Грузинская Кухня

АНТРИЯ

Я очень большой любитель изделий из теста и антрия - одно из них.

Тесто: 150мл. воды + 300гр.муки + соль - замесить крутое тесто. Вымешивать 10 минут. Положить тесто отдыхать на минут 30, плотно накрыв какой-нибудь посудой.

В это время:
1) обжарить мелко нарезанный лук, немного подсолив (1головка);
2) взбить 2 яйца с солью и перелить их в разогретую сковороду с маслом - все время помешивая до готовности (я перемешиваю их во время готовки венчиком и они готовятся крупинками). Главное - не пережарить, а то яйца становятся сухими...
3) соединить 1) и 2)

Раскатать тесто толщиной 2-3 мм. (Как для пельменей, наверное, - не очень тонко). Нарезать прямоугольниками, где-то 3x2 см.Разложить подсушиваться.
Вскипятить 3 литра воды, подсолить. Забросить в воду антрию. Варить где-то 5 минут. Отставить кастрюлю.

Поставить на огонь яйца в сковороде + вынутая с помощью дуршлага антрия - перемешать аккуратно. Антрия готова.
Приятного аппетита.


Можно вместо яиц с луком добавить в антрию натуральный йогурт с чесноком или покушать с ткемали...

Приятного аппетита!

Пирожное ПОЛЬ РОБСОН
Этот рецепт у меня с детства, но я даже не знала, что это ПОЛЬ РОБСОН, всегда думала, что это ПОЛУРОБСОН ;о)))


Пишу в этой теме, так как узнала рецепт в Грузии и внесла свои маленькие коррективы.

1) Рецепт пишу на большой противень с бортиками.
У меня дома есть маленький (половина обычного с бортиками) и я всегда выпекаю в нем, делая половину порции. Получается размером с альбомный лист, где-то. И Вам советую, попробовать поработать с тестом, сначала с половиной порции...

2) Раньше вместо мацони использовала кефир, иногда кефир пополам со сметаной - вкусно



4яйца,
3ст.сахара,
2ст.мацони,
150гр масла,
2ч.л.соды,
уксус (немного) или лимонного сока,
2ст.л.водки,
1 пачка какао,
3ст.муки*
2 банки сгущенного молока*
1 ст.молока,
1 ст.сахара,
2ст.л. с горкой какао,
2ст.л. масло сливочное

Основа:
Яйца взбить с 3ст.сахара до бела + мацони перемешанных с содой + уксус + 150 гр.растопленного сливочного масла + водки = перемешать + мука + 1 пачка какао = перемешать до однородной смеси. Перелить в выстланную пергаментом, смазанным маслом, форму и дать постоять 5 минут. Поставить в разогретый до 180гр.духовой шкаф. Выпекать 40-45мин.


Сборка:
Не дожидаясь остывания... Лень матушка, ничего поделать не могу.
Я вынимаю пирог из формы держась за пергамент (я делаю всегда с бортиками). Аккуратно прохожусь ножом, делая надрезы сбоку (как бы разрезая основу на две части). Потом беру нитку и ниткой дорезаю, как в книжках по выпечке бисквитов ;о), получается очень аккуратно.

Верхнюю часть откладываю перевернув (в дело идут широкие плоские лопатки, чтобы корж не разломался). Обе части обильно поливаю сгущенным молоком, чтобы пропитать оба коржа (на пол порции уходит банка сгущенки). Даю немного времени пропитаться и соединяю обе части.

Глазурь
Молоко с сахаром кипятить до тех пор пока оно немного не загустеет - не сильно... + просеянного какао = тщательно перемешать (перемешиваю венчиком прямо на плите) + масло. Сразу полить пирожное сверху

Это сообщение отредактировал ninu - 18.06.2013 - 18:24

Хинкали с творогом.







Хинкали всегда делаются из расчета 10 шт. на человека. Хотя, это совсем не значит, что человек сможет все 10 штучек скушать :о)))

Сегодня я делала творожные.

Тесто (около 15 шт): 100 мл. воды + 200 гр. муки + 1/2 ч.л. соли = хорошо вымесить (10мин). Оставить на столе в покое на 30 мин., накрыв какой-нибудь посудой (тесто аналогичное тесту антрии)

Начинка: 250-300 гр. творога + 1 яйцо + соль + немного соды = очень хорошо перемешать.

А дальше..., я поняла, что нужно видео... ;о(
Обязательно добавлю, но теперь уже не сегодня...

Хинкали в кастрюлю с кипящей и подсоленной водой забрасываются шапкой вниз. После закипания творожные свои хинкали я варила 3 мин.
Есть одна хитрость, чтобы они были красивыми, необходимо в конце готовки полить их холодной водой через дуршлаг...

Подаются творожные хинкали с топленным маслом, у нас в семье мы подаем с обычным...

Это сообщение отредактировал ninu - 25.06.2013 - 21:56

Лобио (Фасоль)





Зеленую фасоль 1кг (выбирается та фасоль, у которой нет ниток при разламывании) поломать на кусочки, где-то по две фасолины.
В кастрюлю налить воды немного, так чтобы покрыть дно кастрюли (где-то один стакан). Забросить фасоль. Сверху полить растительным маслом. Добавить: кориандр, чабер, связав узелком - потом зелень вынеться из кастрюли. Добавить нарезанного репчатого лука, стручкового острого перца по вкусу. Варить на медленном огне, до тех пор пока фасоль не станет мягкой.
Вынуть зелень кориандра и чабера.
Посолить, добавить, все время помешивая, 1 взбитое яйцо, нарезанной зелени кориандра. Дать закипеть.

Подавайте фасоль с салатом из томатов.

Это сообщение отредактировал ninu - 5.07.2013 - 10:42

Салат из спелых томатов.



Порезать спелые томаты, посыпать тонко полукольцами нарезанным репчатым луком, петрушкой, базиликом, стручковым острым перцем, солью. Перемешать.

Харшо



Тут, в Грузии, очень вкусный хлеб, особенно когда он свежый, только что из тоне... Но, покупая свежий, предыдущий хлебушек уже никто кушать не хочет. И мы делаем ХАРШО, для которого как раз подходит сухой хлеб (к сожаленью, наши батоны для этого не подходят - получиться каша, но в наших магазинах теперь продают грузинские лаваш и шоти, которые Вы и можете использовать).

Для этого блюда необходимо поджарить на растительном масле мелко порезанный репчатый лук, добавить столько воды, чтобы она была на 1/2 уровне хлебушка, когда Вы его туда закинете (или чуть меньше) = дать закипеть. В кипящую воду с луком добавить соль и взбитое яйцо. Добавить хлеб, разломанный кусочками.

Готовить недолго, до размягчения хлеба.

Малосольные кабачки...



3-4 молодых небольших кабачка,
1 л. кипяченной воды,
1ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
немного уксуса,
перец горошком 3 шт.,
острый стручковый перец - немного,
укроп,
лавровый лист.

С помощью ножа для чистки картофеля нарезать очищенные кабачки пластинками на тонкие пластинки.

Все остальные приправы залить кипятком, аккуратно перемешать, переложить в рассол пластины кабачка. Оставить на 5-10 мин.
Вынуть кабачки, переложить в блюдо, охладить.

МЯСО С ОВОЩАМИ
Вкусно даже в холодном виде...



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Дно керамической посуды смазать растительным маслом. Положить слоями,:
- мясо, порезанное кусочками, посыпать солью и перцем,
- картофель, порезанный кубиками,
- лук, порезанный полукольцами, немного посолить,
- болгарский перец, разрезанный соломкой, посолить,
- залить пюре из консервированных помидоров (делала пюре с помощью блендера)

!На данном этапе лучше добавить меньше соли, чем пересолить. Если что, Вы успеете добавить соль позже.

2. Накрыть форму фольгой, горшочки - крышкой. Поставить в холодный духовой шкаф, включив подогрев до 200гр.

3. Через 2 часа аккуратно перемешать содержимое горшочков, попробовать на соль и поставить форму в духовой шкаф еще на 30 мин без фольги (крышек), чтобы лишняя жидкость испарилась.

СОСТАВ:
Керамическая форма или 4 горшочка,
(фольга для формы),
450-500гр. постной говядины (я брала говяжью грудинку, обрезав все пленки и жир),
соль, щепотка черного молотого перца,
растительное масло
2-3 средних луковицы,
2 картофелины,
3 красных болгарских перца,
1 банка (400гр) консервированных томатов (покупала фирмы Зеленый великан)

ГОЗИНАКИ


100гр. грецких орехов (в порезанном виде у меня получился стакан)
100гр. меда (около 2х столовых ложек с горочкой)
__________________________________________
1. Нарезать орехи и добавить в растопленный и закипающий мед. На медленном огне (у меня это 1-1,5 из 5), периодически помешивая, готовить 10 минут. За это время орешки успевают обжариться, а мед загустеть.
2. Остудить 15 минут и подогреть еще раз.
3. Дно плоской тарелки смазать сливочным маслом и выложить ореховую массу. Плоской стороной смоченной в воде лопатки или ложки ровно утрамбовать массу по дну тарелки.
4. Дать остыть.
5. Порезать на кусочки и аккуратно снять (а можно скрутить шарики и так подать)
__________________________________________
! Получается мягкая масса.
Если Вы хотите получить более твердый гозинаки - добавьте с самого начала 1ч.л. сахара. Повторно такой гозинаки я не подогреваю, а сразу выклаываю на тарелку.

! Мед разный поэтому время приготовления может немного варьироваться.