффинов тестом на 3/4. Выпекать 20 минут. Полностью остудить (хорошо, если есть бумажные формочки для кексов-маффинов, удобнее потом и вынимать из формы и есть будет, да и выглядит эстетично).

Смешать сахарную пудру с соком лимона до образования однородной густой кремообразной глазури.
Верх капкейков покрыть белой глазурью и капнуть в центр по "пуговке" разноцветной глазури для пущей красоты (у меня не было).


Мои примечания:-готовила точно по рецепту.
-использовала готовое каштановое пюре.


- если не делать глазурь, то можно в тесто добавить что-то кисленькое (сухую вишню или клюкву). Я немного сделала без глазури сначала капекейков, потом таки ей покрыла, а то было немного пресновато.
-глазурь делала чуть по-другому:
100г сахарной пудры + 1 ст.ложка пюре пассифлоры. Оно очень кислое, с сахаром как раз получилось неплохо, плюс привкус тропического фрукта...
Ну это если оно есть, мне просто моё некуда девать, приходится пристраивать.

Ира, ещё раз спасибо!!! ]]> Thu, 26 Nov 2009 23:13:13 GMT Зоя 866625,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=866624 Зоя
меня они уже тоже притомили но мороженое я все же хочу сделать каштановое ]]> Thu, 26 Nov 2009 23:13:12 GMT Иpena 866624,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=866621 Иpena
Ира, я попробую в другой раз этот способ чистки, пока завязала с каштанами: остатки заморозила, немного надоели, надо что-то другое попробовать.
]]> Thu, 26 Nov 2009 22:59:39 GMT Зоя 866621,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=866519 Зоя
Нель, сегодня мне преподавательница рассказала как они чистят каштаны, у них деревья свои и они урожай ежегодно собирают
каштаны отправляют в морозильную камеру как есть, когда надо - достают, бланшируют в кипящей воде минут 10-15, откидываю, обдают холодной водой и потом чистят
говорит, что так они чистятся легко и быстро

а я у себя уже один десерт из них поставила, если интересно - заглядывай ]]> Thu, 26 Nov 2009 20:09:41 GMT Иpena 866519,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=865420 Хлеб с каштанами, грецкими орехами и изюмом


]]> Wed, 25 Nov 2009 06:51:35 GMT Зоя 865420,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=860169 Ира, спасибо, я добавила. ]]> Mon, 16 Nov 2009 19:38:10 GMT Зоя 860169,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=859680 Зоя
Нель, можно добавить в перечень того, что готовят из каштанов торты, кремы, муссы и мороженое ]]> Mon, 16 Nov 2009 06:08:49 GMT Иpena 859680,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=859654 Попробовала с каштанами новое блюдо


«Tatin» с брюссельской капустой, каштанами и беконом

Источник
Слова автора.
300 гр. брюссельской капусты
200 гр. готовых запеченных каштанов, очищенных от кожицы
50 гр. бекона
250 гр. готового слоеного теста
30 гр. сливочного масла
1 ст.л. хорошего бальзамического уксуса
1 ст.л. коричневого сахара
1 веточка свежего или ¼ ч.л. сухого тимьяна
соль, черный перец

1. Отварить кочанчики брюссельской капусты в подсоленной воде, 4-5 минут. Откинуть на дуршлаг и добавить лед (чтобы капуста «перестала готовиться»).
2. Бекон нарезать тонкими полосками. На сухой сковороде или форме, которую можно, использовать в духовке, поджарить бекон до хрустящего состояния. Вынуть готовый бекон на бумажное полотенце.
3. В этой же сковороде, растопить сливочное масло, добавить капусту с каштанами и периодически помешивая готовить 2-3 минуты. Затем посыпать сахаром, добавить тимьян и влить бальзамический уксус, дать покипеть в течение 1 минуты и снять с огня. Приправить черным перцем, солью и добавить подготовленный бекон.
4. Раскатать тесто в круг, диаметром на 2-3 см. больше, чем диаметр сковороды, наколоть в нескольких местах вилкой (не очень много).
5. Содержимое сковороды распределить в один слой и накрыть тестом, края «подвернуть» вовнутрь. Выпекать при 200С, 20 минут. Готовый пирог достать из духовки, дать постоять 5-7 минут и перевернуть на сервировочное блюдо, начинка должна оказаться сверху, подавать теплым.

Мои примечания:
-капусту отваривала в пароварке 10 минут.
-я не использовала бекон, у меня была панчетта, порезанная кубиками.
Обжаривала вместе с каштанами и капустой. В итоге, панчетта слишком зажарилась и закарамелизовалась до черноты. Всё же лучше использовать бекон.
-запивали Рислингом из Райнгау.
Фотография не очень, но как вещдок поставлю.
]]> Mon, 16 Nov 2009 01:52:40 GMT Зоя 859654,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=859649 Суп с каштанами и топинамбуром

Ингредиенты на 4 порции

6 больших клубней топинамбура, порезать кубиками
1 луковица, мелко порезать
1 ст. ложка топленого масла
50 мл Рислинга
400г готовых каштанов ( в чистом виде, свежих или консервированных, мороженных, предварительно разморозить)
кусочек имбиря 3 см, мелко порезать
2 зубочка чеснока, мелко порезать
примерно 0.8 литра готового грибного бульона (мясного, куриного или овощного бульона)
100мл кокосового молока (или сливок)
соль, перец по вкусу
100г свежих грибов для подачи, обжарить в 1 ст. ложке топленого масла
свежая зелень для гарнира - факультативно

Приготовление:
1. Разогреть в кастрюле с толстым дном масло и обжарить на нём лук, топинамбур и каштаны. Добавить имбирь и чеснок, слегка обжарить. Влить вино и дать выпариться алкоголю, минуты 3. Залить горячим бульоном, добавить лавровый лист, довести до кипения, уменьшить огонь и варить минут 20-25.
3. Снять суп с огня и вынуть лавровый лист. Прокрутить в блендере доовльно долго, чтобы он стал почти однородным. Если суп покажется слишком густым, то разбавлять можно только бульоном.
4. На сковороде обжарить порезанные грибы.
5. Окончательная сборка: Суп поставить обратно на небольшой огонь, разогреть и добавить кокосовое молоко. Перемещать, прогреть, но не доводить до кипения.
6. Налить суп в тёплые тарелки, сверху выложить грибы.
Можно посыпать свежемолотым перцем по вкусу.
Немедленно подавать.


Примечания:
- у меня был готовый грибной бульон, поэтому я готовила с ним. Можно использовать куриный или овощной.
-имбирь и чеснок придают супу остроту. Если вы не любите их, то можно опустить.
-вместо кокосового молока смело можно использовать сливки. С ними суп можно довести до кипения перед подачей.
-если будете готовить с кокосовым молоком, то советую посыпать свежей кинзой.
- топинамбур ещё называют иерусалимским артишоком и выглядит он так



Источник фото ]]> Mon, 16 Nov 2009 01:11:51 GMT Зоя 859649,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=859648 Я каштаны использую в рецептах выше, для этого предварительно делаю на них крестообразный надрез и запекаю при 390Ф(200Ц) минут 15-20.
Тёплыми каштаны легко чистятся от кожуры.
Далее их можно использовать для приготовления пищи или заморозить.
Можно заморозить остывшие и неочищенные, перед готовкой разморозить и очистить.
]]> Mon, 16 Nov 2009 01:02:09 GMT Зоя 859648,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=859646 Немного о каштанах...
Таскать каштаны из огня, как известно, занятие неблагодарное. Но попробовать это лакомство необходимо каждому истинному гурману. Его необычный вкус трудно описать, но забыть невозможно.

Родина каштана – Балканский полуостров. Сейчас это изящное растение - одно из любимых городских декоративных деревьев во всем мире, его можно встретить на улицах южных городов, в Москве и Санкт-Петербурге.
Цветет каштан в мае-июне, а осенью, в сентябре-октябре появляются плоды – слегка сплюснутые, коричневые, блестящие с крупным серым пятном у основания.
Горожане часто поддаются искушению приготовить из плодов дикорастущего каштана какое-нибудь блюдо. Однако делать этого ни в коем случае нельзя!
Существуют две совершенно различные древесные породы: Каштан конский, или желудник, часто разводимый у нас в парках, и Каштан настоящий, благородный или съедобный.
Как следует из самих названий, съедобны плоды только Каштана настоящего, их можно найти в Европе, в Азии и в Северной Америке. Перед Рождеством на улицах многих европейских городов можно увидеть, как пекут каштаны. Во Франции выращивают определенный сорт каштанов – кугурдоны. В этой стране каштаны - национальный продукт, каждый год там отмечается специальный Праздник, посвященный этому растению.
В России каштаны выращивают только в декоративных целях! Но не надо отчаиваться. Эти плоды сейчас можно приобрести в любом крупном магазине.
Самый популярный сорт – «сладкие каштаны». Как и другие орехи, по калорийности они превосходят все известные продукты растительного происхождения. Отличительная особенность каштанов – содержание в них меньшего количества жиров по сравнению с грецкими орехами, фундуком, миндалем и арахисом. Кроме того, в их состав входит до 3% минеральных веществ, 2,5-3,5% клетчатки, витамины А, С и группы В. Каштаны – отличный компонент вегетарианской диеты.

Приготовление каштанов.

Способы приготовления каштанов отнюдь не ограничиваются их запеканием в горячих углях. С ними готовят множество различных блюд - хлеб, суфле, супы, их добавляют в плов и подают к мясу, ими начиняют индеек, делают сладкие десерты и муку.Так же готовят из каштанов торты, кремы, муссы и мороженое Мы с вами можем насладиться изысканным вкусом каштанов, приготовив их в домашних условиях.

Вот несколько несложных рецептов блюд с каштанами

Каштаны печеные

Срезать кончик каждого каштана (если не сделать надрез, они могут взорваться) и положить в разогретую духовку минут на 15. Подать каштаны в салфетке, есть со сливочным маслом, вычищая от скорлупы.

Чтобы приготовить другие блюда, каштаны необходимо очистить. Для облегчения этой процедуры нужно положить плоды в кипящую воду на 2-3 минуты, предварительно надрезав кожуру. Чтобы вкус блюда не был испорчен, нужно вырезать все пленки и перепонки, так как они очень горькие.
Хранение каштанов.

Свежие орехи продержатся в прохладном месте только несколько дней - оставленные слишком долго, они начнут сохнуть, потеряют блеск и станут ломкими. Приготовленные каштаны можно замораживать.
Источник. ]]> Mon, 16 Nov 2009 00:54:54 GMT Зоя 859646,7790 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic7790.html?view=findpost&p=859644 Каталог рецептов с каштанами.

Супы

Суп с каштанами, сухими белыми грибами и грецкими орехами
Сливочный суп-пюре из сельдерея с каштанами
Суп с каштанами и морскими гребешками
Суп с каштанами и топинамбуром

Каштаны с капустой
Тушенная краснокачанная капуста с яблоками и каштанами
Брюссельская капуста с прошутто и каштанами


Выпечка
Каштановый хлеб с орехами
«Tatin» с брюссельской капустой, каштанами и беконом

Десерты от Иpena
Трюфели с коньяком и каштановым кремом
Crème de marrons - Крем из каштанов ]]> Mon, 16 Nov 2009 00:49:52 GMT Зоя 859644,7790 at www.good-cook.ru