Неизведанное

а вот здесь еще один оригинальный рецепт говядины с лимонным соусом.

http://www.coollady.ru/index.php?name=Pages&op=page&pid=2785

и очень заинтересовал рецепт блюда из бараньей печени, нашла в инете



500 гм шпината
горсть чернослива
3 зубчика чеснока
1 луковица
500 гм бараньей печени
1 чай лож красной паприки
соль, перец
растительное масло


Ход действий:

Шпината промыла и крупно нарвала.
Чеснок очистила и мелко нарезала.
Черносливины тонко нарезала.
Луковицу очистила и нарезала.
Баранью печень нарезала порционными кусочками.

На сковородке нагрела растительное масло и быстро обжарила печень. В сторону.

В кастрюле нагрела масло, добавила лук, помешала минутки 3.
Добавила шпинат, как опал, добавила чернослив, размешала, еще минуток 5.
Добавила чеснок и печень, красную паприку, посолила, поперчила, размешала.
Под крышкой на маленькой огне минут 10.

Это сообщение отредактировал Феофания - 4.11.2009 - 23:36

Итак, глясаж (glaçage), она же глазурь, французские варианты

Абрикосовая

100 гр пюре из абрикосов
1 листик желатина (2 грамма)

Пюре довести до кипения. Желатин замочить в маленьком количестве воды, дать набухнуть, отжать и хорошо смешать с пюре. Остудить и покрыть изделие.

Шоколадная

200 гр черного шоколада 70%
1 щепотка соли
1 щепотка гранулированного кофе
75 гр сливочного масла

Шоколад измельчить и распустить на водяной бане, добавить 1/2 чашки воды и тщательно вымесить. Добавить кофе и соль. Понемногу добавлять порезанное на небольшие кусочки сливочное масло, тщательно вымешивая. Глазурь должна получиться однородная, гладкая и блестящая.

Идеально для покрытия тортов, профитролей с шоколадом и груш Belle-Helene

Шоколадная с крем-фреш

150 гр темного шоколада
150 гр сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
150 мл крем-фреш (сметаной)
1 желток

В кастрюльке растопить кусочки шоколада с сахаром и крем-фреш (сметаной). Дать покипеть 5 минут. Снять с плиты и быстро вмешать желток. Вернуть на конфорку и взбивать до загустения смеси. Наносить на изделия теплой.

Лимонная

100 гр сахарной пудры
2 ст. ложки сока лимона

Тщательно смешать пудру с соком, вылить глазурь в центр изделия и разровнять спатулой.

Шоколадная

100 гр шоколада
40 гр сливочного масла
60 гр сахарной пудры

Шоколад разломать на кусочки, распустить на водяной бане. Вмешать сливочное масло, добавляя по маленьким кусочкам. Добавить сахарную пудру и тщательно размешать. В конце влить 3 столовые ложки воды и вымесить до гладкости.

Сахарная

150 гр сахарной пудры

На водяной бане смешать сахарную пудру с 2 столовыми ложками воды до гладкой однородной массы.

Шоколадно-кремовая

13 гр жидких сливок
200 гр шоколада

Довести сливки до кипения, добавить поломанный на кусочки шоколад, тщательно вымесить на небольшом огне и продолжать вымешивать до образования густого гладкого крема.

Шоколадная

100 шоколада 70%
15 гр сливочного масла

Распустить поломанный на кусочки шоколад с 3-мя столовыми ложками воды на водяной бане. Добавить сливочное масло кусочками и вымесить до гладкости.
Идеально для галетт с сухофруктами.

Черный шоколад

100 гр темного шоколада
1 чайная ложка растительного масла

Распустить шоколад на водяной бане, добавить масло и вымесить до гладкости.
Идеально для кофейного торта.

Шоколадно-молочная

250 мл молока
150 гр черного шоколада
Подходит для брауниз.

Молоко довести до кипения, растворить в нем шоколад, тщательно вымесить.

Шоколадно-ореховая

200 мл жидких сливок
200 гр черного шоколада
100 гр миндальной крошки

Сливки довести до кипения, растворить в них шоколад, добавить миндальную крошку и тщательно вымесить.
Идеально для ореховых тортов.

Абрикосово-лимонная

50 гр абрикосового конфитюра
сок половины лимона

Вскипятить конфитюр с лимонным соком и 500 мл воды. Процедить через мелкое сито (шинуаз). Осдудить. Наносить теплым.
Для тартов

отдельно от глазури существует еще наппаж, ганаш, гарнитюр....

Иpena
Иришка, а давай мы тебя автором етой темы сделаем, а? Сил у меня нет оглавление ещё и здесь обновлять (у себя-то еле спрaвляюсь). К себе ету темку я в самом начале не перенесла, а теперь уже и глупо как-то... А рецепты-то какие хорошие, жалко если пропадут без оглавления...

innok
не-а )))) я лучше к себе их перекопирую потом отдельным постом, как тесто и начинки для кишей
только одно дело доведу до ума

вот ведь вредина!!! Ну что, девчат, кто оглавление возьмётся править?

innok
протестую! лентяйка я!!!!

по сложившейся уже традиции перевожу рецепты с франсе сюда
ибо еще не все мною опробованы и послать за ними некуда
итак, Бретонский фар - традиционный десерт для провинции Бретань, обязательно готовится со сливами (лучше чернослив), если сливу заменить другим фруктом или ягодой это уже будет если и фар, то уже не Бретонский (хотя, скажу по секрету, есть еще и с клубникой, ага, тоже бретонский)
можно потреблять на завтрак, а можно в виде десерта к чаю
дам сразу два вида

Far aux pruneaux, a la valle et au rhum - Фар со сливой, ванилью и ромом

на 6-8 персон

2 литра молока
0,5 стручка ванили
6 яиц
300 гр сахара
280 гр муки
3 ст. л. рома
20 гр. сливочного масла
300 гр сливы без косточек

Духовку нагреть до 180 град. Цельсия. Форму смазать сливочным маслом.

Довести до кипения молоко с половинкой стручка ванили, дать покипеть на среднем огне, стручок вынуть. Яйца взбить с сахаром до пышности, смешать с молоком, добавить муку.
Смесь протереть через ситечко, добавить ром. Вылить в подготовленную форму, добавить сливы.
Печь 1 час.

Far breton по Бертинету

400 гр сливы/чернослив
50 гр рома
50 гр мягкого сливочного масла
130 гр сахара
220 гр яиц или 4 крупных яйца
110 гр муки
щепотка соли
750 гр холодного молока

Сливу замочить в роме на несколько часов или на ночь.
Духовку прогреть до 220 град. Ц.
Большую форму тщательно смазать маслом (его форма имеет размер 20 на 25 см, высота 4 см).
Смешать яйца с сахаром, мукой и щепоткой соли. Взбивая, влить в смесь холодное молоко.
Разложить сливу равномерно в форме, залить смесью.
Печь 10 минут, затем снизить температуру до 180 град. и печь еще 25-30 минут до румяного цвета.

Фар сначала вырастает в духовке, а потом опадает при остывании, это нормально.

Иpena
Ира, в своем словаре я не нашла перевода, а Мультитран переводит фар как: бретонский крем-брюле.

light225
неправильно переводит, крем-брюле у нас другой совсем
Бертинет пишет, что "фар" осталось от старолатинского языка, это означает "мука" и указывает на содержание в рецепте этого ингридиента
от него и название муки сейчас - фарин, фарина...

Пошла мучать маленького Лярусса, вот что написано там:

Far - Flan breton aux raisins secs ou aux pruneaux.

light225
ну, пытаются доходчиво объяснить ))))

фар - это фар и всё, при этом исключительно бретонский, другого нет
и если говорят "фар", то все сразу знают о чем идет речь

а флан - это флан, в него мука не входит, это совсем другое блюдо, которое зачастую готовится на паровой бане в духовке

это как французская нуга и испанский туррон - две большие разницы, которые пока не попробуешь сделать или попробовать, не поймешь в чем разница

Иpena
Спасибо, Ириш, мне по Бертинету больше глянулся. Вечером озадачусь. Сливы, наверное, не буду размораживать, кину так. Как считаешь?

Klyukva
ну, он же их замачивает, потом еще и готовятся, успеют разморозиться
ты смотри только, чтобы фар "схватился", возможно, что чуть дольше подержать придется его из-за текучести продукта

у кого девать чернослив некуда? можете тоже фар делать не задумываясь

пысы: с клубникой фар немножко вроде другой, когда встанет вопрос - напомнишь