О Сырах В Домашних Условиях

Здравствуйте. Я перидоически делаю домашний сыр, в т.ч. и плавленный. Сыр получается с очень выраженным сливочним вкусом, здорово, конечно, но хочется уже другого вкуса. Если плавленный я могу разнообразить травами, чесноком, грибами и прочим, то как менять вкус обычного сыра, ума не приложу. Хочется чего-то с более острым вкусом. Сыр делаю кисломолочным способом, из творога (творог тоже домашний из цельного, домашнего молока). Кто делал сычужные сыры? Они по вкусу похожи на кисломолочные?

Это сообщение отредактировал Huga - 30.01.2015 - 18:51

Это нужно к специалистам по сыру обращаться, у которых налажено производство если есть такая возможность, у них там реально множество лайфхаков по производству и уникальным рецептам.

А как Вы делаетет плавленный сыр?
Можно рецепт?

я делаю на заквасках Бакздрав, у них много видов разных сыров и другой кисломолочки и вмультиварке - тут вообще красота, не надо с градусником мучится температуру достаточно выставить, тем более у меня есть Мультиповар (мультиварка Редмонд)

Я делаю обычный сыр, быстрого приготовления
Молоко 1 л, 3 яйца, 0,4 кг сметаны, соль примерно 1 чайная ложка с горкой (дело вкуса)
смешать венчиком и сразу поставить на огонь
Доводим до кипения, когда масса свернётся, процеживаем и под гнёт.
Собственно и всё )

А я делаю домашний творог,
он по консистенции и вкусу напоминает рикоты
из магазина. Нам нравится.