Ряженка, сметана, творог..

MaKosh, нам бы сюда молочные продукты из Англии... Там все намного вкуснее чем в Штатах. Сомневаюсь что здесь даже из органик молока что-то получится. Я его сквасила а оно горчит до невозможного хоть и не суперпастеризованное.

Хотя зачем мне ряженку? Ее в магазине хватает, но сам факт...

MaKosh
спасибо за ссылку ,очень полезная.
Вчера позвонила маме ,она сказала что та бабушка,томила молоко именно таким образом.
попробую еще раз.
Хочу про мою ряженку доложить,
вчера вечером ,я ее не убрала в холодильник,а оставила на столе.
утром посмотрела ,-она загустела ,как надо и вкусная тоже ,ну еще не совсем то что хотелось бы.....
ну тепер-ь знаю я на правильном пути...
Оля

я как раз пробую.
сейчас сметану добавила.
Посмотрим ,что получиться.........

marina5
Я здесь не пробовала, у меня горшочки маленькие, а в России делали и не раз в большом горшке, горшок полный не наливать, чтобы было где молоку кипеть, и крышкой не закрывать. Вкуснее магазинного, пенки толстые получаются, заквашивала только один раз сметаной.

Vika
спасибо. надо попробовать.

а у меня вообще нет.
я в эмалированной кастрюлке делала.

я тоже обратила внимание, даже Макдональдс, а в самолете таким мороженым угощали, до сих пор вкус остался

marina5
Надеюсь, получилось отлично

Оля
я пробовала в далекой юности в термосе молоко томить, но оно просто скисло и мыть колбу тоже мне пришлось

Milenchik
угу, молоко тут горчит, а не киснет. А за ней и сметана и баттермилк. Ужасно.

MaKosh
У меня всегда получалось, надо будет повторить на днях.

Оля
наверное у меня или молоко или термос неправильные

ни в термосе, ни в скороварке не получилось, во всяком случае это не было похоже на топлёное молоко

Оля
получилось ,но по вкусу больше на простоквашу похоже.
Vika

ты и в скороварке ,делала?
Мне кажется ,тот настоящий вкус действительно получиться только тогда ,когда молоко станет нужного цвета.
надо еще поэкспериментировать....

marina5
Ну в духовке очень долго, я давно, ещё в России эксперементировала и с термосом, и со скороваркой по чьему-то совету, молоко через клапаны полезло, в термосе молоко было просто горячим. У нас был большой горшок литров на 5, мы в него наливали 3-4 литра молока и в духовку.
Я сегодня сделала топлёное молоко. У меня горшочки по 1,1 л, я налила литр молока, добавила по пол чайной ложки сахара и сливочного масла, поставила в духовку на 200°C, когда закипело, убавила до 180°C, а то молоко вылазило наружу, в большом горшке такого не было, вывод: наливать 3/4 объёма, держала 3,5 часа, время от времени топила пенки, духовку выключила, через час достала примерно 650 мл топлёного млока с пенками, ароматное, светло-коричневое. В большом горшке делать выгоднее, меньше потеря в объёме. Брала БИО-молоко.
Помню в России была ряженка, жидкая как кефир, и варенец, густой как сметана, и то и другое из топлёного молока, что чем заквашивать?

Vika
спасибо за эксперимент,надо горшок поискать.
есть у меня один кувшин ,но боюсь вдруг лопнет в духовке.....работы будет не захочешь ряженки....

я тут через поиск ,находила всякие сайты- везде было написано сметану надо добавлять.
и было написано ряженка или если не ошибаюсь украинский варенец - вроде как одно и тоже .

MaKosh, может быть
Я на днях специально решила сделать молоко в термосе. Взяла 1 литр молока 3,2 % жирности и 400 г сливок 35%. Вымыла кастрюльку и термос с пищевой содой, чтобы молоко не закисло. Кипятила молоко в течение 5 минут где-то. Термос раза 3 сполоснула кипятком и залила молоко. Через сутки получилось топлёное молоко. Мы его выпили так, поэтому ряженку делать было не из чего. Молоко понравилось даже моей несколько привередливой дочери

marina5
у меня есть журнал "Готовим в керамической посуде", там написано: чтобы керамика не лопнула, нужно залить посуду перед употреблением холодной водой на 15 минут, закладывать в неё холодные продукты и ставить в холодную духовку и потом включать, ну и потом в горячую посуду не наливать ничего холодного, керамика не любит перепада температур, у меня три горшочка и форма для ауфлауф, ничего пока не лопнуло.

Я горшочки у нас в русском брала, дорогие правда по 8 тугриков за штуку, а ещё тут есть горшочки

Горшочки керамические
Nummer : 201003
6 штук. Емкость 0,5 л. С крышками.
Preis : 22,95EUR В корзину
в разделе "товары для дома"

Vika
спасибо.

Катерина, по твоему совету делала топленое молоко в долговарке. Вот что получилось . У меня теперь вопрос: как сделать ряженку, не повысив жирность (т.е. не добавляя сметаны)?

Alina
Попробуй добавить йогурта обычного, но с натуральными культурами(без пектина и крахмала).

Катерина, и что? На столе оставить, пока не скиснет? У меня натуральный кефир есть, щас смешаю .

Alina
Да на столе. Я ещё и в тёплое место ставлю часов на 6-8. А потом дозревать в холодильник.

Alina
поставь пожалуйста фотки своего топленного молоко сюда.
Тоже хочу,такое!Тогда и ряженка получиться!

Катерина, все, стоит киснет .

marina5, а зачем сюда? Ты же его уже видела . Любоваться будешь? Держи:



А у нас долговарки дешевые. Ну за страна такая Германия!

Alina
спасибо.
Так сказать образец -поучительный!

да только и остается!Жаль выпить не могу
Я у нас через поиск 1 единственнуя нашла -стоит 100 евро!

Alina
Ну, удачи! Расскажи как получится.

Уже где-то задавала этот вопрос, но потеряла, где.

Пробовала делать ряженку из самодельного топленого молока. И сгнило у меня тое топленое молоко, но не скисло, как положено.

Леди, прокоммментируйте, плз!

Delphin
вчера сделала топлёное молоко из 3 литров, заквасила вечером Sauresahne, сегодня вечером ряженка готова

В этот раз отступила от бабушкиного рецепта, не стала добавлять слив. масла и сахара, держала в духовке 2,5 часа при 170°C, ещё на час оставила в выключенной духовке, остудила, процедила от пенок, а то дети есть не будут, добавила Sauresahne.

Vika
расскажи ,что дальшь................

Vika
Вот и я заквасила, а у меня не заквасилось, а постояло-постояло и протухло.

marina5
простояло сутки на столе, получилась ряженка, уже съели, в одну баночку на 800 мл топлёного молока положила 100 г Sauresahne 10% жирности, выпили, а в другую на 800 мл топлёного молока положила 100 г Sauresahne и добавила столовую ложку сметаны 24%, получилось густо, можно ложкой есть, в обеих банках нет даже намёка на кислинку

Vika
спасибо.
я ПРАВИЛьНО ПОНЯЛА ИЗ 3 литров - вышло 1.6 литра ?