Пятничные ужины и не только...-5

Чахохбили из кур



На одну курицу (или 500 гр баранины)
2 головки лука
2 ст.лож томата-пюре
1 ст.лож уксуса
2 ст.лож вина (портвейн, мадера)
2-3 ст.лож масла

Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1 1/2 часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры.
При подаче на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.

Источник: "Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище", 1958 г.

(Рецепт взят из книги, которую я одолжила у своей бабушки. Ей эту книгу подарили на годовщину свадьбы в 1959 году.)

(Я снимала с курицы шкурку, будет из чего делать шейку. И помидоры тоже почистила от кожицы ).

39/100

Салат из перцев в меду и бальзамическом уксусе



1/2 стакана ОМ
2 тонко нарезанные луковицы
8 перцев разного цвета, нарезанных полосками
6 тонко нарезанных зубчиков чеснока
соль и перец
2 чайн.лож меда
1/2 стакана белого сухого вина
1/4 стакана бальзамического уксуса

Нагреть в сковородке масло и обжаривать лук в течение 5 минут. Добавить перцы и чеснок и жарить помешивая, пока они не зарумянятся. Добавить соль, перец и мед и жарить еще 3 минуты.
Добавить вино и уксус и тушить 10 минут на маленьком огне. Хорошенько охладить, подавать на следующий день.

(Я потушила перцы до почти полного выпаривания жидкости, минут 15 или 20. Вино брала белое полусухое.)

Источник: шеф-повар Бени Сайда, http://www.ynet.co.il/ency/1,7340,L-5527,00.html

На горячее я делала хамин, правда не совсем правильный, но зато очень вкусный.
Во первых что такое хамин.
Для сефардских евреев (выходцы с востока) хамин, то же самое что чолнт для ашкеназских (выходцы с Европы).
По религиозным еврейским законам в субботу запрещена любая работа, то есть даже приготовление пищи должно быть проделано в пятницу. Но ведь и в субботу тоже хочется прийдя домой с синагоги пообедать чем-нибудь горячим, особенно зимой.
В каждой религиозной семье существует специальное субботнее плато, пища ставится на него в пятницу до захода субботы, а снимается в обед субботы. То есть хамин или чолнт готовится очень много часов на очень маленькой температуре.
Некоторые делают хамин в духовке или на самом маленьком огне на плите.
Рецепт этого хамина, я нашла в рекламке мяса из магазина:

Хамин из пикантных говяжьих котлет, гороха нут и сладкого сушенного перца



Для котлет:

1 кг свежего фарша
соль и перец
250 гр натертой большой луковицы
300 гр натертой и отжатой картошки
2 яйца
2 полные с верхом стол.лож хлебных сухарей
нарезанная кинза или петрушка (примерно 30 гр.)
2 нарезанных зубчика чеснока
1 стол.лож домашней арисы
5 стол.лож раст.масла для обжаривания котлет

Для хамина:

6 стол.лож раст.масла
350 гр лука нарезанного кубиками
8 целых зубчиков чеснока
1/2 кг сухого гороха нут, замоченного на ночь
4 сладких сущенных перца
4 большие картошки
соль, перец
1 стол.лож сладкой паприки
1 чай.лож острой паприки
куриный или говяжьий бульон

Заранее, на ночь замочить горох нут. У перца оторвать стебель и вытряхнуть семена. Перец тоже замочить на ночь в воде. Вечером воду один раз заменить на чистую, утром промыть и слить.
Слить воду с гороха нут, хорошенько промыть и слить. Варить его примерно час, до полуготовности , слить и охладить.
В казане нагреть масло и обжарить лук и чеснок. Добавить горох нут, специи и бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить примерно 30 минут. Добавить картошку и перцы и варить еще 30 минут.
Перемешать все составные для котлет, положить в холодильник на час. Слепить большие котлеты, каждая весом в 100 гр. Обжарить котлеты на горячей сковородке с двух сторон, отложить в сторону.
Добавить в казан специи по вкусу, убедиться что там есть жидкость которая покрывает горох нут. Добавить сверху котлеты (жидкость должна покрывать и котлеты). Больше блюдо не перемешивать. Довести до легкого кипения, накрыть крышкой и поставить на плато или в духовку при температуре 110 гр. до утра.

(Я делала из 500 гр говядины и 500 гр индюшатины. Гороха нут взяла кг, все остальное по рецепту. Перцы не нашла, пришлось взять 3 свежих. Острого перца брала половину чайной ложки. Вместо котлет, сделала тефтели размером поменьше. Вместо бульона добавляла воду.
После добавления всех продуктов, варила на плите 3 с половиной часа.)

Источник: Рекламка фирмы "Адом адом".

Курица запечённая в тминном тесте



(рецепт от Topaz с кукинга, словами автора)

"По рецепту Наталины форум "Кулина", очень сочная и ароматная курочка! Таким же образом можно запечь голени или бедрышки, только уменьшить время приготовления.

для теста

0.5 стакана воды
1 яйцо
0.5 ч. ложки соли
2 стакана муки
щепотка тмина

курица не большая, весом не более 1.5 кг

Я запекала половину курицы, теста замешивала чуть меньше.

Подготовленную курицу нашпиговать чесноком, натереть соль, специями и растительным маслом, оставить часа на 2.
Духовку нагреть на 180 градусов, противень застелить пергаментом.
В миске смешать яйцо, воду, соль и тмин, добавить муку, замесить эластичное тесто как на пельмени, накрыть тесто миской, дать "отдохнуть" 20 минут.
Затем из теста раскатать тонкий пласт (не более чем 1 см), курицу положить в середину, края теста завернуть на верх, хорошо защипнуть, стараясь не повредить тесто, чтобы не вытекал сок при запекании.
Запекать курицу 2 часа, если тесто будет сильно подрумяниваться можно прикрыть его фольгой.
Готовую курицу переложить на блюдо, накрыть чистым сухим кухонным полотенцем, выдержать 10-15 минут.
Затем можно разрезать, тесто пойдет вместо хлеба. Приятного аппетита!"

(Я делала целую курицу, весом почти в 2 кг. А порцию теста взяла как указано в рецепте. Тесто раскаталось довольно тонко с одной стороны и поэтому курица в процессе жарки получилась очень поджаристая и сочная. В тесто добавляла немного раст.масла. Блюдо очень понравилось. Курица мягкая, сочная, с ароматом чеснока. Тесто очень вкусное.)





источник: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1679931#1679931