Сдобное дрожжевое тесто

Содержание:

Сдобное дрожжевое тесто от Olga S
Дрожжевое тесто от Jeanna
Приготовление плюшек от Olga S
Начинка для рулета с маком от Olga S
Начинка для рулета с изюмом и орехами от Olga S
Дрожжевое тесто от Matresha
Дрожжевое тесто по-Похлебкину от Alyona
Плюшки с корицей от Janochka
Плюшки от Ladusik
Ссылка на пирожки с клубникой от Tisha
Немецкое тесто от Apsara
"Всегда удачные сладкие плюшки" от Elena W


Olga S
Изделия из этого теста, очень долго не черствеют. И очень сдобные и вкусные
60г дрожжей, разведенных в 1/4 стакана воды с 1 ч.л сахара, 1 1/4 стакана молока, 1 1/2 стакана сахара, 2 яйца и 3 желтка или 5 яичных желтков, 1/2 ч.л соли, 3/4 стакана топленого масла (или 1 стакан растопленного маргарина) и 1/4 стакана растительного масла, около 1 кг муки, щепотка ванилина или цедра.
Сначала приготовить жидкое тесто, называемое опарой. Подбитые дрожжи смешать с теплым молоком, добавить яйца, стертые добела с сахаром, и всыпать половину муки. Размешать и поставить в теплое место. Я ставлю миску с тестом на потер. Когда опара подойдет, т.е объем увеличится не менее чем вдвое, добавить соль, подогретое масло, немного ванилина или цедру с апельсина(лимона), или мускатный орех (порошок), или кардамон и всыпать оставшуюся муку, постоянно помешивая. Тесто хорошо вымесит миксером или веселкой так, чтобы оно свободно отставало лт стенок посуды и рук. Я вымешиваю руками. И поставить в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его на доску посыпанную мукой. Подготовленные изделия положить на подогретый лист, слегка смазанный маслом, покрыть полотенцем, дать им обязательно подняться и только после этого приступать к выпечке.
Небольшие булочки после их подъема перед выпечкой можно смазать такой массой: 1 стл сметаны смешать с 1 ст. л муки и 1 ст ложкой растопленного сливочного масла, прибавить сахар по вкусу и перемешать. Девочки, если вас заитересует, что можно приготовить из этого теста, я с удовольствием вам напишу. Рецепт взят мз книги А.В. Сизовой.

Это сообщение отредактировал light225 - 3.12.2007 - 11:12

ster
Olga S

Да, хотим, пишите. А вы уже уже пекли сами по этому рецепту?

Olga S
Да, пекла, много раз. Это я из своего опыта знаю, что выпечка из этого теста долго не черствеет. И очень вкусная. А вот какой выход изделий точно не могу сказать. Но выходит прилично этих изделий. Можно первый раз взять пол-порции.

Tisha
А у меня дрожжевое тесто еще ни разу не получалось. То много дрожжей, то мало... Olga S, у вас сухие дрожжи или?..

Jeanna
Девчата,а мое любимое дрожжевое тесто я делаю в холодильнике.Оно меня еще никогда не подводило.Недавно пекла пирожки с капустой и пирог с творогом,вот поставлю фотки.Пишу рецепт.

Продукты.
1 пачка свежих дрожжей(42 гр.)
0,5 литр.молока
200 гр.маргарина (лучше 75% жирности)
1 яйцо
Мука(примерно 800 гр.)
Щепотка соли
0,5 чайн.лож.сахара.(если пирог будет со сладкой начинкой положить столов.ложку сахара)

в миску положить пачку дрожжей,посыпать их солью и сахаром.
Отдельно нагреть молоко до теплого состояния и вливать постепенно в миску с дрожжами.Эту массу вымешать,пока дрожжи не разойдутся в молоке полностью. В другую миску всыпать 400 гр.муки и перетереть руками с 200 гр.маргарина. Взбить вилкой яйцо и влить в молочную смесь,потом начинать постепенно вливать молочную смесь в миску с мукой и все постепенно довести до однородной массы.Добавить муки ,чтобы тесто было не крутое,примерно еще 300-400 гр. И поставить в холодильник на 40-50 мин. В холодильнике тесто поднимается примерно в 3 раза. На доску насыпать муку ,выложить тесто ,добавить чуть муки если надо,чтобы тесто было эластичное,раскатать и делать пирожки. Забыла написать,что пироги надо обязательно смазать перед выпечкой желтком,тогда получается румяная корочка.

Olga S
Tisha, Странно почему у вас не получается . Сейчас такие дрожжи термоядерные. Для начала, вы можете попробовать рецепт Иры Кутовой, на сухом молоке. И взять не порцию, а пол пол- порции. Я всегда использую, сухие дрожжи. Передеживать тесто тоже нельзя, у него потом может не хватить сил, для подъема уже в духовке. А что именно у вас не получается. Напишите. Я постараюсб вам помочь. Раньше, когда в России были еще "долгие" дрожжи, я тоже , столько перевела продуктов, у меня ни как оно не получалось. То не поднималось, то изделия выходили жесткими. И я к знакомым приставала с распросами, как да что, да сколько . Мама мне помочь не могла, не любила она это дело. А мне так хотелось наесться пирожков, от души. Научилась уже, когда появились французские дрож,. Так что, спрашивайте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЛЮШЕК. Сдобное дрожжевое тесто разделить на кусочки одинакового размера и из каждого кусочка раскатать лепешку толщиной 0,5 см, диаметром примерно 10 см. Поверхность каждой лепешки смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и корицей и корицей или маком ( можно и без корицы), свернуть в маленький рулетик(трубочку) и сделать разрез посередине, примерно до половины его длины; получившиеся два жгута вывернуть начинкой наружу и положить крест -накрест на целую неразрезанную половину рулетика, подвернув под него концы. Плюшки можно приготовить по- другому. Из теста раскатать пласт шириной 20-25 см и толщиной 0-5 см, смазать его маслом, посыпать сахаром с корицей или покрыть поверхность начинкой из мака. Свернуть пласт в плотный рулет и разрезать его на 10 ( или больше) одинаковых кусков. Положить каждый кусочек на противень, прижимая, сделать один или два надреза и придать кусочкам разную форму плюшек. Приготовленные плюшки должны расстояться на смазанном противене. А перед тем, как ставить в духовку, надо смазать их взбитым яйцом и посыпать сахаром Выпекать 12-20 мин при 200- 220 гр,..

НАЧИНКА ДЛЯ РУЛЕТА С МАКОМ 300-400гр мака тщательно промыть и сварить в молоке до мягкости или обварить его кипятком, плотно закрыть крышкой и оставить на 30-40мин, после чего дать стечь жидкости через частое сито или марлю, подсушить. Затем его нужно раздробить, у меня в рецепте написано пропустить черец мясорубку, но мне жалко было его размазывать по ней. Я разбивала мак толкушкой, а можно, наверное и в блэндере и кофемолке. В России у меня не было блендэра, а здесь ,сейчас -мака . Поэтому сама не пробовала где лучше его пермолоть. Затем, смешать с сахаром (3/4 стакана) и медом (150гр), чтобы получилась густая масса, напоминающая повидло. В эту массу можно добавить 1 ст ложку поджаренного миндаля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РУЛЕТА: Из теста раскатать пласт толщиной около 1 см и шириной 40 см (длина по размеру противеня), положить на него и равномерно распределить начинку. Свернуть пласт в рулет и переложить его швом вниз на противень, смазанный маслом. Когда рулет поднимется( в тепле), смазать его взбитым яйцом, поставить в нагретую духовку и выпекать при 200-220 град.

НАЧИНКА ДЛЯ РУЛЕТА С ИЗЮМОМИ ОРЕХАМИ: 125гр изюма без косточек вымыть, подсушить и смешать с 1 стаканом крупно измельченных орех. Перед тем как выложить начинку на пласт теста, смазать его маслом и посыпать сахаром. Приготовленный рулет после расстойки смазать яйцом и посыпать рублеными орехами.

Nat
Olga S, спрошу. По вашему рецепту нужно взять 60 гр дрожжей, а потом вы пишите что используете только сухие дрожжи. Так вот - по рецепту предполагается брать все таки 60 "мокрых" и пересчитать их на "сухие" ? Я правильно поняла? Сухих должно быть, по моему уразумению, в перерасчете что то около пачки 11 граммовой. Сколько кладете вы сухих на этот ваш рецепт из книги?

Jeanna дорогая, ответь пожалуйста - какими получаются изделия из этого теста на вкус? Похожими больше на слоеное или на дрожжевое?
Ирина давала на сайте тесто "слоеное дрожжевое быстрого приготовления", состав практически тот же что и у тебя (там только в два раза меньше всего). http://www.good-cook.ru/tort/tort_129.shtml У меня и тесто поднялось когда я решила его приготовить, и в духовке пирожки выглядели прелестно, но оказались на наш вкус несъедобными - сухие и твердые как подошва. На кухне у меня неудачи бывают редко, поэтому сразу отбило охоту к этому тесту.

Olga S
Nat, я беру на этот рецепт, примерно- 2 полные столовые ложки сухих дрожжей. Можно чуть больше, меньше нежелательно, тк тесто очень сдобное.
Nat , у нас здесь пачки побольше, чем те которыми я в России пользовалась. В них примерно столовая ложка или чуть больше дрожжей ? Ложки столовые разные бывают. Нужно мерить не самой плоской.

Jeanna
NatНаташа,я прочитала рецепт Иры.Я использую только молоко при приготовлении.Молоко должно быть теплое,как бутылочка с молоком,которую дают маленькому ребенку.Тесто на вкус очень нежное и мягкое и не вкоем случае не как подошва.Наташенька,может ты муки переложила.Я обычно беру муку на глаз.Когда тесто ставишь в холодильник ,оно должно быть не крутое,а еще липнуть к рукам.Когда приходит время выложить из холодильника поднявшееся тесто я разделяю его на 2 части,одну оставляю в холодильнике,а другую ложу на доску посыпанную мукой и разминаю.Добавляю совсем немного муки,чтобы тесто не липло к рукам , но было очень эластичное.Потом вырезаю стаканом кружочки и делаю пирожки.Ставлю в духовку первую порцию,а потом выбираю из холодильника следующую часть теста и проделываю с ней то же ,что и с предыдущей.Я думаю ,что в этом тесте важно -не переложить муку.Я еще заметила,что тут ,в Германии местной муки у меня уходит чуть больше ,она очень хорошего помола,а на родине уходило меньше,видно это тоже связано с помолом и клейкостью.Наташа,может попробуй с половиной порции.Когда будешь раскатывать тесто ,то оно на ощуп -и нежное и очень мягкое . Если еще возникнут какие вопросы ,я отвечу.

Tisha
Olga S На сухом молоке? А нельзя ли вместо этого порошка взять "мокрое" молоко? Чёйто я не люблю сухое. А не получается тесто! Кто-то написал, что один раз не получилось - и вся охота пропала. Так у меня примерно тоже самое, только я не один, а 2-3 раза попыталась все-таки. Давно это было, но кажется, мне не нравился вкус дрожжей в тесте и самое основное, что его не получалось много. То есть я не умела ему дать подняться, не умела добавлять во время муки, месить и снова ждать, а потом опять... И еще очень неудобно, что его нужно укутывать и ставить в теплое место, да чтобы не убежало с одной стороны, и чтобы не было слишком горячо с другой, да чтобы... Короче, для меня это слишком сложно.

Olga S
Tisha , не молоко сухое, а дрожжи. Ты у меня в рецепте нашла сухое молоко?. Я всегда миску с тестом, пластмасовую , ставлю на потер и не слежу, холодно ему или горячо. Где-то вычитала, чтоб тесто быстрее поднималось, его надо после того, когда вымесишь , обмазать сверху маслом растительным. Оно тогда быстрее поднимается. Ну и не укутываешь, а накидываешь полотенчико сверху и .... пока оно поднимается делаешь начинки. Когда оно поднимется в первый раз, ты его обомни, и опять оставь на потере под полотенчиком. Когда оно поднялось во второй раз начинай лепить из него. Тесто дрожжевое нужно хотеть делать, оно "обидчивое", особенно у новичков. Удачи тебе. Будут вопросы, обращайся.

Natasha K
Кто такой потер?

Olga S
Это -электрический чайник.

Natasha K
Olga S, это как? Чайник вскипятить, крышку снять и вместо нее поставить миску с тестом?

Olga S
Natasha K У этого чайника, не снимается крышка. Если нужно долить воды, она откидывается. Температура в нем поддерживается около 100 град, поэтому он, этот поттер ,всегда теплый. Сверху, на крышку я и ставлю миску. Сейчас я попробую в интернете найти картинку, как он выглядит.
http://sport.otvet.ru/dm/39870/otvet.asp
Вот , оказывается это электротермос-поттер.

Natasha K
Olga S, спасибо! Мне знаком этот предмет, только названия не знала.

Matresha
Tisha я тож пеку холодильное тесто как Jeanna давала рецепт. Никогда не было сбоев, последние два раза дочка 8 лет все замешивала почти как попало, только маргарин я заранее вынула из холодильника чтобы был комнатной температуры. Раньше пекла с опарами подъемами и тд, действительно тесто из книжки как пишет ОльгаS cамое вкусное и воздушное, но там пропорции точно надо соблюдать и возни гораздо больше. Это тесто холодильное я использую для пирогов (с капустой, ревенем, яблоками, плюшек, ватрушки сосиски в немж забинтованные и тд), если осталось немного до завтра оставляю в пакетике плотно закрытом в хол-ке, и утром можно пиццу быстренько или просто лепешечку на сковороде - дочка обожает.
Попробуйте, все получится, я вот наоборот торты и бисквиты всякие печь боюсь как огня, а дрожжевое мне кажется просто.
У меня рецепт чуть другой но суть все та же. 30-40 гр дрожжей мокрых или пакетик сухих, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст ложки сахара, 1 чл соли и пачка маргарина или полпачки + сметана, 1 литровая банка муки еще под конец замеса 1 ст ложку растительного масла без запаха.
Дрожжи размешать в стакане теплого молока (чуть выше комнатной) туда же яйца и все остальное лучше если все будет примерно одной температуры, муку и месить руками. Я сейчас вообще довольна дочурка все месит сама с большим удовольствием. Перед окончанием замеса ст ложку раст масла накрыть полотенцем или пленкой и в холодильник на 30 минут. У меня и по нескольку часов стояло и по полдня, пока суть да дело начиночку какую нибудь, я всегда делаю с капустой. Потом тесто вынимаете (можно немного муки подмешать) берете большую часть и расскатываете на деревянной доску посыпанной мукой, миллиметров 5 толщиной не больше и на противень смазанный маргарином, туда начинку, сверху другим пластом, пусть немного постоит тогда еще поднимется, затем мажу яйцом или чаем, отдельно не готовлю (из заварника то что не допили) и в духовку 200 С на 25-30 мин.
Если сухие дрожжи то смешиваю с сухими продуктами те с мукой. Этот рецепт даже мой брат освоил, который вообще готовить не умеет. Теперь он только и печет пирог с капустой для своего семейства.

Alyona
Девочки, а я для пирожков с начинкой теперь делаю только по рецепту Маши (куда она подевалась кстати???). Конечно, не найду уже, но он у меня "запомнен":

Дрожжевое тесто по-Похлебкину.
В пол стакана теплого молока растворить 50гр. свеж. дрожжей (или прим. 17гр. сухих), добавить 2ст/л муки,2ст/л сах песка, перемешать и поставить в теплое место на 10-30 мин.
Затем в опару добавить 1ст. молока теплого,1ч/л соли (без горки!), пол стакана раст. масла или раастопленного маргарина и муки примерно 800гр. Но муку не всыпать сразу,а вмешивать понемногу,пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Изделия долго не чертсвеют, т.к. отсутствуют яйца. Очень вкуно,попробуйте! "
Так вот пеку я пирожки почти каждую неделю (беру на работу с собой) и всё время благодарю Машу! Они действительно не черствеют! И очень простое тесто.

Olga SТот рецепт, который я дала, нужно попробовать сделать, чтоб понять, чем оно отличается, от простых рецептов. Да не такое оно и сложное. Первый раз я его сделала, когда только-только начинала "дружить" с дрожжевым тестом. И все получилось с первогo раза.Но, "сложность"приготовления ,оправдывается. Я, из него делаю,все. Ватрушки , пирожки. и тд. Но, конечно же, начинки ,только сладкие. Тесто ведь, ооочень сдобное.

lvenka
Alyona а с этим тестом пирожки жарят или пекут в духовке?

Alyona
Пекут, и поверь мне, я много чего пробовала, но это тесто особенное и по простоте и по вкусу. Кстати, может, и жарить можно, но я не люблю и не пробовала жарить.
Масло я всегда кладу подсолнечное, и муки беру чуть меньше, ~700гр. Из этого количества получается 25-30 маленьких пирожков.

Janochka
Мне всегда было интересно, что едят другие люди - и не только в реальной жизни. Мама рассказывала, что когда мне, 4-5 летней девочке, читали сказки, я всегда уточняла: а с чем пирожки были у Красной Шапочки? Какая конкретно каша была в "Горшочке каши"? Плюшки с корицей, которые ел Карлсон - это какие такие плюшки? Не помню уже, что мне говорили насчёт пирожков и горшочка каши, а плюшками я интересовалась так горячо, что был найден рецепт, и я пеку их до сих пор не реже раза в неделю.

ПЛЮШКИ С КОРИЦЕЙ
Для опары.
25 г "мокрых" дрожжей
1 столовая ложка сахара
100 мл молока
1 столовая ложка муки - всё смешать и под полотенцем оставить на 30 минут.

"Помазка" для теста
150 г мягкого маргарина
1 стакан сахара. Растереть в мисочке до кремообразного состояния.

Тесто.
3 яйца
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки подсолнечного масла
3 столовые ложки растопленного маргарина
150 мл тёплого молока
мука - чтобы замесить некрутое тесто.
Все компоненты, включая подошедшую опару, соединяем. Замешиваем тесто. Скатав его в шар, смазываем тесто растительным маслом и ставим в тёплое место подходить (примерно на 1 час).

Приготовление.
Раскатываем тесто в тонкий прямоугольный пласт пласт (около 0,5 см), размер пласта примерно 45х25 см. Зачёрпываем рукой горсть "помазки" и равномерно размазываем её по тесту, оставив с одного длинного и обоих коротких краёв полосочки несмазанного теста (примерно по 1 см). Теперь скатываем тесто вдоль в плотный рулончик, начиная с той длинной стороны, где нет ненамазанной полосочки. Скатав рулет, защипываем его и по длине, и с концов. Теперь острым ножом нарезаем кусочки высотой сантиметров 5-6. Все сразу не нарезайте, лучше по одной. Одну отрезали - верхний срез защипайте, и ущипните плюшечку с двух боков, чтобы вышел как бы ромбовидный розанчик. Теперь отрезайте следующую, и т.д. Укладываем плюшечки на застеленный пергаментом противень, учитывайте, что они и ввысь растут, и вширь раздаются. Каждую плюшечку посыпьте смесью сахара и корицы (по трети чайной ложки). Ставим в нагретую до 180 С духовку, и выпекаем минут 15-20.

Подавать с какао, есть на крыше с домомучительницей и Малышом.

Liza
Janochka, ай, какая прелесть, весь твой рассказик! Вообще, как хорошо, что у нас на форуме на кулинарнтые темы можно сколько угодно говорить, и никто не скажет, ну сколько ты можешь о еде говорить!

Janochka
Liza А уж я как рада! :4u: Всегда приятно поговорить с единомышленниками, да ещё с такими! :love: Не представляю, как я раньше обходилась без общения на нашей хорошей кухне.
А плюшки правда классные, рецепт самый настоящий. Мой муж (в меру упитанный мужчина в самом расцвете сил) их просто обожает.

Tisha
Аха, нашла. Ты говорила о рецепте Ирины Кутовой.

from Olga S on 4:01 - 29 Июн., 2003

Большое спасибо за разъяснения. :4u: Я попробую "захотеть сделать дрожжевое тесто" на днях, может завтра. Но какой выбрать рецепт? Они все такие привелекательные... Вобчем я еще не знаю, но обязательно напишу что получилось в итоге.

Девчонки!!! После того, как оставшуюся муку всыпала, сколько тесто должно еще постоять? Или сразу лепить пирожки?

Olga S
Tisha Тесто, обязательно должно подойти пару раз. Сразу лепить нельзя.

AlyonaTisha Да, я извиняюсь, напечатала оригинальный рецепт, а там не сказано очевидного. Ольга права: оно быстро поднимается, и я его один раз "осаживаю", а после второго подъема леплю

Iriska
Olga S Оля,спасибо за рецепт.Девочки,пеку по этому рецепту уже втрой раз.ОООчень вкусно,мне понравилось,что оно сдобное ,булочки такие пышненькие и вкуууусненькие,а на втрой день действительно не черствеет.Советую,и не так сложно делать как кажется.Вчера делала булочки с творогом(одно название -творог),сегодня пирог с фруктами.

Ladusik
А я плюшки не так формую. Я сразу делю на порционные куски, сплющиваю их, смазываю сл. маслом или маргарином, посыпаю сахаром. Далее сворачиваю рулетиком и слепляю концы рулета. Делаю надрез ножом по длине и выходит "сердечко".
А плюшки я делаю с корицей, с маком, с изюмом. Кстати, с изюмом я делаю улиток. Это вообще просто. Поступаем, как с плюшками, только не слепляем рулетик концами, а сворачиваем спиралькой. Кончик выступающий наружу надрезаю и слегка оттягиваю - вот и рожки. На их кончики кладу изюмики - "глазки". А цвет улитки зависит от того, маком посыпешь или корицей.
В тесто на плюшки яйца не кладу, только яичный порошок (можно и без него)! Кладу маргарин или растительное масло. Короче. они у меня вегетарьянские! Уверяю, что выходит не хуже, чем с желтками. Тесто не черствеет - просто не успевает. Ваши домашние еще горячими плюшки слопают!

Tisha
Девочки, спасибо за ваши советы. Я выбрала тесто "по-Похлебкину". Вернее, муж выбрал этот рецепт. Тесто получилось хорошее, хоть я и запаниковала сразу после его приготовления - не знала, лепить сразу или дать постоять. Пирожки получились вкусные, хотя немного жирноватые - жарила в масле на сковородке. Следующий раз обязательно в духовку поставлю. Еще в процессе приготовления возник вопрос: как вы обычно лепите пирожки? Раскатываете приготовленные кусочки (кружочки) скалкой, или не раскатываете, а кладете начинку сразу в кусочек теста?