Сало и другие жиры

Прочла я значит комментарии на Иринин рецепт новый, наезды всяческие на сало и майонез и решила так сказать ответить Чамберлену подборками статей.

Для многих сало – понятие из анекдота, причем, скорее всего, про наших ближайших соседей – украинцев. Потому что как же можно его есть – сразу уровень холестерина в крови поднимется, да и на бедрах “отложения” растут. Словом, у сторонников здорового образа жизни сало не в почете. Но… напрасно это они. Свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к числу ненасыщенных жиров и представляет собой одну из незаменимых жирных кислот. Почему? Потому что она входит в состав клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, участвует в холестериновом обмене. Ведь даже самые рьяные “продуктовые пуристы”, пусть сквозь зубы, но признают за сливочным маслом полезные качества. А в сале их куда больше. А вот холестерина – “буки” современного человека – в два раза больше. Но зато оно содержит более 60% мононенасыщенной олеиновой кислоты, что приближает его к оливковому маслу.

А уж о пользе и целебных свойствах оливкового масла наслышаны все. И все, кто интересуется системой питания, знают, что греки имеют продолжительность жизни чуть не самую высокую среди других соседей по ЕС. Хотя массово курят, не чураются рюмашки и обожают “соувлаки”. Это, для простоты скажем, – та же самая шаурма, которая заполонила улицы и площади российских городов. Употребление оливкового масла нивелирует вредные последствия всех этих пристрастий. Потому что олеиновая кислота – главный борец с окислением липидов, жирных кислот, окисление которых способствует образованию в организме токсинов, от которых страдают мембраны клеток. А отсюда – прямая дорога к атеросклерозу и онкологическим заболеваниям.

Так что сало есть полезно, но умеючи. Больше 30-40 граммов в день – уже перебор. Никаких шкварок и яичницы с салом, только свежее, сырое. Конечно, если у вас не в порядке печень или есть проблемы с поджелудочной железой или желчным пузырем, то обо всех полезных свойствах сала вы можете только читать, этот продукт, увы, не для вас. Так вот, есть сало лучше всего с чесноком и хреном. Потому что при этом образуется настоящий антиканцерогеновый щит. А вот хлеб лучше брать не пшеничный, а ржаной.

Выбирать сало тоже надо умеючи. Знаменитые розоватые прожилки, которые массово считаются признаком “хорошего тона”, на самом деле говорят о том, что при забое свиньи была серьезно нарушена технология этого процесса. Желтое сало – долго и неправильно хранимое, скорее всего, у него уже возник несколько прогорклый привкус. Настоящее качественное сало должно быть белым, как фата невесты. И только такое надо покупать. Если вы любитель и ценитель этого продукта, стоит не полениться и съездить за салом на рынок в какой-нибудь маленький провинциальный городок – там еще можно найти сало, которое коптят по старинке – соломкой, а не на электрической лампе, как это нынче массово делается. Его узнаешь сразу – оно не мертвенно-бледное, “веселое”, душистое.

Источник Дистиллятор истины на Allent.ru - САЛЬные полезности - там же рецепт настоящего украинского сала

Происхождение у майонеза самое благородное - его название связано с именем полководца Луи Крильонского. В 1782 году, будучи на испанской службе, герцог отвоевал у англичан город Маон. После битвы был устроен пир, где впервые подавали кушанья под соусом, сделанным из оливкового масла, яиц индеек и лимонного сока с добавлением красного перца. Этот соус получил название маонского, по-французски - майонез. Новые соусы по традиции французской кухни называли именами авторов (либо знаменитостей) или им давали на­звание, связанное с той или иной местностью. Так, в провансальском соусе использовались продукты, характерные для провинции Прованс. Сегодня этот французский соус стал интернациональным.

Майонез - многокомпонентный продукт на основе жидких растительных масел и вкусовых доба­вок. Кроме растительного масла и воды, в его состав входят яичный порошок, сахар, горчица, уксус или лимонный сок, сухое молоко, соль, пряности. В нем есть многое из того, в чем нуждается наш организм, - жиры, белки, углеводы, минеральные вещества.

При изготовлении майонеза, как правило, ис­пользуется рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло и лишь в небольших количествах соевое или хлопковое.

В России принята следующая классификация майонеза.

• высококалорийный - жирность более 55%

• среднекалорийный - жирность 40-45%

• низкокалорийный - жирность менее 40%

Противники майонеза - почему бы не сделать благородный соус самим? Делаем же мы кетчуп И постараться сделать его не жирным? В конце концов он не жирнее обычного растительного масла! На основе которого, собственно и делается.

Сливочное масло: ЗА и ПРОТИВ

Масло или маргарин: что лучше?

Растительное масло в питании

Обожаю майонез.

MaKosh, я подумала, что топик о культуре посетителей сайта. Очень огорчена их хамством и невежеством.

Не в тему, конечно, но Боже мой! Как же захотелось сала, прокрученного с чесночком, да на чёрном хлебушке!!!

Сама я не фанатка сала, но иногда люблю скушать кусочек, копченого особенно (самого вредного наверняка!). Уже обрадовала всех окружающих, что это не так вредно, как мы думали! Теперь все сидят и мечтают о кусочке сала с чесноком и хреном!

Конечно ужасно,что там написали,пошла прочитала.Млин а бороться-то с такими как?

Отключить функцию для комментов, в наказание. Пусть на форуме пишут, а мы их быстро профильтруем

Cher
Хорошая идея

Люблю и сало, и майонез, и масло, но в меру.

По-моему споры о вкусах изначально бессмысленны, т.к. ни к чему конструктивному не ведут...

сало да с чесночком.... ммм... а майонезик качественный.... ну понятно,что не с утра до вечера,но не отказываться же от такой вкуснятины совсем. Ну пусть они там на главной странице умничают. Как говорится: собаки лают,а караван идет дальше. Жаль только,что хамят.

Да здравствует Сало и Майонез!

Mary Land

Присоединяюсь! С тааааким удовольствием этим летом поела в Киеве сальца - словами не передашь (с чесночком и петрушкой на чёрном хлебе - мням!)

Ну так в меру, в меру! Все хорошо в меру А комменты да, любят наши люди сказать гадость под эгидой заботы об человечестве

Такое ощущение, что там в комментах им просто хочется побазарить, поспорить, поругаться. Ведь не могут успокоиться, казалось бы, написал своё отрицательное мнение и всё. Так нет, список комментов длиннее самогО рецепта. Думаю, Наташа Cher права.

Какие-то придурки пишут в комментариях, зациклившиеся на своих железах и других органах! Обсуждение, которое там раздули - просто безобразие. Не нравится тебе рецепт - закрой страницу и иди дальше! Зачем обижать людей!

Все, что доставляет удовольствие в питании - на пользу. Если, конечно, нет каких-то хронических заболеваний. Главное - знать меру. Сало, вкусно посоленное, свеженькое мясо из духовочки - все это необходимо здоровому организму. А вот хамские комментарии не идут на пользу никому. Особенно тем, кто их пишет. Ведь от злобы и начинаются неприятности в пищеварении.

A я уверилась в том, что копчёное сало вредно для здоровья. Шматочек сальца съехал из морозилки мне на голову в тот момент, когда я выуживала пакет с полезным брокколи. И сильно тюкнул меня по темечку.

Janochka, !!!

Janochka, таки это всё из-за брокколи:) Взяла бы сразу сальцо - и не было бы головной боли:)

Viki Причём второй раз вот так я пострадала. В первый раз коробка со сливочным пломбиром свалилась на голову, теперь вот - сало. Однозначно - жиры вредны!
Холодильник очень высокий, морозилка где-то на седьмом небе, стульчик лениво подставить было, вот теперь и сижу с гулей на макушке.

Janochka, ты сливочный пломбир не обижай!

Ника Как можно обижать сливочный пломбир! Его можно только обожать.

Janochka
А где аватарка?

Janochka [quote]таки это всё из-за брокколи:) Взяла бы сразу сальцо - и не было бы головной боли:)

Согласна! Это сало обиделось, что ни его кушать собираются

Поскорей Ирина вернулась бы убрала ету всю гадость в коментариях.Просто тошно такое читать. Ну не нравится ну не вари.И замедте там говорят почти все лто ето блюдо неготовил.

Думаю, однозначно нужно убрать функцию комментариев, раз некоторые люди не желают понимать, что на частном сайте автор презентует СВОЮ кухню и СВОИ кулинарные пристрастия. Пусть идут на диетические сайты и там извращаются.

Идиотизм какой-то, чесслово! Ну вот если, например, мне не нравятся алкогольные напитки, я просто не захожу в этот отдел в супермаркете. А если следовать примеру посетителей сайта - я должна зарулить в отдел с винами и ликёрами, и, скорчив козью морду, гадким голосом вещать - какой мерзостью вы торгуете, она вредна для здоровья, фу, дрянь какая выставлена у вас тут, противно смотреть.