Правила форума Правила форума
  Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

>

Приложение к теме "Еврейская и израильская кухня"

light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 433
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 433
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





сладкие печенья - "бисквитим", "петибер"

кефир - "эшель" (4.5%), "гиль" (3%)

крупчатый творог с немного солоноватым вкусом - "котедж"

хумус - нутовое пюре с тхиной и различными специями. Употребляется в холодном виде как закуска или салат.

тхина - кунжутная паста.

маца - лепешки из теста не прошедшего брожение.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
irunyaf
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 205
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 164
Регистрация: 25.06.2007
Откуда: Израиль - Мертвое море





Люсь, а дополнять можно?
Если да, то хорошо бы еще названия рыб. Например, "Принцесса нила" - нильский окунь.
Еще бы хорошо с фотографиями.

Это сообщение отредактировал irunyaf - 30.03.2011 - 13:18
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 433
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





irunyaf
Ира, конечно можно. Пусть каждый принесет, все что может, я потом отредактирую по порядку.
Главное не забывать указывать источник информации во избежание нарушения авторских прав.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
irunyaf
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 205
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 164
Регистрация: 25.06.2007
Откуда: Израиль - Мертвое море





цитата:
Главное не забывать указывать источник информации во избежание нарушения авторских прав. 
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
irunyaf
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 205
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 164
Регистрация: 25.06.2007
Откуда: Израиль - Мертвое море





Рыба амнон - мушт
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 433
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





irunyaf
нет, ссылки только в конце как на источник. А вся информация должна быть переписана сюда. Фотографии можно сохранить на компьютор и выставить с него.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
jalo
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 7 057
Спасибок: 47
Пользователь №: 5 676
Регистрация: 31.01.2006
Откуда: Германия, Бавария





Очень много названий рыбы давала Алёна-Аленький, всё было в одном сообщении оформлено. Или её тема вообще не сохранена?
PM
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 433
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





"Птитим"

1 3 Орзо, ризони (итальянский вариант)
= в виде риса

2 в виде колец

4 в виде кускуса

5 в виде звездочек

1
трехцветные птитим и птитим с добавлением лука

История:

В 1949 году в молодую страну хлынули тысячи репатриантов – их надо было где-то разместить и, главное, накормить. Тогдашний премьер-министр Давид Бен-Гурион ввел режим жесткой экономии (на иврите «миштар а-цэна»). Люди старались сберечь все, что можно: каждую каплю воды, каждую крошку хлеба. В стране ввели карточную систему. Старожилы рассказывали, что растительное масло отмерялось мензурками.

Особая проблема возникла, когда прибыли репатрианты из южных стран. Они не привыкли ежедневно есть хлеб - основу их питания составлял рис. Но, как известно, в Израиле рис не растет — его и сейчас не хватает, что недавно продемонстрировал мировой рисовый кризис. И Бен-Гурион поставил задачу: найти рису заменитель на основе муки. Он обратился к технологу пищевой промышленности Авигану Проперу, и тот придумал «птитим», мелкие комочки крутого пресного теста, которым придали форму риса.

Я даже не знаю, как перевести с иврита это слово. Крошки? Клецки? Хлопья?
Новое блюдо пришлось по вкусу неизбалованным израильским едокам: ашкеназские евреи увидели в нем бабушкин "фарфелах", а сефардам оно напоминало кускус и рис. За изделием сразу же закрепилось прозвище «рис Бен-Гуриона».

Птитим стали визитной карточкой израильской кухни. Во всех магазинах, где есть отдел израильских товаров, вы найдете упаковки с птитим разной формы. Продаются они под названием «Израильский кускус» («Israeli couscous»), или «Жемчужный кускус» («Pearl couscous»). Их стали делать не только в виде риса, но и в виде шариков разной величины, колечек, шестиконечных звездочек, мелких, с ноготь, ракушек и так далее. Птитим можно есть как гарнир, а можно добавить в бульон или салат. Они стали детской едой, потому что дети легче соглашаются съесть тарелку сердечек в соусе со шницелем в виде динозаврика, нежели кашу или суп.

Птитим используют для приготовления салатов, потому что их твердая структура не дает им развариваться, и в то же время они хорошо впитывают салатные заправки — растительное масло, уксус или майонез.

Уже давно нет режима жесткой экономии, который ввел Бен-Гурион. В магазинах можно найти и персидский рис, и индийский душистый басмати, но до сих пор птитим занимают почетное место на израильской кухне. Их пачками возят за границу в подарок, их едят в армии, в университетах и на бизнес-ланчах. И никому в голову не приходит отказаться от «риса Бен-Гуриона», который был создан, вообще говоря, для экономии.


источник: http://booknik.ru/colonnade/kulinar/ris-ben-guriona/
2 раз(а) поблагодарили за это сообщение: МариЭль, ilga
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Gveret
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 2 107
Спасибок: 67
Пользователь №: 12 547
Регистрация: 6.05.2007
Откуда: Израиль ,г.Реховот





Люся,почемутема усохла.
Я бы о многом хотела узнать.
А главное,где оно есть?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 433
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





Gveret
Аня, это не тема, это своего рода справочник и пополняется он по мере возможности. Планов много, времени на все не хватает.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Gveret
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 2 107
Спасибок: 67
Пользователь №: 12 547
Регистрация: 6.05.2007
Откуда: Израиль ,г.Реховот





Люся,спасибо за Твой труд и наш форум!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 433
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





Силан (Финиковый мед)

1

Силан или финиковый мед это сироп из фиников.
Силан это не варенье, а концентрированный финиковый сок. У него жидкая текстура, похожая на обычный мед, но он отличается по вкусу.
Силан был завезен из Ирака. Иракские евреи готовили его на Песах, что-бы потом делать из него "харосет".
В магазинах можно найти два вида силана: натуральный и искусственный (с добавлением сахара).
Силан очень хорошо влияет на пищеварение, понижает уровни сахара и холестерина в крови, богат магнием, помогает предотвращать аллергии, сердечные заболевания, вымывание кальция.

"ХаЗаЛь" (Мудрецы Талмуда) считали, что мед, упомянутый в Торе это финиковый мед, а не пчелиный.


источник: http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%99%D7%9C%D7%90%D7%9F

2

5

6

7

8

источник: http://home.walla.co.il/?w=/1109/2564258
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 433
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





Яблочный концентрат

1

2

Без добавления сахара, из 19 кг яблок.
На вкус кисловато-сладкий, не очень густой сироп.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Gveret
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 2 107
Спасибок: 67
Пользователь №: 12 547
Регистрация: 6.05.2007
Откуда: Израиль ,г.Реховот





Люся,спасибо! Какой из банок настоящий "силан"?
У меня "тамар Кинерет".Я и не почитала ,
настоящий или нет.
А открытую банки "таркиза" хранить
в холодильнике?

Это сообщение отредактировал Gveret - 17.11.2013 - 21:50
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Johan8888
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 60 881
Регистрация: 24.11.2013
Откуда: Неизвестно





Спасибо
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
Gveret
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 2 107
Спасибок: 67
Пользователь №: 12 547
Регистрация: 6.05.2007
Откуда: Израиль ,г.Реховот





Люся,где обычно стоит этот таркиз?
Я его среди консервов не нахожу.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 433
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





Gveret
Таркиз стоит там, где стоят сиропы и соки.

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Gveret
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 2 107
Спасибок: 67
Пользователь №: 12 547
Регистрация: 6.05.2007
Откуда: Израиль ,г.Реховот





Спасибо,будем искать.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 433
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





Схуг

Схуг это йеменский острый соус на основе острого перца, чеснока и дополнительных приправ.
Он был завезен в Израиль евреями, выходцами с Йемена и теперь стоит в каждом продуктовом магазине, гораздо чаще чем горчица и хрен.

Основными разновидностями схуга являются «красный схуг» на основе сушёных стручков красного острого перца и «зелёный схуг» на основе свежих стручков зелёного острого перца. «Коричневый схуг» представляет из себя смесь зелёного схуга с тёртыми помидорами.

Помимо перетёртого или измельчённогo перца, из которого не удаляются зёрнышки, в состав схуга обычно входят чеснок, кориандр (или мята), растительное масло, соль, лимонный сок и дополнительные пряности, как то гвоздика, кумин (камун, зира), чёрный перец и кардамон (хель).

Традиционно схуг изготовлялся перетиранием перца посредством камня на плоской каменной поверхности. Ныне обычно изготовляется путём перетирания ингредиентов в каменной ступке или в блендере.

источник: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%85%D1%83%D0%B3



shug
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Gveret
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 2 107
Спасибок: 67
Пользователь №: 12 547
Регистрация: 6.05.2007
Откуда: Израиль ,г.Реховот





У меня есть список рыб на русском и иврите.
Я могу его выставить.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
dmitri7546489
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Спасибок: 0
Пользователь №: 65 411
Регистрация: 14.09.2015
Откуда: Белорусь город Гомель





Весьма много консерв
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 976
Спасибок: 433
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





Паргит и Паргиёт

Первое значение слова "Паргит" это курица молодка. Когда-то эти курицы маленького размера, до 1 кг и меньше, часто встречались в магазинах. Сейчас их тяжелее найти.

3

Когда в магазинах стали продавать филе срезанное с куриных бедрышек молодых куриц, оно тоже стало называться "Паргит" или "Паргиёт" (множ.ч).

Теперь так называют мясо с куриных окорочков без косточек и кожи. Форма мяса, срезаного с косточки, напоминает стейк, поэтому часто встречается название "стейк Паргит".

Паргиёт часто используют для запекания в духовке или на мангале, нарезают на шашлык.

1

2

источник: http://www.milouoff.co.il/%D7%9E%D7%95%D7%...%92%D7%99%D7%AA
https://he.wiktionary.org/wiki/%D7%A4%D7%A8...%92%D7%99%D7%AA
http://www.ofot.org.il/print?c0=84024
http://www.meshek-artzi.co.il/%D7%9E%D7%95...7%99%D7%9D.html
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Gveret
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 2 107
Спасибок: 67
Пользователь №: 12 547
Регистрация: 6.05.2007
Откуда: Израиль ,г.Реховот





Сейчас куры похожи на слонов,маленьких давно не вижу.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темы Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0.0305 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>