LeoMarina	Показать ссылку этой темы 4.09.2009 - 06:38 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 26 855 Регистрация: 15.03.2009 Откуда: Иркутск	Хозяюшки, кто-нибудь делал в домашних условиях щербет? Поделитесь рецептиком! Заранее спасибо.

Иpena	Показать ссылку этой темы 4.09.2009 - 07:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	LeoMarina а что имеено имеется ввиду? потому что щербет есть кондитерское изделие, а есть прохладительный напиток

LeoMarina	Показать ссылку этой темы 4.09.2009 - 10:02 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 26 855 Регистрация: 15.03.2009 Откуда: Иркутск	Иpena, имеется ввиду сладость к чаю, а не напиток...уж очень мы его любим, хотела сама сделать.

Иpena	Показать ссылку этой темы 4.09.2009 - 12:52 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	LeoMarina поискала в ГОСТах, нашла там только сливочное полено щербет не нашелся подождем, может кто дома делал (мы покупали на развес обычно готовый)

anna100	Показать ссылку этой темы 4.09.2009 - 16:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Обычно готовый, да. Орехи в нем были арахис...а помадка типа сливочной вроде. Или я чего путаю. У меня в рецептах нет, я посмотрела.

Иpena	Показать ссылку этой темы 4.09.2009 - 18:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	anna100 сливочное полено и сливочная колбаска похожи на щербет, но они мягче, по-видимому там технологии различны и, возможно, пропорции исходных продуктов тоже

KAMA	Показать ссылку этой темы 4.09.2009 - 18:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 587 Спасибок: 0 Пользователь №: 234 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Израиль	Девчонки, может я не права но похожее есть у Мишель Вот и ссылка: Шоколадный Fudge с Орехами (Chocolate Fudge with Pecans)

Иpena	Показать ссылку этой темы 4.09.2009 - 18:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	KAMA вот это как раз как сливочно-шоколадное полено

KAMA	Показать ссылку этой темы 4.09.2009 - 18:58 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 587 Спасибок: 0 Пользователь №: 234 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Израиль	Иpena а полено и щербет чем отличаются друг от друга? Цитирую слова автора - В некоторых случаях он даже бывает похожим по вкусу на щербет с орехами. Рецепт Fudge, который я предлагаю, имеет более нежную консистенцию, чем покупной. Я и подумала что это то что нужно LeoMarina

Иpena	Показать ссылку этой темы 4.09.2009 - 19:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	KAMA а я вот выше писала - чем щербет более твердый, он не режется, его с силой приходится на более мелкие кусочки разбивать, сливочное полено более мягкое и нежное, его легко разрезать значит, есть разница в технологиях приготовления и в исходных продуктах или их пропорциях кстати, способ хранения тоже разнится, щербет можно хранить так, без холодильника

anna100	Показать ссылку этой темы 4.09.2009 - 19:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	И помадка в щербете больше как засахаренная....

KAMA	Показать ссылку этой темы 4.09.2009 - 19:51 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 587 Спасибок: 0 Пользователь №: 234 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Израиль	цитата:: (Иpena @ 4.09.2009 - 16:29) KAMA а я вот выше писала - чем щербет более твердый, он не режется, его с силой приходится на более мелкие кусочки разбивать, сливочное полено более мягкое и нежное, его легко разрезать значит, есть разница в технологиях приготовления и в исходных продуктах или их пропорциях кстати, способ хранения тоже разнится, щербет можно хранить так, без холодильника Ну тогда я больше не буду приставать

Иpena	Показать ссылку этой темы 4.09.2009 - 20:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	сама щербет хочу, как и еще некоторые восточные сладости, которые уже очень давно не ела...только тоже не знаю как их дома делать

eva	Показать ссылку этой темы 5.09.2009 - 00:57 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 199 Спасибок: 6 Пользователь №: 97 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: israel	Девочки ,вот вам рецепт Щербета.(текст полностью скопировала). Из книги " Технология производства кондитерских изделий . Шербет молочный . Сахар песок - 475 гр Сгущенка - 240 гр Патока -40 гр Фундук каленный - 280 гр Сахар со сгущенкой уваривают до пробы на мягкий шарик . Добавляют патоку .Охлаждают до 45 градусов .Взбивают до получения монокристаллической массы светло - коричневого цвета . В конце добавляют орехи . Выкладывают в формы , выстланные бумагой, и охлаждают . Вот и все . Я добавляла чуть ванильки .Получилось точно , как из магазина ,что в детстве ела . Рецепт не мой,источник Вот ещё сылка на рецепт щербета. Это сообщение отредактировал eva - 5.09.2009 - 01:07

Иpena	Показать ссылку этой темы 5.09.2009 - 07:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	eva кладезь ты наш спасибо скажи, пожалуйста, насколько тяжело взбивать массу? быстро застывает?

eva	Показать ссылку этой темы 5.09.2009 - 13:33 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 199 Спасибок: 6 Пользователь №: 97 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: israel	Иpena Я,сама не делала,просто я скопировала весь текст,там я указала источник,и там сможешь увидеть фото рецепта,и дальше коментарий автора и она отвечала на вопросы.

Arisha71	Показать ссылку этой темы 5.09.2009 - 14:44 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 228 Регистрация: 12.12.2008 Откуда: Неизвестно	цитата:: (eva @ 5.09.2009 - 01:57) Сахар со сгущенкой уваривают до пробы на мягкий шарик . А что такое "до пробы на мягкий шарик"?

eva	Показать ссылку этой темы 5.09.2009 - 17:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 199 Спасибок: 6 Пользователь №: 97 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: israel	Arisha71 До пробы "на мягкий шарик" т.е. до такого состояния, когда капля сиропа или массы на блюдце после непродолжительного остывания скатывается пальцами в мягкий шарик.

Иpena	Показать ссылку этой темы 5.09.2009 - 17:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	eva спасибо, внесла себе в Избранное, буду изучать

eva	Показать ссылку этой темы 5.09.2009 - 18:07 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 199 Спасибок: 6 Пользователь №: 97 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: israel	Иpena Всегда пожалуйста

LeoMarina	Показать ссылку этой темы 6.09.2009 - 11:26 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 26 855 Регистрация: 15.03.2009 Откуда: Иркутск	eva Спасибо большое!! Буду пытаться изобразить, что получится, скажу позже.

LeoMarina	Показать ссылку этой темы 6.09.2009 - 11:29 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 26 855 Регистрация: 15.03.2009 Откуда: Иркутск	KAMA Спасибо за ссылочку, полезная. Буду учиться

KAMA	Показать ссылку этой темы 6.09.2009 - 12:52 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 587 Спасибок: 0 Пользователь №: 234 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Израиль	цитата:: (LeoMarina @ 6.09.2009 - 08:29) KAMA Спасибо за ссылочку, полезная. Буду учиться  LeoMarina Незачто Рада что ссылка пригодилась.

dentista	Показать ссылку этой темы 8.09.2009 - 14:29 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 38 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 153 Регистрация: 14.06.2008 Откуда: SC USA	А ещё есть щербет буковинский, но про него знает только окружность западной Украины (Молдавия, Румыния, может ещё кто-то). Он двухцветный чёрно-белый. Ни одна помадка, и всё выше сказанное с ним не сравнится... Только, к сожалению, у меня нету ни фотки ни рецепта, и тут его тяжело достать. Я за 4 года в Америке его только 2 раза покупала. В основном в русских магазинах думают, что щербет - это халва, или помадка (типа никакой разницы) . Может получится что-то найти. Советую всем это попробовать!!! Тает во рту! Нежный вкус! И не возможно оторваться! Все, кого мы угощали, в восторге!