Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

>

Творожный штоллен - Christstollen Mit Quark

(традиционный рождественский пирог)

Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





У всех народов разные праздничные традиции. Итальянцы к Рождеству пекут Панеттоне , французы в Провансе фугассетт, немцы готовят штоллен.
Я пока пробую всё по-немногу, в этот раз принесла вам рецепт штоллена от Карины. Меня он подкупил простотой приготовления (не было возможности в этом году панеттоне печь) и восторженными отзывами. Предчувствия меня не обманули. smile.gif Рекомедую пробовать и вам!



Творожный штоллен - Christstollen mit Quark
У всех народов разные праздничные традиции
слова автора
Количество ингредиентов на один штоллен
250 г пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлитель
70 г сливочного масла комнатной температуры
70 г сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. натуральной апельсиновой эссенции (вода из апельсиновых цветов)
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
130 г кремообразного творога (quark)
3 ст.л. апельсиновой цедры
50 г изюма
50 г апельсиновых цукатов
50 мл апельсинового ликера
50 г молотого миндаля
50 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
Смешать муку с разрыхлителем и миндалем
Замочить изюм в апельсиновом ликере
Взбить сливочное масло (70г) с сахаром и, не прекращая взбивать, добавить яйцо, ванильный и апельсиновый экстракт.
Обвалять изюм и цукаты в небольшом количестве муки.
Добавить творог к масляной смеси, цедру, изюм и цукаты, тщательно перемешать.
Частями добавить муку, смешанную с миндалем к основной массе, тщательно перемешивая после каждого раза.
Нагреть духовку до 180 С
Сформировать штоллен и выложить на выстеленный бумагой, смазанной маслом, противень
Выпекать на среднем уровне духовки около 45 минут. По необходимости накрыть верх штоллена бумагой
Готовый штолен смазать сливочным маслом, остудить
Густо посыпать сахарной пудрой


РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Обычно традиционный штолен выдерживается в течение 4- 8 недель перед подачей. В этом рецепте ничего не было сказано о выдержке, поэтому первый раз я подала сразу же, после выпечки, а второй раз дала настояться в течение 3 недель. Свежий понравился больше. Творог использовала немецкий (quark), предварительно немного отцедив от лишний жидкости. Миндаль брала очень мелко молотый и смешала с мукой. Кто любит орехи в выпечке, может добавить просто рубленый миндаль. В тесто добавила апельсиновый ликер, в котором вымачивался изюм.


У всех народов разные праздничные традиции - 2
Мои примечания:
-я тоже добавила апельсиновый ликёр, в котором вымачивала изюм. Поэтому пришлось добавить ещё 50г муки.
-ели сразу, не настаивался штоллен у меня совсем. Вкусно и очень апельсиново-празднично! biggrin.gif
PM
Top
barberry26
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 349
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 801
Регистрация: 17.04.2009
Откуда: Тюмень





Неллик, а подскажи, пожалуйста, как ты формировала его, чтоб он вот такой, характерной формы был?
Нравится мне рецепт, вроде бы не очень сложно должно быть, хочется попробовать.
А еще я скоро спасибу тебе принесу...
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





barberry26
цитата::
подскажи, пожалуйста, как ты формировала его, чтоб он вот такой, характерной формы был?

Яна, упс, надо было сфотографировать, да?
Я пока нашла в сети фото, может быть тебе поможет понять принцип.
Сначала ты формируешь прямоугольник, а затем как бы заворачиваешь одну сторону на другую. В принципе, можно было марципановую колбаску туда положить, я не захотела.
подскажи, пожалуйста, как ты формировала его, чтоб он вот такой, характерной формы был

источник

Рецепт очень простой, мне этим и понравился.
PM
Top
barberry26
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 349
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 801
Регистрация: 17.04.2009
Откуда: Тюмень





Неллик, я поняла, спасибо!
Можно еще вопрос спрошу?/уточню? Из того количества продуктов, что в рецепте, получается один штоллен?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





barberry26
цитата::
Из того количества продуктов, что в рецепте, получается один штоллен?

Яна, всего один, там же 250г муки примерно всего идёт.

PM
Top
Львица
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 241
Спасибок: 139
Пользователь №: 5 968
Регистрация: 1.03.2006
Откуда: Москва





Зоя
Неллик, я пекла tongue.gif Нам было ФкуснААА! Осталось меньше 1/3 за одно чаепитие sleep.gif СПАСИБО ОГРОМНОЕ! Я тоже ликер ливанула туда! Довольно простой рецепт и очень быстрый!
PMСайт пользователя
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Ура, Настя! biggrin.gif
Скажи быстро и не заморочно? И еще я поняла, что дрожжевой штоллен не лю, а етот классный. biggrin.gif
PM
Top
Львица
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 241
Спасибок: 139
Пользователь №: 5 968
Регистрация: 1.03.2006
Откуда: Москва





Зоя
Быстро! И главное не очень сладко, а уж аромат какой rolleyes.gif
PMСайт пользователя
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Львица
цитата::
И главное не очень сладко, а уж аромат какой

какой-какой? У меня туда ликер пошел, как раз апельсином пахнет. wink.gif biggrin.gif
PM
Top
silensya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 959
Спасибок: 0
Пользователь №: 6 606
Регистрация: 23.04.2006
Откуда: Неизвестно





Зоя

Неллик,буду пробовать!Пекла аналогичный,3-недели выстаивала в холоде,чуть ум весь не отъела.Так было вкусно.Ароматно!Вот теперь думаю,я 2 испеку-один на отлёжку,другой на стол.Сравнить хочу. wink.gif
Нелли,он у тебя мягкий был?У меня был мягкий,пытался сломаться.А вот после отлёжки,уплотнился,супер.У меня его за 2 вечера схомячили.И то,потому что поздно вечером вспомнила.А так с утра за день смолотили бы.
Наготовлю рикоты,испеку!!!! biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





silensya

цитата::
буду пробовать

Пробуй, Ольчик. Только я их больше люблю невыдержанные. Особенно етот, я думаю, хорош свежий. Он особо не крошился, но был вкусный.
А ты видела, Карина давала новый, на смальце?
Может тебе его надо попробовать тоже?

цитата::
Наготовлю рикоты,испеку!!!!

Удачи! biggrin.gif
PM
Top
barberry26
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 349
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 801
Регистрация: 17.04.2009
Откуда: Тюмень





Зоя
Неллик, подскажи мне вот что, пожалуйста:
Я на днях разжилась маскарпоне. Подойдет ли он для этого штоллена как ингредиент вместо 130 грамм кремообразного творога? Если да, взять маскарпоне столько же, 130, или нужно уменьшить/увеличить? хотя...консистенция тоже кремообразная unsure.gif жирность другая unsure.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





barberry26
цитата::
Подойдет ли он для этого штоллена как ингредиент вместо 130 грамм кремообразного творога

нет, Яна, не пойдёт. У него жирность другая и консистенция, в принципе, тоже.
Маскарпоне же на сливки больше похож, чем на сыр.
PM
Top
barberry26
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 349
Спасибок: 0
Пользователь №: 27 801
Регистрация: 17.04.2009
Откуда: Тюмень





Зоя
Ясно...меня смутило словосочетание "кремообразный творог", вот я грешным делом и подумала...
Нель, а тогда 9% творог через сито - пойдет?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Сэнди
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 5 323
Спасибок: 8
Пользователь №: 1 241
Регистрация: 14.11.2004
Откуда: Москва





Неллик, мне тоже творожные щтоллены нравятся свежими, а вот дрожжевые становятся очень вкусными после 3 недель biggrin.gif
Твой рецепт тоже забираю. Такой еще не делала.
PM
Top
Зоя
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 368
Спасибок: 24
Пользователь №: 1 726
Регистрация: 28.12.2004
Откуда: CША, СА





Сэнди
цитата::
а вот дрожжевые становятся очень вкусными после 3 недель

наверное, Людасик. У меня терпения нет дождаться этого. wink.gif biggrin.gif
PM
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темы Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0.0515 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>