Как приготовить в домашных условях колбасу?

Содержание:

Колбаса от laki
Колбаса в жировой сетке от Олечка
Сало по-Забайкальски от Ravchyk
Простая крестьянская колбаса от Kira
Лоренцовская колбаска от Кумушка
Домашние купаты от arina
Домашняя колбаса с кукурузной мукой от dagmara
Где можно заказать кишки и специи для колбас в Германии от Schapokljak
Ссылка на "Колбаса домашняя" от jalo
Ссылка на "Колбаса домашняя по маминому рецепту" от Маня
Ссылка на "Колбаса домашняя с картошкой" от jalo
Ссылка на "Колбаса селянская" от Маня
Ссылка на "Колбаски из баранины по-арабски" от Маня
Идея от Busika (замена кишки на шкурку)
Ссылка на "Домашняя колбаска" от stacnatalya
"Сосиски нежные бабушкины" от Маня
Колбаса от СМАЙЛИК
Колбаски из свинины и курятины от СМАЙЛИК
Советы от innok
Ливерная колбаса от Breeze
Жаренные колбаски от СМАЙЛИК


как приготовить в домашных условях колбаса?..кто нибудь знает рецепт?

Это сообщение отредактировал light225 - 27.09.2008 - 00:15

уту
рецептов в инете полно, смысл в оболочке - кишки или целофан и насадка на мясорубку, например

MaKosh В инете-то полно, человек проверенное ищет, домашненькое.
У меня мама вкусные колбаски делает, я сегодня или завтра спрошу рецепт и напишу.

У меня свекровь делает так:Всё на глаз:часть свининки ,часть телятинки,часть курицы.Половину мяса порезать мелко,половину перемолоть.Добавить любимые специи.Плюс ложку манки или тёртую картофелину,для связки.Ну соль,перец это естественно.Начинить обработанные кишки.Она начиняет их в ручную.Через каждые 15см перевязывает ниткой,хотя я делала узел на кишке.Ну а дальше жарить,варить,кто как хочет.Вкусно сначала чуть проварить,а потом обжарить.

Janochka
я о том, что без наличия оболочки рецепты теряют смысл, имхо

MaKosh Колбаса без наличия оболочки тоже не имеет смысла.

Janochka
Колбасу можно съесть, если снять оболочку Но для этого она должна быть До того, как колбасу сделают

MaKosh Вот! А делать её лучше по опробованным рецептам. Чтобы, в случае чего, можно было придти к рецептодателю с надкушенной колбасой и сказать - нате, сами вашу колбасу ешьте!
А если из интернета делать, типа по рассылке - кому претензии? Биллу Гейтсу?

Можно приготовить очень вкусно домашний зельц!
Для этого не обязательно кишки покупать - можно купить рубец - коровий желудок, или вообще обойтись формой для заливного...

Janochka
а если нет оболочки под руками, то по любому рецепту не приготовишь и тогда притензии только к себе Или к тому, кто не предупредил

А я делала колбаску в жировой сетке.Отрезаешь, сколько надо, закручиваешь приготовленный фарш.И запекаешь колбаску в духовке.Жирок с сеточки стекает.Короче . очень вкусно.А фарш или окорочка. мелко порезать,или свининку с телятинкой +соль,перец,несколько зубков чеснока(выдавить)+немного водички. ООООчень вкусно!!!

Олечка

Часто слышу про жировую сетку и по телеку видел, что это такое и можно ли найти на базаре?

Janochka Я уже давно делаю колбасу дома!!Тонкую такую ,использую свинные кишки.ЗАМОРАЖИВАЮ опять же.Делаю по рецепту моей мамульки.Всё до немогу просто и супер вкусно!!!Если интересно то напишу,но поздже Да,и насадки имеются

.

Janochka где мамины колбаски-и-и?????

Kira Интересно! Пиши!

Galaxy
Мама на диете, о колбасках - ни слова!
Но рецепт я, конечно, спрошу. Просто темка уплыла, о ней временно забыли, и никому летом колбасок не хотелось.

Kira Пиши рецептик, интересно же!

Извините, не заглядывала в эту тему.Жировую сетку можно купить на рынке , в мясном корпусе, она лежит, как жир.И лучше, если будет без желтизны.Можно , конечно и кишки брать, что я раньше и делала, но их же нужно чистить.Я попробывала с сеткой и мне понравилось

Олечка
Огромный спасиб. Я с помощю этой сетки собрался котлетки на гриле сделать.

У меня про сало вопрос, но тоже домашнее
Сделала как положено - 2 см. (толщина) кусок сала натерла солью мелкой, специи всякие, попротыкала ножом и засунула в дырочки зубчики чеснока. С сала шкурку срезала. День лежало при комнатной температуре для просаливания, потом 1,5 недели в холодильнике. Так вот, нижняя его сторона, что на тарелке - немножко осклизла как то. Его надо было переворачивать? Или дело в соли? И через сколько после засаливания можно есть?

Imira
9) Сало по Забайкальски.
Хочу поделится рецептом изготовления сала, рецептик я этот насадил живя в Забайкалье, так как я каждый день слышу что туда пол Украины или всю отправили, так что если он совпадет с каким то Украинским рецептом я не виноват.
Отправляемся на базар и покупаем сало с мясными прослойками, семена укропа и чеснок, надеюсь соль у Вас дома есть.
Режим наше сало на полосы шириной 4-5см высота и длина определяется купленным нами куском сала. Дальше делаем надрез, так чтобы у нас получились кубики, но при этом не надрезать шкурку у сала, грубо говоря сантиметр не дорезать до шкурки. Как правило в полоске сала получается три четыре кубика. Солим сколько не жалко, посыпаем семенами укропа, и чесноком нарезанным кругляшками обкладываем, не забыть и в надрезах посолить и посыпать семенами укропа и чесноком, заворачиваем все в бумагу, желательно пищевую, в миску и ставим где то на сутки на кухне. Потом наше сало перемещаем в морозильную камеру холодильника, примерзнет, можно есть.

Ravchyk
Cпасибо, интересный рецепт, только вот как то боязно вот так вот сразу его есть... как то оно вроде как сырое еще...
А сколько вообще должно сало вылежать, при традиционном способе просолки?
А вообще не важно какой солью солить - экстра (которая мелкая) или каменной?

Imira
Я уже так лет 20 ем, соль лучше каменую не йодированую, бо она привкус добавлет. Сало у меня долго не лежит, максимум по пол года, сало при таком способе не портится, у меня оно в теплых условиях (поезда, природа) в котелке пару раз по месяцу проводило и все пучком. Сало лучше выбирать с прослойками мяса, оно вкуснее.

Janochka
Kira
Ну нельзя же так с народом! (надувает щеки). Наобещали про колбасу и ни гу-гу. ОбЫдно, понимаешь. Даёшь рецепты вкуснючей колбасы! И еще как к землячкам: у нас в Риге тоже можно купить где-нибудь эту жировую сетку? Вы не в курсе?

Lara Ой, и у меня щеки надуты!!!

Galaxy Будем дуться вместе! Глядишь нас и заметят. И колбасные рецепты дадут!

Lara Чего-то молчат. Может, глас народа из-за надутых щек того.. нечеткий? Нет, ну где колбаса, а????

Здравствуйте все! У меня вопрос: никто не знает, как приготовить какую-нибудь колбасу вообще без кишки?
Может, в целофане? Никто не пробовал?
Спасибо.

Galaxy
Lara ИЗВЕНЯЙТЕ МЕНЯ УЖ !!!! Отговорки не прилагаются,потому как сама их тож не признаю

Я делаю простую крестьянскую колбасу-тонкую.Для этого я покупаю свиные кишки ,мясо-свинину(часть беру грудинку с салом,и часть любой мякоти -без сала)И ещё у меня есть специальная насадка на мясорубку.
Обычно я покупаю 2 кг грудинки и 4кг мякоти.Из этого кол-ва 2 кг пропускаю через мясорубку(сетка с САМЫМИ крупными,дырками)А остальное режу ножичком мелкими кубиками прим,1на 1 см.Резаное и рубленое мясо смешиваем + специи+чеснок давленный +соль.СПЕЦИИ --Я КЛАДУ ТОЛЬКО 4 ВИДА( по мне другие не надо)ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ,ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ ,ЛАВР.ЛИСТ,КОРИАНДР.Специи все вместе перемалываю в кофемолке.На 6 кг мяса я ПРИМЕРНО кладу --по 10 горошин перца ,2-4 листа лаврушки и горсть кориандра.
Когда фарш заправите солью и специями ,он должен пол часика постоять пропитаться.Потом берем чуток фарша и жарим на сковородке---проверяем на соль.
И последний этап ,это запихивание фарша в кишки.Уменя это всё быстро происходит.Насадку вставляем в мясорубку ,потом надеваем еа насадку кишку ,и придерживая кишку (чтоб не сползла) формируем колбаску.Эту часть процесса лучше делать вдвоём. Сделали колбаски\длина произвольная-завязали нитками концы,и потом ОБЯЗАТЕЛЬНО надо наколоть их иголкой(чтобы при жарке не лопнули)
На этом этапе я их замораживаю.
Жарка.Темп,прим. 200 градусов.На пртивень я кладу сначала дерев. палочки дя шашлычков а потом колбаски( иначе лопнуть могут)Жарятся колбаски не больше 40 мин.
Ну вот столько всего понаписала,а на самом деле всё просто.Конечно вкус также зависит от мяса.Я тут как-то делела из деревенской свинки--не сравнить с магазинным мясом

КИРА-ИРИНА

Lara
Мама именно кишки для оболочки покупает, в сетке ни разу не делала. А рецепт я обязательно спрошу, она в больнице всё время была, вот только-только выписалась.

Janochka Мамочке - здоровья, колбаса -то и подождать может. Пусть не болеет.

Kira Можно уточнить - а сколько все же соли класть? Что-то я не соображу на такое количество - столовая ложка? Две?