Балканская Кухня

Aксел

...Ты знаешь,очень похоже,но точно сказать не могу...Спасибо!

Это по русски - зельц. Мама готовила из свиной головы и потрахов.
А в магазинах он продавался ,как дешёвая колбаса.

Увидела здесь треугольный тортик.
Я его делаю на Шавуот,но не с пудингом,а с творогом.
Отличный тортик.
Так как в Израиле евреи со всего шарика,намешано много традиций
и кухонь,то блюд похожих на балканские тоже очень много.
Моя сватья готовит долму. Её готовят в Болгарии,на Кавказе,
в Марокко.
Много салатов ,похожих на болгарские.
Просто мы все близко живем.
Лечо - мы все консервировали его на зиму.Фаршировали перец,
жарили бакложаны. Как здорово,что мир так разнообразен !

Друзья!
Наверное ни одна кухня в мире не обладает таким разнообразием и смешением кулинарных стилей и традиций, как балканская вообще и сербская кухня в частности. И как раз про сербскую кухню мы и планируем рассказать на бесплатном вебинаре "Сербия на любой вкус. Кулинарные традиции и обычаи".
Вы узнаете:
- каково было влияние других стран на сербскую кухню. Ведь на Балканах побывало немало народов и династий (турки, автро-венгры, кельты, древние римляне)
- интересные кулинарные обычаи
- виноделие Сербии. Вина этой балканской страны не раз забирали лучшие награды на международных винных конкурсах. Кто пробовал Вранац, тот знает
- конечно же, ракия. Вы узнаете, что это такое, какая она бывает и почему это национальный напиток сербов.
- веселые кулинарные фестивали
- и еще много-много других вкусностей!!
Приглашаем всех!
Вебинар состоится в среду 9 апреля в 20:00 по моск.времени. Зарегистрироваться можно здесь:http://serbia.delicious.myinstapage.com/

Как все вкусно! И доступно!

Есть ещё израильская кухня ,в которую входит и балканская ,
и европейская ,и ближневосточная и латиноамериканская.

Но у меня родные - евреи из болгарии и они до сих пор
готовят блюда,которые готовили их бабушки в Болгарии,
а живут здесь с 1936 г.

Я была одно давнее лето в гостях у подруги в Велко Тырново.
Помню очень хорошо кисло мляко. А вот свеклы тогда я не видела.
Моя подруга семена свеклы привезла из Минска,когда гостила у меня.
Ей очень понравился мамин винегрет.
А сейчас есть в Болгарии свекла?
Не забуду шопский салат и запечённый перец. В то лето Болгария
мне очень напоминала Одессу своими запахами.
Вот и наш Израиль тоже так пахнет ,запечённым на огне перцем.

У нас вышла на иврите книжка "Болгарская кухня"
и я её подарила моей дочке и зятю,он с болгарскими
корнями.Потом на телеканале "телекафе" я увидела рецепт
из этой книги ,но называлася он Армянская пахлава

И я её сделала на наш праздник Шавуот.
Так как почти все гости были с болгарскими корнями,
то очень приветствовали.
Для теста
- 400-500 гр муки,
- 4 желтка,
- 0,5 чайной ложки соли,
- щепотка лимонной кислоты,
- 60 мл водки,
- 60 мл уксуса,
- 800 гр мягкого мргарина,
- 300 мл газированной воды.
Начинка :
- 4 белка,
- 200 гр сахара,
- 2 чайной ложки корицы,
- 250 гр грецких орехов (можно любых).
Приготовление.

1. Весёлкой взбиваем все мокрые продукты - желтки,уксус,воду,водку.
2. Отдельно перемешиваем просеянную муку,соль ,лимонку и порциями
добавляю в мокрые продукты.
3.Замешиваем руками.Тесто не должно липнуть к рукам.
4. Делим тесто на 4 части,выкладываем на тарелку,заворачиваем в пленку
и на 1 час в холодильник.
5. Вынимаем по одной части и обрабатываем :
- Раскатываем в пласт 3 мл толщиной.Отделить четвертую
часть мягкого маргарина и размазать тонко по пласту.
5. Свернуть конвертом : верхний край к центру,
нижний край поднять к центру.Потом левую часть к центру,
сверху положить правую часть.
Получается прямоугольник. Так сделать 4 прямоугольника,
сложить на тарелку и под пленкой на 30 минут в холод
6. Каждую часть отдельно раскатать тонко.Опять свернуть
в прямоугольник,так все 4 части .На тарелку под пленку и
опять на 30 минут в холод.
6. Так повторить ещё 2 раза.
7. Пока тесто в холодильнике,взбить миксером круто белки
с сахаром.
Смолоть в блендере орехи.
Все смешать - начинка готова.
8. Вынимаем в последний раз тесто,делим каждый прямоугольник
пополам,тонко раскатываем.В цент выкладываем по длине
часть начинки.Сворачиваем рулетом и выкладываем на противень
с бумагой.
9. Когда все рулеты на противне ,острым ножом надрезать по диагонали
не до конца на порции и смазать желтком.
10. Выпекать в духовке ,нагретой до 180 10 минут.
11. За это время взять жидкий мёд или разогреть густой ,
полить все рулеты и печь ещё 5 минут до золотистого цвета.

------------------------------------
У меня не было времени,я использовала готовое слоенное тесто.
Получилось очень вкусно.В следующий раз сделаю тесто сама.
Будет вкуснее