| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Кухни народов мира > Приложение к теме "Еврейская и израильская кухня" |
| Автор: light225 29.03.2011 - 16:53 |
| |
| Автор: light225 29.03.2011 - 17:04 |
| сладкие печенья - "бисквитим", "петибер" кефир - "эшель" (4.5%), "гиль" (3%) крупчатый творог с немного солоноватым вкусом - "котедж" хумус - нутовое пюре с тхиной и различными специями. Употребляется в холодном виде как закуска или салат. тхина - кунжутная паста. маца - лепешки из теста не прошедшего брожение. |
| Автор: irunyaf 30.03.2011 - 13:17 |
| Люсь, а дополнять можно? Если да, то хорошо бы еще названия рыб. Например, "Принцесса нила" - нильский окунь. Еще бы хорошо с фотографиями. |
| Автор: light225 30.03.2011 - 13:22 |
| irunyaf Ира, конечно можно. Пусть каждый принесет, все что может, я потом отредактирую по порядку. Главное не забывать указывать источник информации во избежание нарушения авторских прав. |
| Автор: irunyaf 30.03.2011 - 13:27 | ||
|
| Автор: irunyaf 30.03.2011 - 13:31 |
| Рыба амнон - мушт |
| Автор: light225 30.03.2011 - 13:39 |
| irunyaf нет, ссылки только в конце как на источник. А вся информация должна быть переписана сюда. Фотографии можно сохранить на компьютор и выставить с него. |
| Автор: jalo 30.03.2011 - 22:46 |
| Очень много названий рыбы давала Алёна-Аленький, всё было в одном сообщении оформлено. Или её тема вообще не сохранена? |
| Автор: light225 19.08.2013 - 13:17 |
"Птитим" Орзо, ризони (итальянский вариант) = в виде риса  в виде колец в виде кускуса в виде звездочек трехцветные птитим и птитим с добавлением лука История: В 1949 году в молодую страну хлынули тысячи репатриантов – их надо было где-то разместить и, главное, накормить. Тогдашний премьер-министр Давид Бен-Гурион ввел режим жесткой экономии (на иврите «миштар а-цэна»). Люди старались сберечь все, что можно: каждую каплю воды, каждую крошку хлеба. В стране ввели карточную систему. Старожилы рассказывали, что растительное масло отмерялось мензурками. Особая проблема возникла, когда прибыли репатрианты из южных стран. Они не привыкли ежедневно есть хлеб - основу их питания составлял рис. Но, как известно, в Израиле рис не растет — его и сейчас не хватает, что недавно продемонстрировал мировой рисовый кризис. И Бен-Гурион поставил задачу: найти рису заменитель на основе муки. Он обратился к технологу пищевой промышленности Авигану Проперу, и тот придумал «птитим», мелкие комочки крутого пресного теста, которым придали форму риса. Я даже не знаю, как перевести с иврита это слово. Крошки? Клецки? Хлопья? Новое блюдо пришлось по вкусу неизбалованным израильским едокам: ашкеназские евреи увидели в нем бабушкин "фарфелах", а сефардам оно напоминало кускус и рис. За изделием сразу же закрепилось прозвище «рис Бен-Гуриона». Птитим стали визитной карточкой израильской кухни. Во всех магазинах, где есть отдел израильских товаров, вы найдете упаковки с птитим разной формы. Продаются они под названием «Израильский кускус» («Israeli couscous»), или «Жемчужный кускус» («Pearl couscous»). Их стали делать не только в виде риса, но и в виде шариков разной величины, колечек, шестиконечных звездочек, мелких, с ноготь, ракушек и так далее. Птитим можно есть как гарнир, а можно добавить в бульон или салат. Они стали детской едой, потому что дети легче соглашаются съесть тарелку сердечек в соусе со шницелем в виде динозаврика, нежели кашу или суп. Птитим используют для приготовления салатов, потому что их твердая структура не дает им развариваться, и в то же время они хорошо впитывают салатные заправки — растительное масло, уксус или майонез. Уже давно нет режима жесткой экономии, который ввел Бен-Гурион. В магазинах можно найти и персидский рис, и индийский душистый басмати, но до сих пор птитим занимают почетное место на израильской кухне. Их пачками возят за границу в подарок, их едят в армии, в университетах и на бизнес-ланчах. И никому в голову не приходит отказаться от «риса Бен-Гуриона», который был создан, вообще говоря, для экономии. источник: http://booknik.ru/colonnade/kulinar/ris-ben-guriona/ |
| Автор: Gveret 13.10.2013 - 00:22 |
| Люся,почемутема усохла. Я бы о многом хотела узнать. А главное,где оно есть? |
| Автор: light225 13.10.2013 - 06:33 |
| Gveret Аня, это не тема, это своего рода справочник и пополняется он по мере возможности. Планов много, времени на все не хватает. |
| Автор: Gveret 13.10.2013 - 21:00 |
| Люся,спасибо за Твой труд и наш форум! |
| Автор: light225 17.11.2013 - 11:02 |
Силан (Финиковый мед) Силан или финиковый мед это сироп из фиников. Силан это не варенье, а концентрированный финиковый сок. У него жидкая текстура, похожая на обычный мед, но он отличается по вкусу. Силан был завезен из Ирака. Иракские евреи готовили его на Песах, что-бы потом делать из него "харосет". В магазинах можно найти два вида силана: натуральный и искусственный (с добавлением сахара). Силан очень хорошо влияет на пищеварение, понижает уровни сахара и холестерина в крови, богат магнием, помогает предотвращать аллергии, сердечные заболевания, вымывание кальция. "ХаЗаЛь" (Мудрецы Талмуда) считали, что мед, упомянутый в Торе это финиковый мед, а не пчелиный. источник: http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%99%D7%9C%D7%90%D7%9F      источник: http://home.walla.co.il/?w=/1109/2564258 |
| Автор: light225 17.11.2013 - 12:21 |
Яблочный концентрат  Без добавления сахара, из 19 кг яблок. На вкус кисловато-сладкий, не очень густой сироп. |
| Автор: Gveret 17.11.2013 - 21:49 |
| Люся,спасибо! Какой из банок настоящий "силан"? У меня "тамар Кинерет".Я и не почитала , настоящий или нет. А открытую банки "таркиза" хранить в холодильнике? |
| Автор: Johan8888 24.11.2013 - 01:11 |
| Спасибо |
| Автор: Gveret 24.11.2013 - 13:20 |
| Люся,где обычно стоит этот таркиз? Я его среди консервов не нахожу. |
| Автор: light225 10.04.2014 - 13:02 |
| Gveret Таркиз стоит там, где стоят сиропы и соки. |
| Автор: Gveret 10.04.2014 - 18:27 |
| Спасибо,будем искать. |
| Автор: light225 11.04.2014 - 00:08 |
| Схуг Схуг это йеменский острый соус на основе острого перца, чеснока и дополнительных приправ. Он был завезен в Израиль евреями, выходцами с Йемена и теперь стоит в каждом продуктовом магазине, гораздо чаще чем горчица и хрен. Основными разновидностями схуга являются «красный схуг» на основе сушёных стручков красного острого перца и «зелёный схуг» на основе свежих стручков зелёного острого перца. «Коричневый схуг» представляет из себя смесь зелёного схуга с тёртыми помидорами. Помимо перетёртого или измельчённогo перца, из которого не удаляются зёрнышки, в состав схуга обычно входят чеснок, кориандр (или мята), растительное масло, соль, лимонный сок и дополнительные пряности, как то гвоздика, кумин (камун, зира), чёрный перец и кардамон (хель). Традиционно схуг изготовлялся перетиранием перца посредством камня на плоской каменной поверхности. Ныне обычно изготовляется путём перетирания ингредиентов в каменной ступке или в блендере. источник: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%85%D1%83%D0%B3   |
| Автор: Gveret 28.03.2015 - 11:32 |
| У меня есть список рыб на русском и иврите. Я могу его выставить. |
| Автор: dmitri7546489 14.09.2015 - 10:36 |
| Весьма много консерв |
| Автор: light225 28.01.2016 - 12:34 |
| Паргит и Паргиёт Первое значение слова "Паргит" это курица молодка. Когда-то эти курицы маленького размера, до 1 кг и меньше, часто встречались в магазинах. Сейчас их тяжелее найти.  Когда в магазинах стали продавать филе срезанное с куриных бедрышек молодых куриц, оно тоже стало называться "Паргит" или "Паргиёт" (множ.ч). Теперь так называют мясо с куриных окорочков без косточек и кожи. Форма мяса, срезаного с косточки, напоминает стейк, поэтому часто встречается название "стейк Паргит". Паргиёт часто используют для запекания в духовке или на мангале, нарезают на шашлык.   источник: http://www.milouoff.co.il/%D7%9E%D7%95%D7%...%92%D7%99%D7%AA https://he.wiktionary.org/wiki/%D7%A4%D7%A8...%92%D7%99%D7%AA http://www.ofot.org.il/print?c0=84024 http://www.meshek-artzi.co.il/%D7%9E%D7%95...7%99%D7%9D.html |
| Автор: Gveret 28.01.2016 - 17:26 |
| Сейчас куры похожи на слонов,маленьких давно не вижу. |
| Автор: light225 17.06.2019 - 15:56 |
| Лабане Еще в первобытные времена люди задумывались над тем, как сохранить молоко. И заметили, что при хранении в тепле оно скисает, но не портится, а превращается в кисломолочный продукт – йогурт. Если откинуть йогурт на марлю и дать стечь сыворотке, то получится лабане. Некоторые сушат йогурт еще больше, получая упругие шарики, которые хорошо хранятся в оливковом масле, или более твердый продукт (в Средней Азии его аналогом служит курт, высушенные шарики из овечьего молока). Сезон Лабане в Израиле продается круглый год, но самое вкусное оно зимой. Это связано с сезоном окота коз и овец. В их молоке растет содержание белков и жиров, и зимнее лабане получается особенно нежным, насыщенным и аппетитным. Традиционное израильское лабане готовится из цельного овечьего или козьего молока жирностью 9-12% и сохраняет его свойства.  Где покупать Лучше всего – не в магазинах, а на мелких частных фермах. Вкус продукта зависит от вида молока – коровьего, козьего или овечьего, – а также от корма и закваски, при помощи которой получали из молока йогурт. Пасту лабане можно хранить в холодильнике до 1 месяца, а плотные шарики в оливковом масле – до 3 месяцев. Как едят На Ближнем Востоке в целом и в Израиле в частности лабане подают на тарелке, полив оливковым маслом и посыпав приправой заатар. Приправа эта делается на основе сирийской душицы, которая по-арабски называется "заатар", с солью и кунжутом.  Лабане обладает нежным кисловатым вкусом, его можно просто есть ложкой или зачерпывая свежим хлебом (питой, лепешкой). Можно добавить в него мюсли, мед или финиковый сироп (силан). Как подавать Свежее лабане выкладывают на широкую тарелку и поливают оливковым маслом холодного отжима ("катит меуле"), желательно очень свежим, сохраняющим пикантную горчинку. Можно посыпать полученное блюдо заатаром или сушеной сирийской душицей (на иврите - "эзов"). Хорошо подать к нему лимоны, заквашенные с острым перцем. Куда добавлять В рецептах фокаччи можно заменить половину жидких ингредиентов на лабане. Получится очень мягкое и эластичное тесто, которое тонко раскатывают. Лабане вообще отличная добавка к тесту. Можно нанести его на пиццу вместо моцареллы, добавить ломтики жареных кабачков и листья сирийской душицы и выпекать до золотистого цвета. При изготовлении бисквитного теста можно заменить сметану на лабане - получится влажный, не слишком сладкий корж, в тесто которого стоит добавить кусочки фруктов. На завтрак можно поджарить лук со специей заатар на оливковом масле, добавив упаковку лабане. В получившейся пасте сделать углубления и влить в каждое по желтку. Продолжить жарить на малом огне, не доводя желтки до полного свертывания. Потом обмакнуть в желтки горячую питу, дав им растечься по поверхности лабане. источник: https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5468489,00.html Лабне Автор: Ольга Бакланова Лабне – это йогурт, из которого отжали сыворотку, что-то вроде очень молодого сыра из козьего или коровьего молока. Впервые я попробовала его в Израиле, где лабне непременно входит в состав мезе. Тогда мне и в голову не приходило, что я буду готовить лабне дома. В действительности нет ничего проще, был бы под рукой греческий йогурт. В принципе лабне – это настолько вкусно, что для него ничего не требуется, кроме горячей лепешки и оливкового масла. Я также сдабриваю его заатаром, который в свое время привезла с Ближнего Востока. Но неслучайно я упомянула, что израильтяне едят лабне в составе мезе, потому что он прекрасно сочетается с другими средиземноморскими продуктами и вкусами. Не стану томить, прямо завтра выложу рецепт мини-мезе, которое я делала на даче на майские праздники, вдохновляясь первым весенним солнцем. Ингредиенты: 500 р. греческого йогурта; 1,5 ч.л. соли; заатар. Йогурт смешайте с солью и выложите в марлю. Подвесьте на ночь, чтобы вытекла лишняя жидкость, или положите в дуршлаг; дуршлаг поставьте в миску и поставьте на марлю какой-нибудь груз. Освободите от марли, посыпьте заатаром и подавайте с теплым свежим хлебом или лепешкой. источник: https://www.vsyasol.ru/domashnij-labne/2016/05/  |
| Автор: Gveret 30.06.2019 - 00:31 |
| Сметана - шеменет хамуц, сливки - шеменет матука, растительное масло - шемен , сливочное - хамеа, рыба - пила (просто рыба). Мороженое - глида. |