А как же Яблочные пироги!?

Содержание:

Яблочный пирог от DancingMouse
Яблоки с эстрагоном от Cher
Пирог №1 - песочный от Janochka
Пирог №2 - типа бисквита от Janochka
Слоеные пирожки с яблоками от Janochka
Бисквит с яблоками от Milenchik
Пирог с яблоками от Milenchik
Любимый пирог с яблоками от NatashaAl
"Пушкинские пироги" от ster
Оладушки из яблок от namesake
"Apple Tarte Tatin" от MariaL
Пирог с яблоками из песочного теста с белковым кремом от Olga S
5 яблочных пирогов от Aksusha
Пирог из хлеба от pchela
Яблочный торт от Nati
Голандские рождественские пончики от Ladusik
Яблочный пирог от Ferkel
Суфле из яблок с тестом от Raisa
Любимый яблочный пирог из детства от ValZenia
Яблочный пирог с безе от Viki
Яблочный пирог от NatashaAl
Простенький пирожок от Viki
Пирог с черной смородиной от Viki
Пирог со смородиной от ster
Яблочные дольки в карамели от ster
Открытый фруктовый пирог из песочного теста от Olga S
Хрустящие пирожки из козьего сыра и подливой из сидра от Cher
Быстренькая запеканка с творожной начинкой от Cher
Бабушкин пирог от Cher
Тесто Brisee от Cher
Вариант с сахаром от Cher
Тесто Sablee (песочное) от Cher
Такой пирожок от Ladusik
Пирог от Lena22
Яблочно-кокосовый пирог от Janochka
Плюшки с корицей от Janochka
Пирог с яблоками из песочного теста с белковым кремом от Olga



DancingMouse
Яблочная выпечка одна из самых диетичных ( главное побольше яблок запихать), нежных и доступных. Давайте поделимся любимыми яблочными пирогами!

Вот один из моих любимых яблочных пирогов на основе растит. масла (я беру соевое), очень рассыпчатый, полезный и сытный.

Яблочны пирог.
Тесто:
1 ст. растит. масла
4 яйца
3 ст. муки
1 ст. сахара ( я беру 3/4 стакана)
соль, ваниль, цедра по вкусу
1 ст.л разрыхляющего порошка (baking powder)
Начинка:
500 г яблок ( я беру намного больше)
2 ст.л сахара
1-2 ч.л корицы

Сначала приготовляем начинку, которая даст сок. Нарезанные яблоки мешаем с корицей и сахаром.

Для теста взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца, ваниль, цедру и всё взбиваем. Отдельно соединяем муку, порошок и соль , добавляем в смесь, всё вымешиваем. Далее делим тесто на 2 или 3 части и раскладываем в форму поочередно с начинкой! Или можно вмешать яблоки осторожно в тесто. Форму обильно смазать маслом и печь при низкой t =330 F больше часа.
Если верхний слой яблочный, то можно и не украшать, а так посыпте сахарной пудрой. Приятного аппетита !

Это сообщение отредактировал light225 - 31.10.2007 - 18:18

Cher
Разновидностей яблочного пирога - море.
Напишу рецепт, который делаю к завтраку довольно часто. Это не пирог, а просто яблоки.
Беру яблоки, те, которые самые некрасивые, и для других целей явно не подойдут. Вырезаем сердцевину, в серединку засовываем кусочек сахара, дырку и сверху и снизу замазываем соевым (обыкновенным сливочным) маслом, втыкаем в каждое яблоко по букетику (пару веточек) розмарина или эстрагона и в духовку минут на 45.
Думаю вам понравится. Яблоки покрываются чудесной коричневой корочкой и лежат в таком вкусном яблочном соусе... Травы придают им чудесный аромат.

Diver

.
Очень хочется попробовать ваш пирог, но не могли бы вы указать температуру в Цельсиях?
Я сама кроме шарлотки ничего с яблоками не пекла

Janochka
Пирог №1 - песочный

100 г мягкого маргарина
100 г сметаны
100 г сахара
1 яйцо
сода (не гасить) - 2/3 чайной ложки
соль, ванилин
мука - чтобы замесить эластичное, не слишком крутое тесто.

Раскатываем пласт по размеру формы (я обычно пеку в круглой 26-сантиметровой), чтобы были бортики сантиметра 3-4. Посыпаем тесто в форме 1-2 столовыми ложками крахмала. Выкладываем порезанные соломкой яблоки. Сверху посыпаем сахаром (ложки 3-4 столовых). Можно притрусить кокосовыми хлопьями, получается очень недурственно. Из оставшегося теста делаем полосочки (я их вырезаю зубчатым колёсиком), укладываем на яблоки в виде решётки. Бортики загибаем, защипываем по всему периметру "вытачки), чтобы бортик не топорщился. Я всегда смазываю тесто сверху крепкой заваркой и посыпаю сахаром. Печь при 180 С около 35-40 минут. Подавать с ванильным мороженым или холодным молоком.

ПИРОГ №2 - типа бисквита.

4 яйца и 3/4 стакана сахара взбить миксером, пока объём не увеличится в 2 раза и не станет бледно-жёлтым. В миску всыпать чуть меньше стакана муки, 1 чайную ложку соды, перемешать. Можно добавить ванилин или любой другой ароматизатор - миндальную или дюшесовую эссенцию, тёртую лимонную цедру. Вылить туда же взбитые яйца с сахаром, хорошо перемешать.
Форму, в которой будем печь, застелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Яблоки режем сначала на четвертушки, вырезаем сердцевинку, а потом нарезаем вдоль ломтиками примерно в 0,5 см толщиной. Выкладываем яблоки в форме "черепицей" (чтобы край одной долечки немножко перекрывал другую), по всему дну. Сверху выливаем тесто (оно довольно густое), и равномерно распределяем его, стараясь не сдвинуть яблоки. На тесто выкладываем кусочки сливочного масла (размером с фасольку), всего примерно граммов 50 масла надо. Ставим в разогретую до 180 духовку, выпекаем около получаса.
Готовый пирог переворачиваем на решётку, и аккуратно снимаем с яблок пергамент.
Этот пирог получается очень быстро и всегда удачно, в прошлом году была уйма яблок, и я пекла его почти каждый день в количестве 2 штуки (себе и маме). Кстати, с грушами он тоже классно получается.

Забыла совсем - ещё слоёные пирожки с яблоками. Слоёное тесто я покупаю, оно всегда хорошее (немецкое и местное). Оно продаётся в упаковке по 500 г, в виде прямоугольников (5 штук). Я режу прямоугольники пополам, на полученные квадратики кладу побольше тонко нарезанных яблок (примерно 1/4 крупного яблока), посыпаю сахаром, некоторые пирожки делаю с корицей, другие - с ванилью, иногда - с кокосом, можно немножко изюма добавить), Защипываю вилкой сложенный пополам квадратик, смазываю верх желтком, и пеку до румяного цвета.

Cher
А нужны только пироги или можно все рецепты, которые с яблоками?
Вот в Нормандии - это вообще возведенго в ранг искусства все блюда подавать в яблоках. Так что там можно столько всего отыскать!

Ladusik
Обожаю домашние слойки с яблоками. Причем как из покупного, так и самодельного теста (второй вариант, конечно предпочтительней).
Песочные пироги пеку - классические с корицей и сахаром.
Дрожжевые пирожки с яблоками - "Треухи".
Очень вкусно с яблоками и желе. Варианты с яблоками, песочным тестом и безе сверху тоже очень вкусно!!
Яблочный штрудель и т.п. - разве все упомнишь? Их действительно великое-великое множество!
А блинчики и оладушки с яблоками? Память детства?! Ням-ням!

А еще традиционные голандские рождественские яблочные пончики. Один запах чего стоит...

Milenchik
Очень люблю с яблоками вот что:
Бисквит: полкило яблок, 4 белка взбить со стаканом сахара и ванилью до крутейшей пены, ввести 4 желтка и 1 стакан муки. Вылить половину в смазанную и припыленную форму (я пользуюсь формой "кольцо", высыпать очищенные и нарезанные средними кубиками яблоки, залить 2-й половиной теста. Печь в разогретой духовке минут 35-40 (попробовать спичкой).
Пирог: оч. простой и я его здесь много раз видела. Яблоки чистим, режем тонкими дольками, укладываем на расстеленное на противне песочное тесто, слегка посыпаем сахаром и запекаем в разогретой духовке до полуготовности. Затем покрываем взбитыми в крепкую пену белками с сахаром и запекаем до румяного безе.

Rina
А я больше всего люблю классический яблочный пирог, в народе более известный как шарлотка (хотя до настоящей шарлотки ему ой как далеко ). Вкусно и просто, даже однорукий младенец приготовит

Cher
Ладусик, ты это имела ввиду?

Ladusik
Да! Жаль запаха не слышно!!!

NatashaAl
А мой любимый такой: на 3-4 яйца (три больших или четыре мелких), 1 стакан сахара и один стакан муки. Отделить белки от желтков и взбить 3/4 стакана сахара с белками. Выложить их из миксера в другую емкость. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Я делаю это в миксере и после того как желтки взобьются начинаю понемногу добавлять муку (ее я предварительно смешиваю с 1,5 чайной ложкой разрыхлителя и ванилином (по вкусу) - получается мелкая крошка, а затем добавляю взбитые белки и оставляю в миксере перемешиваться еще минут 5, но уже не венчиками, а взбивалками для теста. Тесто получается довольно густое. Смазываю маслом форму, обсыпаю мукой и выливаю тесто. Ставлю в разогретую духовку минут на 5. Яблоки режу на 8-10 частей и вырезаю сердцевину (нужно брать обязательно кислые яблоки - лучше всего антоновку). Достаю форму из духови, за это время тесто успевает немного подняться и втыкаю яблоки по кругу, ромашкой, но между кусочками яблок нужно обязательно оставлять промежутки 1-1,5 см. И опять ставлю в духовку уже до готовности. В готовом виде яблоки получаются внутри пирога, но при этом из видно и на поверхности. Такой модификации яблочного пирога я больше ни у кого не встречала. Очень просто и вкусно.

ster
ЗАНИМАТЕЛЬНЫЙ ФАКТ
В ресоранах, трактирах и гостиницах Москвы, Санкт-Петербурга и других крупных городов большой популярностью пользовались " пушкинские пироги ".
Такое необычное название пироги получили из-за того, что, будучи в Пскове в гостях у друзей( Осиповых-Вульф ), великий поэт и писатель А.С.Пушкин попробовал их пироги и пришел в такой восторг, что впоследствии даже подписывался в письмах к ним " Ваш яблочный пирог." Такое пристрастие к псковским пирогам стало известно в свете. С чьей-то легкой руки их стали называть пушкинскими.
4 ст муки
8 ст.л масла
1 стакан сахара
4яйца
25 гр дрожжей
1 кг яблок
3 ст.л воды
Приготовьте дрожжевое тесто. Для начинки яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевинку, порежте на небольшие кусочки, положите в кастрюлю, засыпте сахаром , добавьте воды и сварите густую массу. Затем вылейте ее на сковороду и поставьте в духовку на 30-40 мин.

Ladusik
Вообще А.С. знал толк в пище, умел с толком и вкусом покушать! Чего стоит описание столов в "Евгении Онегине" , если сразу не захлебнешься слюной, то понимаешь - умели люди жить и кушать...
Еще великий поэт был сластена каких мало. Особенным пристрастием отличался к вареньям из крыжовника ("Царское варенье" и морошке...
Впрочем, я его понимаю!

DancingMouse
330 F больше часа - это будет 160-165 в цельсиях

namesake
Оладушки из яблок

Яблоки очистить от семян, порезать (можно не слишком мелко). В глубокую сковородку налить растительное масло и высыпать туда порезанные яблоки, потушить их под крышкой, помешивая до образования однородной массы. Остывшую массу переложить в кастрюлю, добавить 3 яйца, соль, сахар, соду и муку (примерно 2 стакана), чтобы получилось тесто, которое можно брать ложкой и жарить на сковороде с растительным маслом.
яблоки1,5-2 кг
яйца3 шт.
соль
сахар2-3 ст. л.
сода1/4 ч. л.
мука2 стакана

Есть и другой вариант их же:
2 яйца взбить миксером в пену, добавить 1б5 стакана кефира, немного сахара, немного соли и погашенной в кефире соды. Муки, как на обычные оладьи.
Яблоки очистить от кожуры. Далее их можно натереть на крупной терке, а еще лучше порезать небольшими кусочками.
Жарить, как обычные оладьи и поедать со сметаной!

MariaL
Очень люблю французкий яблочный пирог под названием "Apple Tarte Tatin".
Для этого пирога нужны довольно твёрдые яблоки (примерно 6 штук) , которые нужно порезать дольками, приблизительно одинакового размера. В сковороду положить сливочного масла (1/4 стакана) и дать расстаять на среднем огне и добавить коричневый сахар (пол-чашки) (если нет можно белый) и корицу, помешивая подождать когда всё прогреется и начнёт "булькать" Затем добавить чуть-чуть коньяка и размешать. Снять с огня и слить в ёмкость в которой будете печь сам пирог. Сверху на этот сироп по кругу выложить яблоки, а сверху накрыть пластом слоёного теста, предварительно сделав в нем дырки вилкой. Поставить в духовку минут на 20-25, до золотистой корочки при 190 С. Вынуть из духовки и накрыть тарелкой верх формы, затем перевернуть пирог на тарелку "вверх дном" и наслаждаться

Olga S
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ 3 желтка, 1 1/2 стакана сахарного песка, 200 г размягченного масла или маргарина, 3/4 стакана сметаны с 1/2 ложки соды, 2 1/2-3 стакана муки
Для начинки: 8 яблок средней величины /лучше антоновка/, 1/2 стакана сахара, корица по вкусу.
Для покрытия сверху: 3 белка, 1/2 стакана сахара или сахарной пудры, 5 капель лимонного сока.
Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, корицей, можно сбрызнуть лимонным соком чтоб не потемнели. Желтки растереть с 1 стаканом сахара добела, соединить с растертым маслом или маргарином, перемешать, добавить сметану, к которой предварительно погасить соду. В эту смесь всыпать муку и слегка, но быстро замесить тесто, ни в коем случае не мять, как лапшу. Готовое тесто, если нужно, в зависимости от температуры в кухне охладить, потом разложить на противень в виде пласта толщиной 1 см и на него положить чешуей подготовленные дольки яблок. Поставить в нагретую до 200-220 градусов на 15-20 минут. Тем временем взбить 3 белка с 1/ 2 стакана сахарного песка и лимонным соком в густую пену. Вынутый из духовки пирог залить взбитыми белками, снова поставить в духовку и допечь на слабом огне до появления корочки золотистого цвета. Готовый пирог разрезать горячим на ромбики или квадраты. Яблок я брала меньше, чем указанно в рецепте, но это на любителя. Антоновки не было естественно, взяла какие были. На вкус пирог-тортик очень нежный.

Aksusha
ПИРОГ ИЗ ЯБЛОК 1
1 п. маргарина, 2 п. творога, 1 ст. сахара, 3 ст. муки, 3 яйца, соль, сода.
Половину тесто раскатать, выложить фрукты, посыпать сахаром, накрыть второй половиной теста, защипить края, испечь.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ 2 (простенький)
1 яйцо перетереть с 1,5 ст. сахара, + 1,5 ст. кефира, 0,5 ч.л. соды (погасить), мука (как на бисквит). Выложить в смазанную форму, сверху положить толстый слой яблок, присыпать немного сахаром и испечь.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ 3
300 г маргарина(растопить) + 1,5 ст. сахара, 2 яйца, 2 ст.л. кефира или сметаны, 0,5 ч.л. соды, ок.1 кг муки. Выложить в форму половину теста, положить яблоки, посыпав сахаром, сверху накрыть второй частью теста. Испечь.

ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ 4
1 ст. сахара, 3-4 яйца, 1 ст. муки - взбить. Раньше я этим тестом заливала выложенные в форму яблоки, но последнее время мне нравится смешивать яблоки с тестом и печь в форме до готовности.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ 5 (очень вкусный)
Смешать 200 г сахара, соль, ванильный сахар, апельсиновую цедру, 1 ч.л. корицы. Добавить взбитые с 200 г растопленного масла 4 яйца. Всыпать 100 г орехов(измельчить), 200 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя (иногда заменяла погашенной содой). Выложить на смазанный противень.
Отделить у 2 яиц белки от желтков. Взбить 5 ст.л. молока, 40 г крахмала и желтки. Всыпать в оставшиеся 500мл молока ванильный сахар, довести до кипения и влить крахмал. Дать немного остыть и добавить взбитые белки. Выложить массу на тесто.
Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, сделать вдолькаждой половинки по несколько глубоких надрезов (но не до конца, чтоб половинка яблока не развалилась) и выложить на массу (на каждый кусок пирога будет целая половинка яблочка). Выпекать ок.50 мин. Дать остыть посыпать пудрой и нарезать коржиками. Очень вкусно.

pchela
А если с тестом нет времени возиться, можно с хлебом делать "пирог"...
Взять форму, смазать маслом, обсыпать мукой или сухарями. Батон нарезать ломтиками, каждый обмакнуть в смесь молока и яиц, выложить слой на дно формы, потом слой яблок, посыпать немного сахаром, потом опять слой ломтиков хлеба.... так чередовать слои, их может быть 2-3...верхним слоем обязательно хлеб. Сверху полить немного растопленым сливочным маслом - и в духовку...
Получается очень вкусный пирог!!!

Rina
pchela, а вот это, если я не ошибаюсь, и есть настоящая шарлотка!

Milenchik
Rina, я вот тоже прочитала, подумала о том что это шарлотка но подумала что может у меня неправильное понимание шарлотки и ушла

Nati
Вот вам ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ.

Сама не готовила еще этот вариант, но ела у подруги. У меня был шок: такого вкусного, сочного и нежного фруктового торта я еще никогда не пробовала. Готовится очень просто, но долговато (наверное, дольше чизкейка).

Для начала, нам нужна большая (диаметр 25-30 см), довольно высокая (7-8 см) форма. Я для бисквитов часто использую эмалированную кастрюлю.

Итак, берем килограмм крупных кисленьких яблок, чистим их от кожуры, разрезаем на 2 части и вырезаем сердцевину. Половинки яблок кладем в смазанную маслом форму разрезами вверх (можно на дно формы положить круг бумаги для выпечки), в каждое углубление положить кусочек масла или маргарина. Посыпаем яблоки горстью сахара (примерно 3 ст. ложки) и ставим форму в духовку на 30 мин. (170-180 град. С). Вынимаем форму, даем остыть до комнатной температуры.

Делаем крем-заливку:
Взбиваем миксером следующий состав:
600 мл молока
3-4 яйца
5 ст. ложек сахара
1 ч. ложечка крахмала
соль на кончике ножа
ванилин

Заливаем яблоки в форме. Опять ставим форму в духовку, тоже примерно на 30 мин. И опять вынимаем из духовки и оставляем остывать до комн. температуры (прекрасное упражнение для выработки терпения ).

Наконец приготовляем бисквитное тесто из 5-и яиц, 5-и ложек сахара и 5-и ложек муки (можно для верности добавить щепотку разрыхлителя) и выливаем в форму, на наши «замученные» яблоки . Печем до готовности при умеренной температуре. Готовность определяем спичкой, или интуитивно, кто как может . Вынимаем форму, даем остыть, на этот раз окончательно . Охлаждаем в холодильнике 3-4 часа и только после этого переворачиваем на блюдо наш тортик, смазываем и украшаем его взбитыми сливками или сметанным кремом. Можно совсем не мазать кремом (если калории считаем), но все равно очень, очень вкусно. Если есть время, попробуйте приготовить, не пожалеете! Жаль, у нас уже кончились прошлогодние яблоки, а новые не подходят – слишком маленькие.

Elena W
Nati
Какой интересный рецепт! Наверху тортика получается что-то вроде яблок в молочном суфле?

Alyona
DancingMouse
Сделала вчера твой любимый яблочный пирожок (для тех, кому интересно - первый рецепт в этой теме). Очень вкусно! Спасибо! Вот сижу на работе и пью с ним чай.
Он интереснее, чем традиционный (яйца + сахар + мука + яблоки). Наверное, подсолнечное масло делает его более вкусным. Вобщем, рекомендую!

Nati

Да, что-то вроде этого. В разрезе получается сочный такой (не сухой!) бисквит в котором кусок запеченного яблока, окруженный молочным суфле.

Вообще-то нужен талант, чтобы ярко описать какое-нибудь блюдо. Лично меня очень привлекают рецепты, описанные с мельчайшими подробностями, а если еще с рисунками или фотографиями, то вообще классно! Всегда читаю такие рецепты по несколько раз, даже складывается впечатление, что я нахожусь вместе с автором, на кухне, и готовлю вместе с ним....

DancingMouse
Ladusik и Cher,
Я конечно понимаю, что у этих голландских пончиков запах потрясающии , ну, а рецепт-то где ? Я так думаю, это яблоки в тесте жаренные во фритюре, да?

Да и ещё, кто-нибудь пёк тот пушкинский пирог ? Можно рецепт по-подробнее. Интересно же от чего великий классик приходил в такой восторг.

KAMA
DancingMouse,
Подскажите пожалуйста:
1. А как правильно нарезать яблоки?
2. Яблоки какие нужны кислые или сладкие?
Так как я в первый раз буду печь яблочный пирог. Спасибо.

DancingMouse
Камелия, это не принципиально важно. Нарезать можно по- разному, некоторые даже на тёрке трут ( не пробывала). Я режу на дольки тонкие, а потом дольки пополам . Если вам нравиться, что яблоки чувствовались в пироге, то режьте крупнее.

Насчёт каких яблок - это опять же по вкусу, я люблю зелёные кислые.

120770
DancingMouse, спасибо за рецептик шарлотки (первый в теме). Просто супер, пекла разные, но этот понравился больше всех, муж в восторге. На следующий день совершенно не подсыхает, очень вкусный и правильное дополнение - запихать побольше яблок, я брала не меньше 700 гр.

Ladusik
Специально для мышки!
Голандские рождественские пончики.
На 30 штук:
500 гр. муки,
400-500 мл. молока,
30 гр. дрожжей,
100 гр. коринки,
цукаты - по желанию,
3 крупных кислых яблока
1 яйцо,
1 ч.л. соли
сахарная пудра+корица
растит. масло для фритюра.
Муку с солью просеять в миску. Разогреть 100 мл молока до приятной теплоты и развести дрожжи, яйцо и 1 столовую ложку сахара. Ввести смесь в муку и прибавить остальное молоко. Взбивать все миксером-тестомесом или ложкой до получения эластичной массы и пузырьков на тесте. Прибавить в тесто коринку и яблоки (нарезаные мелкими кубиками). Дать тесту расстояться в теплом месте примерно 1 час. Жарить пончики во фритюре. Я набираю тесто ложкой для мороженого, которую смачиваю водой. Пончикам дать стечь от жира на салфетке и готовые обсыпать пудрой+корица. Все!
Шер давала фото пончиков, но это другой вариант - это яблоки в кляре. Тоже очень и очень вкусно и тоже по-голандски!